Costela de panela com arroz e mandioca frita

Ingredientes:
Carne:
- 8 colheres (sopa) de óleo
- 1kg de costela bovina com osso em pedaços
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 2 gomos de linguiça tipo toscana em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
- 1 cubo de caldo de carne
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
- 1 xícara (chá) de água

Arroz:
- 3 colheres (sopa) óleo
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado
- 1 cenoura ralada
- 4 xícaras (chá) de água quente

Mandioca:
- 600 g de mandioca em pedaços
- Sal a gosto
- Óleo para fritar

Modo de preparar:
A receita original recomenda dourar a costela e cozinhar em panela de pressão, eu preferi utilizar uma panela de ferro e deixar cozinhar por mais tempo, o molho reduzido que se forma é demais!

- Em uma panela de ferro, aqueça o óleo em fogo alto e doure os pedaços de costela;
- Adicione a cebola com a linguiça e refogue por 10 minutos;
- Acrescente o extrato, o caldo de carne e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo;
- Tempere com sal e pimenta, coloque a água, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 min, sempre corrija a água se necessário. O molho deve ficar consistente e a carne macia, as cebolas desaparecem e a linguiça quase desaparece;
- Quando o molho estiver no ponto que comentei acima e bem reduzido polvilhe com o tempero verde e reserve;
- Para o arroz, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar;
- Junte o arroz, a cenoura e frite por 2 minutos;
- Despeje a água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até secar toda a água;
- Desligue e reserve;
- Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal por 20 minutos, após começar a chiar (está operação pode ser feita antes ou em paralelo com a carne);
- Retire a pressão, escorra bem e frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar;
- Escorra sobre papel toalha e serva a costela acompanhada do arroz e da mandioca.

Rendimento: 6 porções

Arroz Piamontês

Ingredientes:

- 200g de arroz
- 50g de manteiga
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 100ml de vinho branco seco
- 100g de cogumelos paris
- 100ml de creme de leite
- 30g de queijo parmesão ralado
- pimenta preta
- sal
- noz moscada

Modo de preparar:

Prepare o arroz da maneira regular. Assim que estiver pronto, desligue o fogo e reserve.

Em uma segunda panela, refogue o alho e a cebola na manteiga, até que a cebola fique translúcida. Adicione o vinho, altere para fogo médio e deixe reduzir até 30% da quantidade original.

Adicione os cogumelos, tempere com a pimenta preta, a noz moscada e o sal. Desligue o fogo e adicione o creme de leite.

Misture o arroz já pronto à mistura, ligando o fogo baixo por apenas alguns segundos para aquecer. Misture o parmesão ralado, leve à mesa e sirva imediatamente.

Rendimento:

3 pessoas

Arroz Campeiro Bagual

Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de banha de porco

- 1 cebola média picada

- 200 g de bacon picado

- 200 g (ou 3 peças pequenas) de linguiça toscana sem pele em rodelas

- 300 g de charque picado (o charque pode ser comprado picado e embalado em super mercados, pronto para o preparo)

- 1 cenoura média picada em cubos

- pimentão verde picado em cubos (a gosto)

- 3 tomates picados em cubos (sem pele e sem semente)

- 3 colheres de sopa de salcinha

- 3 colheres de sopa de cebolinha

- 3 xícaras de arroz

- 3 a 4 ovos cozidos picados

Modo de preparar:
Comece colocando o charque em aguá morna para retirar o excesso de sal, troque a àgua umas 3 vezes (fiz este processo com o charque empacotado, caso o charque tenha sido comprado inteiro, deve-se deixá-lo em repouso de um dia para o outro trocando a àgua no mínimo 4 vezes. Após isto deve-se colocá-lo em panela de pressá por 40 minutos e depois desfiá-lo)

Aqueça a banha de porco e frite a cebola picada.

Acrescente o bancon e frite bem.

Acrescente a linguiça e o charque e freite até conseguir desmanchar as linguiças.

Coloque a cenoura, o pimentão, o tomate e duas colheres de sopa de salcinha.

Refogue tudo até a cenoura cozinhar um pouco.

Misture o arroz e mexa até fritar um pouco.

Por fim, coloque a quantidade que achar necessária de água, tampe e deixe cozinhar, controlando o fogo para que não queime.

Dica: não utilize sal, o sal presente no charque, bacon e linguiça são suficientes para deixar o arroz no ponto.

Utilize a colher de sopa de salcinha que restou para misturar aos ovos cozidos.

Após o arroz ficar pronto, jogue por cima os ovos cozidos picados, com a cebolinha e a salcinha.

Para acompanhar, pãozinho e salada de alface, tomate gaúcho e cebola em rodelas.

Rendimento: 10 porções

Bolinhos de arroz com Espinafre

Ingredientes:

- sobras de arroz;
- 2 ovos;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- cheiro verde (um pouco de salsinha e cebolinha, apenas para um gostinho);
- 1 maço médio de espinafre;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1 colher pequena de sal;
- 1 colher de sopa de fermento;
- 500ml de óleo de soja;

Modo de preparar:

Em uma tijela, junte todos os ingredientes, exceto o fermento e o espinafre, que antes de ir para tijela, deve ser lavado, e bem picado (cru).

Após juntar o espinafre com os demais ingredientes, adicione o fermento e misture bem até obter uma massa uniforme.

Em uma panela com óleo bem quente e com o auxílio de uma colher de sopa, vá adicionando pequenas porções da massa para fritura.

Vá virando os bolinhos até seu cozimento total ou até que fiquem bem corados.

É uma delícia! Bom apetite.

Carreteiro de Frango

Existem várias maneiras e nomes para o preparo do arroz com frango. Na minha casa, em Uruguaiana, minha mãe preparava frango desfiado com molho de tomate, misturava com arroz branco e chamava de risoto. Eu costumo chamar a receita que eu uso de carreteiro de frango, já que o preparo é muito parecido com o preparo do carreteiro com carne bovina. Por sinal, o preparo é bem simples e é garantia de uma refeição caseira de ótima qualidade.

Ingredientes:

- 500g de filé de peito de frango
- 1 xícara de chá de arroz branco
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 3 tomates sem pele picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- curry
- pimenta do reino
- sal
- 30g de manteiga
- salsa picada
- 1 ovo cozido e picado
- queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela, frite a cebola e o alho na manteiga, até que a cebola fique translúcida. Adicione o frango, deixe refogar por alguns minutos e tempere com curry, sal e pimenta do reino a gosto.

Adicione o extrato de tomate, mexa por alguns instantes para eliminar a acidez e em seguida adicione os tomates picados. Deixe cozinhar por alguns minutos para dissolver.

Adicione o arroz, misture bem com o molho. 2 ou 3 minutos depois, adicione água quente e sal para o cozimento do arroz (2 xícaras de chá de água e 2/3 de colher de sopa de sal são ideais para a quantidade de arroz utilizada).

Quando o arroz estiver cozido, o carreteiro ainda deverá conter uma boa quantidade de caldo. O ideal é não deixar o caldo todo secar. Adicione o ovo picado, a salsa e cubra com queijo ralado. Leve à mesa e bom apetite!

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Arroz à la Adams

Ingredientes:

- 1 peito de frango (médio)
- 1 xícara de arroz
- 100 g de queijo
- 100 g de presunto
- 2 tomates (médios)
- 1 cebola (grande)
- 3 dentes de alho
- 1 pacote de batata-palha
- 2 ovos cozidos
- sal

Modo de preparar:

Corte o frango em pequenos cubos. Reserve.

Pique o tomate, a cebola e o alho. Frite o alho, depois a cebola e por fim coloque o tomate picado, deixe fritar até formar o molho. Com o molho já pronto, adicione o frango. Mexa até o frango ficar cozido.

Em uma panela separada, faça o arroz de modo tradicional.

Pique separadamente o queijo e o presunto. Reserve.

Em uma forma de tamanho médio, coloque finas camadas de arroz, frango (com molho), queijo, presunto e batata-palha.

Após preencher toda forma, pique o ovo cozido, coloque na camada superior e leve ao forno por 5 minutos, apenas para que o queijo derreta.

Rendimento:

4 pessoas

Acompanhamentos:

Cerveja gelada cai perfeitamente como um ótimo acompanhamento.

Arroz Alvi-Verde Cremoso

Uma das coisas que eu sempre gostei de fazer foi adicionar ingredientes ao arroz branco pra dar mais sabor e diversificar as refeições. Legumes sempre estiveram entre as minhas preferências. Estes que eu usei aqui eu gosto muito, e combinam muito bem entre si.

Ingredientes:

- 40 gramas de manteiga
- 1 unidade de alho poró picado
- 1/2 abobrinha picada em pedaços bem pequenos
- brócolis (quantidade picada equivalente à quantidade de abobrinha)
- salsa e cebolinha picadas
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água
- óleo
- sal
- noz moscada
- 1/2 caixinha de creme de leite

Modo de preparar:

Prepare o arroz branco da sua maneira preferida (fritar no óleo e adicionar a água e o sal ou adicionar o arroz à água fervente já com óleo e sal). Enquanto o arroz cozinha, passe para o preparo dos legumes.

Em uma segunda panela, refogue primeiramente o alho poró na manteiga. Em seguida, adicione a abobrinha, o brócolis, a noz moscada e sal a gosto. Refogue por alguns minutos e reserve.

Assim que o arroz estiver cozido e a água estiver secado quase por completo, misture os legumes já refogados. Mantendo o fogo baixo, adicione o creme de leite, a salsa e a cebolinha. Misture bem e leve à mesa.

Rendimento:

4 pessoas

Carreteiro

Esta vai ser a minha primeira postagem pois foi o primeiro prato que eu aprendi a fazer, há uns 8 anos atrás. Aprendi vendo a minha irmã e o meu cunhado fazerem, e dali eu tirei a base para aproveitá-la em tantos outros pratos semelhantes.

Ingredientes:

- 600 gramas de carne bovina (alcatra, coxão de dentro, patinho)
- 1 cebola média
- 2 tomates médios
- 3 dentes de alho
- tempero completo para carne
- manjericão desidratado
- páprica
- 2/3 de colher de sopa de mostarda
- 1 xícara da arroz branco
- 2 xícaras e meia de água
- sal
- azeite
- salsa e cebolinha picadas
- 200 gramas de queijo colonial

Modo de preparar:

Refogue a cebola, os dentes de alho em um pouco de óleo, até a cebola ficar transparente. Adicione a carne, mexa e acompanhe durante alguns minutos. Adicione o tempero de carne, um pouco de manjericão e um pouco de páprica.

Adicione o tomate picado e aguarde alguns minutos até ele se dissolver. Adicione a mostarda. Neste momento prove o molho e se certifique de que está bem temperado.

Adicione o arroz, mexa e misture ele bem com o molho, por 2 ou 3 minutos. Adicione a água, e a porção de sal ideal para aquela quantidade de arroz (eu uso 2/3 de colher de sopa). Aguarde o cozimento do arroz.

Adicione salsa e cebolinha picada, e o queijo colonial. Deixe o queijo derretar e sirva.

Rendimento:

Para 3 a 4 pessoas.

Acompanhamentos indicados:

Saladas de repolho roxo ou branco, cenoura ralada, agrião, rúcula, alface