Sopa de Capeletti e Frango

No inverno, é impossível não lembrar das sopas. A sopa feita com o capeletti (ou agnolini) é comumente servida como entrada em restaurantes italianos, e é bem rápida e simples de se preparar.

Ingredientes:

- 500g de peito de frango
- 1/2 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 bulbo de alho poró
- 1 cenoura ralada no ralo grosso
- 500g de capeletti (agnolini)
- 2 litros de água
- 2 cubos de caldo de galinha ou legumes
- pó de curry
- pimenta preta
- sal
- ervas (alecrim, sálvia, tomilho, louro, salsa)
- azeite

Modo de preparar:

Em fogo médio para baixo, adicione um fio de azeite na panela e frite o frango, picado em pedaços irregulares, a cebola, o alho e o alho poró picados e a cenoura ralada. Tempere com o pó de curry e a pimenta preta. Neste ponto, adicione algum outro tempero de seu gosto, se preferir.

Em seguida, adicione a água e os cubos de caldo na panela.

Com as folhas do alho poró, prepare o bouquet garni: "recheie" uma folha grande de alho poró com as ervas, feche, amarre com um barbate ou elástico e adicione na panela.

Deixe ferver de 15 a 20 minutos. Adicione a salsa picada e em seguida o sal a gosto.

Adicione o capeletti. Deixe cozinhando por um tempo um pouco menor do que o recomendado pelo fabricante, já que ao ser servido o capeletti continuará seu cozimento.

Leve à mesa bem quente e sirva com queijo parmesão ralado na hora. Bom apetite!

Rendimento:

4 ou 5 pessoas

Risotto de Funghi Chileno

Ingredientes:

- 200g de arroz arbóreo
- 75g de funghi chileno
- 1/2 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1/2 talo de alho poró
- 80g de manteiga
- queijo parmesão
- sal
- pimenta do reino
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 1/3 de uma caixinha de creme de leite

Modo de preparar:

Mergulhe o funghi em uma tigela com água quente e deixe hidratar por no mínimo 15 minutos. A quantidade de água deve ser suficiente para cobrir todo o funghi. Após a hidratação, retire o funghi da tigela e reserve a água para uso posterior.

Ferva 1,5 litros de água. Assim que a água ferver, dissolva os 2 cubos de caldo de legumes e reduza para fogo baixo, mantendo o fogo aceso.

Em uma frigideira, derreta 2/3 da manteiga e frite nela a cebola, o alho poró e os dentes de alho picados. A seguir, adicione o arroz e frite por aproximadamente 1 minuto. Logo após, adicione o vinho.

Assim que o álcool do vinho evaporar, abaixe o fogo para o nível médio. Então, com uma concha, vá adicionando o caldo de legumes. Na primeira vez, adicione caldo até cobrir completamente o arroz. Nas vezes seguintes, quando o arroz estiver começando a secar, adicione mais caldo, mas em quantidade menor do que na primeira vez. Em uma das adições de caldo, adicione junto uma concha da água da hidratação do funghi. Isso vai acentuar a coloração marrom do risotto.

Durante o cozimento, prove sempre os grãos de arroz. Quando o arroz estiver quase al dente, baixe a potência do fogo para o nível baixo, e adicione o funghi.

Tempere o risotto com sal e pimenta preta a gosto.

Adicione o creme de leite pra aumentar a cremosidade do risotto, mexendo bem.

Finalize o risotto com o 1/3 de manteiga restante, para aumentar o seu brilho.

Adicione o queijo parmesão por cima do risotto. De preferência, adicione somente no momento de servir o prato.

Rendimento:

2 pessoas

Dicas:

O funghi chileno normalmente vem em pedaços de tamanhos bastante disformes. Antes de adiciona-lo ao risotto, pique-o de maneira a reduzir o tamanho dos pedaços e a obter pedaços de tamanhos mais similares.

Use queijo parmesão em peça, ralando o queijo no momento de montar o prato, de preferência no ralo grosso. Faça as contas: sai mais barato e é muito mais saboroso!

A pimentinha que aparece na foto da receita é a pimenta biquinho, uma ótima opção pra aperitivo e decoração de pratos.

Batatas a la Riojana

As batatas a la riojana ou batatas com chouriço é um prato típico e originário de La Rioja e da comarca basca de Rioja Alavesa (Espanha) ainda que seu consumo tenha se extendido pelas comunidades autônomas vizinhas.

Ingredientes:

- 1 kg de batatas
- 2 dentes de alho
- 1 pimentao vermelho
- 1 copo de vinho branco
- 2 unid de chouriços ou alguma linguiça calabresa
- 2 pimientos choriceros (um tipo de pimentão vermelho desidratado, popular na culinária espanhola)
- 100 ml de purê de tomate
- 1 guindilla ou pimenta malagueta (opcional)

Modo de preparar:

Lavar os pimientos choriceros, abri-los, tirar as sementes e deixar hidratar com água quente por meia hora.
Picar o alho e a cebola. Refogá-los juntamente com o pimentao vermelho e a guindilla inteira.
Descarcar as batatas, cortá-las em lascas e salteá-las separadamente. As batatas devem estar descascadas para que a batata solte a fécula e engorde o molho. Salteamos elas separadamente para que não se desmanchem.
Cortar os chouriços em rodelas de 2cm de espessura.
Incorporar as batatas e o chouriço ao refogado, acrescentar o tomate, o vinho branco e deixar reduzir.
Retirar a polpa dos pimientos choriceros com a ajuda de uma colher pequena e acrescentar ao refogado.
Cubrir as batatas com água, tapar e deixar cozinhar em fogo forte até que as batatas estejam cozidas. Temperar.

Rendimento:

4 a 6 pessoas

Risotto de Tomates Secos e Cogumelos

Inverno sem risotto não é inverno! Quase que eu deixo passar o inverno de 2009 sem postar um risotto por aqui... E esse é um daqueles de poder mostrar pros amigos e parentes tranquilamente :)

Quando cozinhamos em casa com frequencia, vamos aprendendo ou inovando com o passar do tempo. Os ingredientes desta receita mostram duas manias que eu adquiri este ano: o uso de cogumelos paris e o uso de ervas frescas (aquelas vendidas em pequenas bandeijas de isopor nos supermercados). Como ter espaço em casa para plantar minhas próprias ervas ainda é um sonho, por enquanto esta é uma alternativa ótima e eficiente!

Ingredientes:

- 2 cubos de caldo de galinha caipira
- 80g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 180g de tomates secos
- 100g de cogumelos paris
- seleção de ervas (1 ramo de alecrim, 1 ramo de sálvia, 1 ramo de manjerona e 1 ramo de tomilho) bem picadas
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
- noz moscada
- pimenta preta
- sal

Modo de preparar:

Em uma panela grande, ferva cerca de 2 litros de água. Dissolva nela os cubos de caldo. Abaixe o fogo e mantenha-o ligado.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho em metade da manteiga (40g). A seguir, adicione os tomates secos coados (sem o óleo em que vieram) e picados, os cogumelos e as ervas. Refogue por 1 a 2 minutos e tempere com a noz moscada, a pimenta preta e o sal. Adicione o arroz arbório e frite-o por alguns instantes. Logo após, despeje o vinho e aguarde até que o álcool evapore.

Com uma concha, adicione o caldo de galinha caipira na panela do arroz, mexendo sempre. A cada adição de caldo, mexa até que ele comece a secar e repita o processo até que o arroz esteja al dente.

Para finalizar a receita, adicione a outra metade da manteiga ao risotto. Isto aumentará a sua cremosidade e o seu brilho.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Risotto Milanês

Esta é uma das mais tradicionais e antigas maneiras de se preparar um risotto. Chamado na Itália de Risotto Alla Milanese, este risotto surgiu de uma maneira muito curiosa.

Conheci este prato na minha infância. Em ocasiões especiais do ano (geralmente durante outono ou inverno), lembro bem de ouvir o anúncio de que no dia seguinte íamos comer "Arroz à Milanesa". Freqüentemente, ele era acompanhado de coxas e sobre-coxas de frango ao molho de tomate que, aliás, eram um ótimo acompanhamento!

Minha família e certamente muitas outras pessoas chamam esta variação amarela do risotto assim. Porém, já na época, eu confundia a denominação "à milanesa" com os empanados (bifes de carne bovina, frango ou peixe, por exemplo). Então, é melhor chamar de risotto milanês e deixar o outro nome somente nas boas e saudosas memórias da infância.

Ingredientes:

- 2,5 litros de água
- 3 cubos de caldo de galinha caipira
- 100g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arborio ou carnaroli
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- queijo parmesão ralado
- pimenta do reino
- sal

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça a água até o ponto de fervura. Adicione os cubos de caldo e abaixe o fogo, mantendo-o ligado.

Em uma segunda panela, refogue a cebola e o alho em 3/4 da manteiga. Em seguida, adicione o arroz e frite por alguns instantes. Adicione o vinho, e aguarde até o álcool evaporar.

Com uma concha, adicione o caldo até cobrir o arroz e mexa até que boa parte do caldo adicionado tenha secado. Repita este passo até que o arroz esteja al dente. Lembre-se de cuidar que durante a repetição desta etapa o arroz nunca seque.

Ajuste o tempero do arroz usando a pimenta e o sal. Logo após, adicione o açafrão e mexa bem. A cor e o aroma característicos vão ser logo notados. Finalize com o 1/4 restante de manteiga, para adicionar brilho, e com o queijo parmesão ralado.

Dicas:

- Sirva imediatamente após ficar pronto, para que não perca qualidade com a queda da temperatura e nem seque;
- Se o caldo for preparado através do cozimento de carne de frango, colocar alguns pedaços de carne de frango desfiada no risotto durante o cozimento do arroz é uma ótima idéia!
- O açafrão originário da Europa tem aroma e sabor muito melhores do que o açafrão-da-terra, originário da Ásia;
- A finalização também pode incluir salsa e cebolinha ou alho poró.

Bom apetite!

Risotto de Frango e Queijos

Este foi o primeiro risotto que eu fiz, há quase 3 anos atrás. A receita foi inventada de maneira a utilizar ingredientes que dificilmente as pessoas deixariam de gostar. Assim realmente ficou mais fácil criar coragem na época!

Ingredientes:

- 500g de filés de sobrecoxa

- 3 cubos de caldo de galinha caipira

- 80g de manteiga

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli

- sal

- pimenta do reino

- curry

- 1 cálice de vinho branco seco

- 100g de queijo provolone

- 100g de queijo gorgonzola

- 100g de requeijão de mesa

- 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça 2 litros de água. Quando atingir a fervura, adicione os cubos de caldo de galinha caipira e abaixe o fogo, mantendo-o ligado. Esta mistura será utilizada mais tarde no cozimento do arroz.

Em uma segunda panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Em seguida, adicione a sobrecoxa já picada. Tempere com curry e pimenta do reino. Misture bem e aguarde até selar a carne. Adicione o arroz e frite por alguns instantes. Logo após, adicione o cálice de vinho e aguarde até o álcool evaporar.

Com uma concha, vá adicionando o caldo de galinha até cobrir o arroz. Em seguida, mexa constantemente até que o excesso de caldo tenha secado. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.

Por fim, adicione o provolone picado, o gorgonzola picado, o requeijão e o parmesão, misturando bem para que os queijos derretam e seus sabores se unam.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Risotto de Funghi e Shiitake

Ingredientes:

- 1 peito de frango
- 2 cubos de caldo de galinha caipira
- 80g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 50g de funghi secchi (chileno ou porcini)
- 20g de shiitake
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli
- sal
- pimenta do reino
- noz moscada
- 1 cálice de vinho branco seco

Modo de preparar:

Deposite o funghi e o shiitake em dois recipientes diferentes e cubra com água morna, deixando reidratar por 30 minutos. Quando for utiliza-los, não jogue fora a água usada na reidratação, pois ela será utilizada mais tarde.

Em uma panela grande, cozinhe o peito de frango e os cubos de caldo. Assim que o frango estiver cozido, abaixe o fogo e mantenha-o assim. O caldo formado será utilizado no cozimento do arroz.

Em uma segunda panela, refoge a cebola e o alho em metade da manteiga (40g), até que a cebola fique translúcida. Em seguida, adicione os cogumelos (funghi e shiitake) já reidratados. Tempere com noz moscada, pimenta do reino preta e sal a gosto. Adicione o arroz arborio e frite por alguns instantes. Logo após, adicione o cálice de vinho e mexa até que o álcool evapore.

Com uma concha, vá adicionando a água utilizada para reidratar os cogumelos e o caldo da galinha, mexendo sempre. A cada adição de caldo, mexa até quase secar, e adicione novamente. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.

Por fim, adicione a segunda porção de manteiga (40g) para finalizar o risotto, aumentando a sua cremosidade e adicionando um brilho ao prato.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Risotto de Legumes

Esta é mais uma das receitas típicas de inverno. O Risotto é um prato típico italiano em que se fritam cebolas e arroz na manteiga, e vai se adicionando caldo de carne e outros ingredientes até que o arroz esteja cozido e não possa mais absorver líquido. O arroz utilizado na preparação do Risotto deve ser dos tipos arborio ou carnaroli.

O caldo é preparado pelo cozimento de pedaços de carne (frango caipira é a melhor escolha, pelo sabor) em água e sal, mas um resultado semelhante pode ser obtido pelo cozimento de alguns cubos de caldo industrializado.

Durante a época de frio, vou postar algumas variações de ingredientes que podem ser utilizados no Risotto. Nesta primeira vez, serão os legumes. Vamos a ela:

Ingredientes:

- 3 cubos de caldo de galinha
- 70g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1/2 abobrinha
- Alguns ramos de brócolis
- 1/2 pimentão amarelo
- 1 e 1/2 xícara de arroz arborio
- noz moscada
- pimenta do reino
- sal

Modo de preparar:

Leve 1 litro de água ao fogo, adicionando e dissolvendo os 3 cubos de caldo. Deixe a água ferver por alguns minutos, abaixe bem o fogo e mantenha-o assim.

Em uma outra panela, frite o alho e a cebola na manteiga. Em seguida, adicione a cenoura. Logo após, o pimentão, a abobrinha e o brócolis. Tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.

Adicione o arroz arborio e deixe fritar por alguns instantes. Em seguida, adicione o caldo de galinha, uma concha por vez, sem cobrir o arroz como um todo. À medida que as porções de caldo começam a secar vá adicionando mais. Vá provando o arroz para perceber o ponto certo do cozimento.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Ensopado de Massa

Essa receita eu aprendi com a minha mãe. Desde que eu não moro mais com ela, por várias vezes eu cheguei na casa dela no inverno e ela me recebia com esse prato.

Como o verão já se foi, e o frio tá quase chegando pra valer, vou usar esse post pra inaugurar as receitas de inverno que vamos publicar por aqui.

Ingredientes:

- 2/3 de pacote de massa (farfalle ou fusilli, de preferência)
- 1 litro de água recém fervida
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 3 tomates sem pele
- 400g de carne bovina picada (alcatra ou coxão de dentro)
- 2 colheres de extrato de tomate
- pimenta do reino
- azeite
- sal
- 50g de queijo ralado

Modo de preparar:

Em uma panela grande, coloque o alho para fritar em um pouco de azeite. Adicione a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Adicione a carne, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Assim que a carne estiver cozida homogeneamente, adicione o tomate. Tampe a panela e aguarde dissolver. Adicione o extrato de tomate, para dar mais cor ao molho. Aguarde alguns minutos até que o caldo do molho se reduza bastante.

Adicione a massa e logo em seguida a água quente e sal. De sal, neste caso, utilize a mesma quantidade que utilizaria para cozinhar a massa em uma panela separada.

Assim que a massa estiver cozida, baixe o fogo e aguarde até que o caldo tenha diminuído bastante, mas sem que o prato perca a consistência de um "ensopado". Pela foto da receita, dá pra ter uma idéia de como deve ficar quando pronto.

Adicione o queijo ralado e leve à mesa. Para uma noite bem fria, é golaço!

Rendimento:

4 pessoas