Atum com Gergelim e Creme de Cebola

Ingredientes:

- 400g de atum
- Sal
- Gergelim torrado
- Cebola

Modo de preparar:

Cortar o atum cru em pequenos medalhões, temperar com sal e saltear rapidamente com pouco azeite.

Passar pelo gergelim e fritar.

Para finalizar: fazer um refogado cremoso de cebola para servir de base para os medalhões.

Huevo Frito

Ingredientes:

- Panceta ou bacon em tiras bem fininhas
- 1 dúzia de ovos de codorna
- Massa de pão crua (em qualquer padaria)

Modo de preparar:

Estirar 2 tiras de bacon em cruz e colocar no centro uma gema e fazer um pacote

Estirar bem a massa de pão, cortar um quadrado e colocar o pacote de bacon dentro, fechar e fritar

Depois de frito, ao comer a gema de ovo explode ainda líquida.

Rendimento: 12 unidades

Flan de Cogumelos

Ingredientes:

- 500g de nata
- 500g de leite
- 7 ovos
- 400g de caldo de aves
- 400g de cogumelos variados
- 3 cebolas pequenas


Modo de preparar:

Refogar a cebola e acrescentar os cogumelos.

Juntar os demais ingredientes acrescentar os cogumelos refogados e triturar. Temperar

Cozinhar a vapor diretamente em moldes: em banho-maria ou em forno a 120ºC

Para finalizar: refogar uma cebola pequena, cogumelos, vinho branco e salsinha e colocar em cima do flan assado

Financier Le Notre

Ingredientes:

- 300g de açúcar glacê
- 200g de manteiga
- 65g de farinha
- 185g de claras
- 150g de amêndoas trituradas


Modo de preparar:

Em uma frigideira derreter a manteiga até alcançar uma cor de avelã, coar.

Misturar o açúcar glacê, a amêndoa triturada em pequenos golpes para não deixar que solte o azeite, e a farinha

Incorporar as claras em neve aos poucos com uma espátula e a manteiga até obter uma massa homogénea

Assar a 200ºC por 9 minutos

Bacalhau Al Pil Pil ou ligado

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau desalgado
- 1 guindilla ou 1 pimenta malagueta vermelha
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem
- 400 ml de azeite de oliva suave ou de girassol
- 5 dentes de alho


Modo de preparar:

Em uma panela colocamos os azeites, o alho laminado e a guindilla e assim que dore o alho retiramos ambos do azeite e apagamos o fogo. Colocar as postas de bacalhau e deixar repousar no azeite por 15 minutos.

Em um bowl de forma ovalada colocamos o bacalhau com um pouquinho do azeite e movemos por alguns minutos até engrossar (sacudir o bowl em movimentos circulares). Uma vez adquirida uma consistência de maionese, acrescentamos pouco a pouco o azeite até obter um molho mais líquido.

Para servir: colocar o bacalhau em um coador e deixar escorrer o líquido. Esse líquido se chama "pil-pil"

Rendimento: 4 pessoas

Marmitako

Receita clásica do País Vasco, este prato tem origen nos barcos vascos de pesca. O nome vem da palavra marmita, onde se preparava o marmitako a bordo dos barcos. Como é uma receita muito conhecida, há uma enorme quantidade de variações, mas o importante é que o cozido esteja mais picante que insosso e que o atum sempre fique suculento.

Para o caldo de pescado:

Ingredientes:

- 1/2Kg de peles e espinhas de atum
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- A parte verde de 1 alho-poró
- Salsinha
- 3 colheres de azeite de oliva virgem

Modo de preparar:

Refogar as espinhas e peles com azeite de oliva

Acrescentar as verduras e água até cobrir, cozinhar em fogo forte por 15 minutos, retirando a gordura da superfície. Coar

Para o molho vizcaíno:

Ingredientes:

- A parte branca de 1 alho-poró
- 1 tomate
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas pequeñas
- Salsinha
- 100ml de vinho branco
- 200ml de caldo de pescado
- 3 pimientos choriceros secos
- 1 fatia de pão seco
- Sal

Modo de preparar:

Refogar as verduras picadas em azeite de oliva a fogo bem lento por 1 hora

Acrescentar o pão, os pimientos choriceros e o vinho branco

Cobrir com o caldo de pescado, cozinhar por 15 minutos, triturar, coar, verificar o sal e por último uma pitada de açúcar

Para o marmitako:

Ingredientes:

- 400g de atum em cubos grandes
- Caldo de pescado
- ½ pimentão vermelho
- 2 pimientões choriceros verdes
- 2 dentes de alho picado
- 3 batatas grandes
- 2 colheres de azeite de oliva
- 1 cebola pequena
- 200ml de molho vizcaíno

Modo de preparar:

Refogar as verduras, acrescentar as batatas sem casa e em pedaços irregulares

Cobrir com caldo de pescado, sal e os choriceros. Ferver até que as batatas se cozinhem, ir tirando a gordura em excesso. Incorporar o molho vizcaíno

Saltear o atum com o alho rapidamente, incorporar às batatas e apagar ao primeiro fervor

Finalizar com salsinha. Se o caldo está muito líquido, triturar um pouco da batata e voltar à panela para engrossar.

Rendimento: 4 pessoas

Atum marinado ao estilo de Taiti

Ingredientes:

- 400g de atum fresco
- 6 colheres de azeite de oliva
- 200ml de leite de coco
- sumo de 1/2 limão
- 1 cebola pequena ralada
- 1 tomate concassê (sem pele e sem sementes)
- sal
- ceboulette ou salsinha

Modo de preparar:

Cortar o atum em cubos bem pequenos

Misturar os ingredientes da marinada: sal, leite de coco com o sumo de limão, azeite de oliva, cebola, tomate e a salsinha

Deixar repousar na geladeira por 1 hora

Verificar o sal

Escabeche suave de atum

Ingredientes:

- 400g de atum

- 200ml de azeite de oliva

- 8 dentes de alho com a pele

- 1 cebola média

- 1 colher de pimenta negra em grãos

- 1 cenoura

- 1 folha de louro

- Casca de 1/2 laranja

- 100ml Vinagre de vinho

- Sal

Modo de preparar:

Ralar a cenoura e cortar a cebola em tiras bem fininhas. Colocar com os demais ingredientes, com exceção do pescado e do vinagre a cozinhar a fogo bem lento por aproximadamente 1 hora

Quando as verduras estiverem bem macias, acrescentar o vinagre, retirar do fogo e derramar ainda quente sobre o atum levemente salgado e tapar com filme para manter o calor, deixar esfriar

Conserva-se por 3 a 4 dias na geladeira

Torrija (ou Rabanada)

Ingredientes:

- 1 pão de leite ou qualquer que seja bem esponjoso
- 1/2l de nata
- 1/2l de leite
- 4 ovos
- 75g de açúcar

Modo de Preparo:

Misturar os ovos, o açúcar, o leite e a nata. Bater bem e coar sobre o pão cortado em fatias de dois dedos de largura.

Deixar repousar uma noite para absorver bem a mistura.

Fritar e polvilhar com açúcar.

Arroz com leite

Arroz com leite

Ingredientes: (em geral 80g de arroz por 1l de leite)

- 45g de arroz
- 80g de açúcar
- 875g de leite
- Canela em casca
- Casca de limão (sem a parte branca)
- Nata (para dar cremosidade) – opcional


Modo de preparar:

Ferver o leite com a canela e a casca de limão, acrescentar o arroz e uma pitada de sal. Cozinhar a fogo bem lento por 30 minutos

Uma vez cozido o arroz, acrescentar o açúcar e cozinhar por dois minutos mais

Brownie de chocolate

Ingredientes:

- 4 ovos
- 115g de chocolate extra-amargo
- 75g de farinha
- 75g de açúcar
- 75g de manteiga

Modo de preparar:

Juntar a manteiga e o chocolate e derreter aos poucos em microondas ou em banho-maria

Em um bowl bater os ovos com o açúcar até formar uma gemada bem branca

Com um mixer juntar a gemada com o chocolate derretido e misturar a farinha suavemente até obter uma massa lisa e homogénea

Untar e enfarinhar forminhas individuais e assar a 190ºC por 7 a 8 minutos e desenformar diretamente em um prato.

Rosbife ao Forno

Ingredientes:
- 1 peça de alcatra (se tiver uma graninha extra usar filé mignon)
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes raladas
- 200g de manteiga
- 1kg de batatas
- Sal a gosto
- Óleo para fritar as batatas

Modo de preparar:
- Batatas
Cozinhar as batatas por aproximadamente 10 minutos. As batatas não devem ficar muito moles.

- O prato propriamente dito
Tempere a carne com o sal, o alho e a cebola. Em uma panela grande derreta a manteiga e ponha a carne inteira. Doure-a bem no fogo baixo. Transfira para uma assadeira e despeje o molho que restou na panela. Cubra com papel laminado e asse em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. Desembrulhe e regue com o molho que se formou. Corte as batatas em rodelas, seque-as e frite-as em óleo bem quente. Coloque sobre papel toalha. Retire a carne do forno, corte-a em fatias e sirva com as batatas fritas.

Rendimento: 6 porções.

Ensopado de Frango e Feijão Branco

Ingredientes:
500g de peito de frango cortado em cubos grandes
500g de coxa da asa
Sal e suco de limão a gosto
200g de linguiça de frango
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de páprica picante
300g de minicebola
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes)
200g de feijão branco cozido
Salsa picada a gosto

Modo de preparar:
- Feijão Branco:
Coloque 200g gramas de feijão branco a cozinhar na panela de pressão por 45 minutos. Depois de pronto reserve.

- Caldo de Legumes
Disolva dois cubos de caldo de legumes em um litro de água fervente.

- O prato propriamente dito
Lave bem o frango e tempere com sal e limão. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Coloque o frango, a linguiça e polvilhe o açúcar. Frite até dourar bem. Acrescente a páprica picante e as cebolas. Refogue por alguns minugos, acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até o frango ficar macio. Tempere com mais sal, se necessário. Junte o feijão branco e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a salsa e desligue o fogo. Sirva com arroz branco.

Dica: deixe as cebolas de molho durante 3 minutos na água fervente, isto fará com que as cascas saiam com maior facilidade.

Rendimento: 8 porções.

Massa Fresca (Receita Básica)

Ingredientes:

- 1Kg de sêmola de trigo duro
- 8 ovos (em geral a proporção é de 1 ovo para cada 100g de farinha)
- 4 colheres de azeite de oliva
- 1 colher pequena de sal

* A sêmola de trigo duro é ideal para a elaboaração de massa fresca porque possui uma porcentagem de glúten maior que a da farinha de trigo, resulta que a massa perde elasticidade e ganha tenacidade.

Modo de preparar:

Amassar todos os ingredientes até formar uma massa bem compacta, deixar repousar 15 minutos, estirar e cortar

No caso de massas coloridas: 100ml de sumo de espinafre ou beterraba, retirar 2 ovos

Para raviolis acrescentar 1 ovo a mais, para uma massa mais flexível

Carpaccio de Atum

Ingredientes:

- 360g de atum fresco (pode ser substituído por salmão ou carne de gado)

Para a marinada:
- 6 colheres de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 3 filetes de anchovas em conserva
- 1 colher de mostarda
- sumo de 1 limão
- 1 colher de vinagre de vinho branco
- sal, pimenta
- ceboullete

Modo de preparar:

Envolver o atum em plástico filme, apertá-lo para que fique o mais redondo possível e deixá-lo 2hs no congelador

Triturar as anchovas, o azeite de oliva, a mostarda, o alho bem picado, o sumo de limão e o vinagre até obter um molho com consistência um pouco mais leve que uma maionese

Cortar a carne congelada (não totalmente) em fatias bem finas, regar com o molho e finalizar com a cboullete

Rendimento:

4 pessoas

Salada de Arroz à Oriental

Ingredientes:

- 200g de arroz largo tipo Basmati
- 1/2 un de melão pequeno
- 50g de milho verde
- 200g de camarões cozidos sem casca
- 300g de peito de pato
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de molho de soja
- 1 colher de mel
- 2 colheres de vinagre de arroz
- 4 colheres de óleo de gergelim tostado
- 1 colher de coentro picado
- 2 colheres de maionese de wasabi: misturar maionese e o wasabi que se vende em tubo

Modo de preparar:

Cozinhar o arroz e deixá-lo esfriar bem. Misturar com o melão, o milho e os camarões

Selar o peito do pato a fogo lento primeiro pela parte da gordura, até que esteja toda derretida, dar a volta e não terminar de cozinhar. Untar com uma mistura de mel, açúcar e molho de soja. Terminar o cozimento no forno a 200ºC

Preparar um vinagrete com o vinagre de arroz , o óleo de gergelim e o coentro picado e temperar o arroz

Cortar o peito do pato em fatias finas

Colocar o arroz em um prato, acrescentar as fatias de pato e finalizar com a maionese de wasabi.

Rendimento:

2 a 3 pessoas

Tzatziki

Ingredientes:

- 2un de pepinos sem pele e sem sementes
- 2 dentes de alho
- 1 limão
- 100ml de iogurte natural (de preferência grego)
- Hortelã
- Azeite de oliva

Modo de preparar:

Ralar o pepino, polvilhar com sal para que desidrate. Deixar repousar por 20 minutos. Escorrer bem

Misturar o iogurte, a hortelã, o alho e o sumo do limão

Misturar ao pepino e acrescentar azeite de oliva

Salada Coleslaw

Ingredientes:

- 1/2 un de repolho em tiras finas
- 3 cenouras raladas
- passas de uva
- 1 colher pequena de mostarda
- maionese

Maionese sem ovos:
- 50ml de leite
- 100ml de azeite de oliva suave
- sal
- vinagre

Misturar o repolho com a cenoura e as passas

Para a maionese os ingredientes devem estar em temperatura ambiente e basta, em um mixer, misturar o leite com o azeite de oliva com cuidado de manter o mixer junto ao fundo do recipiente para não "desandar". Ao final acrescentar o vinagre e o sal.

Misturar a maionese e finalizar com ceboullete

Rendimento:

4 a 6 pessoas