Risotto de Funghi Chileno

Ingredientes:

- 200g de arroz arbóreo
- 75g de funghi chileno
- 1/2 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1/2 talo de alho poró
- 80g de manteiga
- queijo parmesão
- sal
- pimenta do reino
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 1/3 de uma caixinha de creme de leite

Modo de preparar:

Mergulhe o funghi em uma tigela com água quente e deixe hidratar por no mínimo 15 minutos. A quantidade de água deve ser suficiente para cobrir todo o funghi. Após a hidratação, retire o funghi da tigela e reserve a água para uso posterior.

Ferva 1,5 litros de água. Assim que a água ferver, dissolva os 2 cubos de caldo de legumes e reduza para fogo baixo, mantendo o fogo aceso.

Em uma frigideira, derreta 2/3 da manteiga e frite nela a cebola, o alho poró e os dentes de alho picados. A seguir, adicione o arroz e frite por aproximadamente 1 minuto. Logo após, adicione o vinho.

Assim que o álcool do vinho evaporar, abaixe o fogo para o nível médio. Então, com uma concha, vá adicionando o caldo de legumes. Na primeira vez, adicione caldo até cobrir completamente o arroz. Nas vezes seguintes, quando o arroz estiver começando a secar, adicione mais caldo, mas em quantidade menor do que na primeira vez. Em uma das adições de caldo, adicione junto uma concha da água da hidratação do funghi. Isso vai acentuar a coloração marrom do risotto.

Durante o cozimento, prove sempre os grãos de arroz. Quando o arroz estiver quase al dente, baixe a potência do fogo para o nível baixo, e adicione o funghi.

Tempere o risotto com sal e pimenta preta a gosto.

Adicione o creme de leite pra aumentar a cremosidade do risotto, mexendo bem.

Finalize o risotto com o 1/3 de manteiga restante, para aumentar o seu brilho.

Adicione o queijo parmesão por cima do risotto. De preferência, adicione somente no momento de servir o prato.

Rendimento:

2 pessoas

Dicas:

O funghi chileno normalmente vem em pedaços de tamanhos bastante disformes. Antes de adiciona-lo ao risotto, pique-o de maneira a reduzir o tamanho dos pedaços e a obter pedaços de tamanhos mais similares.

Use queijo parmesão em peça, ralando o queijo no momento de montar o prato, de preferência no ralo grosso. Faça as contas: sai mais barato e é muito mais saboroso!

A pimentinha que aparece na foto da receita é a pimenta biquinho, uma ótima opção pra aperitivo e decoração de pratos.

Risotto de Camarão

Ingredientes:

- 300g de camarões (sem cabeça e sem casca)

- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

- 1 cebola pequena picada

- 1/2 taça de vinho branco seco

- 100g de ervilhas verdes

- 2 dentes de alho amassados

- Sal e pimenta do reino moída preta a gosto

- 500ml de caldo de legumes ou frutos do mar

- Suco de 1/2 limão

- Coentro em folhas a gosto

- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino moída.

Aqueça o azeite de dendê e frite os camarões até que eles fiquem crocantes. Reserve os camarões.
Nessa mesma panela onde os camarões foram fritos, com o mesmo azeite que ficou no fundo, e mais o de azeite de oliva extra virgem, frite a cebola picadinha e os dentes de alho amassados. Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz arbóreo e mexa para refogar.

Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar.

Depois comece a colocar o caldo concha por concha, mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente.

Acrescente as ervilhas, o suco de limão e o coentro e deixe no fogo mais alguns minutos.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Regule o sal.
Adicione os camarões fritos a panela do arroz e misture com cuidado.
Sirva imediatamente!


Rendimento:
4 porções

Salmão Grelhado com Alcaparras e Risotto de Coco com Castanha de Caju

Ingredientes:

Risoto

- 300g de arroz arbório

- 1 garrafinha de leite de coco

- 1 xícara de coco ralado

- 1 xicara de castanha de caju

- 1 litro de caldo de legumes

- azeite para refogar

- alho e cebola para refogar

- uma taça de vinho branco seco

- sal a gosto

- tomate cereja para decorar

Salmão

- 6 filés com a pele (200/250g cada)

- azeite

- 3 colheres (sopa) de shoyo

- sal a gosto

- alcaparras

Modo de Preparar:

Risoto

Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o sal e o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.

Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz a castanha, o coco ralado e metade do leite de coco.

Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Acrescente outra metade do leite de coco e desligue o fogo.

Salmão

Deixe o peixe marinando em sal, azeite e shoyo por uns 10 minutos. Esquente uma frigideira com um pouco de azeite em fogo alto, coloque primeiro o lado da pele para cima, pra grelhar rapidamente a carne. Vire a pele para baixo e diminua o fogo, de 3 a 5 minutos ele já está no ponto. Sirva com o risoto e decore com alcaparras.

Rendimento:

6 pessoas

Risotto de Tomates Secos e Cogumelos

Inverno sem risotto não é inverno! Quase que eu deixo passar o inverno de 2009 sem postar um risotto por aqui... E esse é um daqueles de poder mostrar pros amigos e parentes tranquilamente :)

Quando cozinhamos em casa com frequencia, vamos aprendendo ou inovando com o passar do tempo. Os ingredientes desta receita mostram duas manias que eu adquiri este ano: o uso de cogumelos paris e o uso de ervas frescas (aquelas vendidas em pequenas bandeijas de isopor nos supermercados). Como ter espaço em casa para plantar minhas próprias ervas ainda é um sonho, por enquanto esta é uma alternativa ótima e eficiente!

Ingredientes:

- 2 cubos de caldo de galinha caipira
- 80g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 180g de tomates secos
- 100g de cogumelos paris
- seleção de ervas (1 ramo de alecrim, 1 ramo de sálvia, 1 ramo de manjerona e 1 ramo de tomilho) bem picadas
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
- noz moscada
- pimenta preta
- sal

Modo de preparar:

Em uma panela grande, ferva cerca de 2 litros de água. Dissolva nela os cubos de caldo. Abaixe o fogo e mantenha-o ligado.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho em metade da manteiga (40g). A seguir, adicione os tomates secos coados (sem o óleo em que vieram) e picados, os cogumelos e as ervas. Refogue por 1 a 2 minutos e tempere com a noz moscada, a pimenta preta e o sal. Adicione o arroz arbório e frite-o por alguns instantes. Logo após, despeje o vinho e aguarde até que o álcool evapore.

Com uma concha, adicione o caldo de galinha caipira na panela do arroz, mexendo sempre. A cada adição de caldo, mexa até que ele comece a secar e repita o processo até que o arroz esteja al dente.

Para finalizar a receita, adicione a outra metade da manteiga ao risotto. Isto aumentará a sua cremosidade e o seu brilho.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Risotto Milanês

Esta é uma das mais tradicionais e antigas maneiras de se preparar um risotto. Chamado na Itália de Risotto Alla Milanese, este risotto surgiu de uma maneira muito curiosa.

Conheci este prato na minha infância. Em ocasiões especiais do ano (geralmente durante outono ou inverno), lembro bem de ouvir o anúncio de que no dia seguinte íamos comer "Arroz à Milanesa". Freqüentemente, ele era acompanhado de coxas e sobre-coxas de frango ao molho de tomate que, aliás, eram um ótimo acompanhamento!

Minha família e certamente muitas outras pessoas chamam esta variação amarela do risotto assim. Porém, já na época, eu confundia a denominação "à milanesa" com os empanados (bifes de carne bovina, frango ou peixe, por exemplo). Então, é melhor chamar de risotto milanês e deixar o outro nome somente nas boas e saudosas memórias da infância.

Ingredientes:

- 2,5 litros de água
- 3 cubos de caldo de galinha caipira
- 100g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arborio ou carnaroli
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- queijo parmesão ralado
- pimenta do reino
- sal

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça a água até o ponto de fervura. Adicione os cubos de caldo e abaixe o fogo, mantendo-o ligado.

Em uma segunda panela, refogue a cebola e o alho em 3/4 da manteiga. Em seguida, adicione o arroz e frite por alguns instantes. Adicione o vinho, e aguarde até o álcool evaporar.

Com uma concha, adicione o caldo até cobrir o arroz e mexa até que boa parte do caldo adicionado tenha secado. Repita este passo até que o arroz esteja al dente. Lembre-se de cuidar que durante a repetição desta etapa o arroz nunca seque.

Ajuste o tempero do arroz usando a pimenta e o sal. Logo após, adicione o açafrão e mexa bem. A cor e o aroma característicos vão ser logo notados. Finalize com o 1/4 restante de manteiga, para adicionar brilho, e com o queijo parmesão ralado.

Dicas:

- Sirva imediatamente após ficar pronto, para que não perca qualidade com a queda da temperatura e nem seque;
- Se o caldo for preparado através do cozimento de carne de frango, colocar alguns pedaços de carne de frango desfiada no risotto durante o cozimento do arroz é uma ótima idéia!
- O açafrão originário da Europa tem aroma e sabor muito melhores do que o açafrão-da-terra, originário da Ásia;
- A finalização também pode incluir salsa e cebolinha ou alho poró.

Bom apetite!

Risotto de Frango e Queijos

Este foi o primeiro risotto que eu fiz, há quase 3 anos atrás. A receita foi inventada de maneira a utilizar ingredientes que dificilmente as pessoas deixariam de gostar. Assim realmente ficou mais fácil criar coragem na época!

Ingredientes:

- 500g de filés de sobrecoxa

- 3 cubos de caldo de galinha caipira

- 80g de manteiga

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli

- sal

- pimenta do reino

- curry

- 1 cálice de vinho branco seco

- 100g de queijo provolone

- 100g de queijo gorgonzola

- 100g de requeijão de mesa

- 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça 2 litros de água. Quando atingir a fervura, adicione os cubos de caldo de galinha caipira e abaixe o fogo, mantendo-o ligado. Esta mistura será utilizada mais tarde no cozimento do arroz.

Em uma segunda panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Em seguida, adicione a sobrecoxa já picada. Tempere com curry e pimenta do reino. Misture bem e aguarde até selar a carne. Adicione o arroz e frite por alguns instantes. Logo após, adicione o cálice de vinho e aguarde até o álcool evaporar.

Com uma concha, vá adicionando o caldo de galinha até cobrir o arroz. Em seguida, mexa constantemente até que o excesso de caldo tenha secado. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.

Por fim, adicione o provolone picado, o gorgonzola picado, o requeijão e o parmesão, misturando bem para que os queijos derretam e seus sabores se unam.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Risotto de Funghi e Shiitake

Ingredientes:

- 1 peito de frango
- 2 cubos de caldo de galinha caipira
- 80g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 50g de funghi secchi (chileno ou porcini)
- 20g de shiitake
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli
- sal
- pimenta do reino
- noz moscada
- 1 cálice de vinho branco seco

Modo de preparar:

Deposite o funghi e o shiitake em dois recipientes diferentes e cubra com água morna, deixando reidratar por 30 minutos. Quando for utiliza-los, não jogue fora a água usada na reidratação, pois ela será utilizada mais tarde.

Em uma panela grande, cozinhe o peito de frango e os cubos de caldo. Assim que o frango estiver cozido, abaixe o fogo e mantenha-o assim. O caldo formado será utilizado no cozimento do arroz.

Em uma segunda panela, refoge a cebola e o alho em metade da manteiga (40g), até que a cebola fique translúcida. Em seguida, adicione os cogumelos (funghi e shiitake) já reidratados. Tempere com noz moscada, pimenta do reino preta e sal a gosto. Adicione o arroz arborio e frite por alguns instantes. Logo após, adicione o cálice de vinho e mexa até que o álcool evapore.

Com uma concha, vá adicionando a água utilizada para reidratar os cogumelos e o caldo da galinha, mexendo sempre. A cada adição de caldo, mexa até quase secar, e adicione novamente. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.

Por fim, adicione a segunda porção de manteiga (40g) para finalizar o risotto, aumentando a sua cremosidade e adicionando um brilho ao prato.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Risotto de Legumes

Esta é mais uma das receitas típicas de inverno. O Risotto é um prato típico italiano em que se fritam cebolas e arroz na manteiga, e vai se adicionando caldo de carne e outros ingredientes até que o arroz esteja cozido e não possa mais absorver líquido. O arroz utilizado na preparação do Risotto deve ser dos tipos arborio ou carnaroli.

O caldo é preparado pelo cozimento de pedaços de carne (frango caipira é a melhor escolha, pelo sabor) em água e sal, mas um resultado semelhante pode ser obtido pelo cozimento de alguns cubos de caldo industrializado.

Durante a época de frio, vou postar algumas variações de ingredientes que podem ser utilizados no Risotto. Nesta primeira vez, serão os legumes. Vamos a ela:

Ingredientes:

- 3 cubos de caldo de galinha
- 70g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1/2 abobrinha
- Alguns ramos de brócolis
- 1/2 pimentão amarelo
- 1 e 1/2 xícara de arroz arborio
- noz moscada
- pimenta do reino
- sal

Modo de preparar:

Leve 1 litro de água ao fogo, adicionando e dissolvendo os 3 cubos de caldo. Deixe a água ferver por alguns minutos, abaixe bem o fogo e mantenha-o assim.

Em uma outra panela, frite o alho e a cebola na manteiga. Em seguida, adicione a cenoura. Logo após, o pimentão, a abobrinha e o brócolis. Tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.

Adicione o arroz arborio e deixe fritar por alguns instantes. Em seguida, adicione o caldo de galinha, uma concha por vez, sem cobrir o arroz como um todo. À medida que as porções de caldo começam a secar vá adicionando mais. Vá provando o arroz para perceber o ponto certo do cozimento.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas