Sobrecoxas e Endívias ao Molho de Vinho

Receita inspirada no prato Chicken & Chicory In Marsala Sauce, do cheff Gordon Ramsay.

Troquei o peito de frango por sobrecoxas e o vinho Marsala por vinho do Porto Ruby. Também substituí as endívias (chicórias) roxas da receita original por endívias verdes. O sabor é bem exótico, fica um pouco amargo, por causa das endívias, mas o molho de vinho dá um toque especial ao frango.

Ingredientes:

• Azeite de oliva, para fritar 
• 4 sobrecoxas de frango, com a pele 
• 1 cabeça de endívia (chicória), aparadas e cortadas ao meio (conforme as fotos abaixo) 
• 4 raminhos de tomilho 
• 1 dente de alho descascado e levemente esmagados 
• 50ml de vinho do Porto (pode substituir por qualquer vinho tinto doce) 
• Caldo de galinha (dissolver 1 tablete em 150ml de água fervendo) 
• Manteiga 
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione um pouco de óleo;
2. Tempere as sobrecoxas em ambos os lados com sal e pimenta;
3. Coloque as sobrecoxas, com o lado da pele para baixo, na frigideira quente;
4. Adicione a endívia com o corte voltado para baixo na frigideira, adicione então os ramos de tomilho e o alho, cozinhe até que a pele das sobrecoxas fiquem com um dourado escuro; 
5. Vire as sobrecoxas e a endívia, despeje o vinho, em seguida despeje o caldo de galinha e dois cubos de manteiga, cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo médio. Ocasionalmente regue as sobrecoxas com o próprio molho para que vá cozinhando e pegando o sabor; 
6. Sirva a sobrecoxa e a endívia coberto com colheradas de molho.

Rendimento: 2 porções

Bife Wellington

O Bife ou Filé Wellington é um prato, até onde eu sei, de origem britânica. A preparação consiste em revestir uma peça de filé mingnon com patê, um pasta de cogumelos paris (conhecido como Duxelles) e uma massa folhada e em seguida é assado.

Eu preparei a versão com medalhões individuais, tendo como referência a receita do cheff escocês, radicado na Inglaterra, Gordon Ramsay, substituindo o patê foe grass por presunto cru e adicionando mostarda. Ficou 10!

Ingredientes:

• 6 medalhões de filé mingnon
• Quanto baste de mostarda amarela
• 1 bandeja de cogumelos paris
• Tomilho
• 12 fatias de presunto cru
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva
• 1 rolo de massa folhada
• 2 gemas para pincelar

Modo de preparar:

1. Inicie temperando os medalhões com sal e pimenta moída na hora;
2. Esquente uma frigideira com fogo alto, quando estiver bem quente, adicione o azeite de oliva e sele os medalhões em todos os lados;
3. Retire os medalhões e pincele com mostarda e reserve;
4. Retire os talos dos cogumelos e coloque as cabeças em um processador, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e processe até ficarem bem picados, quase uma massa;
5. Coloque essa massa em uma frigideira para cozinhar por 5 minutos, adicione as folhinhas de tomilho e cozinhe até o líquido que se forma evaporar e virar uma massa consistente;
6. Para o preparo do bife, estenda papel filme sobre uma superfície plana e distribua 2 fatias de presunto cru;
7. Distribua sobre as fatias uma camada com a pasta de cogumelo (a sequencia de imagens abaixo mostra mais ou menos como deve ser feito);
8. Coloque um medalhão sobre os presuntos e a massa de cogumelos e em seguida enrole juntamente com o filme. Repita este processo para todos os outros medalhões. Eles devem ficar parecidos com salames, envolto pelo papel filme;
9. Coloque os medalhões na geladeira e deixe la dentro por 30 minutos (1 hora é o ideal);
10. É hora de enrolar a massa folhada. Após esperar o tempo necessário para resfriar os medalhões, retire os filmes, estenda um pedaço de massa folhada (suficiente para 1 medalhão) em uma superfície plana, acomode o medalhão sobre a massa e cubra o mesmo. Faça esse processo para todos os outros medalhões.
11. Faça cortes superficiais sobre a massa para dar um efeito e pincele os bifes com gema de ovo;
12. Disponha os 6 medalhões em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo;
13. Leve ao forno a 180º pre aquecido por aproximadamente 30 minutos. (Atenção! O segredo do prato é deixar o filé mingnon mal passado! Escorrendo o suquinho...).
14. Para acompanhar, frite ou cozinhe no vapor, brócolis.

Rendimento: 6 porções

Mini Hamburgers (sliders) de Porco & Frango ao Molho Barbecue

Ingredientes:
Para o molho
- azeite de oliva para fritar
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 2 colheres de chá de molho inglês (do tipo Worcestershire)
- 6 colheres de sopa de ketchup

Para o mini hamburger
- azeite de oliva para fritar
- 150g de bacon defumado
- 1 cebola roxa pequena bem picada
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 250g de pernil de porco moído
- 250g de peito de frango moído
- sal e pimenta do reino a gosto
- queijo cheddar
- 8 pães de mini hamburger
- Tomates
- Alface (a que preferir)

Modo de preparar:
O molho:
- Em uma frigideira adicione o azeite de oliva, junte a cebola e o alho picado, coloque sal e pimenta a gosto;
- Adicione o açúcar mascavo e frite por aproximadamente 5 minutos;
- Adicione a páprica defumada e misture bem e cozinhe por 10 a 15 minutos até caramelizar a cebola;
- Adicione o vinagre de cidra e deixe cozinhar por mais alguns minutos;
- Adicione o molho inglês e o ketchup, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que o molho tenha reduzido;
- Ajuste o tempero, conforme necessário. Retire do fogo e reserve.

O hamburger:
- Pique o bacon em cubinhos;
- Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva deixe esquentar e adicione o bacon picado para fritar;
- Pique a cebola roxa, deixe bem bicada e adicione ao bacon e frite por aproximadamente 5 minutos;
- Adicione a páprica, misture bem e frite até ficar crocante;
- Retire o bacon da frigideira e retire o excesso de gordura enxugando com um papel toalha;
- Em duas tigelas, coloque as carnes de porco e frango, de forma que fiquem ocas no centro (conforme mostra a foto da sequência abaixo), coloque sal e pimenta do reino a gosto;
- Divida o bacon frito em cada uma das tigelas, misture bem até ficar homogênea;
- Faça os hamburgers do tamanho de uma bola de ping pong e amasse na palma da mão dando forma aos sliders;
- Feito os hamburgers, coloque azeite de oliva na frigideira e distribua os hamburgers;
- Frite por aproximadamente 10 minutos o porco e 15 minutos o frango de cada lado. Isto depende muito do fogão. Para verificar se estão realmente cozidos por dentro, vá pressionando com a ponta dos dedos o centro dos hamburgers, se estiver consistente, estão prontos;
- Coloque fatias de queijo sobre os hamburgers;
- Prepare os pães, com um pouco de alface em tiras, uma rodela de tomate, o hamburger e para fechar, o molho barbecue;
- Tampe os pães e parte para o abraço.

Rendimento: 8 porções

Carrê de Porco e Pimentões Vermelhos

Inspirada na receita Pork Chops and Peppers de Gordon Ramsay.

Ingredientes:
- 2 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
- 1 cebola roxa cortada em tiras (tem que usar a cebola roxa, pois é a ideal para a combinação agridoce)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- Manjericão fresco picado
- 3 peças de carrê suíno
- Sal e pimenta do reino preta a gosto (dica, não use pimenta do reino em pó)
- Ramos de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 50g de manteiga (com sal)
- 2 dentes de alho amaçados


Modo de preparar:
- Dica: na crosta de gordura do carrê, faça 3 cortes, isto impede que a carne fica dura durante a fritura
- Tempere os carrês com sal e pimenta a gosto e reserve
- Corte os pimentões e a cebola em tiras (à juliene)
- Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva, espere esquentar e jogue as tiras de pimentão e cebola, refogue por 2 minutos
- Adicione uma pitada de sal e o açúcar e salteie refogando bem
- Em seguida adicione o vinagre de vinho tinto e mais uma colher de sopa de azeite de oliva
- Pique o manjericão e adicione aos pimentões e a cebola, misture bem, coloque em uma tigela e reserve.
- Limpe a frigideira, coloque um fio de azeite de oliva, esquente até ficar bem quente (sair fumaça)
- Coloque os carrês, os ramos de tomilho e os dentes de alho, deixe dourar bem de um lado
- Assim que ficar bem dourado, vire os carrês, esfregue as peças nos ramos de tomilho e alho, para pegar o sabor
- Distribua pedaços de manteiga por entre as peças e aguarde derreter
- Assim que derreter a manteiga, vá regando as peças com a mesma, vire-as novamente, para regar com manteiga no outro lado, pronto!
- Sirva com o pimentão agridoce!

Rendimento: 3 porções

Cebola Assada Recheada

Ingredientes:
- 3 Cebolas Grandes
Para o recheio:
- 150g de bacon (cortado em cubos)
- 300g de carne moída (outra boa pedida é usar carne de linguiça suína)
- 1 pimentão amarelo (bem picado, em cubos)
- 1 pimentão vermelho (bem picado, em cubos)
- 2 dentes de alho bem bicados
- Salsa e Cebolinha verde ao gosto do freguês
- Miolo de pão francês (para dar liga)
- 150g de requeijão
- Sal a gosto
- Queijo parmesão

Modo de preparar:
- Assar a cebola no forno a uns 200º até ficar macia para o miolo soltar facilmente.
- Após assada, retire o miolo, pique e reserve, pois ele será utilizado no recheio.

O recheio:
- Frite o bacon até caramelizar e ficar dourado, não deixe torrar.
- Coloque então a carne moída e frite, aproveitando a gordura do bacon.
- Após dourar, misture os pimentões, o miolo que foi retirado das cebolas assadas e deixe refogando.
- Quando estiver bem refogado, adicione o alho e o tempero verde e mexa, misturando bem.
- Desligue o fogo e adicione o miolo de pão francês e misture bem ao recheio.
- Para finalizar, misture o requeijão e mexa. Coloque sal a gosto.

Para rechear:
- Pegue as cebolas, sem o miolo e preencha com o recheio
- Coloque queijo parmesão cobrindo o recheio, como mostra a foto

- Leve ao forno por mais alguns minutos e pronto!

Rendimento: 3 porções

Rocambole de Carne de Porco com Bacon

Ingredientes:

• 800 g de Pernil moído
• 3 Pacotes de Bacon Fatiado
• 200 g de queijo provolone ralado
• 200 g de queijo mussarela
• Molho barbecue
• Tempero para carne suína a gosto

Modo de preparar:

1. Sobre uma plástico filme , faça a malha de bacon, conforme a foto abaixo, é só ir trançando as fatias
2. Distribuir o pernil moído sobre a malha, eu consegui fazer dois com a quantidade de carne que usei
3. Tempere com tempero para carne suína
4. Distribua os queijos sobre a carne temperada
5. Distribua fatias de bacon assadas (você pode fazer fatias crisps, no forno assando cada lado por 5 minutos sobre um papel alumínio)
6. Exagere no barbecue
7. Por fim, enrole o rocambole, rolando da parte da frente para trás
8. Coloque em uma assadeira (usei uma de alumínio, é mais prático e não precisa lavar depois :-D), comece com o forno em aproximadamente 280° por 30 minutos, depois abaixe e vá cuidando até o bacon ficar assado.
9. Sirva em fatias, com batatas fritas, o coração agradece!

Rendimento: 2 rocamboles, 10 porções

Lava Cake (Bolo Vulcão)

O Lava Cake, ou Bolo vulcão, tem esse nome pois ele deve cozinhar o suficiente para deixar a massa completamente mole em seu interior. Quando cortado, obtemos o efeito mostrado na foto acima, em que o chocolate transborda como se fosse um vulcão em erupção, receita bem complexa, confesso que errei vários antes de conseguir um quase que perfeito.

Ingredientes:

• 100 g de chocolate meio amargo
• 100 g de manteiga
• Cacau em pó
• 100 g de açúcar
• 50 g de farinha de trigo
• 2 gemas
• 2 ovos inteiros
• 25 g de manteiga derretida

Modo de preparar:

• Untar com a manteiga derretida as forminhas, colocar o cacau em pó e colocar na geladeira
• Derreter o chocolate em banho maria com a manteiga
• Deixe esfriar por 10 minutos
• Colocar os 2 ovos, as 2 gemas e o açúcar na batedeira e bater bem
• Peneirar a farinha de trigo e colocar na batedeira e bater
• Misturar o chocolate a bater bem devagar misturando levemente
• Colocar nas forminhas, deixar esfriar por 1 hora
• Colocar no forno a 200 graus por 14 minutos, após pronto, esfriar por 2 minutos e desenformar.

Rendimento: 4 porções

Bobó de Camarão

Ingredientes:

• 200 g de camarões frescos
• sal
• 2 dentes de alho picados e amassados
• suco de 1 limão
• pimenta do reino
• 200 g de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
• 1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
• 1 folha de louro
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 vidros de leite de coco
• 1 maço de cheiro verde picado
• 1 latas de molho pronto de tomate
• 2 pimentões verde e vermelho bem picadinhos
• 1 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de preparar:

• Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão e deixe marinar
• Pegue uma panela de pressão com água e cozinhe a mandioca com louro e cebola em rodelas
• Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador ou use um mixer
• Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar
• Acrescente os camarões e frite
• Adicione a lata de molho de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos
• Junte na mesma panela o creme de mandioca, o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto

Rendimento: 3 porções

Contrafilé Recheado

Ingredientes:
- 1 peça de contrafilé
- 200 g de linguiça calabresa
- 250 g de bacon
- 1 cenoura em tiras
- Sal grosso temperado (a gosto)
- Ervas finas

Modo de preparar:
- Corte a peça do contrafilé de forma que se abra totalmente (conforme mostra a imagem abaixo), com a gordura para cima faça um corte da esquerda para a direita, em seguida, faça outro corte, agora da esquerda para a direita
- Coloque o sal grosso e os temperos sobre a carne
- No centro da tira de carne, distribua o bacon, a linguiça em rodelas e a cenoura, em seguida dobre um dos lados do contrafilé sobre esse recheio
-  Preencha com o restante do bacon e da linguiça e feche a carne. Para finalizar, enrole com um barbante para que o recheio não solte.
- Embrulhe a carne em papel alumínio e leve ao fogo a 200 graus por 45 minutos.
- Retire o papel alumínio e asse até dourar, sempre verificando.

Rendimento: 12 porções.

Frango com Tapenade e Bacon

Nessa receita usei o tapenade pronto que se encontra nos super mercados, mas é bem simples de fazer também. É só esmagar algumas azeitonas verdes, alcaparras, misturar com sal e azeite de oliva, barbada.

Ingredientes:

• 4 filés de peito de frango sem pele
• 4 colheres de sopa de tapenade de azeitona verde
• 8 fatias de bacon (depende do tamanho, usei umas menores e precisei colocar 16 no total)
• 2 dentes de alho picados
• 250g de tomate cereja, cortados ao meio
• 100ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pão ciabatta em fatias (para as torradinhas)
• Sal e pimenta do reino preta

Modo de preparar:

• Faça 3 cortes profundos em cada filé
• Espalhe 1 colher de sopa de tapenade em cada filé e com auxílio de uma faca, insira nos cortes que foram feitos
• Enrole cada filé com 2 a 4 fatias de bacon
• Coloque os filés em uma assadeira ou refratário e distribua os tomates e o alho picado
• Tempere a gosto com o sal e a pimenta
• Despeje o vinho e 1 colher de sopa de azeite por cima dos filés
• Leve ao forno previamente aquecido por cerca de 40 minutos
• Após ficar pronto, retire do forno e cubra com papel alumínio enquanto as torradas são preparadas
• Para as torradas, pincele cada fatia, nos dois lados, com azeite de oliva e leve ao forno até dourar

Rendimento: 4 porções

Scones com Ricota, Azeitonas e Tomates Secos

A receita original leva queijo feta no lugar de ricota. Substituí por ricota pois o feta, além de eu não gostar muito, é difícil de encontrar e caro.

Ingredientes:

• 400g de farinha de trigo com fermento
• 1/4 de colher de chá de sal
• 85g de manteiga
• 50g de azeitonas pretas, descaroçadas e picadas
• 50g de tomates secos escorridos e picados
• 85g de ricota esfarelada
• 200ml de leite, mais um pouco para pincelar
• Pimenta do reino preta moída

Modo de preparar:

• Peneire a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela
• Misture, com as mãos, a manteiga até incorpar
• Junte, mexendo, as azeitonas, os tomates e o queijo feta
• Em seguida, vá colocando o leite aos poucos, sempre mexendo até obter uma massa macia e fofa
• Estenda a massa em uma superfície com farinha até obter um retângulo
• Corte a massa em retângulos menores, como mostra a foto
• Pincele o leite sobre cada pedaço
• Leve ao forno pre aquecido a 220ºC e asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourar

Rendimento: 8 porções

Lombo Assado em Malha de Bacon

Esta receita não tem nada de especial, a não ser pela estética. Costumo assar lombo de porco sempre com essa malha de bacon, além de auxiliar no tempero da carne a aparência fica bem interessante.

Ingredientes:

• 500g de lombo de porco
• 36 fatias de bacon (aproximadamente)
• Tempero para carnes suínas
• Sal

Modo de preparar:

- Tempere a carne com o tempero e com o sal e reserve ou se preferir utilize o tempero de sua preferência
- Sobre uma folha de papel alumínio, faça a malha de bacon, conforme a foto abaixo, é só ir trançando as fatias:

- Feito a malha, é só recobrir a carne, só tenha cuidado é uma operação chata. Envolva a carne com a malha, use o papel alumínio para auxiliar. Ao final da operação a aparência deve estar como a foto abaixo:

- Leve ao forno em uma assadeira revestida com papel alumínio e deixe em fogo médio por 1 hora

- Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar.

Rendimento: 12 porções

Salmão com Maracujá

Opa pessoal! Andava desaparecido, mas guardei algumas receitas para postar quando houvesse tempo. Comi em um restaurante uma vez e resolvi arriscar e fazer em casa, ficou muito bom.

Ingredientes:

• 600g de filé de salmão
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino branca

Para o Molho:

• 3 colheres de sopa de manteiga gelada
• 1 maracujá (quanto mais maduro melhor)
• 1/2 de chá de suco de maracujá concentrado
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal

Modo de preparar:

- Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino
- Unte com manteiga 4 retângulos de papel alumínio; arrume cada filé sobre um retângulo e embrulhe
- Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos
- Coloque em uma panela o suco de maracujá, a polpa do maracujá com as sementes, o açúcar e o sal
- Leve ao fogo alto até que o suco comece a ferver, abaixe o fogo e ferva por 5 minutos
- Retire a panela do fogo e adicione aos poucos a manteiga gelada e cortada em cubos, misturando sem parar para encorpar o molho
- Retire o peixe do forno, remova-o do alumínio e transfira para uma travessa ou para pratos individuais
- Regue com o molho de maracujá
- Para acompanhar, vai bem alguns legumes no vapor

Rendimento: 4 porções