Contrafilé Recheado

Ingredientes:
- 1 peça de contrafilé
- 200 g de linguiça calabresa
- 250 g de bacon
- 1 cenoura em tiras
- Sal grosso temperado (a gosto)
- Ervas finas

Modo de preparar:
- Corte a peça do contrafilé de forma que se abra totalmente (conforme mostra a imagem abaixo), com a gordura para cima faça um corte da esquerda para a direita, em seguida, faça outro corte, agora da esquerda para a direita
- Coloque o sal grosso e os temperos sobre a carne
- No centro da tira de carne, distribua o bacon, a linguiça em rodelas e a cenoura, em seguida dobre um dos lados do contrafilé sobre esse recheio
-  Preencha com o restante do bacon e da linguiça e feche a carne. Para finalizar, enrole com um barbante para que o recheio não solte.
- Embrulhe a carne em papel alumínio e leve ao fogo a 200 graus por 45 minutos.
- Retire o papel alumínio e asse até dourar, sempre verificando.

Rendimento: 12 porções.

Paella Campeira

Ingredientes:

• 200g filé alcatra
• 200g filé de porco
• 200g de peito de frango
• 200g coração
• 200g linguiça calabresa
• 200g linguiça toscana
• 3 dentes de alho
• 3 cebolas médias
• 200g de polpa de tomate
• 1 1/2 xícara de chá de arroz
• 2 copos de vinho branco (usei o culinário, já temperado)
• Tempero verde a gosto
• Cebolinha verde a gosto
• Manjericão a gosto
• Manjerona a gosto
• 6 colheres de sopa de óleo de soja
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

• Pique as carnes em cubos e reserve;
• Pique a cebola e o alho;
• Em uma panela (de ferro) aquecida, acrescente o óleo e frite a cebola e o alho;
• Acrescente as carnes de gado, porco e frango;
• Frite em separado o coração e as linguiças, depois de fritas, misture com as outras carnes;
• Acrescente a polpa de tomate, o manjericão e a manjerona, mexa bem e espere formar um molho espesso;
• Acrescente o arroz, misturando bem;
• Acrescente o vinho, completando com água se necessário, para que fique bem molhado;
• Antes de servir, acrescente o tempero verde e a cebolinha bem picados.

Rendimento: 6 porções

Medalhão de Filet Mignon e Bucatini Alla Putanesca

Ingredientes:

- 250gr de massa bucatini
- 500gr de filé mignon em medalhões
- 2 latas de tomates pelados
- 2 punhados de azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 8 filés de anchovas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Azeite de oliva extra-virgem
- Sal e pimenta-do-reino preta
- Queijo parmesão fresco ralado
- Salsinha picada para finalizar

Preparo:

Carne:
Tempere os filés com pimenta-do-reino moída na hora e sal. Coloque os filés em uma frigideira quente, com um fio de azeite e doure a gosto.
Massa:
Siga as instruções da embalagem.
Molho:
Refogue o alho e a cebola picadinhos no azeite, depois acrescente os tomates, esmagando-os, acerte o sal. Escorra as alcaparras em água abundante para tirar um pouco do sal, e acrescente-as, juntamente com as azeitonas pretas fatiadas e sem caroço. Deixe ferver por alguns minutos, para que os temperos se misturem. Só então acrescente as anchovas. Acerte o tempero, retire o macarrão ainda quente, desligue o fogo e misture gentilmente com o molho. Decore a sua puttanesca com salsinha e parmesão ralado. Rendimento: 2 porções

Rosbife ao Forno

Ingredientes:
- 1 peça de alcatra (se tiver uma graninha extra usar filé mignon)
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes raladas
- 200g de manteiga
- 1kg de batatas
- Sal a gosto
- Óleo para fritar as batatas

Modo de preparar:
- Batatas
Cozinhar as batatas por aproximadamente 10 minutos. As batatas não devem ficar muito moles.

- O prato propriamente dito
Tempere a carne com o sal, o alho e a cebola. Em uma panela grande derreta a manteiga e ponha a carne inteira. Doure-a bem no fogo baixo. Transfira para uma assadeira e despeje o molho que restou na panela. Cubra com papel laminado e asse em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. Desembrulhe e regue com o molho que se formou. Corte as batatas em rodelas, seque-as e frite-as em óleo bem quente. Coloque sobre papel toalha. Retire a carne do forno, corte-a em fatias e sirva com as batatas fritas.

Rendimento: 6 porções.

Strogonoff de Funghi

Dica da "chef" Letícia. Desde que ela me contou que fez eu tinha vontade de fazer. Uma fantástica mistura de sabores e aromas.

Ingredientes:

- 600g de carne bovina
- 50g de funghi chileno
- 50g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 tomates sem pele picados
- 1 taça de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- pimenta preta
- noz moscada
- sal
- 4 folhas de louro
- 1 caixinha de creme de leite
- salsa e cebolinha picadas

Modo de preparar:

Mergulhe o funghi em água quente por 30 minutos para reidratar. Uma vez reidratado, coe e pique em pedaços pequenos.

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Adicione o funghi picado e cozinhe, mexendo sempre, por 2 ou 3 minutos. Adicione o cálice de vinho e aguarde até o álcool e boa parte do líquido evaporarem.

Em seguida, adicione a carne e deixe selar bem, mexendo bastante. Tempere com sal, pimenta preta e noz moscada a gosto.

Adicione a colher de extrato de tomate e em seguida os tomates. Adicione as folhas de louro e tampe a panela parcialmente, aguardando alguns minutos para que o louro incorpore seu aroma ao molho e para que o tomate se desmanche bem.

Por fim, retire as folhas de louro do strogonoff, adicione o creme de leite e finalize com a salsa e a cebolinha.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Iscas ao Molho de Gorgonzola

Ingredientes:

- 600g de iscas de carne (alcatra, filé mignon, peito ou sobrecoxa de frango)
- azeite
- tempero completo para carne
- 40g de manteiga
- 500ml de leite
- 2 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
- noz moscada
- pimenta do reino moída
- 150g de queijo gorgonzola
- sal

Modo de preparar:

Parte 1 - Molho:

Em uma panela média, derreta a manteiga. Assim que estiver derretida (e antes de começar a dourar), adicione as colheres de farinha. Imediatamente, mexa vigorosamente com uma colher para misturar a farinha à manteiga, sem empelotar. Logo em seguida, adicione o leite, uma pitada de noz moscada e uma pitada de pimenta. Mexa até que o leite comece a engrossar. Abaixe o fogo, e adicione o queijo gorgonzola. Mexa até que o queijo derreta. Prove, e adicione sal, mas somente se ainda for necessário.

Parte 2 - Carne:

Em uma panela larga ou frigideira alta, frite as iscas de carne em um fio de azeite, adicionando o tempero completo (a marca de sua preferência, ou o tempero de sua preferência para o tipo de carne utilizado). Assim que a carne estiver uniformemente cozida, retire do fogo e passe em um coador ou escorredor para retirar todo o caldo. Nesta receita, vamos utilizar a carne sem o caldo.

Por fim, retorne a carne à panela e adicione o molho, misturando bem.

Acompanhamentos:

Arroz branco, batatas (cozidas, assadas, fritas), saladas verdes.

Rendimento:

3 pessoas

Strogonoff de Língua

A língua bovina é mais ou menos assim: a maioria odeia, mas quem gosta, gosta bastante. Eu sou um pouco incoerente, porque adoro língua bovina, mas não suporto carne de fígado. Gosto é gosto :)

A receita mais tradicional com língua bovina é fazer ela com molho vermelho e ervilhas. Eu não sou muito fã de ervilhas, então preferi preparar um strogonoff e compartilhar a receita aqui. Vamos a ela!

Ingredientes:

- 1 língua bovina (aproximadamente 1 quilo)
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 2 tomates grandes sem pele
- 1/2 pimentão vermelho
- 2 colheres de extrato de tomate
- pimenta do reino
- noz moscada
- sal
- azeite
- 1 caixinha de creme de leite
- 100g de champignon

Modo de preparar:

Parte 1

Cozinhe a língua preferencialmente em uma panela de pressão, com 2 colheres de sopa de sal, por uma hora e meia. Se não puder utilizar a panela de pressão, utilize uma panela normal, mas o tempo aumentará para duas horas e meia.

Deixe a língua esfriar e retire toda a sua pele, além das partes mais gordurosas (normalmente na base da língua). Pique em pedaços, utilizando o formato que preferir (tiras ou cubos). Reserve.

Parte 2

Em uma panela com um fio de azeite, refogue o alho e a cebola, até que a cebola fique transparente. Adicione a língua picada. Mexa até misturar bem com a cebola. Tempere com pimenta do reino, noz moscada e sal a gosto.

Adicione o pimentão e o tomate, bem como um pouco de água (menos de meia xícara) para auxiliar o tomate a desmanchar. Tampe a panela e abaixe o fogo. Aguarde até que o tomate tenha desmanchado. Adicione o extrato de tomate, para adicionar cor ao molho.

Aguarde mais alguns minutos, até que o caldo do molho tenha secado um pouco. Adicione o creme de leite, o champignon cortado em pequenos pedaços e leve à mesa.

Rendimento:

4 ou 5 pessoas

Acompanhamentos:

Arroz branco e batata palha são os clássicos companheiros do strogonoff.

Ensopado de Massa

Essa receita eu aprendi com a minha mãe. Desde que eu não moro mais com ela, por várias vezes eu cheguei na casa dela no inverno e ela me recebia com esse prato.

Como o verão já se foi, e o frio tá quase chegando pra valer, vou usar esse post pra inaugurar as receitas de inverno que vamos publicar por aqui.

Ingredientes:

- 2/3 de pacote de massa (farfalle ou fusilli, de preferência)
- 1 litro de água recém fervida
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 3 tomates sem pele
- 400g de carne bovina picada (alcatra ou coxão de dentro)
- 2 colheres de extrato de tomate
- pimenta do reino
- azeite
- sal
- 50g de queijo ralado

Modo de preparar:

Em uma panela grande, coloque o alho para fritar em um pouco de azeite. Adicione a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Adicione a carne, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Assim que a carne estiver cozida homogeneamente, adicione o tomate. Tampe a panela e aguarde dissolver. Adicione o extrato de tomate, para dar mais cor ao molho. Aguarde alguns minutos até que o caldo do molho se reduza bastante.

Adicione a massa e logo em seguida a água quente e sal. De sal, neste caso, utilize a mesma quantidade que utilizaria para cozinhar a massa em uma panela separada.

Assim que a massa estiver cozida, baixe o fogo e aguarde até que o caldo tenha diminuído bastante, mas sem que o prato perca a consistência de um "ensopado". Pela foto da receita, dá pra ter uma idéia de como deve ficar quando pronto.

Adicione o queijo ralado e leve à mesa. Para uma noite bem fria, é golaço!

Rendimento:

4 pessoas

Carreteiro

Esta vai ser a minha primeira postagem pois foi o primeiro prato que eu aprendi a fazer, há uns 8 anos atrás. Aprendi vendo a minha irmã e o meu cunhado fazerem, e dali eu tirei a base para aproveitá-la em tantos outros pratos semelhantes.

Ingredientes:

- 600 gramas de carne bovina (alcatra, coxão de dentro, patinho)
- 1 cebola média
- 2 tomates médios
- 3 dentes de alho
- tempero completo para carne
- manjericão desidratado
- páprica
- 2/3 de colher de sopa de mostarda
- 1 xícara da arroz branco
- 2 xícaras e meia de água
- sal
- azeite
- salsa e cebolinha picadas
- 200 gramas de queijo colonial

Modo de preparar:

Refogue a cebola, os dentes de alho em um pouco de óleo, até a cebola ficar transparente. Adicione a carne, mexa e acompanhe durante alguns minutos. Adicione o tempero de carne, um pouco de manjericão e um pouco de páprica.

Adicione o tomate picado e aguarde alguns minutos até ele se dissolver. Adicione a mostarda. Neste momento prove o molho e se certifique de que está bem temperado.

Adicione o arroz, mexa e misture ele bem com o molho, por 2 ou 3 minutos. Adicione a água, e a porção de sal ideal para aquela quantidade de arroz (eu uso 2/3 de colher de sopa). Aguarde o cozimento do arroz.

Adicione salsa e cebolinha picada, e o queijo colonial. Deixe o queijo derretar e sirva.

Rendimento:

Para 3 a 4 pessoas.

Acompanhamentos indicados:

Saladas de repolho roxo ou branco, cenoura ralada, agrião, rúcula, alface

Costela com Molho e Batata

Pessoal, esta receita eu fiz em minha última mudança. Depois de tudo pronto, resolvi pegar uma costela que tinhamos no congelador e inventar algo... vamos aos ingredientes.

Uma Costela cortada em tiras finas (mais ou menos 3 dedos de largura); +/- 1,5kl
Batatas pequenas; Usei umas 15.
Cebola;
Tomate;
Pimentão;
Alho, salsa, cebolinha.
Molho de tomate;
Tempero a gosto (por isso não citei o tempero)

Primeiramente fritamos a costela até dourar.
Após fritar, acrescentamos o tomate, cebola, pimentão e alho para fritar junto.
Tudo vai fritando e quando estiver secando, coloca-se água.



Quando o tomate e a cebola estiverem desmanchando-se, acrescenta-se água quente na fritura para ferver a carne. (o que cobrir toda a carne na panela);
Repita esta operação uma ou duas vezes, até reparar que a carne está macia.
Antes de iniciar a última fervura, acrescenta-se o molho de tomate para dar a cor e depois disso as Batatas e mais água.




Este último passo deve-se ter cuidado para que as batatas estejam cozidas, porém não se desmanchem.
Quando tudo estiver pronto, acrescente a salsa e a cebolinha.


Coma com moderação.