Molho Béchamel

O Molho Béchamel, também conhecido como Molho Branco, é um molho básico que é utilizado como base para outros molhos, cremes e recheios, e é utilizado na culinária de diversos países.

É um molho que se obtém a partir do roux - uma ligação produzida pela união de partes iguais de gordura (manteiga) e farinha - e de leite previamente aquecido e aromatizado pela infusão de ervas, especiarias ou hortaliças. As mais tradicionais são: cebola, alho, noz moscada, louro, cravo da índia e pimenta do reino. O molho deve ter coloração marfim e aparência de creme.

Ingredientes:

- 500ml de leite

- 1/2 cebola média

- 3 folhas de louro

- cravos da índia

- 40g de manteiga

- 40g de farinha de trigo

- noz moscada

- pimenta do reino

- sal

Modo de preparar:

Retire a casca da meia cebola, e afixe as folhas de louro nela utilizando cravos da índia (figura 1). Despeje o leite em uma leiteira, mergulhe a meia cebola e aqueça até que o leite esteja quase no ponto de ferver. Desligue o fogo, mexa por alguns instantes e deixe descansar por 10 minutos para amornar.

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo brando. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente, sem deixar formar grumos. Uma espuma amarelada vai se formar. A este preparado se dá o nome de roux (figura 2). De acordo com o tempo de cozimento da farinha na manteiga, pode-se obter um roux mais ou menos alourado.

Em seguida, adicione o leite morno aos poucos, utilizando um coador. Adicione a noz moscada e a pimenta do reino a gosto. Mexa constantemente. Adicione o sal. Permaneça mexendo até que a mistura adquira a consistência de creme (figura 3).

Rendimento:

Esta receita rende pouco mais de 500ml de molho.

Dicas:

- Para prender o louro à cebola, também é bastante comum se fazer um corte pequeno na cebola, onde é encaixada a folha de louro
- Para medir a quantidade de manteiga sem precisar de balança, corte um pedaço do tablete que seja equivalente à proporção do peso desejado para o peso total do tablete
- Para medir a farinha, lembre-se de que uma colher de sopa comporta em média 15 gramas. Se utilizarmos colheres de sopa "bem cheias", podemos chegar bem perto de 20 gramas
- Se for produzir um molho derivado do béchamel (veja lista abaixo), utilize pouco sal no preparo do molho e ajuste o tempero depois de incluir os ingredientes restantes

Derivações do Molho Béchamel:

- Mornay: adição de queijo de primeira qualidade (parmesão, gouda, gruyère) e gema de ovo;

- Alfredo: adição de queijo parmesão ralado

- Creme: adição de nata

- Gorgonzola: adição de queijo gorgonzola picado

- Aurore: 50% Béchamel, 25% Molho de Tomate e 25% Nata

figura 1

figura 2

figura 3

Strogonoff de Funghi

Dica da "chef" Letícia. Desde que ela me contou que fez eu tinha vontade de fazer. Uma fantástica mistura de sabores e aromas.

Ingredientes:

- 600g de carne bovina
- 50g de funghi chileno
- 50g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 tomates sem pele picados
- 1 taça de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- pimenta preta
- noz moscada
- sal
- 4 folhas de louro
- 1 caixinha de creme de leite
- salsa e cebolinha picadas

Modo de preparar:

Mergulhe o funghi em água quente por 30 minutos para reidratar. Uma vez reidratado, coe e pique em pedaços pequenos.

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Adicione o funghi picado e cozinhe, mexendo sempre, por 2 ou 3 minutos. Adicione o cálice de vinho e aguarde até o álcool e boa parte do líquido evaporarem.

Em seguida, adicione a carne e deixe selar bem, mexendo bastante. Tempere com sal, pimenta preta e noz moscada a gosto.

Adicione a colher de extrato de tomate e em seguida os tomates. Adicione as folhas de louro e tampe a panela parcialmente, aguardando alguns minutos para que o louro incorpore seu aroma ao molho e para que o tomate se desmanche bem.

Por fim, retire as folhas de louro do strogonoff, adicione o creme de leite e finalize com a salsa e a cebolinha.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Frango na Cerveja

Receita um tanto conhecida, prato ótimo e acessível. Estava querendo fazer há um bom tempo e finalmente saiu, espero que gostem.

Ingredientes:

- 2 sobrecoxas/peito de frango
- 1 sopa de cebola
- 2 colheres de óleo
- 1 lata de cerveja preta
- sal (ou qualquer tempero pronto)
- 1/2 copo de água

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal a gosto, ou com qualquer outro tipo de tempero pronto.
Numa panela média, adicione o frango e o óleo.
Dissolva a sopa de cebola em 1/2 copo d'água , mexendo rapidamente.
Assim que o frango dourar, adicione a sopa já diluída e a lata de cerveja.
Em fogo médio, tampe a panela e espere até o frango ficar macio/cozido (em média 40 minutos).
Mexa de 10 em 10 minutos para que a cerveja não grude.

Acompanhamentos:

Arroz e salada verde/tomate/cenoura.

Dica:

Aproveite o molho que fica na panela pra dar um gostinho a mais no arroz e na salada.

Frango com Cheddar

Ingredientes:

- 700g de sobrecoxa de frango picada
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho
- 2 tomates médios
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 40g de manteiga
- pimenta preta
- curry
- sal
- 2/3 de copo de requeijão cheddar

Modo de preparar:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho, até a cebola ficar translúcida. Adicione o frango e, mexendo sempre, deixe cozinhar bem. Tempere com pimenta preta e curry a gosto.

Adicione as colheres de extrato e mexa por alguns instantes para reduzir a acidez. Adicione o tomate e aguarde até que dissolva bem. Adicione o sal, cuidando para ficar um pouco abaixo da quantidade normal, uma vez que o requeijão é bem salgado.

Aguarde até que o caldo na panela evapore quase por completo. Adicione as colheres de requeijão, misture e sirva imediatamente.

Acompanhamentos:

Arroz e batata palha, como se fosse um strogonoff.

Rendimento:

4 pessoas

Risotto de Funghi e Shiitake

Ingredientes:

- 1 peito de frango
- 2 cubos de caldo de galinha caipira
- 80g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 50g de funghi secchi (chileno ou porcini)
- 20g de shiitake
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli
- sal
- pimenta do reino
- noz moscada
- 1 cálice de vinho branco seco

Modo de preparar:

Deposite o funghi e o shiitake em dois recipientes diferentes e cubra com água morna, deixando reidratar por 30 minutos. Quando for utiliza-los, não jogue fora a água usada na reidratação, pois ela será utilizada mais tarde.

Em uma panela grande, cozinhe o peito de frango e os cubos de caldo. Assim que o frango estiver cozido, abaixe o fogo e mantenha-o assim. O caldo formado será utilizado no cozimento do arroz.

Em uma segunda panela, refoge a cebola e o alho em metade da manteiga (40g), até que a cebola fique translúcida. Em seguida, adicione os cogumelos (funghi e shiitake) já reidratados. Tempere com noz moscada, pimenta do reino preta e sal a gosto. Adicione o arroz arborio e frite por alguns instantes. Logo após, adicione o cálice de vinho e mexa até que o álcool evapore.

Com uma concha, vá adicionando a água utilizada para reidratar os cogumelos e o caldo da galinha, mexendo sempre. A cada adição de caldo, mexa até quase secar, e adicione novamente. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.

Por fim, adicione a segunda porção de manteiga (40g) para finalizar o risotto, aumentando a sua cremosidade e adicionando um brilho ao prato.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Massa com Molho Mornay

Conheci a denominação e os componentes deste molho através de uma grande amiga minha que está estudando culinária. Enquanto fazer um curso assim fica sendo somente um projeto distante, eu vou aproveitando dicas das aulas que ela tem :-). Eu queria aprender uma das maneiras corretas de se fazer um bom molho de queijo, e descobri que esta receita chega bem perto do que eu desejava.

Ah! Se quiserem saber mais detalhes, leiam o artigo na Wikipédia sobre o Molho Mornay.

Ingredientes:

- 250g de macarrão (escolha o seu tipo, hoje eu utilizei talharim caseiro)
- água, azeite e sal para cozimento do macarrão
- 40g de manteiga
- 2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite integral
- meia cebola média sem casca
- 3 folhas de louro
- pimenta preta moída
- sal
- 100g de queijo gruyére ralado (ou parmesão de boa qualidade)
- 1/2 caixa de creme de leite

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão da maneira tradicional, utilizando um fio de azeite e uma colher de sopa de sal.

Despeje o leite em uma leiteira, mergulhe no leite a cebola e as folhas de louro e aqueça, desligando assim que começar a ferver.

Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione as colheres de farinha e mexa fervorosamente por 3 minutos, incorporando a farinha à gordura e não permitindo a formação de grumos. No final do processo, a mistura terá uma coloração amarelo-escura. Adicione, utilizando um coador e de maneira intermitente, o leite aquecido. Abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com uma colher de pau, mexa a mistura por alguns minutos até que comece a engrossar.

Por fim, adicione o queijo ralado e o creme de leite e mexa até o queijo derreter. Despeje o molho sobre o macarrão, diretamente no prato.

Bom apetite!

Rendimento:

2 ou 3 pessoas

Carreteiro de Frango

Existem várias maneiras e nomes para o preparo do arroz com frango. Na minha casa, em Uruguaiana, minha mãe preparava frango desfiado com molho de tomate, misturava com arroz branco e chamava de risoto. Eu costumo chamar a receita que eu uso de carreteiro de frango, já que o preparo é muito parecido com o preparo do carreteiro com carne bovina. Por sinal, o preparo é bem simples e é garantia de uma refeição caseira de ótima qualidade.

Ingredientes:

- 500g de filé de peito de frango
- 1 xícara de chá de arroz branco
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 3 tomates sem pele picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- curry
- pimenta do reino
- sal
- 30g de manteiga
- salsa picada
- 1 ovo cozido e picado
- queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela, frite a cebola e o alho na manteiga, até que a cebola fique translúcida. Adicione o frango, deixe refogar por alguns minutos e tempere com curry, sal e pimenta do reino a gosto.

Adicione o extrato de tomate, mexa por alguns instantes para eliminar a acidez e em seguida adicione os tomates picados. Deixe cozinhar por alguns minutos para dissolver.

Adicione o arroz, misture bem com o molho. 2 ou 3 minutos depois, adicione água quente e sal para o cozimento do arroz (2 xícaras de chá de água e 2/3 de colher de sopa de sal são ideais para a quantidade de arroz utilizada).

Quando o arroz estiver cozido, o carreteiro ainda deverá conter uma boa quantidade de caldo. O ideal é não deixar o caldo todo secar. Adicione o ovo picado, a salsa e cubra com queijo ralado. Leve à mesa e bom apetite!

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Massa com Molho de Funghi Secchi

Ingredientes:

- 300g de macarrão (neste caso eu utilizei conchas médias ou Conchiglias)
- 75g de funghi secchi
- 50g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- noz moscada
- pimenta do reino preta
- sal
- azeite
- 1 caixa de creme de leite
- 1 taça de vinho branco seco

Modo de preparar:

Ferva 1 litro de água e deixe o funghi secchi de molho por aproximadamente 30 minutos para reidratar. Passado o tempo de reidratação, passe o funghi em um coador, reserve e guarde também a água.

Cozinhe a massa do modo tradicional, com um fio de azeite e uma colher de sal.

Em uma panela, frite a cebola e o alho na manteiga. Adicione o funghi e refogue por 2 ou 3 minutos. Adicione a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Tempere com noz moscada, pimenta e sal a gosto.

Em seguida, adicione uma parte da água usada na reidratação do funghi (20 a 30%). Após mais alguns minutos, abaixe o fogo, adicione o creme de leite e em seguida desligue.

Misture o molho à massa pronta, leve à mesa e sirva com queijo parmesão ralado.

Definitivamente é um dos melhores molhos para se comer com massa! Para quem ainda não provou, é uma experiência única! Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Massa com Molho de Espinafre

Ingredientes:

- 400g de macarrão
- 300g de espinafre (utilizei um pacote onde ela vem congelada e pronta pra consumo)
- 50g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 cubo de caldo de carne
- noz moscada
- sal
- azeite
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 caixinha de creme de leite

Modo de preparar:

Cozinhe a massa do modo tradicional, com um fio de azeite e uma colher de sal.

Em uma panela, frite o alho e a cebola na manteiga. Em seguida, adicione o espinafre. Deixe refogar por 3 ou 4 minutos. Adicione e dissolva o cubo de caldo de carne, e adicione a noz moscada e o sal (somente o necessário para complementar).

Adicione o leite, mexa por alguns minutos. Abaixe o fogo, adicione o creme de leite e desligue. Misture o molho à massa, cubra com queijo parmesão ralado e leve à mesa.

Bom apetite!

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Ravioli com Molho Misto

Ingredientes:

- 1 pacote de ravioli (400g)
- 1 cebola média
- 2 tomates
- 1/2 pimentão vermelho ou amarelo
- 150g a 250g de carne bovina
- shoyu
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- azeite
- sal
- tempero completo para carne
- 1/2 caixinha de creme de leite

Dicas:

- Corte a cebola e o pimentão em pedaços um pouco maiores do que o normal, para que eles fiquem propositalmente visíveis no molho
- Utilize tomates italianos

Modo de preparar:

Cozinhe o ravioli em uma panela com 2 litros de água, um fio de azeite e sal.

Em outra panela, refogue a cebola no azeite até que fique transparente. Em seguida, adicione o pimentão e os tomates picados. Tampe a panela e após 2 ou 3 minutos adicione a carne. Deixe a carne cozinhar, e adicione o extrato de tomate, o tempero completo e o shoyu (quantidades a gosto). Abaixe o fogo e deixe o molho cozinhar por mais alguns minutos.

Assim que o ravioli estiver cozido e escorrido, adicione o creme de leite ao molho e misture até formar uma cor homogênea.

Leve à mesa o ravioli misturado ao molho ou em dois recipientes separados, para que o molho seja servido sobre o ravioli diretamente no prato. Sirva com queijo parmesão ralado.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Massa com Molho de Requeijão e Presunto

Ingredientes:

- 2/3 de um pacote de massa (penne, farfalle, fusilli, ...)
- 70g de manteiga
- 1/2 cebola média picada
- 150g de presunto (em cubos ou tiras)
- 3 colheres de sopa de requeijão de mesa
- 1/2 caixa de creme de leite
- 50g de champignon picado
- pimenta preta
- sal
- ervas finas

Modo de preparar:

Em uma panela ou frigideira média, derreta a manteiga. Adicione a cebola, deixe amolecer e dourar um pouco. Adicione o presunto, e deixe fritar por alguns instantes. Tempere com pimenta e sal a gosto.

A seguir, adicione o requeijão e o creme de leite. Mexa, sem deixar ferver. Por fim, adicione o champignon, algumas pitadas de ervas finas e misture bem.

Cubra a massa recém cozida com o molho e sirva bem quente. Se desejar, adicione queijo parmesão ralado e salsa picada. Bom apetite!

Iscas ao Molho de Gorgonzola

Ingredientes:

- 600g de iscas de carne (alcatra, filé mignon, peito ou sobrecoxa de frango)
- azeite
- tempero completo para carne
- 40g de manteiga
- 500ml de leite
- 2 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
- noz moscada
- pimenta do reino moída
- 150g de queijo gorgonzola
- sal

Modo de preparar:

Parte 1 - Molho:

Em uma panela média, derreta a manteiga. Assim que estiver derretida (e antes de começar a dourar), adicione as colheres de farinha. Imediatamente, mexa vigorosamente com uma colher para misturar a farinha à manteiga, sem empelotar. Logo em seguida, adicione o leite, uma pitada de noz moscada e uma pitada de pimenta. Mexa até que o leite comece a engrossar. Abaixe o fogo, e adicione o queijo gorgonzola. Mexa até que o queijo derreta. Prove, e adicione sal, mas somente se ainda for necessário.

Parte 2 - Carne:

Em uma panela larga ou frigideira alta, frite as iscas de carne em um fio de azeite, adicionando o tempero completo (a marca de sua preferência, ou o tempero de sua preferência para o tipo de carne utilizado). Assim que a carne estiver uniformemente cozida, retire do fogo e passe em um coador ou escorredor para retirar todo o caldo. Nesta receita, vamos utilizar a carne sem o caldo.

Por fim, retorne a carne à panela e adicione o molho, misturando bem.

Acompanhamentos:

Arroz branco, batatas (cozidas, assadas, fritas), saladas verdes.

Rendimento:

3 pessoas

Risotto de Legumes

Esta é mais uma das receitas típicas de inverno. O Risotto é um prato típico italiano em que se fritam cebolas e arroz na manteiga, e vai se adicionando caldo de carne e outros ingredientes até que o arroz esteja cozido e não possa mais absorver líquido. O arroz utilizado na preparação do Risotto deve ser dos tipos arborio ou carnaroli.

O caldo é preparado pelo cozimento de pedaços de carne (frango caipira é a melhor escolha, pelo sabor) em água e sal, mas um resultado semelhante pode ser obtido pelo cozimento de alguns cubos de caldo industrializado.

Durante a época de frio, vou postar algumas variações de ingredientes que podem ser utilizados no Risotto. Nesta primeira vez, serão os legumes. Vamos a ela:

Ingredientes:

- 3 cubos de caldo de galinha
- 70g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1/2 abobrinha
- Alguns ramos de brócolis
- 1/2 pimentão amarelo
- 1 e 1/2 xícara de arroz arborio
- noz moscada
- pimenta do reino
- sal

Modo de preparar:

Leve 1 litro de água ao fogo, adicionando e dissolvendo os 3 cubos de caldo. Deixe a água ferver por alguns minutos, abaixe bem o fogo e mantenha-o assim.

Em uma outra panela, frite o alho e a cebola na manteiga. Em seguida, adicione a cenoura. Logo após, o pimentão, a abobrinha e o brócolis. Tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.

Adicione o arroz arborio e deixe fritar por alguns instantes. Em seguida, adicione o caldo de galinha, uma concha por vez, sem cobrir o arroz como um todo. À medida que as porções de caldo começam a secar vá adicionando mais. Vá provando o arroz para perceber o ponto certo do cozimento.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Strogonoff de Língua

A língua bovina é mais ou menos assim: a maioria odeia, mas quem gosta, gosta bastante. Eu sou um pouco incoerente, porque adoro língua bovina, mas não suporto carne de fígado. Gosto é gosto :)

A receita mais tradicional com língua bovina é fazer ela com molho vermelho e ervilhas. Eu não sou muito fã de ervilhas, então preferi preparar um strogonoff e compartilhar a receita aqui. Vamos a ela!

Ingredientes:

- 1 língua bovina (aproximadamente 1 quilo)
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 2 tomates grandes sem pele
- 1/2 pimentão vermelho
- 2 colheres de extrato de tomate
- pimenta do reino
- noz moscada
- sal
- azeite
- 1 caixinha de creme de leite
- 100g de champignon

Modo de preparar:

Parte 1

Cozinhe a língua preferencialmente em uma panela de pressão, com 2 colheres de sopa de sal, por uma hora e meia. Se não puder utilizar a panela de pressão, utilize uma panela normal, mas o tempo aumentará para duas horas e meia.

Deixe a língua esfriar e retire toda a sua pele, além das partes mais gordurosas (normalmente na base da língua). Pique em pedaços, utilizando o formato que preferir (tiras ou cubos). Reserve.

Parte 2

Em uma panela com um fio de azeite, refogue o alho e a cebola, até que a cebola fique transparente. Adicione a língua picada. Mexa até misturar bem com a cebola. Tempere com pimenta do reino, noz moscada e sal a gosto.

Adicione o pimentão e o tomate, bem como um pouco de água (menos de meia xícara) para auxiliar o tomate a desmanchar. Tampe a panela e abaixe o fogo. Aguarde até que o tomate tenha desmanchado. Adicione o extrato de tomate, para adicionar cor ao molho.

Aguarde mais alguns minutos, até que o caldo do molho tenha secado um pouco. Adicione o creme de leite, o champignon cortado em pequenos pedaços e leve à mesa.

Rendimento:

4 ou 5 pessoas

Acompanhamentos:

Arroz branco e batata palha são os clássicos companheiros do strogonoff.

Ensopado de Massa

Essa receita eu aprendi com a minha mãe. Desde que eu não moro mais com ela, por várias vezes eu cheguei na casa dela no inverno e ela me recebia com esse prato.

Como o verão já se foi, e o frio tá quase chegando pra valer, vou usar esse post pra inaugurar as receitas de inverno que vamos publicar por aqui.

Ingredientes:

- 2/3 de pacote de massa (farfalle ou fusilli, de preferência)
- 1 litro de água recém fervida
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 3 tomates sem pele
- 400g de carne bovina picada (alcatra ou coxão de dentro)
- 2 colheres de extrato de tomate
- pimenta do reino
- azeite
- sal
- 50g de queijo ralado

Modo de preparar:

Em uma panela grande, coloque o alho para fritar em um pouco de azeite. Adicione a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Adicione a carne, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Assim que a carne estiver cozida homogeneamente, adicione o tomate. Tampe a panela e aguarde dissolver. Adicione o extrato de tomate, para dar mais cor ao molho. Aguarde alguns minutos até que o caldo do molho se reduza bastante.

Adicione a massa e logo em seguida a água quente e sal. De sal, neste caso, utilize a mesma quantidade que utilizaria para cozinhar a massa em uma panela separada.

Assim que a massa estiver cozida, baixe o fogo e aguarde até que o caldo tenha diminuído bastante, mas sem que o prato perca a consistência de um "ensopado". Pela foto da receita, dá pra ter uma idéia de como deve ficar quando pronto.

Adicione o queijo ralado e leve à mesa. Para uma noite bem fria, é golaço!

Rendimento:

4 pessoas

Arroz à la Adams

Ingredientes:

- 1 peito de frango (médio)
- 1 xícara de arroz
- 100 g de queijo
- 100 g de presunto
- 2 tomates (médios)
- 1 cebola (grande)
- 3 dentes de alho
- 1 pacote de batata-palha
- 2 ovos cozidos
- sal

Modo de preparar:

Corte o frango em pequenos cubos. Reserve.

Pique o tomate, a cebola e o alho. Frite o alho, depois a cebola e por fim coloque o tomate picado, deixe fritar até formar o molho. Com o molho já pronto, adicione o frango. Mexa até o frango ficar cozido.

Em uma panela separada, faça o arroz de modo tradicional.

Pique separadamente o queijo e o presunto. Reserve.

Em uma forma de tamanho médio, coloque finas camadas de arroz, frango (com molho), queijo, presunto e batata-palha.

Após preencher toda forma, pique o ovo cozido, coloque na camada superior e leve ao forno por 5 minutos, apenas para que o queijo derreta.

Rendimento:

4 pessoas

Acompanhamentos:

Cerveja gelada cai perfeitamente como um ótimo acompanhamento.

Massa com Atum e Alcaparras

Ingredientes:

- 2/3 de um pacote de massa (penne, farfalle, fusilli, rigatone, ...);
- azeite e sal para cozinhar a massa;
- 70g de manteiga;
- 1 cebola média;
- 3 dentes de alho;
- 1 lata de atum;
- 1 vidro de alcaparras (eu usei um com peso drenado de 90 gramas);
- 50g de queijo ralado;
- 1/2 copo de requeijão de mesa;
- 1 caixa de creme de leite;
- sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Espere até a cebola começar a dourar. Baixe o fogo, e adicione o requeijão. Mexa até que ele se misture à cebola.

Adicione o atum, as alcaparras e o queijo ralado. Mexa e prove. As alcaparras são salgadas, então é importante provar para saber o quanto falta de sal (dependendo do seu paladar, pode não faltar mais). Adicione o sal (se necessário for), a pimenta do reino e, por fim, o creme de leite.

Despeje o molho sobre a massa recém cozida e sirva bem quente.

Rendimento:

4 pessoas

Acompanhamentos:

Peixes (combinam com o atum e a as alcaparras), saladas verdes, vinho.

Tatu na Casca Recheado

Esta receita eu e um compadre fizemos há um ano. Não lembrava que tinha fotos dela. Na verdade, fotos do prato pronto eu não cheguei a tirar, pois estava tão bom que quando vimos o tatu já estava só na casquinha.

Ingredientes:

- 1 tatu ou molita devidamente limpo;
- Cebola;
- Pimentão;
- Alho;
- Sal a gosto;
- 1 copo de vinho tinto seco.

Modo de preparar:

Tempere a carne com sal, alho amassado, cebola e pimentão picados. Acrescente metade do copo de vinho. Deixe descansar no tempero por uma hora.

Enrole em papel alumínio. Leve ao forno em potência média, deixando assar por uma hora. Após esse tempo, verifique como está o líquido, retire o papel alumínio e regue com o restante do vinho. Deixe o álcool do vinho evaporar (apenas alguns minutos) e devore!

Pão caseiro

Este pão caseiro eu fiz "quase" seguindo uma receita contida na embalagem de um pacote de farinha. Vamos a ele!

Ingredientes:

- 1 quilo de farinha de trigo;
- 3 ovos;
- 1 xícara de leite;
- 1 xícara de azeite;
- 1 xícara de água morna;
- 2 sachês de fermento;
- 1/2 xícara de açúcar;
- 1 colher (de sobremesa) de sal

Modo de preparar:

1) Coloque a farinha em uma bacia. Faça um "vulcão" com um buraco no meio e acrescente ali o leite, os ovos, o açúcar, o sal, o fermento e o azeite.

2) Misture aos poucos, até a massa ir tomando forma. Certamente será preciso adicionar a água morna, para que a massa fique bem homogênea. A mistura não pode ficar com bolhas, nem com bolas de farinha.

3) Deixe a massa descansar na bacia coberta por um guardanapo por 30 minutos.

4) Amasse a massa novamente por mais 10 a 15 minutos.

5) Repita os passos 3 e 4 se necessário.

6) Corte a massa se quiser dividi-la em pães menores. Coloque em uma forma com farinha de trigo (deixe a forma bem branca). Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média.

7) Quando o pão começar a dourar, fure com um palito de churrasquinho. Se o palito sair sequinho, o pão está pronto. Bom apetite!

Frango Xadrez

O frango xadrez é um dos pratos da culinária chinesa mais apreciados pelos ocidentais. A maioria das pessoas que já provou comida chinesa em restaurantes ou tele-entregas conhece e gosta desta receita. Existem vários ingredientes que podem ser utilizados para incrementar o frango xadrez. A versão que eu posto aqui hoje é bem simples, porém muito boa.

Ingredientes:

- 700 gramas de filé de sobrecoxas de frango picados
- 1 cebola grande cortada em cubos
- 3 dentes de alho
- 1/2 pimentão verde cortado em cubos
- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de molho shoyu
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de açúcar
- sal

Modo de preparar:

Utilize, de preferência, uma panela larga ou uma frigideira funda. A panela Wok, de origem chinesa, é o formato mais indicado.

Refogue a cebola e o alho com as 2 colheres de azeite, até que a cebola fique transparente. Adicione o frango, mexa um pouco e tampe a panela. Aguarde até que o frango esteja cozido uniformemente. Em seguida, adicione os pimentões. Mexa e tampe novamente a panela, até que os pimentões amoleçam um pouco.

Misture a água, o shoyu, o amido de milho e o açúcar. Adicione à panela, mexa bem para misturar o molho aos outros ingredientes. Mantenha o fogo baixo por alguns minutos para que a água do molho seque e para que o gosto do molho penetre no frango.

Outros legumes podem (e devem) ser adicionados ao frango xadrez para aprimorar o sabor: brócolis, repolho branco, couve-flor.

Rendimento:

4 ou 5 pessoas

Acompanhamentos indicados:

Arroz branco, amendoim, saladas verdes

Arroz Alvi-Verde Cremoso

Uma das coisas que eu sempre gostei de fazer foi adicionar ingredientes ao arroz branco pra dar mais sabor e diversificar as refeições. Legumes sempre estiveram entre as minhas preferências. Estes que eu usei aqui eu gosto muito, e combinam muito bem entre si.

Ingredientes:

- 40 gramas de manteiga
- 1 unidade de alho poró picado
- 1/2 abobrinha picada em pedaços bem pequenos
- brócolis (quantidade picada equivalente à quantidade de abobrinha)
- salsa e cebolinha picadas
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água
- óleo
- sal
- noz moscada
- 1/2 caixinha de creme de leite

Modo de preparar:

Prepare o arroz branco da sua maneira preferida (fritar no óleo e adicionar a água e o sal ou adicionar o arroz à água fervente já com óleo e sal). Enquanto o arroz cozinha, passe para o preparo dos legumes.

Em uma segunda panela, refogue primeiramente o alho poró na manteiga. Em seguida, adicione a abobrinha, o brócolis, a noz moscada e sal a gosto. Refogue por alguns minutos e reserve.

Assim que o arroz estiver cozido e a água estiver secado quase por completo, misture os legumes já refogados. Mantendo o fogo baixo, adicione o creme de leite, a salsa e a cebolinha. Misture bem e leve à mesa.

Rendimento:

4 pessoas

Strogonoff de Frango

Junto com o strogonoff de carne bovina, aprendi a fazer o strogonoff de frango há alguns anos atrás. É um prato ótimo para almoço de final de semana. Na verdade, eu preferia fricassé, mas sempre tive preguiça de desfiar peito de frango. No strogonoff, eu também podia usar a sobrecoxa, que mudava bastante o gosto. Enfim, fiz ele pela primeira vez para o meu irmão e para uma namorada. A receita mudou um pouco de lá pra cá.

Ingredientes:
- 40 gramas de manteiga
- 700 gramas de peito de frango ou sobrecoxa picados
- 1 cebola grande
- 2 tomates grandes
- tempero completo para aves (com ou sem pimenta)
- curry
- 1 colher de extrato de tomate
- salsa e cebolinha picadas
- 1 caixa de creme de leite
- champignon

Modo de preparar:

Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente. Adicione o frango. Durante o cozimento da carne, adicione o tempero completo (a gosto) e algumas pitadas de curry. Curry sempre combina bem com frango.

Assim que o frango estiver cozido, adicione o tomate, tampe e aguarde alguns minutos. Assim que o tomate estiver dissolvido, adicione a colher de extrato de tomate, para dar mais cor.

Deixe a água do cozimento secar durante alguns minutos em fogo baixo. Assim que ela tiver diminuído bastante, adicione a salsa e a cebolinha. Logo depois, adicione o creme de leite e o champignon (picado). Apague o fogo assim que o creme de leite e o champignon estiverem bem misturados aos outros ingredientes.

Rendimento:

4 pessoas

Acompanhamentos indicados:

Arroz branco, batata palha, saladas de alface, repolho, cenoura, beterraba

Carreteiro

Esta vai ser a minha primeira postagem pois foi o primeiro prato que eu aprendi a fazer, há uns 8 anos atrás. Aprendi vendo a minha irmã e o meu cunhado fazerem, e dali eu tirei a base para aproveitá-la em tantos outros pratos semelhantes.

Ingredientes:

- 600 gramas de carne bovina (alcatra, coxão de dentro, patinho)
- 1 cebola média
- 2 tomates médios
- 3 dentes de alho
- tempero completo para carne
- manjericão desidratado
- páprica
- 2/3 de colher de sopa de mostarda
- 1 xícara da arroz branco
- 2 xícaras e meia de água
- sal
- azeite
- salsa e cebolinha picadas
- 200 gramas de queijo colonial

Modo de preparar:

Refogue a cebola, os dentes de alho em um pouco de óleo, até a cebola ficar transparente. Adicione a carne, mexa e acompanhe durante alguns minutos. Adicione o tempero de carne, um pouco de manjericão e um pouco de páprica.

Adicione o tomate picado e aguarde alguns minutos até ele se dissolver. Adicione a mostarda. Neste momento prove o molho e se certifique de que está bem temperado.

Adicione o arroz, mexa e misture ele bem com o molho, por 2 ou 3 minutos. Adicione a água, e a porção de sal ideal para aquela quantidade de arroz (eu uso 2/3 de colher de sopa). Aguarde o cozimento do arroz.

Adicione salsa e cebolinha picada, e o queijo colonial. Deixe o queijo derretar e sirva.

Rendimento:

Para 3 a 4 pessoas.

Acompanhamentos indicados:

Saladas de repolho roxo ou branco, cenoura ralada, agrião, rúcula, alface