Sobrecoxas e Endívias ao Molho de Vinho

Receita inspirada no prato Chicken & Chicory In Marsala Sauce, do cheff Gordon Ramsay.

Troquei o peito de frango por sobrecoxas e o vinho Marsala por vinho do Porto Ruby. Também substituí as endívias (chicórias) roxas da receita original por endívias verdes. O sabor é bem exótico, fica um pouco amargo, por causa das endívias, mas o molho de vinho dá um toque especial ao frango.

Ingredientes:

• Azeite de oliva, para fritar 
• 4 sobrecoxas de frango, com a pele 
• 1 cabeça de endívia (chicória), aparadas e cortadas ao meio (conforme as fotos abaixo) 
• 4 raminhos de tomilho 
• 1 dente de alho descascado e levemente esmagados 
• 50ml de vinho do Porto (pode substituir por qualquer vinho tinto doce) 
• Caldo de galinha (dissolver 1 tablete em 150ml de água fervendo) 
• Manteiga 
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione um pouco de óleo;
2. Tempere as sobrecoxas em ambos os lados com sal e pimenta;
3. Coloque as sobrecoxas, com o lado da pele para baixo, na frigideira quente;
4. Adicione a endívia com o corte voltado para baixo na frigideira, adicione então os ramos de tomilho e o alho, cozinhe até que a pele das sobrecoxas fiquem com um dourado escuro; 
5. Vire as sobrecoxas e a endívia, despeje o vinho, em seguida despeje o caldo de galinha e dois cubos de manteiga, cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo médio. Ocasionalmente regue as sobrecoxas com o próprio molho para que vá cozinhando e pegando o sabor; 
6. Sirva a sobrecoxa e a endívia coberto com colheradas de molho.

Rendimento: 2 porções