Massa Fresca (Receita Básica)

Ingredientes:

- 1Kg de sêmola de trigo duro
- 8 ovos (em geral a proporção é de 1 ovo para cada 100g de farinha)
- 4 colheres de azeite de oliva
- 1 colher pequena de sal

* A sêmola de trigo duro é ideal para a elaboaração de massa fresca porque possui uma porcentagem de glúten maior que a da farinha de trigo, resulta que a massa perde elasticidade e ganha tenacidade.

Modo de preparar:

Amassar todos os ingredientes até formar uma massa bem compacta, deixar repousar 15 minutos, estirar e cortar

No caso de massas coloridas: 100ml de sumo de espinafre ou beterraba, retirar 2 ovos

Para raviolis acrescentar 1 ovo a mais, para uma massa mais flexível