Scones com Ricota, Azeitonas e Tomates Secos

A receita original leva queijo feta no lugar de ricota. Substituí por ricota pois o feta, além de eu não gostar muito, é difícil de encontrar e caro.

Ingredientes:

• 400g de farinha de trigo com fermento
• 1/4 de colher de chá de sal
• 85g de manteiga
• 50g de azeitonas pretas, descaroçadas e picadas
• 50g de tomates secos escorridos e picados
• 85g de ricota esfarelada
• 200ml de leite, mais um pouco para pincelar
• Pimenta do reino preta moída

Modo de preparar:

• Peneire a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela
• Misture, com as mãos, a manteiga até incorpar
• Junte, mexendo, as azeitonas, os tomates e o queijo feta
• Em seguida, vá colocando o leite aos poucos, sempre mexendo até obter uma massa macia e fofa
• Estenda a massa em uma superfície com farinha até obter um retângulo
• Corte a massa em retângulos menores, como mostra a foto
• Pincele o leite sobre cada pedaço
• Leve ao forno pre aquecido a 220ºC e asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourar

Rendimento: 8 porções

Sopa de Capeletti e Frango

No inverno, é impossível não lembrar das sopas. A sopa feita com o capeletti (ou agnolini) é comumente servida como entrada em restaurantes italianos, e é bem rápida e simples de se preparar.

Ingredientes:

- 500g de peito de frango
- 1/2 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 bulbo de alho poró
- 1 cenoura ralada no ralo grosso
- 500g de capeletti (agnolini)
- 2 litros de água
- 2 cubos de caldo de galinha ou legumes
- pó de curry
- pimenta preta
- sal
- ervas (alecrim, sálvia, tomilho, louro, salsa)
- azeite

Modo de preparar:

Em fogo médio para baixo, adicione um fio de azeite na panela e frite o frango, picado em pedaços irregulares, a cebola, o alho e o alho poró picados e a cenoura ralada. Tempere com o pó de curry e a pimenta preta. Neste ponto, adicione algum outro tempero de seu gosto, se preferir.

Em seguida, adicione a água e os cubos de caldo na panela.

Com as folhas do alho poró, prepare o bouquet garni: "recheie" uma folha grande de alho poró com as ervas, feche, amarre com um barbate ou elástico e adicione na panela.

Deixe ferver de 15 a 20 minutos. Adicione a salsa picada e em seguida o sal a gosto.

Adicione o capeletti. Deixe cozinhando por um tempo um pouco menor do que o recomendado pelo fabricante, já que ao ser servido o capeletti continuará seu cozimento.

Leve à mesa bem quente e sirva com queijo parmesão ralado na hora. Bom apetite!

Rendimento:

4 ou 5 pessoas

Spaghettoni alla Carbonara

Esta receita é comum, muito apreciada pela maioria das pessoas e é daqueles pratos que assumem diversas variações. Falar sobre a receita original é complicado, pois as informações são geralmente imprecisas. Eu já preparei algumas variações, e esta maneira que apresento abaixo é aquela que, ao meu ver, produz um resultado melhor em sabor.

Ingredientes:

- 300g de macarrão (neste caso, o spaghettoni)
- 200g de bacon defumado ou pancetta
- 3 ovos
- 50g de queijo parmesão ralado
- 100ml de creme de leite
- sal
- azeite
- pimenta do reino

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante.

Em uma frigideira, frite o bacon (cortado em cubos bem pequenos). Não é necessário óleo, pois o bacon pode ser frito em sua própria gordura. Mantenha o fogo baixo. Aguarde até que o bacon esteja bem dourado, mas sem passar do ponto. Uma vez pronto, retire da frigideira e reserve sobre um prato com papel absorvente.

Em um refratário, utilize um garfo ou batedor manual (fouet) para misturar os ovos, o parmesão ralado, e o creme de leite, temperando com sal e pimenta preta.

Escorra o macarrão e adicione à frigideira onde o bacon foi frito. Com o fogo baixo, adicione os cubos de bacon e a mistura de ovos, queijo e creme de leite. Misture bem. Este processo não pode demorar muito para que o ovo não cozinhe demasiadamente.

Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Dicas:

- Experimentem adicionar 3 dentes de alho à frigideira, durante a fritura do bacon, descartando no final;
- Usar ou não as claras dos ovos na receita é uma escolha. Entre um resultado e outro, eu preferi o resultado produzido pelo uso dos ovos inteiros;
- Procure retirar os ovos da geladeira algum tempo antes do preparo da carbonara. Gemas de ovos muito frios podem cozinhar mais facilmente ao serem misturados com o spaghetti, e queremos evitar isso.

Fagottini ao Molho Araujo

Ingredientes:
- 350 g de Fagottini de Quatro Queijos
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de sal
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de margarina
- 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de requeijão
- 1/2 xícara de queijo ralado parmesão
- Sal e pimenta do reino preta em pó a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparar:
- Ferva dois litros de água com a colher de sopa de sal e o óleo de soja;
- Após ferver, cozinhe a massa por 10 minutos aproximadamente;
- Escorra e reserve;
- Dissolva a farinha de trigo ao leite, mexendo sempre;
- Em uma panela, derreta a margarina e acrescente a mistura da farinha de trigo e leite, mexa até engrossar levemente;
- Adicione o creme de leite fresco, a pimenta do reino e o sal e continue mexendo com fogo baixo;
- Adicione o requeijão e mexa até derreter;
- Por último, adicione o queijo parmesão e novamente mexa até derreter;
- Despeje molho por cima do Fagottini e bom apetite

Rendimento: 2 porções.

Medalhão de Filet Mignon e Bucatini Alla Putanesca

Ingredientes:

- 250gr de massa bucatini
- 500gr de filé mignon em medalhões
- 2 latas de tomates pelados
- 2 punhados de azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 8 filés de anchovas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Azeite de oliva extra-virgem
- Sal e pimenta-do-reino preta
- Queijo parmesão fresco ralado
- Salsinha picada para finalizar

Preparo:

Carne:
Tempere os filés com pimenta-do-reino moída na hora e sal. Coloque os filés em uma frigideira quente, com um fio de azeite e doure a gosto.
Massa:
Siga as instruções da embalagem.
Molho:
Refogue o alho e a cebola picadinhos no azeite, depois acrescente os tomates, esmagando-os, acerte o sal. Escorra as alcaparras em água abundante para tirar um pouco do sal, e acrescente-as, juntamente com as azeitonas pretas fatiadas e sem caroço. Deixe ferver por alguns minutos, para que os temperos se misturem. Só então acrescente as anchovas. Acerte o tempero, retire o macarrão ainda quente, desligue o fogo e misture gentilmente com o molho. Decore a sua puttanesca com salsinha e parmesão ralado. Rendimento: 2 porções

Penne ao Molho Branco e Camarão

Ingredientes:
- 300gr de camarão médio
- 250gr de penne grano duro
- 3 dentes de alho picadinhos
- 2 cebolas
- 2 tomates sem sementes
- 150gr de ervilhas verdes
- 200ml de leite de coco
- 200ml de creme de leite
- 200ml de vinho branco seco
- Sal e temperos (manjericão, cebolinha seca, pimenta, caldo de peixe...) a gosto
- Azeite de oliva
- Queijo parmesão ralado

Preparo:
1) Deixe o camarão de marinando por 20 minutos no vinho branco. Depois frite o camarão e o alho (2 dentes) no azeite de oliva até ficar crocante. Tempere com sal, pimenta e reserve.
2) Refogue a cebola no azeite de oliva com o alho restante e depois junte o tomate e os temperos a gosto. Deixe cozinhar um pouco, depois junte o leite de coco e deixar cozinhar mais um pouco (+ou- até o leite engrossar um pouco o molho).
3) Cozinhar a massa conforme instruções na embalagem.
4) Por último, junte ao molho o camarão reservado, as ervilhas verdes e o creme de leite. Deixe ferver um pouco e sirva com o penne e queijo parmesão ralado.

Rendimento:
2 porções

Massa com Molho de Nozes

Ingredientes:

- 200g de macarrão
- 100g de nozes
- 2 fatias de pão de forma sem casca
- 150ml de leite
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 30g de queijo parmesão ralado
- 50g de manteiga
- pimenta preta
- sal
- salsa picada

Modo de preparar:

Em um recipiente, disponha as duas fatias de pão sem casca e despeje o leite, para umedece-las.

Em uma frigideira aquecida, disponha as nozes para que seu sabor seja realçado. Desligue após alguns minutos, cuidando para não queima-las.

Em um processador ou liquidificador, adicione o pão embebido, o leite, as nozes, os dentes de alho descascados e picados e o queijo. Bata até obter um creme homogêneo.

Voltando à frigideira, derreta a manteiga e despeje sobre ela o creme de nozes. Para afinar e homogeneizar o molho, adicione 1 ou 2 conchas de água quente (se já estiver com a água do cozimento da massa quente, aproveite ela mesmo). Tempere o molho com pimenta preta e sal.

Após cozinhar e escorrer o macarrão, despeje-o em uma travessa e misture o molho. Decore com salsa picada e leve à mesa.

Rendimento:

2 ou 3 pessoas

Yakissoba

Ingredientes:

- 400g de macarrão para yakissoba
- 300g de peito de frango
- 1 cebola média
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho
- 1 cenoura
- 4 folhas grandes de couve chinesa
- 50g de manteiga
- 150ml de shoyu
- óleo
- sal
- pimenta do reino
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher de amido de milho

Modo de preparar:

Pique a cebola, a cenoura, os pimentões, o frango e a couve chinesa de modo grosseiro, em pedaços de tamanho médio e equivalente.

Em uma frigideira, sele o peito de frango até que comece a dourar e reserve.

Em uma panela funda (de preferência, uma wok), derreta a manteiga e adicione a cebola, mexendo até que ela comece a murchar. Em seguida, adicione a cenoura, que demora mais a cozinhar. A seguir, os pimentões e depois o frango já salteado. Por último, adicione a couve chinesa. Tempere com a pimenta do reino.

Em uma xícara, misture os 150ml de shoyu  com 50ml de água, a pitada de açúcar e a 1/2 colher de amido de milho. Misture bem para que o amido se dissolva e adicione à panela. Misture bem para que a carne e os legumes incorporem o molho.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante. Assim que estiver cozido e escorrido, adicione-o à panela e misture com o molho.

Rendimento:

4 pessoas

Conchiglione com Ricota e Salame Italiano

Ingredientes:

Massa

- 250g de conchiglione

- sal a gosto

Recheio

- 250g de ricota

- 1 lata de creme de leite

- 1/2 colher (chá) de sal

- 100g de salame italiano picado

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Molho

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 unidade de cebola picada

- 2 dentes de alho esmagados

- 1kg de tomate sem pele e sem sementes

- 1/2 colher (sopa) de sal

- parmesão para polvilhar

- manjericão para decorar (opcional)

Modo de preparar:

Massa

Cozinhe a massa em água fervente com sal até que fique al dente, siga as instruções do fabricante. Escorra e reserve.

Recheio

Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e o sal, até obter um creme homogênea. Em uma vasilha misture bem com o creme de ricota o salame e a salsa picada e reserve.

Molho

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e alho. Junte os tomates, o sal e refogue-os ligeiramente. Retire do fogo e coloque em um recipiente refratário médio.

Prato

Recheie cada conchiglione com um pouco de creme de ricota e salame; arrume-os no recipiente reservado e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Retire do forno, decore com as folhas de manjericão e sirva a seguir.

Dica: pode substituir o salame pela mesma quantidade de peito de peru.

Rendimento: 2 porções.

Fettuccine Negro com Camarão

Ingredientes:

- 300g de fettuccine negro
- 300g de camarões médios cozidos
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 lata de tomates pelados
- 1/2 caixa de creme de leite
- 40g de manteiga
- pimenta do reino
- sal
- salsa
- óleo

Modo de preparar:

Cozinhe o fettuccine negro em 3 litros de água, conforme as instruções do fabricante.

Em uma frigideira funda ou panela Wok, frite os camarões em metade da manteiga e um pouco de óleo. Uma vez cozidos, retire-os e reserve.

Adicione na mesma frigideira a cebola, o alho e os tomates pelados (picados ou processados). Tempere com sal e pimenta do reino, misturando bem. Retorne os camarões à frigideira, e refogue por alguns minutos para os sabores se incorporarem.

Finalize com a outra metade da manteiga, a meia caixinha de creme de leite e a salsa.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Capeletti ao molho de Salsa e Salada Crocante ao Molho de Tomate

Capeletti ao Molho de Salsa

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de leite
- Meia xícara (chá) de salsinha
- 1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
- Meia colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
- Meia cebola pequena ralada
- Meia xícara (chá) de maionese
- 500g de capeletti de frango
- 300g de filé de peito de frango

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, a salsinha, o amido de milho e o sal e reserve. Em uma panela frite o frango, depois de dourado, coloque no fundo de uma travessa. Em uma panela media, aqueça a margarina ou manteiga em fogo médio e doure a cebola. Junte o creme reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar, misture delicadamente a maionese até formar um molho homogêneo, reserve. Cozinhe o capeletti conforme as instruções do fabricante, escorra, coloque na travessa sobre o frango e cubra com o molho. Pronto, é só servir.

Dicas:

Tempere o frango com o sazon do envelope verde.
Frite o frango com cebola e alho picados.


Acompanhamento: Salada Crocante

Ingredientes:

Para o molho (este molho é exclusivo para saldas):

- 1 lata de molho de tomate
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 pote de iogurte desnatado
- 2 colheres de sopa de salsinha
- 4 colhers de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Para a Salada:

- Alface
- Cenoura
- Batata palha
- 100g de bacon picado

Preparo:

Do molho:

Coloque a lata de molho de tomate em uma panela e esmigalhe o caldo de galinha sobre o molho, leve ao fogo até esquentar. Retire a panela do fogo e misture o iogurte desnatado, mexa até ficar com uma cor rosada. Em seguida, coloque a salsinha, o azeite e o vinagre, mexa até ficar uma mistura homogênea. Coloque em um recepiente e reserve, este molho deve ser consumido frio e com saladas.

Da salada:

Frite o bancon até ficar sequinho (não queime) e reserve em papel toalha. Forre uma travessa com o alface, depois cubra o alface com as tiras de cenoura. Sobre a cenoura, coloque as batatas palhas e para finalizar jogue o bacon sobre as batatas.

Massa Fresca (Receita Básica)

Ingredientes:

- 1Kg de sêmola de trigo duro
- 8 ovos (em geral a proporção é de 1 ovo para cada 100g de farinha)
- 4 colheres de azeite de oliva
- 1 colher pequena de sal

* A sêmola de trigo duro é ideal para a elaboaração de massa fresca porque possui uma porcentagem de glúten maior que a da farinha de trigo, resulta que a massa perde elasticidade e ganha tenacidade.

Modo de preparar:

Amassar todos os ingredientes até formar uma massa bem compacta, deixar repousar 15 minutos, estirar e cortar

No caso de massas coloridas: 100ml de sumo de espinafre ou beterraba, retirar 2 ovos

Para raviolis acrescentar 1 ovo a mais, para uma massa mais flexível

Massa de Crêpes

Ingredientes:

- 1/2l de leite
- 100g de manteiga
- 6 ovos
- 250g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal

Modo de preparar:

Peneirar a farinha, acrescentar os ovos e a pitada de sal.
Acrescentar o leite pouco a pouco mexendo sempre para não embolotar.
Enquanto isso, derreter a manteiga e incorporá-la no último momento.
O ideal é deixar repousar a massa uma meia hora antes de usá-la.
Para fazer os crêpes, untar uma frigideira antiaderente com um pouco de gordura.
Acrescentar uma pequena porçao de massa e deixar que firme. Dar a volta. Ir colocando os crêpes um em cima do outro. Uma vez prontos, se vamos guardá-los, envolver em um filme plástico. Quando utilizarmos, devemos colocá-los alguns segundos no microondas: desta forma eles se soltam sem problemas.

Rendimento:

12 a 15 unidades

Observações:

Se os crêpes são para sobremesa, podemos acrescentar 50g de açúcar por 1/2l de leite. Se são salgados, podemos acrescentar especiarias ou ervas como a salsa. Em qualquer caso também podemos usar aguardentes ou licores.

Ravioli com Molho de Ervas

Ingredientes:

- 500g de ravioli
- 100ml de azeite de oliva
- 1/2 caixa de creme de leite (100g)
- 1/2 pote de requeijão de mesa (100g)
- 3 ramos de alecrim
- 1 punhado de manjerona
- 1 punhado de folhas de manjericão
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 100g de champignon
- sal
- pimenta preta

Modo de preparar:

Usando um liquidificador, processador ou mixer, misture o azeite de oliva, o creme de leite, o requeijão e as ervas até formar um creme homogêneo. Reserve.

Em uma panela pequena, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite até que a cebola fique translúcida. A seguir, adicione a este refogado o creme feito anteriormente.

Dissolva o amido de milho em um copo com dois dedos de água. Adicione à panela e mexa até perceber que o creme engrossou. Ajuste o tempero com sal e pimenta preta. Finalize adicionando os champignons.

Cozinhe o ravioli segundo as instruções do fabricante. Cubra o ravioli com o molho somente no momento de montar cada prato. Se desejar, polvilhe ervas desidratadas ou queijo parmesão ralado.

Rendimento:

3 pessoas

Rondelli de Presunto e Queijo

Ingredientes:

- 4 folhas de massa para lasanha
- 250g de queijo muzzarela em fatias
- 250g de presunto em fatias
- 500ml de Molho Béchamel
- queijo parmesão ralado
- ervas finas

Modo de preparar:

Para cada uma das folhas de massa, execute os seguintes passos:
- disponha a folha sobre uma tábua ou outra superfície plana
- disponha fatias de queijo e presunto sobre a massa, cobrindo toda a área
- enrole a folha de massa com cuidado
- corte a massa enrolada de maneira que cada rondelli tenha aproximadamente 2cm de altura

Disponha os rondellis em um refratário. Cubra-os com o molho béchamel. Polvilhe queijo parmesão ralado e ervas finas. Leve ao forno (220º) por 25 a 30 minutos.

Bom apetite!

Rendimento:

De 25 a 30 rondellis pequenos. 3 ou 4 pessoas.

Massa com Requeijão, Bacon e Calabresa

Ingredientes:

- 500g de macarrão
- 1 cebola grande;

- 1 pimentão grande;

- 3 colheres de polpa de tomate;

- Manjericão a agosto;

- 2 dentes de alho;

- 300g de Calabresa;

- 100g de bacon cortado em cubos;

- 1 copo de Requeijão (200g);

- Queijo parmesão ralado;

Modo de preparar:

Em uma panela grande, frite o bacon. Junte a ele a cebola, o alho e o pimentão e refogue-os até que a cebola e o pimentão fiquem macios. Neste ponto, junte a calabresa cortada em cubos. Refogue por mais alguns minutos e adicione as 3 colheres de polpa de tomate e o manjericão.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande com uma colher de sal e um fio de azeite. Passados os minutos indicados pelo fabricante, escorra o macarrão e disponha-o em um refratário grande e fundo.

Espalhe todo o conteúdo do copo de requeijão sobre o macarrão. Não economize! Em seguida, cubra com o molho de calabresa, polvilhe o parmesão ralado e sirva em seguida.

Bom apetite!

Farfalle com Molho Calabresa

Ingredientes:

- 1 pacote de farfalle (tope/gravata);

- 300g de linguiça calabresa cortada em rodelas;

- 2 cebolas médias;

- 2 tomates médios;

- Alho a gosto;

- Sal a gosto;

- 2 Colheres de molho de tomate;

- Sálvia e manjericão;

- Queijo ralado;

Modo de preparar:

Corte em tamanho bem pequeno o tomate e a cebola. Em uma panela frite o alho, cebola e o tomate. Quando a cebola e o tomate já estiverem bem cozidos, acrescente a calabresa. À medida que for sendo necessário, adicione água para ajudar no cozimento dos ingredientes. Assim que a calabresa estiver cozida, adicione as 2 colheres de molho de tomate, a sálvia e o manjericão. Adicione um pouco de água para o cozimento. Abaixe o fogo e aguarde até que os tomates dissolvam misturando-se aos outros ingredientes.

Enquanto isso, cozinhe o farfalle com uma colher pequena de sal e um fio de azeite. Assim que estiver al dente, escorra e reserve em um prato grande para servir.

Disponha o molho sobre a massa, polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.

Bom apetite.

Penne ao Molho Funghi com Frango

Boa noite cozinheiros, vou me apresentar, sou novo por aqui. Conheci o Blog através de um amigo e colega de trabalho, o Flávio e logo me interessei. Pedi descaradamente que enviasse uma solicitação ao Marcos para eu contribuir, e aqui estou.

A receita que originou esta que vou compartilhar, é apenas de Penne com molho Funghi, eu adaptei coloquei frango e mais uns champignons. Ficou bala!

Ingredientes:

- 250g de penne
- 250g de filé de peito de frango
- 100g de champignon fatiado
- 1 caixa de molho funghi (Parmalat Grand Chef)
- 4 fatias de queijo mussarela
- queijo ralado parmesão
- 1/2 cebola grande
- azeite de oliva ou manteiga sem sal
- pimenta do reino em pó
- sal

Modo de preparar:

- Preparando a massa (o penne)
Ferva 2,5 litros de água com sal a gosto. Quando a água estiver fervendo, adicione a massa e mexa até a água voltar a ferver (isto importante, pois evita que a massa grude). Depois que a fervura levantou novamente pare de mexer e cozinhe por 10 minutos. Vá experimentando para ver se está a seu gosto.

- Preparando o molho
Enquanto nossa massa cozinha pique a cebola em cubos bem pequenos. Corte o frango em cubos também, tempere com pimenta do reino a gosto e reserve. Em uma panela coloque o azeite de oliva (pode-se usar a manteiga, eu prefiro o azeite), aqueça e doure levemente a cebola. Acrescente os champignons e mexa por 1 minuto aproximadamente. Acrescente o frango e sal agosto. Deixe fritar até dourar. Junte o molho funghi e deixe ferver.

- Preparando o prato propriamente dito
Partindo do princípio que você seguiu todos os passos acima, escorra a massa e coloque-a em um refratário. Sobre ela distribua as 4 fatias de queijo. Pegue uma colher e distribua o molho por cima do queijo e da massa. Jogue queijo ralado por cima e coloque uns temperinhos verdes para ficar bonitinho. Pronto! É só meter ficha.

- Porções: 3 pratos (notem que preparei apenas meio saco de massa)

- Tempo de preparo: 30 minutos.

- Para acompanhar
Um vinhozinho branco e umas batatas palha.

Espero que gostem e até a próxima, este final de semana irei para o acampamento crioulo no Parque Harmonia, acho que vou preparar alguma coisa bem campeira por lá. Se acontecer faço um post.

Massa com Molho de Tomates Secos

Ingredientes:

- 300g de macarrão
- 50g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 200g de tomates secos
- 1 punhado de manjericão fresco (15 a 20 folhas)
- 1 caixinha de creme de leite
- pimenta preta
- sal

Modo de preparar:

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.

Processe ou liquidifique (eu prefiro processar pois o resultado final não fica tão líquido) os tomates secos com meio copo de água. Reserve.

Em uma panela média, refogue a cebola na manteiga até que ela fique translúcida. Adicione a mistura de tomates secos e água, e em seguida as folhas de manjericão fresco picadas. Tempere com pimenta preta e sal a gosto. Por fim, adicione o creme de leite.

Ao escorrer a massa, não escorra totalmente. Um pouco de água do cozimento é importante para que o macarrão não resseque e também para mantê-lo quente.

Misture o molho com o macarrão e sirva imediatamente. Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Massa com Molho Mornay

Conheci a denominação e os componentes deste molho através de uma grande amiga minha que está estudando culinária. Enquanto fazer um curso assim fica sendo somente um projeto distante, eu vou aproveitando dicas das aulas que ela tem :-). Eu queria aprender uma das maneiras corretas de se fazer um bom molho de queijo, e descobri que esta receita chega bem perto do que eu desejava.

Ah! Se quiserem saber mais detalhes, leiam o artigo na Wikipédia sobre o Molho Mornay.

Ingredientes:

- 250g de macarrão (escolha o seu tipo, hoje eu utilizei talharim caseiro)
- água, azeite e sal para cozimento do macarrão
- 40g de manteiga
- 2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite integral
- meia cebola média sem casca
- 3 folhas de louro
- pimenta preta moída
- sal
- 100g de queijo gruyére ralado (ou parmesão de boa qualidade)
- 1/2 caixa de creme de leite

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão da maneira tradicional, utilizando um fio de azeite e uma colher de sopa de sal.

Despeje o leite em uma leiteira, mergulhe no leite a cebola e as folhas de louro e aqueça, desligando assim que começar a ferver.

Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione as colheres de farinha e mexa fervorosamente por 3 minutos, incorporando a farinha à gordura e não permitindo a formação de grumos. No final do processo, a mistura terá uma coloração amarelo-escura. Adicione, utilizando um coador e de maneira intermitente, o leite aquecido. Abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com uma colher de pau, mexa a mistura por alguns minutos até que comece a engrossar.

Por fim, adicione o queijo ralado e o creme de leite e mexa até o queijo derreter. Despeje o molho sobre o macarrão, diretamente no prato.

Bom apetite!

Rendimento:

2 ou 3 pessoas