Risotto de Camarão

Ingredientes:

- 300g de camarões (sem cabeça e sem casca)

- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

- 1 cebola pequena picada

- 1/2 taça de vinho branco seco

- 100g de ervilhas verdes

- 2 dentes de alho amassados

- Sal e pimenta do reino moída preta a gosto

- 500ml de caldo de legumes ou frutos do mar

- Suco de 1/2 limão

- Coentro em folhas a gosto

- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino moída.

Aqueça o azeite de dendê e frite os camarões até que eles fiquem crocantes. Reserve os camarões.
Nessa mesma panela onde os camarões foram fritos, com o mesmo azeite que ficou no fundo, e mais o de azeite de oliva extra virgem, frite a cebola picadinha e os dentes de alho amassados. Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz arbóreo e mexa para refogar.

Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar.

Depois comece a colocar o caldo concha por concha, mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente.

Acrescente as ervilhas, o suco de limão e o coentro e deixe no fogo mais alguns minutos.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Regule o sal.
Adicione os camarões fritos a panela do arroz e misture com cuidado.
Sirva imediatamente!


Rendimento:
4 porções

Filé de Salmão ao Molho Branco

Ingredientes:

- 300 g de filé de salmão (cortado em postas médias)
- Sal
- Alho
- Pimenta do reino
- Tempero para peixes (ervas finas)
- Suco de 1 limão (de preferência o Siciliano)
- 3 ou 4 batatas
- Mussarela ralada
- Parmesão ralado

Para o molho:

- 1/2 cebola picadinha ou ralada
- 2 colheres de sopa de margarina
- 200 ml de leite
- 1 caldo de legumes (em pó ou cubo)
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Modo de preparar:
- Tempere as postas de salmão com o alho, sal, pimenta do reino, as ervas e o suco do limão. Deixe marinar por aproximadamente 20 minutos;
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Descasque-as e pique em cubos grandes. Reserve;
- Em uma frigideira anti-aderente tampada, grelhe o salmão, em fogo baixo. Coloque as postas na frigideira e sobre elas despeje o caldo da marinada. Vire apenas uma vez. Coloque em uma travessa e Reserve;
- Em uma panela, prepare o molho branco: doure a cebola na margarina;
- Dissolva a farinha de trigo no leite e despeje sobre a cebola e a margarina;
- Acrescente o caldo em pó (se for usar o cubo, dissolva-o na margarina, antes de colocar o leite). Mexa até engrossar. Reserve;

Dica: Sobre o salmão grelhado, na frigideira, coloque os cubos de batata e despeje o molho branco. Cubra com mussarela ralada e parmesão ralado. Coloque novamente no fogo e tampe para derreter os queijos. Sirva acompanhado de arroz branco e salada.

Rendimento: 2 porções.

Camarão com Shoyu

Ingredientes:

- 400g de camarão médio cozido
- 4 dentes de alho
- 15g de manteiga
- 1/2 cebola média picada
- 1/2 talo de alho-poró picado
- 50ml de shoyu
- sal
- pimenta preta
- óleo
- azeite de oliva (vale experimentar os temperados, com infusão de alho ou ervas)

Modo de preparar:

Tempere os camarões com sal e pimenta preta e deixe descansar por no mínimo 10 minutos.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e frite o alho picado, até começar a escurecer. Adicione os camarões e frite até dourarem levemente. Retire-os e reserve.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho-poró. Adicione em seguida o shoyu acompanhado de um pouco de água (1/4 de um copo) pra que o molho não seque muito rapidamente. Devolva os camarões à frigideira e misture para incorporar bem o sabor. Finalize com um generoso fio de azeite de oliva.

Rendimento:

2 pessoas

Camarão com Cogumelos e Béchamel

Ingredientes:

- 400g de camarão médio
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 40g de manteiga
- 150g de cogumelos Paris laminados
- 500ml de Molho Béchamel
- sal
- pimenta do reino

Modo de preparar:

Em uma frigideira, doure a cebola e o alho na manteiga. Em seguida, salteie os cogumelos laminados até que comecem a amolecer. A seguir, adicione o camarão, tempere com sal e pimenta e salteie até que eles estejam cozidos.

À parte, prepare o molho béchamel (instruções no link acima). Depois de pronto, adicione o molho na frigideira e mexa para que incorpore bem aos cogumelos e aos camarões. Ajuste o sal se necessário.

Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Strogonoff de Camarão

Esta é a primeira vez que preparo o molho do strogonoff com os ingredientes e o procedimento mais parecidos com os que são mais comuns e tradicionais. Faltou ainda flambar com conhaque ou outra bebida alcoólica, mas isso fica pra um post mais adiante, quando esta técnica tiver sido bem assimilada :)

Ingredientes:

- 500g de camarão médio
- 1 cebola pequena picada
- 60g de manteiga
- 90g de champignon cortado em lâminas
- 250ml de purê de tomate
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de mostarda
- páprica picante
- 1/2 caixinha de creme de leite
- pimenta do reino
- sal

Modo de preparar:

Para preparar o purê de tomates, reúna a quantidade de tomates necessários, retire a pele e as sementes e processe ou liquidifique.

Em uma panela grande, refogue a cebola na manteiga. Adicione os camarões e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Após 3 ou 4 minutos, retire o camarão da panela e reserve.

No líquido restante na panela, refogue os cogumelos por 2 minutos. Em seguida, adicione o purê de tomates, a mostarda, o shoyu e a páprica picante. Aguarde alguns minutos para que o molho reduza um pouco. Adicione o creme de leite e um pouco de sal.

Em fogo bem baixo, retorne os camarões à panela do molho e cozinhe por 2 minutos, para incorporar, e sem deixar ferver.

Bom apetite!

Rendimento:

2 ou 3 pessoas