Filé ao Molho de Vinho

Ingredientes:
- 1/2 cebola picada
- 30ml de óleo de soja
- 50ml de vinho tinto seco
- 300g de maionese
- 100g de creme de leite fresco
- 20g de mix de grãos de pimenta preta, verde e branca quebrados
- Ervas finas a gosto
- 2kg de filé (alcatra ou patinho ou filé mignon)
- Sal e pimenta agosto
- 50ml de azeite extravirgem
- 500g de batatas cortadas e cozidas
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:
- Refogue a cebola picada com o óleo de soja, acrescente o vinho tinto e deixe ferver;
- Junte a maionese, o creme de leite fresco e o mix de grãos de pimentas quebradas. Misture muito bem e tempere com as ervas finas e o sal;
- Ferva novamente e reserve aquecido;
- Tempere os filés com sal e pimenta;
- Doure em frigideira os filés com o azeite extravirgem até o ponto desejado. Reserve;
- Aqueça bem a margarina em uma frigideira, acrescente as batatas e deixe dourar levemente. Tempere com sal e pimenta se salpique com salsinha;
- Monte os pratos com 2 filés, uma porção das batatas refogadas e regue com o molho de vinho.

Bom apetite.

Rendimento: 6 porções.

Brick de Atum

Ingredientes:

- 4 massas de pastel quadradas

- 1 lata de atum sólido

- Purê de batatas (2 batatas)

- Cebola picada (a gosto)

- 1 colher de sopa de açúcar

- Salcinha picada

- 4 ovos (somente as gemas)

- Sal a gosto

- Óleo para fritar

Modo de preparar:

Recheio

- Frite a cebola no açúcar para deixá-la levemente caramelizada;

- Amasse o atum sólido e misture à cebola caramelizada, frite por alguns minutos;

- Adicione o purê de batatas, a salcinha e sal a gosto;

- Misture bem até formar uma massa, reserve até esfriar;

Brick
- No centro da massa de pastel coloque o quanto baste do recheio. Molde o recheio para que fique com uma cavidade no centro conforme a foto abaixo;

- Quebre um ovo e separe a gema da clara, coloque a gema na cavidade do recheio e feche o pastel cuidadosamente para que a gema não fure;

- Frite em óleo bem quente

Dica: para deixar a gema molinha, frite rapidamente, de apenas uma passada em ambos os lados do pastel e retire. A gema irá ficar mole conforme mostra a foto abaixo. Para quem gosta da gema dura, basta deixar o pastel mais tempo na fritura.

Rendimento: 4 porções.

Bacalhoada original

Ingredientes:

- 6 postas grandes de bacalhau dessalgado*

- maço de couve

- 4 batatas com casca cortadas em rodelas finas

- 4 cebolas cortadas em pétalas

- 4 tomates cortados em 4 partes sem sementes

- 2 pimentões cortados em rodelas

- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

- 6 ovos cozidos em rodelas

- 2 colheres (sopa) de alho picado

- 1 e 1/2 xícara (chá) de azeite (reserve um pouco para untar)

Modo de preparar:

- Em uma panela grande, ferva água e cozinhe o bacalhau por 5 minutos. Escorra e reserve;

- Mergulhe rapidamente as folhas de couve na água do bacalhau, retire e escorra. Arrume as folhas no fundo e nas laterais de um refratário grande untado com azeite;

- Coloque o bacalhau sobre a couve;

- Ainda na água do bacalhau, cozinhe rapidamente cada legume e distribua entre o bacalhau;

- Em uma frigideira, frite o alho no azeite até começar dourar e espalhe sobre os ingredientes no refratário;

- Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos;

- Retire o papel e asse por mais 10 minutos ou até dourar levemente;

- Adicione as azeitonas e os ovos sobre os legumes;

- Sirva em seguida.

*Dica: Para dessalgar o bacalhau, coloque-o em uma tijela, cubra com água e deixe descansar por 24 horas, trocando a água por 4 vezes. Se ainda estiver salgado, coloque-o em um escorredor e despeje água fervente.

Rendimento: 6 porções

Torta Caipira de Batata, Calabresa e Couve

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho amassado
- 4 gomos de linguiça calabresa sem pele e picada
- 1 maço de couve picado
- 2 tomates picados
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- 1kg de batatas cozidas e cortadas em fatias grossas
- Margarina para untar a travessa

Modo de Preparar:
- Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e a calabresa;
- Adicione a couve, o tomate e refogue em fogo médio por 5 minutos;
- Tempere com sal, a pimenta do reino e reserve;

- Em uma tigela, bata os ovos, o leite, o parmesão e a noz-moscada;

- Em uma travessa refratária grande untada, faça uma camada com batatas cozidas, com o recheio de calabresa e termine com outra camada de batatas;
- Despeje a mistura dos ovos com o leite por cima da torta e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar;
- Deixe descansar por 15 minutos;

- Sirva acompanhada de salada.

Rendimento:
- 10 porções.

Marmitako

Receita clásica do País Vasco, este prato tem origen nos barcos vascos de pesca. O nome vem da palavra marmita, onde se preparava o marmitako a bordo dos barcos. Como é uma receita muito conhecida, há uma enorme quantidade de variações, mas o importante é que o cozido esteja mais picante que insosso e que o atum sempre fique suculento.

Para o caldo de pescado:

Ingredientes:

- 1/2Kg de peles e espinhas de atum
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- A parte verde de 1 alho-poró
- Salsinha
- 3 colheres de azeite de oliva virgem

Modo de preparar:

Refogar as espinhas e peles com azeite de oliva

Acrescentar as verduras e água até cobrir, cozinhar em fogo forte por 15 minutos, retirando a gordura da superfície. Coar

Para o molho vizcaíno:

Ingredientes:

- A parte branca de 1 alho-poró
- 1 tomate
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas pequeñas
- Salsinha
- 100ml de vinho branco
- 200ml de caldo de pescado
- 3 pimientos choriceros secos
- 1 fatia de pão seco
- Sal

Modo de preparar:

Refogar as verduras picadas em azeite de oliva a fogo bem lento por 1 hora

Acrescentar o pão, os pimientos choriceros e o vinho branco

Cobrir com o caldo de pescado, cozinhar por 15 minutos, triturar, coar, verificar o sal e por último uma pitada de açúcar

Para o marmitako:

Ingredientes:

- 400g de atum em cubos grandes
- Caldo de pescado
- ½ pimentão vermelho
- 2 pimientões choriceros verdes
- 2 dentes de alho picado
- 3 batatas grandes
- 2 colheres de azeite de oliva
- 1 cebola pequena
- 200ml de molho vizcaíno

Modo de preparar:

Refogar as verduras, acrescentar as batatas sem casa e em pedaços irregulares

Cobrir com caldo de pescado, sal e os choriceros. Ferver até que as batatas se cozinhem, ir tirando a gordura em excesso. Incorporar o molho vizcaíno

Saltear o atum com o alho rapidamente, incorporar às batatas e apagar ao primeiro fervor

Finalizar com salsinha. Se o caldo está muito líquido, triturar um pouco da batata e voltar à panela para engrossar.

Rendimento: 4 pessoas

Rosbife ao Forno

Ingredientes:
- 1 peça de alcatra (se tiver uma graninha extra usar filé mignon)
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes raladas
- 200g de manteiga
- 1kg de batatas
- Sal a gosto
- Óleo para fritar as batatas

Modo de preparar:
- Batatas
Cozinhar as batatas por aproximadamente 10 minutos. As batatas não devem ficar muito moles.

- O prato propriamente dito
Tempere a carne com o sal, o alho e a cebola. Em uma panela grande derreta a manteiga e ponha a carne inteira. Doure-a bem no fogo baixo. Transfira para uma assadeira e despeje o molho que restou na panela. Cubra com papel laminado e asse em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. Desembrulhe e regue com o molho que se formou. Corte as batatas em rodelas, seque-as e frite-as em óleo bem quente. Coloque sobre papel toalha. Retire a carne do forno, corte-a em fatias e sirva com as batatas fritas.

Rendimento: 6 porções.

Batatas a la Riojana

As batatas a la riojana ou batatas com chouriço é um prato típico e originário de La Rioja e da comarca basca de Rioja Alavesa (Espanha) ainda que seu consumo tenha se extendido pelas comunidades autônomas vizinhas.

Ingredientes:

- 1 kg de batatas
- 2 dentes de alho
- 1 pimentao vermelho
- 1 copo de vinho branco
- 2 unid de chouriços ou alguma linguiça calabresa
- 2 pimientos choriceros (um tipo de pimentão vermelho desidratado, popular na culinária espanhola)
- 100 ml de purê de tomate
- 1 guindilla ou pimenta malagueta (opcional)

Modo de preparar:

Lavar os pimientos choriceros, abri-los, tirar as sementes e deixar hidratar com água quente por meia hora.
Picar o alho e a cebola. Refogá-los juntamente com o pimentao vermelho e a guindilla inteira.
Descarcar as batatas, cortá-las em lascas e salteá-las separadamente. As batatas devem estar descascadas para que a batata solte a fécula e engorde o molho. Salteamos elas separadamente para que não se desmanchem.
Cortar os chouriços em rodelas de 2cm de espessura.
Incorporar as batatas e o chouriço ao refogado, acrescentar o tomate, o vinho branco e deixar reduzir.
Retirar a polpa dos pimientos choriceros com a ajuda de uma colher pequena e acrescentar ao refogado.
Cubrir as batatas com água, tapar e deixar cozinhar em fogo forte até que as batatas estejam cozidas. Temperar.

Rendimento:

4 a 6 pessoas