Mini Hamburgers (sliders) de Porco & Frango ao Molho Barbecue

Ingredientes:
Para o molho
- azeite de oliva para fritar
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 2 colheres de chá de molho inglês (do tipo Worcestershire)
- 6 colheres de sopa de ketchup

Para o mini hamburger
- azeite de oliva para fritar
- 150g de bacon defumado
- 1 cebola roxa pequena bem picada
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 250g de pernil de porco moído
- 250g de peito de frango moído
- sal e pimenta do reino a gosto
- queijo cheddar
- 8 pães de mini hamburger
- Tomates
- Alface (a que preferir)

Modo de preparar:
O molho:
- Em uma frigideira adicione o azeite de oliva, junte a cebola e o alho picado, coloque sal e pimenta a gosto;
- Adicione o açúcar mascavo e frite por aproximadamente 5 minutos;
- Adicione a páprica defumada e misture bem e cozinhe por 10 a 15 minutos até caramelizar a cebola;
- Adicione o vinagre de cidra e deixe cozinhar por mais alguns minutos;
- Adicione o molho inglês e o ketchup, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que o molho tenha reduzido;
- Ajuste o tempero, conforme necessário. Retire do fogo e reserve.

O hamburger:
- Pique o bacon em cubinhos;
- Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva deixe esquentar e adicione o bacon picado para fritar;
- Pique a cebola roxa, deixe bem bicada e adicione ao bacon e frite por aproximadamente 5 minutos;
- Adicione a páprica, misture bem e frite até ficar crocante;
- Retire o bacon da frigideira e retire o excesso de gordura enxugando com um papel toalha;
- Em duas tigelas, coloque as carnes de porco e frango, de forma que fiquem ocas no centro (conforme mostra a foto da sequência abaixo), coloque sal e pimenta do reino a gosto;
- Divida o bacon frito em cada uma das tigelas, misture bem até ficar homogênea;
- Faça os hamburgers do tamanho de uma bola de ping pong e amasse na palma da mão dando forma aos sliders;
- Feito os hamburgers, coloque azeite de oliva na frigideira e distribua os hamburgers;
- Frite por aproximadamente 10 minutos o porco e 15 minutos o frango de cada lado. Isto depende muito do fogão. Para verificar se estão realmente cozidos por dentro, vá pressionando com a ponta dos dedos o centro dos hamburgers, se estiver consistente, estão prontos;
- Coloque fatias de queijo sobre os hamburgers;
- Prepare os pães, com um pouco de alface em tiras, uma rodela de tomate, o hamburger e para fechar, o molho barbecue;
- Tampe os pães e parte para o abraço.

Rendimento: 8 porções

Falso Tiramisu

Ingredientes:

- Bolacha "Maria"
- Licor de sua preferência
- Queijo mascarpone ou queijo cremoso tipo "Philadelfia" batido
- 1 pitada de café solúvel
- Mistura de nata e açúcar: 100ml de nata para 60g de açúcar e 2 colheres de chocolate em pó (opcional)

Modo de preparar:

Montar em copos individuais, em camadas, na ordem dos ingredientes.
A nata e o açúcar devem estar em ponto de chantily.
Servir gelado.

Rondelli de Presunto e Queijo

Ingredientes:

- 4 folhas de massa para lasanha
- 250g de queijo muzzarela em fatias
- 250g de presunto em fatias
- 500ml de Molho Béchamel
- queijo parmesão ralado
- ervas finas

Modo de preparar:

Para cada uma das folhas de massa, execute os seguintes passos:
- disponha a folha sobre uma tábua ou outra superfície plana
- disponha fatias de queijo e presunto sobre a massa, cobrindo toda a área
- enrole a folha de massa com cuidado
- corte a massa enrolada de maneira que cada rondelli tenha aproximadamente 2cm de altura

Disponha os rondellis em um refratário. Cubra-os com o molho béchamel. Polvilhe queijo parmesão ralado e ervas finas. Leve ao forno (220º) por 25 a 30 minutos.

Bom apetite!

Rendimento:

De 25 a 30 rondellis pequenos. 3 ou 4 pessoas.

Frango Recheado com Provolone

Ingredientes:

- 700g de filé de peito de frango
- 200g de queijo provolone em fatias
- 300g de molho de tomate pronto
- queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta preta
- ervas finas ou de provence (desidratadas)
- 3 ovos inteiros batidos
- farinha de trigo
- farinha de rosca

Modo de preparar:

Corte os filés de peito em fatias finas, temperando com sal e pimenta dos dois lados.

Cubra com queijo provolone (fatia inteira ou retalhos de fatias), enrole cuidadosamente e fixe com barbante ou palitos de dente.

Empane os rolinhos de frango passando-os primeiramente na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca. Frite-os até que fiquem dourados.

Disponha o frango em um refratário, cubra com molho de tomate e polvilhe queijo parmesão e as ervas finas. Leve ao forno (220º) por 20 ou 25 minutos.

Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Filé de Peixe Gratinado

Ingredientes:

- 400g de filé de peixe (nesta ocasião eu utilizei Linguado)
- 1 limão
- 50g de manteiga
- 1 cebola pequena cortada em rodelas
- 300ml de leite
- 1 e 1/2 colher de amido de milho
- 1 gema de ovo
- 50g de muzzarela em retalhos
- farinha de rosca
- noz moscada
- pimenta do reino
- sal
- orégano

Modo de preparar:

Deite os filés sobre um refratário, tempere com sal, pimenta do reino e o sumo do limão e deixe marinando por no mínimo 15 minutos.

Em uma jarra ou copo grande, dissolva o amido de milho no leite e adicione a gema de ovo a esta mistura. Reserve.

Em uma panela média, refogue as rodelas de cebola na manteiga até que elas murchem. Despeje a mistura de leite, amido de milho e ovo. Tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto. Mexa até que comece a engrossar e adquira consistência de creme.

Acomode os filés temperados em um recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o molho, polvilhe o queijo retalhado, a farinha de rosca e o orégano. Leve ao forno médio (180 a 200 graus) por aproximadamente 20 minutos. Sirva logo em seguida.

Rendimento:

2 ou 3 pessoas

Risotto de Frango e Queijos

Este foi o primeiro risotto que eu fiz, há quase 3 anos atrás. A receita foi inventada de maneira a utilizar ingredientes que dificilmente as pessoas deixariam de gostar. Assim realmente ficou mais fácil criar coragem na época!

Ingredientes:

- 500g de filés de sobrecoxa

- 3 cubos de caldo de galinha caipira

- 80g de manteiga

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli

- sal

- pimenta do reino

- curry

- 1 cálice de vinho branco seco

- 100g de queijo provolone

- 100g de queijo gorgonzola

- 100g de requeijão de mesa

- 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça 2 litros de água. Quando atingir a fervura, adicione os cubos de caldo de galinha caipira e abaixe o fogo, mantendo-o ligado. Esta mistura será utilizada mais tarde no cozimento do arroz.

Em uma segunda panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Em seguida, adicione a sobrecoxa já picada. Tempere com curry e pimenta do reino. Misture bem e aguarde até selar a carne. Adicione o arroz e frite por alguns instantes. Logo após, adicione o cálice de vinho e aguarde até o álcool evaporar.

Com uma concha, vá adicionando o caldo de galinha até cobrir o arroz. Em seguida, mexa constantemente até que o excesso de caldo tenha secado. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.

Por fim, adicione o provolone picado, o gorgonzola picado, o requeijão e o parmesão, misturando bem para que os queijos derretam e seus sabores se unam.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Massa com Molho Mornay

Conheci a denominação e os componentes deste molho através de uma grande amiga minha que está estudando culinária. Enquanto fazer um curso assim fica sendo somente um projeto distante, eu vou aproveitando dicas das aulas que ela tem :-). Eu queria aprender uma das maneiras corretas de se fazer um bom molho de queijo, e descobri que esta receita chega bem perto do que eu desejava.

Ah! Se quiserem saber mais detalhes, leiam o artigo na Wikipédia sobre o Molho Mornay.

Ingredientes:

- 250g de macarrão (escolha o seu tipo, hoje eu utilizei talharim caseiro)
- água, azeite e sal para cozimento do macarrão
- 40g de manteiga
- 2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite integral
- meia cebola média sem casca
- 3 folhas de louro
- pimenta preta moída
- sal
- 100g de queijo gruyére ralado (ou parmesão de boa qualidade)
- 1/2 caixa de creme de leite

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão da maneira tradicional, utilizando um fio de azeite e uma colher de sopa de sal.

Despeje o leite em uma leiteira, mergulhe no leite a cebola e as folhas de louro e aqueça, desligando assim que começar a ferver.

Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione as colheres de farinha e mexa fervorosamente por 3 minutos, incorporando a farinha à gordura e não permitindo a formação de grumos. No final do processo, a mistura terá uma coloração amarelo-escura. Adicione, utilizando um coador e de maneira intermitente, o leite aquecido. Abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com uma colher de pau, mexa a mistura por alguns minutos até que comece a engrossar.

Por fim, adicione o queijo ralado e o creme de leite e mexa até o queijo derreter. Despeje o molho sobre o macarrão, diretamente no prato.

Bom apetite!

Rendimento:

2 ou 3 pessoas

Iscas ao Molho de Gorgonzola

Ingredientes:

- 600g de iscas de carne (alcatra, filé mignon, peito ou sobrecoxa de frango)
- azeite
- tempero completo para carne
- 40g de manteiga
- 500ml de leite
- 2 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
- noz moscada
- pimenta do reino moída
- 150g de queijo gorgonzola
- sal

Modo de preparar:

Parte 1 - Molho:

Em uma panela média, derreta a manteiga. Assim que estiver derretida (e antes de começar a dourar), adicione as colheres de farinha. Imediatamente, mexa vigorosamente com uma colher para misturar a farinha à manteiga, sem empelotar. Logo em seguida, adicione o leite, uma pitada de noz moscada e uma pitada de pimenta. Mexa até que o leite comece a engrossar. Abaixe o fogo, e adicione o queijo gorgonzola. Mexa até que o queijo derreta. Prove, e adicione sal, mas somente se ainda for necessário.

Parte 2 - Carne:

Em uma panela larga ou frigideira alta, frite as iscas de carne em um fio de azeite, adicionando o tempero completo (a marca de sua preferência, ou o tempero de sua preferência para o tipo de carne utilizado). Assim que a carne estiver uniformemente cozida, retire do fogo e passe em um coador ou escorredor para retirar todo o caldo. Nesta receita, vamos utilizar a carne sem o caldo.

Por fim, retorne a carne à panela e adicione o molho, misturando bem.

Acompanhamentos:

Arroz branco, batatas (cozidas, assadas, fritas), saladas verdes.

Rendimento:

3 pessoas