Fagottini ao Molho Araujo

Ingredientes:
- 350 g de Fagottini de Quatro Queijos
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de sal
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de margarina
- 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de requeijão
- 1/2 xícara de queijo ralado parmesão
- Sal e pimenta do reino preta em pó a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparar:
- Ferva dois litros de água com a colher de sopa de sal e o óleo de soja;
- Após ferver, cozinhe a massa por 10 minutos aproximadamente;
- Escorra e reserve;
- Dissolva a farinha de trigo ao leite, mexendo sempre;
- Em uma panela, derreta a margarina e acrescente a mistura da farinha de trigo e leite, mexa até engrossar levemente;
- Adicione o creme de leite fresco, a pimenta do reino e o sal e continue mexendo com fogo baixo;
- Adicione o requeijão e mexa até derreter;
- Por último, adicione o queijo parmesão e novamente mexa até derreter;
- Despeje molho por cima do Fagottini e bom apetite

Rendimento: 2 porções.

Filé ao Molho de Vinho

Ingredientes:
- 1/2 cebola picada
- 30ml de óleo de soja
- 50ml de vinho tinto seco
- 300g de maionese
- 100g de creme de leite fresco
- 20g de mix de grãos de pimenta preta, verde e branca quebrados
- Ervas finas a gosto
- 2kg de filé (alcatra ou patinho ou filé mignon)
- Sal e pimenta agosto
- 50ml de azeite extravirgem
- 500g de batatas cortadas e cozidas
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:
- Refogue a cebola picada com o óleo de soja, acrescente o vinho tinto e deixe ferver;
- Junte a maionese, o creme de leite fresco e o mix de grãos de pimentas quebradas. Misture muito bem e tempere com as ervas finas e o sal;
- Ferva novamente e reserve aquecido;
- Tempere os filés com sal e pimenta;
- Doure em frigideira os filés com o azeite extravirgem até o ponto desejado. Reserve;
- Aqueça bem a margarina em uma frigideira, acrescente as batatas e deixe dourar levemente. Tempere com sal e pimenta se salpique com salsinha;
- Monte os pratos com 2 filés, uma porção das batatas refogadas e regue com o molho de vinho.

Bom apetite.

Rendimento: 6 porções.

Risotto de Camarão

Ingredientes:

- 300g de camarões (sem cabeça e sem casca)

- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

- 1 cebola pequena picada

- 1/2 taça de vinho branco seco

- 100g de ervilhas verdes

- 2 dentes de alho amassados

- Sal e pimenta do reino moída preta a gosto

- 500ml de caldo de legumes ou frutos do mar

- Suco de 1/2 limão

- Coentro em folhas a gosto

- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino moída.

Aqueça o azeite de dendê e frite os camarões até que eles fiquem crocantes. Reserve os camarões.
Nessa mesma panela onde os camarões foram fritos, com o mesmo azeite que ficou no fundo, e mais o de azeite de oliva extra virgem, frite a cebola picadinha e os dentes de alho amassados. Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz arbóreo e mexa para refogar.

Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar.

Depois comece a colocar o caldo concha por concha, mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente.

Acrescente as ervilhas, o suco de limão e o coentro e deixe no fogo mais alguns minutos.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Regule o sal.
Adicione os camarões fritos a panela do arroz e misture com cuidado.
Sirva imediatamente!


Rendimento:
4 porções

Arroz Piamontês

Ingredientes:

- 200g de arroz
- 50g de manteiga
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 100ml de vinho branco seco
- 100g de cogumelos paris
- 100ml de creme de leite
- 30g de queijo parmesão ralado
- pimenta preta
- sal
- noz moscada

Modo de preparar:

Prepare o arroz da maneira regular. Assim que estiver pronto, desligue o fogo e reserve.

Em uma segunda panela, refogue o alho e a cebola na manteiga, até que a cebola fique translúcida. Adicione o vinho, altere para fogo médio e deixe reduzir até 30% da quantidade original.

Adicione os cogumelos, tempere com a pimenta preta, a noz moscada e o sal. Desligue o fogo e adicione o creme de leite.

Misture o arroz já pronto à mistura, ligando o fogo baixo por apenas alguns segundos para aquecer. Misture o parmesão ralado, leve à mesa e sirva imediatamente.

Rendimento:

3 pessoas

Nhoque ao Molho de Linguiça Defumada

Ingredientes:
- 1 litro de água
- 1 copo de 200ml de molho de tomate
- 200g de linguiça mista defumada em rodelas finas
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de tempero completo
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
- 1/2 colher de chá de orégano
- 400g de nhoque
- 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- Molho de pimenta (opcional)
- Queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
- Reserve 1 xícara de água para dissolver a farinha de trigo;
- Em uma panela grande coloque a água, o molho, a linguiça, o sal, o tempero completo, a noz-moscada, o orégano e deixe cozinhar até levantar fervura;
- Adicione o nhoque e deixe cozinhar por 5 minutos, cuidado para não desmanchar;
- Enquanto o nhoque cozinha, dissolva a farinha de trigo na água;
- Coloque a farinha dissolvida na água e espere engrossar, mexendo sempre e com cuidado para não desmanchar os nhoques;
- Sirva quente, polvilhe com parmesão ralado e molho de pimenta.

Rendimento: 4 porções.

Frango com Brócolis ao Creme de Leite

Esta receita foi preparada pela minha esposa e eu resolvi compartilhar.

Ingredientes:

- 500 g de sobrecoxas de frango

- 1 colher de sopa de tempero misto (sal, alho e pimenta)

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola média picada

- 200 ml de água

- 1 maço de brócolis do tipo ramoso (foto abaixo)

- 2 caixas de creme de leite

Modo de preparar:
O segredo desta receita é prepará-la em panela de ferro que deixa o frango com um sabor especial e bem douradinho.

- Tempere o frango com o tempero misto e reserve por 30 minutos;

- Na panela, derreta a manteiga e frite o frango até dourar (sem retirar a pele);

- Retire a pele que soltar e acrescente a cebola picada mexendo sempre até dourar a cebola;

- Acrescente a água e o brócolis e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos;

- Por fim, adicione as duas caixas de creme de leite e cozinhe sem deixar ferver;

Rendimento: 4 pessoas

Nhoque aos Dois Molhos

Dia 29 é dia de Nhoque!!!

Ingredientes:

Nhoque:

- 1/2 kg de batatas (do tipo para fritar, casca roxa) cozidas e espremidas

- 1 gema

- Sal a gosto

- 1 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 1 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 colheres (sopa) de farinha de trigo

Molho bolonhesa:

- Azeite de oliva

- 1/2 cebola grande ralada

- 2 dentes de alho espremidos

- 1/2 kg de carne moída

- 2 cubos de caldo de legumes

- 1/2 kg de tomates sem peles e sem sementes (veja aqui como tirar a pele do tomate)

- Sal e pimenta do reino preta a gosto

- Orégano

- 1 colher (de sobremesa) de açúcar

Molho de requeijão:

- 1 copos de requeijão

- 1 pitada de sal

- 1 copo de leite

- 1 colher (de sopa) rasa de amido de milho

- 1 colher (de sopa) de manteiga

- Queijo parmesão ralado (de preferência fresco) para polvilhar

Modo de preparar:

Nhoque:

- Cozinhe as batatas com casca até que ao espetar com um garfo elas estejam macias sem estarem quebradiças;

- Descasque-as e esprema formando um purê;

- Deixe esfriar;

- Acrescente a gema, a manteiga, o sal e misture muito bem;

- Peneire o amido de milho e a farinha de trigo e junte à mistura;

- Trabalhe a massa com as mãos até ficar bem uniforme;

- Você pode enrolar como nhoque e cortar ou colocar em uma nhoqueira;

- Cozinhe em água fervente com um fio de óleo.

Molho de tomate:

- Lave bem os tomates, retire a pele e depois, corte-os em quatro partes, tire as sementes pique bem picadinho ou processe formando um purê, fica a gosto do freguês;

- Refogue o alho e a cebola em azeite e depois junte a carne moída e o caldo de legumes;

- Quando a carne moída estiver cozida junte os tomates, o orégano, sal e pimenta;

- Deixe cozinhar em fogo brando até o molho ficar encorpado;

- Acrescente o açúcar e deixe ferver mais um pouco;

Molho de requeijão:

- Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo com a manteiga para engrossar;

- Quando virar um mingau, junte o requeijão e deixe ferver um pouco;

- Coloque o sal e pronto.

Montagem:

- Coloque o nhoque num refratário, jogue no centro o molho de requeijão e nas bordas o molho de tomate;

- Polvilhe com queijo parmesão ralado

Rendimento: 4 porções

Salmão Grelhado com Alcaparras e Risotto de Coco com Castanha de Caju

Ingredientes:

Risoto

- 300g de arroz arbório

- 1 garrafinha de leite de coco

- 1 xícara de coco ralado

- 1 xicara de castanha de caju

- 1 litro de caldo de legumes

- azeite para refogar

- alho e cebola para refogar

- uma taça de vinho branco seco

- sal a gosto

- tomate cereja para decorar

Salmão

- 6 filés com a pele (200/250g cada)

- azeite

- 3 colheres (sopa) de shoyo

- sal a gosto

- alcaparras

Modo de Preparar:

Risoto

Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o sal e o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.

Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz a castanha, o coco ralado e metade do leite de coco.

Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Acrescente outra metade do leite de coco e desligue o fogo.

Salmão

Deixe o peixe marinando em sal, azeite e shoyo por uns 10 minutos. Esquente uma frigideira com um pouco de azeite em fogo alto, coloque primeiro o lado da pele para cima, pra grelhar rapidamente a carne. Vire a pele para baixo e diminua o fogo, de 3 a 5 minutos ele já está no ponto. Sirva com o risoto e decore com alcaparras.

Rendimento:

6 pessoas

Cação ao Creme

Ingredientes:

• 500 gr de cação em filés
• 3 colher(es) (sopa) de shoyu
• 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de sal
• 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
• 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
• 1 xícara(s) (chá) de vinho branco
• 2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
• 2 talo(s) de cebolinha verde

Modo de preparar:

Corte os filés em tiras pequenas e tempere com sal, pimenta-do-reino e o shoyo, salpique a farinha de trigo por cima e reserve;

Coloque em uma panela, o azeite de oliva e a cebola ralada, frite até clarear;

Acrescente os filés de cação e frite por três minutos, despeje o vinho branco, deixe evaporar e junte o creme de leite deixando reduzir;

Desligue o fogo e acrescente as cebolinhas picadas.

Rendimento: 2 pessoas

Medalhão de Filet Mignon e Bucatini Alla Putanesca

Ingredientes:

- 250gr de massa bucatini
- 500gr de filé mignon em medalhões
- 2 latas de tomates pelados
- 2 punhados de azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 8 filés de anchovas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Azeite de oliva extra-virgem
- Sal e pimenta-do-reino preta
- Queijo parmesão fresco ralado
- Salsinha picada para finalizar

Preparo:

Carne:
Tempere os filés com pimenta-do-reino moída na hora e sal. Coloque os filés em uma frigideira quente, com um fio de azeite e doure a gosto.
Massa:
Siga as instruções da embalagem.
Molho:
Refogue o alho e a cebola picadinhos no azeite, depois acrescente os tomates, esmagando-os, acerte o sal. Escorra as alcaparras em água abundante para tirar um pouco do sal, e acrescente-as, juntamente com as azeitonas pretas fatiadas e sem caroço. Deixe ferver por alguns minutos, para que os temperos se misturem. Só então acrescente as anchovas. Acerte o tempero, retire o macarrão ainda quente, desligue o fogo e misture gentilmente com o molho. Decore a sua puttanesca com salsinha e parmesão ralado. Rendimento: 2 porções

Penne ao Molho Branco e Camarão

Ingredientes:
- 300gr de camarão médio
- 250gr de penne grano duro
- 3 dentes de alho picadinhos
- 2 cebolas
- 2 tomates sem sementes
- 150gr de ervilhas verdes
- 200ml de leite de coco
- 200ml de creme de leite
- 200ml de vinho branco seco
- Sal e temperos (manjericão, cebolinha seca, pimenta, caldo de peixe...) a gosto
- Azeite de oliva
- Queijo parmesão ralado

Preparo:
1) Deixe o camarão de marinando por 20 minutos no vinho branco. Depois frite o camarão e o alho (2 dentes) no azeite de oliva até ficar crocante. Tempere com sal, pimenta e reserve.
2) Refogue a cebola no azeite de oliva com o alho restante e depois junte o tomate e os temperos a gosto. Deixe cozinhar um pouco, depois junte o leite de coco e deixar cozinhar mais um pouco (+ou- até o leite engrossar um pouco o molho).
3) Cozinhar a massa conforme instruções na embalagem.
4) Por último, junte ao molho o camarão reservado, as ervilhas verdes e o creme de leite. Deixe ferver um pouco e sirva com o penne e queijo parmesão ralado.

Rendimento:
2 porções

Massa com Molho de Nozes

Ingredientes:

- 200g de macarrão
- 100g de nozes
- 2 fatias de pão de forma sem casca
- 150ml de leite
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 30g de queijo parmesão ralado
- 50g de manteiga
- pimenta preta
- sal
- salsa picada

Modo de preparar:

Em um recipiente, disponha as duas fatias de pão sem casca e despeje o leite, para umedece-las.

Em uma frigideira aquecida, disponha as nozes para que seu sabor seja realçado. Desligue após alguns minutos, cuidando para não queima-las.

Em um processador ou liquidificador, adicione o pão embebido, o leite, as nozes, os dentes de alho descascados e picados e o queijo. Bata até obter um creme homogêneo.

Voltando à frigideira, derreta a manteiga e despeje sobre ela o creme de nozes. Para afinar e homogeneizar o molho, adicione 1 ou 2 conchas de água quente (se já estiver com a água do cozimento da massa quente, aproveite ela mesmo). Tempere o molho com pimenta preta e sal.

Após cozinhar e escorrer o macarrão, despeje-o em uma travessa e misture o molho. Decore com salsa picada e leve à mesa.

Rendimento:

2 ou 3 pessoas

Torta de Bolacha Maria

Ingredientes:

- 1 pacote de bolachas "Maria" (400g)
- 1 lata de leite condensado
- 500ml de leite integral
- 3 ovos grandes
- açúcar
- 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparar:

Separe as claras e as gemas e reserve-as.
Separe algumas unidades de bolacha e reserve.

Creme:

Em uma panela, adicione o leite condensado, a mesma medida de leite (aproximadamente 400ml) e as 3 gemas. Mexa sem parar, cuidadosamente, para que a mistura não grude no fundo. Inicie a cocção em fogo médio e reduza para fogo baixo quando começar a engrossar. Quando atingir a fervura (pequenas bolhas começam a surgir), desligue o fogo.

Merengue:

Bata as claras até atingir o ponto de neve. Em seguida, adicione açúcar (entre 3 e 5 colheres de sopa) e a cada colher bata mais uma vez. Por fim, adicione o conteúdo da caixinha de creme de leite e bata mais uma vez, até homogeneizar.

Montagem:

Despeje o leite restante (cerca de 100ml dos 500ml originais) em um recipiente. Utilize-o para molhar as bolachas antes de utiliza-las na montagem.

Intercale camadas de bolacha e creme até que tenha utilizado todo o creme. Cubra a última camada com o merengue.

Triture as unidades de bolacha reservadas no início utilizando um triturador ou pilão, e despeje sobre a cobertura da torta, para decorar.

Rendimento:

10 porções

Abobrinha Recheada

Ingredientes:

- 1 kg de abobrinha Italiana

- 500 g de carne moída (patinho, coxão de dentro, etc)

- Fatias de pão de forma (somente o miolo esfarelado)

- 100 g de queijo parmesão

- 1 cebola picada

- Salsa picada (picada apenas uma vez)

- 2 ovos

- Sal a gosto

Para o molho:

- 100 ml de óleo de soja

- 1 cabeça de alho picada

- 2 cenouras picadas

- 1 cebola picada

- 50 g de extrato de tomate

- 500 g de polpa de tomate

- Sal a gosto

- 1 colher de chá de açucar

- 200 ml de água

- 200 ml de vinho branco

Modo de preparar:

Abobrinha:

- Retire as pontas das abobrinhas, com uma faca de legumes retire a polpa das abobrinhas deixando-as ocas, conforme a foto abaixo, reserve.

Molho:

- Em uma panela grande com profundidade suficiente para cobrir as abobrinhas coloque o óleo de soja;

- Quando o óleo estiver quente acrescente o alho picado e doure;

- Adicione as cenouras e a cebola picadas e deixe fritar, cuidado para não queimar;

- Na sequência, acrescente o extrato de tomate e misture bem até formar uma base de coloração escura para o molho;

- Coloque a polpa de tomate, uma colher de chá de sal e uma colher de chá de açúcar;

- Acrescente a água e o vinho, o molho deve ficar ralo, pois é nele que as abobrinhas serão cozidas.

- Deixe cozinhando em fogo baixo enquanto prepara o recheio e as abobrinhas;

Recheio:

- Em uma tijela coloque a carne moída e um fio de azeite, acrescente o miolo de pão, o queijo ralado parmesão, a cebola picada, sal a gosto, a salsa picada e misture bem manualmente;

- Quando estiver bem misturado, acrescente os ovos para dar liga, misture bem;

- Recheie as abobrinhas e leve-as ao molho para cozinhar até ficarem macias;

Rendimento: 3 pessoas

Yakissoba

Ingredientes:

- 400g de macarrão para yakissoba
- 300g de peito de frango
- 1 cebola média
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho
- 1 cenoura
- 4 folhas grandes de couve chinesa
- 50g de manteiga
- 150ml de shoyu
- óleo
- sal
- pimenta do reino
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher de amido de milho

Modo de preparar:

Pique a cebola, a cenoura, os pimentões, o frango e a couve chinesa de modo grosseiro, em pedaços de tamanho médio e equivalente.

Em uma frigideira, sele o peito de frango até que comece a dourar e reserve.

Em uma panela funda (de preferência, uma wok), derreta a manteiga e adicione a cebola, mexendo até que ela comece a murchar. Em seguida, adicione a cenoura, que demora mais a cozinhar. A seguir, os pimentões e depois o frango já salteado. Por último, adicione a couve chinesa. Tempere com a pimenta do reino.

Em uma xícara, misture os 150ml de shoyu  com 50ml de água, a pitada de açúcar e a 1/2 colher de amido de milho. Misture bem para que o amido se dissolva e adicione à panela. Misture bem para que a carne e os legumes incorporem o molho.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante. Assim que estiver cozido e escorrido, adicione-o à panela e misture com o molho.

Rendimento:

4 pessoas

Sopa Espinilho

Frio? Nada melhor que uma sopa para esquentar!

Ingredientes:
- 200g de milho verde escorrido (1 lata)

- 2 cubos de caldo de galinha

- 1 litro de água fervente

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de sopa de óleo

- 2 colheres de sopa de maizena

- 1 xícara de chá de leite

- Pimenta do reino a gosto

- Espinafre (só as folhas)

Modo de preparar:
- Dissolva os cubos de caldo de galinha na água fervente;

- Bata o milho com o caldo de galinha no liquidificador e reserve;

- Doure a cebola e o alho no óleo, enquanto isso, dissolva a maizena no leite;

- Acrescente o milho batido, a maizena dissolvida no leite e a pimenta, mexendo sempre até engrossar;

- Junte o espinafre, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 10 minutos.

Rendimento: 4 porções

Hambúrguer Barbecue com Gorgonzola e Bacon

Ingredientes:

- 400g de carne moída

- Sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora)

- Molho barbecue

- 200g de bacon em fatias finas (para os crispies de bacon)

- Queijo gorgonzola

- 1 Cebola grande (cortada em pétalas)

- Molho de pimenta

- 50ml de azeite de oliva

- Pão (o pão que preferir, eu usei o pão Sírio)

Modo de preparar:

Hambúrguer:

- Em uma tijela coloque a carne moída e adicione apenas o sal e a pimenta do reino a gosto;

- Monte os hamburguers (no formato que preferir, eu fiz retangular pelo formato do pão utilizado);

- Em uma tijela coloque o molho barbecue, não economize, banhe os hamburguers e reserve enquanto prepara os crispies de bacon.

Crispies de Bacon (dica de como preparar):

- Em um refratário, cubra o fundo com papel toalha;

- Distribua as fatias de bancon sobre o papel toalha;

- Cubra as fatias de Bacon com outro papel toalha;

- Leve ao forno microondas por 3 minutos (este tempo pode variar de acordo com cada aparelho), este tempo foi suficiente para deixar o bacon crocante e reserve.

Grelhando e Assando:

- Não utilize óleo para grelhar, isto evita a fumaça em excesso;

- Coloque os hamburguers em uma grelha, chapa, etc, o que tiver disponível. Eu utilizei aquelas elétricas mesmo. Só vire uma vez;

- Após virar o hamburguer, coloque o queijo gorgonzola sobre ele, mas não é nesse momento que o queijo será totalmente derretido;

- Leve ao forno, pré aquecido, para assar por alguns minutos ou até derreter o queijo por completo. Enquanto o hamburguer assa vá preparando a cebola.

Cebola julienne:

- Em uma frigideira coloque o azeite de oliva (esquente, mas não deixe ferver);

- Adicione a cebola e o molho de pimenta e frite por alguns minutos, misturando bem com o azeite e o molho de pimenta (a cebola deve ficar crocante).

Montagem:

- No pão coloque o hamburguer, algumas fatias de crispies de bacon, a cebola e feche;

- Pronto! É só mandar bala.

Rendimento: 4

Brick de Atum

Ingredientes:

- 4 massas de pastel quadradas

- 1 lata de atum sólido

- Purê de batatas (2 batatas)

- Cebola picada (a gosto)

- 1 colher de sopa de açúcar

- Salcinha picada

- 4 ovos (somente as gemas)

- Sal a gosto

- Óleo para fritar

Modo de preparar:

Recheio

- Frite a cebola no açúcar para deixá-la levemente caramelizada;

- Amasse o atum sólido e misture à cebola caramelizada, frite por alguns minutos;

- Adicione o purê de batatas, a salcinha e sal a gosto;

- Misture bem até formar uma massa, reserve até esfriar;

Brick
- No centro da massa de pastel coloque o quanto baste do recheio. Molde o recheio para que fique com uma cavidade no centro conforme a foto abaixo;

- Quebre um ovo e separe a gema da clara, coloque a gema na cavidade do recheio e feche o pastel cuidadosamente para que a gema não fure;

- Frite em óleo bem quente

Dica: para deixar a gema molinha, frite rapidamente, de apenas uma passada em ambos os lados do pastel e retire. A gema irá ficar mole conforme mostra a foto abaixo. Para quem gosta da gema dura, basta deixar o pastel mais tempo na fritura.

Rendimento: 4 porções.

Filé de Salmão ao Molho Branco

Ingredientes:

- 300 g de filé de salmão (cortado em postas médias)
- Sal
- Alho
- Pimenta do reino
- Tempero para peixes (ervas finas)
- Suco de 1 limão (de preferência o Siciliano)
- 3 ou 4 batatas
- Mussarela ralada
- Parmesão ralado

Para o molho:

- 1/2 cebola picadinha ou ralada
- 2 colheres de sopa de margarina
- 200 ml de leite
- 1 caldo de legumes (em pó ou cubo)
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Modo de preparar:
- Tempere as postas de salmão com o alho, sal, pimenta do reino, as ervas e o suco do limão. Deixe marinar por aproximadamente 20 minutos;
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Descasque-as e pique em cubos grandes. Reserve;
- Em uma frigideira anti-aderente tampada, grelhe o salmão, em fogo baixo. Coloque as postas na frigideira e sobre elas despeje o caldo da marinada. Vire apenas uma vez. Coloque em uma travessa e Reserve;
- Em uma panela, prepare o molho branco: doure a cebola na margarina;
- Dissolva a farinha de trigo no leite e despeje sobre a cebola e a margarina;
- Acrescente o caldo em pó (se for usar o cubo, dissolva-o na margarina, antes de colocar o leite). Mexa até engrossar. Reserve;

Dica: Sobre o salmão grelhado, na frigideira, coloque os cubos de batata e despeje o molho branco. Cubra com mussarela ralada e parmesão ralado. Coloque novamente no fogo e tampe para derreter os queijos. Sirva acompanhado de arroz branco e salada.

Rendimento: 2 porções.

Bacalhoada original

Ingredientes:

- 6 postas grandes de bacalhau dessalgado*

- maço de couve

- 4 batatas com casca cortadas em rodelas finas

- 4 cebolas cortadas em pétalas

- 4 tomates cortados em 4 partes sem sementes

- 2 pimentões cortados em rodelas

- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

- 6 ovos cozidos em rodelas

- 2 colheres (sopa) de alho picado

- 1 e 1/2 xícara (chá) de azeite (reserve um pouco para untar)

Modo de preparar:

- Em uma panela grande, ferva água e cozinhe o bacalhau por 5 minutos. Escorra e reserve;

- Mergulhe rapidamente as folhas de couve na água do bacalhau, retire e escorra. Arrume as folhas no fundo e nas laterais de um refratário grande untado com azeite;

- Coloque o bacalhau sobre a couve;

- Ainda na água do bacalhau, cozinhe rapidamente cada legume e distribua entre o bacalhau;

- Em uma frigideira, frite o alho no azeite até começar dourar e espalhe sobre os ingredientes no refratário;

- Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos;

- Retire o papel e asse por mais 10 minutos ou até dourar levemente;

- Adicione as azeitonas e os ovos sobre os legumes;

- Sirva em seguida.

*Dica: Para dessalgar o bacalhau, coloque-o em uma tijela, cubra com água e deixe descansar por 24 horas, trocando a água por 4 vezes. Se ainda estiver salgado, coloque-o em um escorredor e despeje água fervente.

Rendimento: 6 porções

Arroz Campeiro Bagual

Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de banha de porco

- 1 cebola média picada

- 200 g de bacon picado

- 200 g (ou 3 peças pequenas) de linguiça toscana sem pele em rodelas

- 300 g de charque picado (o charque pode ser comprado picado e embalado em super mercados, pronto para o preparo)

- 1 cenoura média picada em cubos

- pimentão verde picado em cubos (a gosto)

- 3 tomates picados em cubos (sem pele e sem semente)

- 3 colheres de sopa de salcinha

- 3 colheres de sopa de cebolinha

- 3 xícaras de arroz

- 3 a 4 ovos cozidos picados

Modo de preparar:
Comece colocando o charque em aguá morna para retirar o excesso de sal, troque a àgua umas 3 vezes (fiz este processo com o charque empacotado, caso o charque tenha sido comprado inteiro, deve-se deixá-lo em repouso de um dia para o outro trocando a àgua no mínimo 4 vezes. Após isto deve-se colocá-lo em panela de pressá por 40 minutos e depois desfiá-lo)

Aqueça a banha de porco e frite a cebola picada.

Acrescente o bancon e frite bem.

Acrescente a linguiça e o charque e freite até conseguir desmanchar as linguiças.

Coloque a cenoura, o pimentão, o tomate e duas colheres de sopa de salcinha.

Refogue tudo até a cenoura cozinhar um pouco.

Misture o arroz e mexa até fritar um pouco.

Por fim, coloque a quantidade que achar necessária de água, tampe e deixe cozinhar, controlando o fogo para que não queime.

Dica: não utilize sal, o sal presente no charque, bacon e linguiça são suficientes para deixar o arroz no ponto.

Utilize a colher de sopa de salcinha que restou para misturar aos ovos cozidos.

Após o arroz ficar pronto, jogue por cima os ovos cozidos picados, com a cebolinha e a salcinha.

Para acompanhar, pãozinho e salada de alface, tomate gaúcho e cebola em rodelas.

Rendimento: 10 porções

Camarão com Shoyu

Ingredientes:

- 400g de camarão médio cozido
- 4 dentes de alho
- 15g de manteiga
- 1/2 cebola média picada
- 1/2 talo de alho-poró picado
- 50ml de shoyu
- sal
- pimenta preta
- óleo
- azeite de oliva (vale experimentar os temperados, com infusão de alho ou ervas)

Modo de preparar:

Tempere os camarões com sal e pimenta preta e deixe descansar por no mínimo 10 minutos.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e frite o alho picado, até começar a escurecer. Adicione os camarões e frite até dourarem levemente. Retire-os e reserve.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho-poró. Adicione em seguida o shoyu acompanhado de um pouco de água (1/4 de um copo) pra que o molho não seque muito rapidamente. Devolva os camarões à frigideira e misture para incorporar bem o sabor. Finalize com um generoso fio de azeite de oliva.

Rendimento:

2 pessoas

Conchiglione com Ricota e Salame Italiano

Ingredientes:

Massa

- 250g de conchiglione

- sal a gosto

Recheio

- 250g de ricota

- 1 lata de creme de leite

- 1/2 colher (chá) de sal

- 100g de salame italiano picado

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Molho

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 unidade de cebola picada

- 2 dentes de alho esmagados

- 1kg de tomate sem pele e sem sementes

- 1/2 colher (sopa) de sal

- parmesão para polvilhar

- manjericão para decorar (opcional)

Modo de preparar:

Massa

Cozinhe a massa em água fervente com sal até que fique al dente, siga as instruções do fabricante. Escorra e reserve.

Recheio

Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e o sal, até obter um creme homogênea. Em uma vasilha misture bem com o creme de ricota o salame e a salsa picada e reserve.

Molho

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e alho. Junte os tomates, o sal e refogue-os ligeiramente. Retire do fogo e coloque em um recipiente refratário médio.

Prato

Recheie cada conchiglione com um pouco de creme de ricota e salame; arrume-os no recipiente reservado e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Retire do forno, decore com as folhas de manjericão e sirva a seguir.

Dica: pode substituir o salame pela mesma quantidade de peito de peru.

Rendimento: 2 porções.

Molho Pesto

O pesto é uma das receitas com mais variações que eu conheço. Talvez por isso eu tenha demorado tanto pra postar ela por aqui. Façam vocês mesmo um teste: procurem pelas receitas disponíveis na Internet e vão logo encontrar diferenças enormes em ingredientes e principalmente quantidades. Em resumo: o melhor mesmo é cada um fazer o pesto a seu gosto, tentando até encontrar a fórmula que funciona melhor. Aí vai a minha, antes que eu esqueça das quantidades que usei :)

Ingredientes:

- 100 a 150ml de azeite de oliva extra virgem
- 50g em folhas de manjericão (já destacadas)
- 30g de nozes
- 50g de queijo parmesão ralado
- 3 dentes de alho
- sal a gosto

Modo de preparar:

Destaque as folhas de manjericão dos maços, dispondo em uma vasilha. Lave-as, seque-as sem espremer e reserve.

Usando um pilão (ou qualquer outro método), amasse as nozes junto com o alho até que a mistura esteja bem móida.

Usando um processador ou mixer, triture todos os ingredientes. Ajuste o sal a seu gosto e a quantidade de azeite pra atingir a consistência de sua preferência.

Rendimento:

Esta receita rende aproximadamente 350ml de molho pesto, quantidade que pode ser utilizada com 500g de massa, servindo 4 ou 5 pessoas.

Dicas:

- Processe os ingredientes do pesto em etapas. Processe uma porção de cada ingrediente por vez, para facilitar o trabalho do seu processador ou mixer.
- O queijo a ser utilizado é um dos ingredientes que varia mais comumente. Na versão que valeu esta postagem eu utilizei um grana padano que veio lá de Rivera, no Uruguai. Receitas mais tradicionalmente indicam a utilização de peccorino e parmigiano reggiano.
- Não é legal abusar do alho, pois o sabor dele pode ficar muito marcante, e essa não é a ideia.
- O molho pesto dura cerca de uma semana na geladeira.
- Se quiser congelar, faça o molho sem adicionar o queijo, pois o queijo ralado muda o sabor ao ser congelado.

Salada Caesar

Para os carnavalescos!

Ingredientes para Croutons e Salada:

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado (mas bem picado) - Solteiros não esqueçam da regra
- 2 fatias grossas de pão de centeio cortadas em cubos ou qualquer outro pão
- 1 pé de alface americana (pode colocar rúcula junto)
- 2 cebolinhas (minicebolinhas) cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 100 g de bacon picado
- queijo parmesão ralado a gosto

Ingredientes para o Molho:

- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de iogurte natural
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano (tem que ser esse mesmo!)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado (solteiros, lembrem da regra!)

Modo de preparo dos Croutons e o Bacon:

- Coloque as 3 colheres de azeite de oliva e o alho picado em uma tijela;

- Corte as fatias de pães em cubos e misture bem com o óleo e alho, reserve por alguns minutos;

- Leve ao forno até tostar;

- Depois reserve em papel toalha para ficar bem seco;

- Enquanto os cubos de pão assam, vá fritando o bacon, sem óleo nenhum. Frite bem até sair toda a gordura, cuidado para não secar demais. Depois de fritos reserve em papel toalha até ficar bem seco.

Modo de preparo da Salada:

- Corte o alface grotescamente;

- Se optar em colocar rúcula também, essas podem ficar inteiras;

- Pique a salsinha e corte as cebolinhas em rodelas bem fininhas;

- Misture tudo e reserve.

Modo de preparo da Salada como um todo:

- Coloque o molho sobre a salada e misture bem;

- Acrescente o queijo ralado, o bacon e os croutons;

- Sirva em seguida, senão o crouton amolece!

Dica: Se a salada for preparada bem antes de ser consumida, não coloque os Croutons! Deixe em um recepiente separado para permanecer seco e crocante.

Rendimento: 2 porções.

Fettuccine Negro com Camarão

Ingredientes:

- 300g de fettuccine negro
- 300g de camarões médios cozidos
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 lata de tomates pelados
- 1/2 caixa de creme de leite
- 40g de manteiga
- pimenta do reino
- sal
- salsa
- óleo

Modo de preparar:

Cozinhe o fettuccine negro em 3 litros de água, conforme as instruções do fabricante.

Em uma frigideira funda ou panela Wok, frite os camarões em metade da manteiga e um pouco de óleo. Uma vez cozidos, retire-os e reserve.

Adicione na mesma frigideira a cebola, o alho e os tomates pelados (picados ou processados). Tempere com sal e pimenta do reino, misturando bem. Retorne os camarões à frigideira, e refogue por alguns minutos para os sabores se incorporarem.

Finalize com a outra metade da manteiga, a meia caixinha de creme de leite e a salsa.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Bombom Gigante de Morango

Ingredientes:
- 1 caixinha de morangos (tem que ser dos graúdos)
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara e meia de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de maisena
- 2 barras de chocolate meio amargo
- 2 caixinhas de creme de leite

Preparo:
- Comece lavando bem os morangos. Reserve 5 morangos.
- Depois retire os talos verdes dos restantes e corte-os em metades.
- Arrume essas metades de morangos no fundo de um refratário pequeno. Forre todo o fundo.
- Em uma panela misture o leite condensado, o leite, a manteiga e a maisena (dilua a maisena em àgua morna antes de misturar, isto evita que o creme empelote). Misture tudo e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Derrame o creme em cima dos morangos. Cubra bem.
- Derreta o chocolate em banho maria (coloque uma panela com o chocolate dentro de outra panela maior com água e leve ao fogo). Quando derreter, adicione o creme de leite.
- Misture até ficar um creme de chocolate. Arrume esse creme por cima dos morangos e do creme branco, no refratário. Espalhe bem.
- Enfeite com os 5 morangos reservados no início e leve para a geladeira por, no mínimo, 3 horas. O ideal é deixar na geladeira de um dia para o outro. Sirva bem gelado.

Rocambole de Frango com Linguiça e Espinafre

Ingredientes:
- 1kg de peito de frango moído
- Sal e pimenta do reino preta a gosto
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola (média) picada
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de margarina derretida

Recheio:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 250g de linguiça calabresa defumada fina, sem pele e picada
- 1 maço de espinafre lavado e picado "toscamente"
- 1 cenoura ralada grosso
- Papel alumínio

Minicebolas:
- 300g de minicebola
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)

Preparo:
Massa:
Moa o peito de frango em um processador, caso não tenha disponível alguns super mercados já vendem o frango moído. Faça o mesmo com a cebola e o alho.
Em uma tigela, misture o frango moído, o sal, a pimenta, o alho, a cebola e a farinha de rosca. Com as mãos, misture até ficar uma massa homogênea e reserve.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o óleo e frite levemente a linguiça. Junte o espinafre e a cenoura, mexa e deixe murchar o espinafre. Espere esfriar.

Montagem e preparo:
Sobre o papel alumínio, espalhe a massa de frango, recheie e enrole-a como um rocambole. Embrulhe no papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 1 hora. Retire o papel alumínio e pincele a margarina derretida, coloque no forno por mais 15 minutos.

Minicebolas:
Enquanto o rocambole assa, descasque as cebolas (dica: para tirar a casca das minicebolas, mergulhe-as por 5 minutos em água fervente). Em uma panela, aqueça o azeite e doure-as, mexendo sempre para não queimar. Junte o shoyu, cozinhe por 2 minutos e desligue o fogo. Sirva o rocambole em um travessa, acompanhado das minicebolas.

Torta Caipira de Batata, Calabresa e Couve

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho amassado
- 4 gomos de linguiça calabresa sem pele e picada
- 1 maço de couve picado
- 2 tomates picados
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- 1kg de batatas cozidas e cortadas em fatias grossas
- Margarina para untar a travessa

Modo de Preparar:
- Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e a calabresa;
- Adicione a couve, o tomate e refogue em fogo médio por 5 minutos;
- Tempere com sal, a pimenta do reino e reserve;

- Em uma tigela, bata os ovos, o leite, o parmesão e a noz-moscada;

- Em uma travessa refratária grande untada, faça uma camada com batatas cozidas, com o recheio de calabresa e termine com outra camada de batatas;
- Despeje a mistura dos ovos com o leite por cima da torta e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar;
- Deixe descansar por 15 minutos;

- Sirva acompanhada de salada.

Rendimento:
- 10 porções.

Capeletti ao molho de Salsa e Salada Crocante ao Molho de Tomate

Capeletti ao Molho de Salsa

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de leite
- Meia xícara (chá) de salsinha
- 1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
- Meia colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
- Meia cebola pequena ralada
- Meia xícara (chá) de maionese
- 500g de capeletti de frango
- 300g de filé de peito de frango

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, a salsinha, o amido de milho e o sal e reserve. Em uma panela frite o frango, depois de dourado, coloque no fundo de uma travessa. Em uma panela media, aqueça a margarina ou manteiga em fogo médio e doure a cebola. Junte o creme reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar, misture delicadamente a maionese até formar um molho homogêneo, reserve. Cozinhe o capeletti conforme as instruções do fabricante, escorra, coloque na travessa sobre o frango e cubra com o molho. Pronto, é só servir.

Dicas:

Tempere o frango com o sazon do envelope verde.
Frite o frango com cebola e alho picados.


Acompanhamento: Salada Crocante

Ingredientes:

Para o molho (este molho é exclusivo para saldas):

- 1 lata de molho de tomate
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 pote de iogurte desnatado
- 2 colheres de sopa de salsinha
- 4 colhers de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Para a Salada:

- Alface
- Cenoura
- Batata palha
- 100g de bacon picado

Preparo:

Do molho:

Coloque a lata de molho de tomate em uma panela e esmigalhe o caldo de galinha sobre o molho, leve ao fogo até esquentar. Retire a panela do fogo e misture o iogurte desnatado, mexa até ficar com uma cor rosada. Em seguida, coloque a salsinha, o azeite e o vinagre, mexa até ficar uma mistura homogênea. Coloque em um recepiente e reserve, este molho deve ser consumido frio e com saladas.

Da salada:

Frite o bancon até ficar sequinho (não queime) e reserve em papel toalha. Forre uma travessa com o alface, depois cubra o alface com as tiras de cenoura. Sobre a cenoura, coloque as batatas palhas e para finalizar jogue o bacon sobre as batatas.