Costela de panela com arroz e mandioca frita

Ingredientes:
Carne:
- 8 colheres (sopa) de óleo
- 1kg de costela bovina com osso em pedaços
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 2 gomos de linguiça tipo toscana em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
- 1 cubo de caldo de carne
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
- 1 xícara (chá) de água

Arroz:
- 3 colheres (sopa) óleo
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado
- 1 cenoura ralada
- 4 xícaras (chá) de água quente

Mandioca:
- 600 g de mandioca em pedaços
- Sal a gosto
- Óleo para fritar

Modo de preparar:
A receita original recomenda dourar a costela e cozinhar em panela de pressão, eu preferi utilizar uma panela de ferro e deixar cozinhar por mais tempo, o molho reduzido que se forma é demais!

- Em uma panela de ferro, aqueça o óleo em fogo alto e doure os pedaços de costela;
- Adicione a cebola com a linguiça e refogue por 10 minutos;
- Acrescente o extrato, o caldo de carne e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo;
- Tempere com sal e pimenta, coloque a água, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 min, sempre corrija a água se necessário. O molho deve ficar consistente e a carne macia, as cebolas desaparecem e a linguiça quase desaparece;
- Quando o molho estiver no ponto que comentei acima e bem reduzido polvilhe com o tempero verde e reserve;
- Para o arroz, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar;
- Junte o arroz, a cenoura e frite por 2 minutos;
- Despeje a água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até secar toda a água;
- Desligue e reserve;
- Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal por 20 minutos, após começar a chiar (está operação pode ser feita antes ou em paralelo com a carne);
- Retire a pressão, escorra bem e frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar;
- Escorra sobre papel toalha e serva a costela acompanhada do arroz e da mandioca.

Rendimento: 6 porções

Nhoque ao Molho de Linguiça Defumada

Ingredientes:
- 1 litro de água
- 1 copo de 200ml de molho de tomate
- 200g de linguiça mista defumada em rodelas finas
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de tempero completo
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
- 1/2 colher de chá de orégano
- 400g de nhoque
- 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- Molho de pimenta (opcional)
- Queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
- Reserve 1 xícara de água para dissolver a farinha de trigo;
- Em uma panela grande coloque a água, o molho, a linguiça, o sal, o tempero completo, a noz-moscada, o orégano e deixe cozinhar até levantar fervura;
- Adicione o nhoque e deixe cozinhar por 5 minutos, cuidado para não desmanchar;
- Enquanto o nhoque cozinha, dissolva a farinha de trigo na água;
- Coloque a farinha dissolvida na água e espere engrossar, mexendo sempre e com cuidado para não desmanchar os nhoques;
- Sirva quente, polvilhe com parmesão ralado e molho de pimenta.

Rendimento: 4 porções.

Arroz Campeiro Bagual

Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de banha de porco

- 1 cebola média picada

- 200 g de bacon picado

- 200 g (ou 3 peças pequenas) de linguiça toscana sem pele em rodelas

- 300 g de charque picado (o charque pode ser comprado picado e embalado em super mercados, pronto para o preparo)

- 1 cenoura média picada em cubos

- pimentão verde picado em cubos (a gosto)

- 3 tomates picados em cubos (sem pele e sem semente)

- 3 colheres de sopa de salcinha

- 3 colheres de sopa de cebolinha

- 3 xícaras de arroz

- 3 a 4 ovos cozidos picados

Modo de preparar:
Comece colocando o charque em aguá morna para retirar o excesso de sal, troque a àgua umas 3 vezes (fiz este processo com o charque empacotado, caso o charque tenha sido comprado inteiro, deve-se deixá-lo em repouso de um dia para o outro trocando a àgua no mínimo 4 vezes. Após isto deve-se colocá-lo em panela de pressá por 40 minutos e depois desfiá-lo)

Aqueça a banha de porco e frite a cebola picada.

Acrescente o bancon e frite bem.

Acrescente a linguiça e o charque e freite até conseguir desmanchar as linguiças.

Coloque a cenoura, o pimentão, o tomate e duas colheres de sopa de salcinha.

Refogue tudo até a cenoura cozinhar um pouco.

Misture o arroz e mexa até fritar um pouco.

Por fim, coloque a quantidade que achar necessária de água, tampe e deixe cozinhar, controlando o fogo para que não queime.

Dica: não utilize sal, o sal presente no charque, bacon e linguiça são suficientes para deixar o arroz no ponto.

Utilize a colher de sopa de salcinha que restou para misturar aos ovos cozidos.

Após o arroz ficar pronto, jogue por cima os ovos cozidos picados, com a cebolinha e a salcinha.

Para acompanhar, pãozinho e salada de alface, tomate gaúcho e cebola em rodelas.

Rendimento: 10 porções

Rocambole de Frango com Linguiça e Espinafre

Ingredientes:
- 1kg de peito de frango moído
- Sal e pimenta do reino preta a gosto
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola (média) picada
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de margarina derretida

Recheio:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 250g de linguiça calabresa defumada fina, sem pele e picada
- 1 maço de espinafre lavado e picado "toscamente"
- 1 cenoura ralada grosso
- Papel alumínio

Minicebolas:
- 300g de minicebola
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)

Preparo:
Massa:
Moa o peito de frango em um processador, caso não tenha disponível alguns super mercados já vendem o frango moído. Faça o mesmo com a cebola e o alho.
Em uma tigela, misture o frango moído, o sal, a pimenta, o alho, a cebola e a farinha de rosca. Com as mãos, misture até ficar uma massa homogênea e reserve.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o óleo e frite levemente a linguiça. Junte o espinafre e a cenoura, mexa e deixe murchar o espinafre. Espere esfriar.

Montagem e preparo:
Sobre o papel alumínio, espalhe a massa de frango, recheie e enrole-a como um rocambole. Embrulhe no papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 1 hora. Retire o papel alumínio e pincele a margarina derretida, coloque no forno por mais 15 minutos.

Minicebolas:
Enquanto o rocambole assa, descasque as cebolas (dica: para tirar a casca das minicebolas, mergulhe-as por 5 minutos em água fervente). Em uma panela, aqueça o azeite e doure-as, mexendo sempre para não queimar. Junte o shoyu, cozinhe por 2 minutos e desligue o fogo. Sirva o rocambole em um travessa, acompanhado das minicebolas.