Atum com Gergelim e Creme de Cebola

Ingredientes:

- 400g de atum
- Sal
- Gergelim torrado
- Cebola

Modo de preparar:

Cortar o atum cru em pequenos medalhões, temperar com sal e saltear rapidamente com pouco azeite.

Passar pelo gergelim e fritar.

Para finalizar: fazer um refogado cremoso de cebola para servir de base para os medalhões.

Huevo Frito

Ingredientes:

- Panceta ou bacon em tiras bem fininhas
- 1 dúzia de ovos de codorna
- Massa de pão crua (em qualquer padaria)

Modo de preparar:

Estirar 2 tiras de bacon em cruz e colocar no centro uma gema e fazer um pacote

Estirar bem a massa de pão, cortar um quadrado e colocar o pacote de bacon dentro, fechar e fritar

Depois de frito, ao comer a gema de ovo explode ainda líquida.

Rendimento: 12 unidades

Flan de Cogumelos

Ingredientes:

- 500g de nata
- 500g de leite
- 7 ovos
- 400g de caldo de aves
- 400g de cogumelos variados
- 3 cebolas pequenas


Modo de preparar:

Refogar a cebola e acrescentar os cogumelos.

Juntar os demais ingredientes acrescentar os cogumelos refogados e triturar. Temperar

Cozinhar a vapor diretamente em moldes: em banho-maria ou em forno a 120ºC

Para finalizar: refogar uma cebola pequena, cogumelos, vinho branco e salsinha e colocar em cima do flan assado

Atum marinado ao estilo de Taiti

Ingredientes:

- 400g de atum fresco
- 6 colheres de azeite de oliva
- 200ml de leite de coco
- sumo de 1/2 limão
- 1 cebola pequena ralada
- 1 tomate concassê (sem pele e sem sementes)
- sal
- ceboulette ou salsinha

Modo de preparar:

Cortar o atum em cubos bem pequenos

Misturar os ingredientes da marinada: sal, leite de coco com o sumo de limão, azeite de oliva, cebola, tomate e a salsinha

Deixar repousar na geladeira por 1 hora

Verificar o sal

Escabeche suave de atum

Ingredientes:

- 400g de atum

- 200ml de azeite de oliva

- 8 dentes de alho com a pele

- 1 cebola média

- 1 colher de pimenta negra em grãos

- 1 cenoura

- 1 folha de louro

- Casca de 1/2 laranja

- 100ml Vinagre de vinho

- Sal

Modo de preparar:

Ralar a cenoura e cortar a cebola em tiras bem fininhas. Colocar com os demais ingredientes, com exceção do pescado e do vinagre a cozinhar a fogo bem lento por aproximadamente 1 hora

Quando as verduras estiverem bem macias, acrescentar o vinagre, retirar do fogo e derramar ainda quente sobre o atum levemente salgado e tapar com filme para manter o calor, deixar esfriar

Conserva-se por 3 a 4 dias na geladeira

Carpaccio de Atum

Ingredientes:

- 360g de atum fresco (pode ser substituído por salmão ou carne de gado)

Para a marinada:
- 6 colheres de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 3 filetes de anchovas em conserva
- 1 colher de mostarda
- sumo de 1 limão
- 1 colher de vinagre de vinho branco
- sal, pimenta
- ceboullete

Modo de preparar:

Envolver o atum em plástico filme, apertá-lo para que fique o mais redondo possível e deixá-lo 2hs no congelador

Triturar as anchovas, o azeite de oliva, a mostarda, o alho bem picado, o sumo de limão e o vinagre até obter um molho com consistência um pouco mais leve que uma maionese

Cortar a carne congelada (não totalmente) em fatias bem finas, regar com o molho e finalizar com a cboullete

Rendimento:

4 pessoas

Tzatziki

Ingredientes:

- 2un de pepinos sem pele e sem sementes
- 2 dentes de alho
- 1 limão
- 100ml de iogurte natural (de preferência grego)
- Hortelã
- Azeite de oliva

Modo de preparar:

Ralar o pepino, polvilhar com sal para que desidrate. Deixar repousar por 20 minutos. Escorrer bem

Misturar o iogurte, a hortelã, o alho e o sumo do limão

Misturar ao pepino e acrescentar azeite de oliva

Gazpacho de Morango e Camarões

Ingredientes:

- 1/5Kg de morangos

- 2 un pepino sem pele e sem sementes

- 4 pimentões vermelhos

- 1 pimentão verde

- 2 dentes de alho

- 10 fatias de pão dormido (sem casca) embebido em água

- 250ml Azeite de oliva virgem suave

- 125ml de vinagre de Jerez

- 20g de sal

- 2l de água

- 9 folhas de manjericão

- 30 un de camarões

Modo de preparar:

Descascar os pepinos e tirar as sementes. Pelar os pimentões. Lavar os morangos

Juntar os pepinos, os pimentões, o alho, metade dos morangos, o azeite de oliva, o vinagre, o pão, o manjericão e a água. Deixar em repouso por 24hs

Triturar toda a mistura e coar

Limpar os camarões e abrir-los pela parte superior até a metade

Saltear os camarões em frigideira antiaderente bem quente

Rendimento:

5 pessoas

Gazpacho

Gazpacho de beterraba com azeite de baunilha

Gazpacho de cereja com queijo fresco

Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão, muito popular no sul da Espanha, no sul de Portugal, bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão.

Ingredientes:

- 1,2Kg de tomates maduros

- 100g de pão

- 1 dente de alho

- 1/2 un cebola

- 1 un pimentão verde

- 60g azeite de oliva virgem suave

- 100g azeite de oliva virgem extra

- 20g de vinagre de Jerez

- 20g de sal

Modo de preparar:

Corte o pão em pedaços pequenos e deixe de molho em água por 30 minutos

Triturar o tomate, o alho, a cebola e o pimentão verde

Incorpore à continuação o pão escorrido, agregue o azeite e reduza tudo a um purê

Coar e verificar a consistência, se necessário acrescente água

Tempere com sal e vinagre

Mantenha o gazpacho na geladeira no mínimo 1 hora; servir bem gelado

Rendimento:

Ajoblanco Malagueño

Ajoblanco com camarão e leite de coco

Ajoblanco com polvo, queijo parmesão e azeite de salsinha

Ajoblanco com granizado de manga

Ajoblanco é uma sopa fria bastante popular na cozinha andaluza (Granada, Jaén, Córdoba, Málaga e Almería principalmente).

Ingredientes:

- 250g de amêndoas trituradas
- 50g de pão dormido
- 20g de sal
- 160g de azeite de oliva virgem suave
- 20g de vinagre de Jerez
- Água

Modo de preparar:

Colocar o pão de molho em água durante alguns minutos.

Triture as amêndoas com o alho, um pouco de sal e o pão escorrido.

Agregue pouco a pouco o azeite de oliva e à continuação o vinagre.

Acrescente água até obter a constitência adequada.

Coar e levar à geladeira por pelo menos 1 hora.

Ajustar o sal.

Servir em pratos fundos ou copos.

Pimentões Recheados com Bacalhau

Ingredientes:

- 1 lata de pimientos del piquillo
- 2 dentes de alho

Recheio e molho:

- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 pimentões verdes
- 1 pimentão vermelho
- 2 tomates ou aproximadamente 4 pedaços dos pimientos del piquillo
- 300g de bacalhau desalgado em lascas
- vinho branco ou vermouth branco

Modo de preparar:

Dourar os alhos em lâminas e acrescentar os pimientos, 1/2 copo de água e 1 pitada de açúcar e deixar que cozinhe um pouco.

Refogar a cebola, o alho e o pimentão verde picado. Quando a cebola estiver quase desmanchada, separar o refogado em duas partes: uma para o molho e outra para o recheio.

Na primeira se acrescenta o bacalhau desfiado, se refoga um pouco para o recheio.

Na segunda, para o molho, acrescentamos o pimentão vermelho picado, os tomates ou os pimientos, o vinho branco e um pouco de água, deixamos cozinhar, logo passamos por um mixer e levamos para ferver novamente.

Rendimento:

De 18 a 20 unidades