RSS

29 de out. de 2011

Nhoque aos Dois Molhos



Dia 29 é dia de Nhoque!!!

Ingredientes:
Nhoque:
- 1/2 kg de batatas (do tipo para fritar, casca roxa) cozidas e espremidas
- 1 gema
- Sal a gosto
- 1 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colheres (sopa) de farinha de trigo

Molho bolonhesa:
- Azeite de oliva
- 1/2 cebola grande ralada
- 2 dentes de alho espremidos
- 1/2 kg de carne moída
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1/2 kg de tomates sem peles e sem sementes (veja aqui como tirar a pele do tomate)
- Sal e pimenta do reino preta a gosto
- Orégano
- 1 colher (de sobremesa) de açúcar

Molho de requeijão:
- 1 copos de requeijão
- 1 pitada de sal
- 1 copo de leite
- 1 colher (de sopa) rasa de amido de milho
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- Queijo parmesão ralado (de preferência fresco) para polvilhar

Modo de preparar:
Nhoque:
- Cozinhe as batatas com casca até que ao espetar com um garfo elas estejam macias sem estarem quebradiças;
- Descasque-as e esprema formando um purê;
- Deixe esfriar;
- Acrescente a gema, a manteiga, o sal e misture muito bem;
- Peneire o amido de milho e a farinha de trigo e junte à mistura;
- Trabalhe a massa com as mãos até ficar bem uniforme;
- Você pode enrolar como nhoque e cortar ou colocar em uma nhoqueira;
- Cozinhe em água fervente com um fio de óleo.

Molho de tomate:
- Lave bem os tomates, retire a pele e depois, corte-os em quatro partes, tire as sementes pique bem picadinho ou processe formando um purê, fica a gosto do freguês;
- Refogue o alho e a cebola em azeite e depois junte a carne moída e o caldo de legumes;
- Quando a carne moída estiver cozida junte os tomates, o orégano, sal e pimenta;
- Deixe cozinhar em fogo brando até o molho ficar encorpado;
- Acrescente o açúcar e deixe ferver mais um pouco;

Molho de requeijão:
- Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo com a manteiga para engrossar;
- Quando virar um mingau, junte o requeijão e deixe ferver um pouco;
- Coloque o sal e pronto.

Montagem:
- Coloque o nhoque num refratário, jogue no centro o molho de requeijão e nas bordas o molho de tomate;
- Polvilhe com queijo parmesão ralado

Rendimento: 4 porções

Salmão Grelhado com Alcaparras e Risotto de Coco com Castanha de Caju


Ingredientes:

Risoto
- 300g de arroz arbório
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1 xícara de coco ralado
- 1 xicara de castanha de caju
- 1 litro de caldo de legumes
- azeite para refogar
- alho e cebola para refogar
- uma taça de vinho branco seco
- sal a gosto
- tomate cereja para decorar

Salmão
- 6 filés com a pele (200/250g cada)
- azeite
- 3 colheres (sopa) de shoyo
- sal a gosto
- alcaparras

Modo de Preparar:

Risoto
Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o sal e o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.
Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz a castanha, o coco ralado e metade do leite de coco.
Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Acrescente outra metade do leite de coco e desligue o fogo.

Salmão
Deixe o peixe marinando em sal, azeite e shoyo por uns 10 minutos. Esquente uma frigideira com um pouco de azeite em fogo alto, coloque primeiro o lado da pele para cima, pra grelhar rapidamente a carne. Vire a pele para baixo e diminua o fogo, de 3 a 5 minutos ele já está no ponto. Sirva com o risoto e decore com alcaparras.

Rendimento:
6 pessoas