Rondelli de Presunto e Queijo

Ingredientes:

- 4 folhas de massa para lasanha
- 250g de queijo muzzarela em fatias
- 250g de presunto em fatias
- 500ml de Molho Béchamel
- queijo parmesão ralado
- ervas finas

Modo de preparar:

Para cada uma das folhas de massa, execute os seguintes passos:
- disponha a folha sobre uma tábua ou outra superfície plana
- disponha fatias de queijo e presunto sobre a massa, cobrindo toda a área
- enrole a folha de massa com cuidado
- corte a massa enrolada de maneira que cada rondelli tenha aproximadamente 2cm de altura

Disponha os rondellis em um refratário. Cubra-os com o molho béchamel. Polvilhe queijo parmesão ralado e ervas finas. Leve ao forno (220º) por 25 a 30 minutos.

Bom apetite!

Rendimento:

De 25 a 30 rondellis pequenos. 3 ou 4 pessoas.

Frango Recheado com Provolone

Ingredientes:

- 700g de filé de peito de frango
- 200g de queijo provolone em fatias
- 300g de molho de tomate pronto
- queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta preta
- ervas finas ou de provence (desidratadas)
- 3 ovos inteiros batidos
- farinha de trigo
- farinha de rosca

Modo de preparar:

Corte os filés de peito em fatias finas, temperando com sal e pimenta dos dois lados.

Cubra com queijo provolone (fatia inteira ou retalhos de fatias), enrole cuidadosamente e fixe com barbante ou palitos de dente.

Empane os rolinhos de frango passando-os primeiramente na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca. Frite-os até que fiquem dourados.

Disponha o frango em um refratário, cubra com molho de tomate e polvilhe queijo parmesão e as ervas finas. Leve ao forno (220º) por 20 ou 25 minutos.

Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Massa com Requeijão, Bacon e Calabresa

Ingredientes:

- 500g de macarrão
- 1 cebola grande;

- 1 pimentão grande;

- 3 colheres de polpa de tomate;

- Manjericão a agosto;

- 2 dentes de alho;

- 300g de Calabresa;

- 100g de bacon cortado em cubos;

- 1 copo de Requeijão (200g);

- Queijo parmesão ralado;

Modo de preparar:

Em uma panela grande, frite o bacon. Junte a ele a cebola, o alho e o pimentão e refogue-os até que a cebola e o pimentão fiquem macios. Neste ponto, junte a calabresa cortada em cubos. Refogue por mais alguns minutos e adicione as 3 colheres de polpa de tomate e o manjericão.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande com uma colher de sal e um fio de azeite. Passados os minutos indicados pelo fabricante, escorra o macarrão e disponha-o em um refratário grande e fundo.

Espalhe todo o conteúdo do copo de requeijão sobre o macarrão. Não economize! Em seguida, cubra com o molho de calabresa, polvilhe o parmesão ralado e sirva em seguida.

Bom apetite!

Farfalle com Molho Calabresa

Ingredientes:

- 1 pacote de farfalle (tope/gravata);

- 300g de linguiça calabresa cortada em rodelas;

- 2 cebolas médias;

- 2 tomates médios;

- Alho a gosto;

- Sal a gosto;

- 2 Colheres de molho de tomate;

- Sálvia e manjericão;

- Queijo ralado;

Modo de preparar:

Corte em tamanho bem pequeno o tomate e a cebola. Em uma panela frite o alho, cebola e o tomate. Quando a cebola e o tomate já estiverem bem cozidos, acrescente a calabresa. À medida que for sendo necessário, adicione água para ajudar no cozimento dos ingredientes. Assim que a calabresa estiver cozida, adicione as 2 colheres de molho de tomate, a sálvia e o manjericão. Adicione um pouco de água para o cozimento. Abaixe o fogo e aguarde até que os tomates dissolvam misturando-se aos outros ingredientes.

Enquanto isso, cozinhe o farfalle com uma colher pequena de sal e um fio de azeite. Assim que estiver al dente, escorra e reserve em um prato grande para servir.

Disponha o molho sobre a massa, polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.

Bom apetite.

Bolinhos de arroz com Espinafre

Ingredientes:

- sobras de arroz;
- 2 ovos;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- cheiro verde (um pouco de salsinha e cebolinha, apenas para um gostinho);
- 1 maço médio de espinafre;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1 colher pequena de sal;
- 1 colher de sopa de fermento;
- 500ml de óleo de soja;

Modo de preparar:

Em uma tijela, junte todos os ingredientes, exceto o fermento e o espinafre, que antes de ir para tijela, deve ser lavado, e bem picado (cru).

Após juntar o espinafre com os demais ingredientes, adicione o fermento e misture bem até obter uma massa uniforme.

Em uma panela com óleo bem quente e com o auxílio de uma colher de sopa, vá adicionando pequenas porções da massa para fritura.

Vá virando os bolinhos até seu cozimento total ou até que fiquem bem corados.

É uma delícia! Bom apetite.

Frango Cremoso com Alcaparras

Esta receita foi feita em um daqueles dias em que se quer fugir do lugar comum e ao mesmo tempo aproveitar algumas coisas que foram usadas parcialmente e estão guardadas na geladeira. Culinária em casa para família ou amigos depende dessa criatividade!

Ingredientes:

- 600g de peito de frango cortado em cubos
- 60g de manteiga
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- sumo de 1 limão
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1/2 caixinha de creme de leite
- 70g de alcaparras
- 70g de champignon
- curry
- pimenta do reino
- sal
- ervas desidratadas (alecrim, tomilho)

Modo de preparar:

De preferência, utilize uma frigideira ou panela larga. Aqueça a manteiga e nela refogue a cebola e o alho bem picados. Em seguida, adicione o peito de frango e refogue até selar bem a carne. Tempere com o curry, pimenta do reino e sal e adicione o sumo do limão.

O sal fará com que a carne libere líquido. Neste momento, adicione a mostarda e as alcaparras. Misture bem.

Por fim, quando a carne do frango estiver bem cozida, adicione o champignon, o creme de leite e polvilhe com as ervas desidratadas. Ajuste o sal, se for necessário, e sirva logo em seguida.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Filé de Peixe Gratinado

Ingredientes:

- 400g de filé de peixe (nesta ocasião eu utilizei Linguado)
- 1 limão
- 50g de manteiga
- 1 cebola pequena cortada em rodelas
- 300ml de leite
- 1 e 1/2 colher de amido de milho
- 1 gema de ovo
- 50g de muzzarela em retalhos
- farinha de rosca
- noz moscada
- pimenta do reino
- sal
- orégano

Modo de preparar:

Deite os filés sobre um refratário, tempere com sal, pimenta do reino e o sumo do limão e deixe marinando por no mínimo 15 minutos.

Em uma jarra ou copo grande, dissolva o amido de milho no leite e adicione a gema de ovo a esta mistura. Reserve.

Em uma panela média, refogue as rodelas de cebola na manteiga até que elas murchem. Despeje a mistura de leite, amido de milho e ovo. Tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto. Mexa até que comece a engrossar e adquira consistência de creme.

Acomode os filés temperados em um recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o molho, polvilhe o queijo retalhado, a farinha de rosca e o orégano. Leve ao forno médio (180 a 200 graus) por aproximadamente 20 minutos. Sirva logo em seguida.

Rendimento:

2 ou 3 pessoas

Nhoque ao Molho Calabresa com Aguardente

Hoje fiz nhoque, chuva, frio e jogo da seleção (goleada e show de Nilmar). Na realidade não fiz o nhoque, fiz o molho, porque a massa eu comprei pronta.


Ingredientes:

- 500g de nhoque de batata
- 250g de linguiça calabresa
- 1kg de tomates
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 dose de aguardente (cachaça)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- queijo ralado
- salsinha

Modo de preparar:

Corte a linguiça calabresa em cubinhos e coloque em uma panela para fritar com a dose de cachaça (eu usei Velho Barreiro Gold). Enquanto a linguiça frita, tire a pele dos tomates e as sementes. Feito isto corte os tomates em pedaços grandes, recomendo cortar em cruz e depois cortar os pedaços ao meio. Pique a cebola, o alho e coloque a fritar com a linguiça, deixe dourar e depois adicione os tomates. Baixe bem o fogo e deixe cozinhar por 1 hora até que todo o tomate se desmanche, não é necessário sal, pois a calabresa possui sal suficiente.

Em outra panela, coloque as 2 colheres de sopa de manteiga e a 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo, frite até que obtenha uma cor dourada. Despeje o molho da calabresa nessa panela e mexa até o molho ficar bem cremoso.

Se você seguiu as instruções do pacote do nhoque já deve estar com ele pronto em um refratário - o preparo dos nhoques leva em média 5 minutos. Coloque o molho sobre os nhoques, polvilhe com queijo ralado e salsinha e bom apetite.

Minha esposa disse que a foto acima foi estragada pelo feijão, não sei, ficou muito bom! Esse feijãozinho, o arroz e mais aquelas mandioquinhas ali para acompanhar, ficaram 10! Não sei se vou conseguir dormir agora...

Abraço e até a próxima.

Penne ao Molho Funghi com Frango

Boa noite cozinheiros, vou me apresentar, sou novo por aqui. Conheci o Blog através de um amigo e colega de trabalho, o Flávio e logo me interessei. Pedi descaradamente que enviasse uma solicitação ao Marcos para eu contribuir, e aqui estou.

A receita que originou esta que vou compartilhar, é apenas de Penne com molho Funghi, eu adaptei coloquei frango e mais uns champignons. Ficou bala!

Ingredientes:

- 250g de penne
- 250g de filé de peito de frango
- 100g de champignon fatiado
- 1 caixa de molho funghi (Parmalat Grand Chef)
- 4 fatias de queijo mussarela
- queijo ralado parmesão
- 1/2 cebola grande
- azeite de oliva ou manteiga sem sal
- pimenta do reino em pó
- sal

Modo de preparar:

- Preparando a massa (o penne)
Ferva 2,5 litros de água com sal a gosto. Quando a água estiver fervendo, adicione a massa e mexa até a água voltar a ferver (isto importante, pois evita que a massa grude). Depois que a fervura levantou novamente pare de mexer e cozinhe por 10 minutos. Vá experimentando para ver se está a seu gosto.

- Preparando o molho
Enquanto nossa massa cozinha pique a cebola em cubos bem pequenos. Corte o frango em cubos também, tempere com pimenta do reino a gosto e reserve. Em uma panela coloque o azeite de oliva (pode-se usar a manteiga, eu prefiro o azeite), aqueça e doure levemente a cebola. Acrescente os champignons e mexa por 1 minuto aproximadamente. Acrescente o frango e sal agosto. Deixe fritar até dourar. Junte o molho funghi e deixe ferver.

- Preparando o prato propriamente dito
Partindo do princípio que você seguiu todos os passos acima, escorra a massa e coloque-a em um refratário. Sobre ela distribua as 4 fatias de queijo. Pegue uma colher e distribua o molho por cima do queijo e da massa. Jogue queijo ralado por cima e coloque uns temperinhos verdes para ficar bonitinho. Pronto! É só meter ficha.

- Porções: 3 pratos (notem que preparei apenas meio saco de massa)

- Tempo de preparo: 30 minutos.

- Para acompanhar
Um vinhozinho branco e umas batatas palha.

Espero que gostem e até a próxima, este final de semana irei para o acampamento crioulo no Parque Harmonia, acho que vou preparar alguma coisa bem campeira por lá. Se acontecer faço um post.

Bolinho de Chuva

Domingo, dia nublado e frio, que tal um bolinho frito?

Vamos lá! Mãos à massa.

Ingredientes:

- óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de fermento
- quanto baste de açúcar e canela para cobrir os bolinhos

Modo de preparar:

Em uma tijela, junte a farinha, os ovos, o açúcar, o fermento e o leite.
Misture tudo até formar uma massa igual imagem abaixo:

Deixe a massa descansar um tempo, entre 5 a 10 minutos.

Aqueça o óleo em uma panela fina, com óleo suficiente para que o bolinho consiga mergulhar por inteiro na hora da fritura.



Assim que o óleo estiver bem quente, utilize duas colheres de chá para fritar os bolinhos. Com a primeira, você pega uma quantidade de massa que preencha a colher. A outra você utiliza para soltar a massa da primeira colher para o óleo. Vá fritando até ficar bem corado, para garantir que a massa não fique crua internamente.


Com esta receita, consegue-se aproximadamente uns 40 bolinhos.
Após todos fritos, em uma xícara pequena, misture açucar com canela e espalhe em cima dos bolinhos. Fica muito bom.



Abraço a todos.

Risotto de Tomates Secos e Cogumelos

Inverno sem risotto não é inverno! Quase que eu deixo passar o inverno de 2009 sem postar um risotto por aqui... E esse é um daqueles de poder mostrar pros amigos e parentes tranquilamente :)

Quando cozinhamos em casa com frequencia, vamos aprendendo ou inovando com o passar do tempo. Os ingredientes desta receita mostram duas manias que eu adquiri este ano: o uso de cogumelos paris e o uso de ervas frescas (aquelas vendidas em pequenas bandeijas de isopor nos supermercados). Como ter espaço em casa para plantar minhas próprias ervas ainda é um sonho, por enquanto esta é uma alternativa ótima e eficiente!

Ingredientes:

- 2 cubos de caldo de galinha caipira
- 80g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 180g de tomates secos
- 100g de cogumelos paris
- seleção de ervas (1 ramo de alecrim, 1 ramo de sálvia, 1 ramo de manjerona e 1 ramo de tomilho) bem picadas
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
- noz moscada
- pimenta preta
- sal

Modo de preparar:

Em uma panela grande, ferva cerca de 2 litros de água. Dissolva nela os cubos de caldo. Abaixe o fogo e mantenha-o ligado.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho em metade da manteiga (40g). A seguir, adicione os tomates secos coados (sem o óleo em que vieram) e picados, os cogumelos e as ervas. Refogue por 1 a 2 minutos e tempere com a noz moscada, a pimenta preta e o sal. Adicione o arroz arbório e frite-o por alguns instantes. Logo após, despeje o vinho e aguarde até que o álcool evapore.

Com uma concha, adicione o caldo de galinha caipira na panela do arroz, mexendo sempre. A cada adição de caldo, mexa até que ele comece a secar e repita o processo até que o arroz esteja al dente.

Para finalizar a receita, adicione a outra metade da manteiga ao risotto. Isto aumentará a sua cremosidade e o seu brilho.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Massa com Molho de Tomates Secos

Ingredientes:

- 300g de macarrão
- 50g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 200g de tomates secos
- 1 punhado de manjericão fresco (15 a 20 folhas)
- 1 caixinha de creme de leite
- pimenta preta
- sal

Modo de preparar:

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.

Processe ou liquidifique (eu prefiro processar pois o resultado final não fica tão líquido) os tomates secos com meio copo de água. Reserve.

Em uma panela média, refogue a cebola na manteiga até que ela fique translúcida. Adicione a mistura de tomates secos e água, e em seguida as folhas de manjericão fresco picadas. Tempere com pimenta preta e sal a gosto. Por fim, adicione o creme de leite.

Ao escorrer a massa, não escorra totalmente. Um pouco de água do cozimento é importante para que o macarrão não resseque e também para mantê-lo quente.

Misture o molho com o macarrão e sirva imediatamente. Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Risotto Milanês

Esta é uma das mais tradicionais e antigas maneiras de se preparar um risotto. Chamado na Itália de Risotto Alla Milanese, este risotto surgiu de uma maneira muito curiosa.

Conheci este prato na minha infância. Em ocasiões especiais do ano (geralmente durante outono ou inverno), lembro bem de ouvir o anúncio de que no dia seguinte íamos comer "Arroz à Milanesa". Freqüentemente, ele era acompanhado de coxas e sobre-coxas de frango ao molho de tomate que, aliás, eram um ótimo acompanhamento!

Minha família e certamente muitas outras pessoas chamam esta variação amarela do risotto assim. Porém, já na época, eu confundia a denominação "à milanesa" com os empanados (bifes de carne bovina, frango ou peixe, por exemplo). Então, é melhor chamar de risotto milanês e deixar o outro nome somente nas boas e saudosas memórias da infância.

Ingredientes:

- 2,5 litros de água
- 3 cubos de caldo de galinha caipira
- 100g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arborio ou carnaroli
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- queijo parmesão ralado
- pimenta do reino
- sal

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça a água até o ponto de fervura. Adicione os cubos de caldo e abaixe o fogo, mantendo-o ligado.

Em uma segunda panela, refogue a cebola e o alho em 3/4 da manteiga. Em seguida, adicione o arroz e frite por alguns instantes. Adicione o vinho, e aguarde até o álcool evaporar.

Com uma concha, adicione o caldo até cobrir o arroz e mexa até que boa parte do caldo adicionado tenha secado. Repita este passo até que o arroz esteja al dente. Lembre-se de cuidar que durante a repetição desta etapa o arroz nunca seque.

Ajuste o tempero do arroz usando a pimenta e o sal. Logo após, adicione o açafrão e mexa bem. A cor e o aroma característicos vão ser logo notados. Finalize com o 1/4 restante de manteiga, para adicionar brilho, e com o queijo parmesão ralado.

Dicas:

- Sirva imediatamente após ficar pronto, para que não perca qualidade com a queda da temperatura e nem seque;
- Se o caldo for preparado através do cozimento de carne de frango, colocar alguns pedaços de carne de frango desfiada no risotto durante o cozimento do arroz é uma ótima idéia!
- O açafrão originário da Europa tem aroma e sabor muito melhores do que o açafrão-da-terra, originário da Ásia;
- A finalização também pode incluir salsa e cebolinha ou alho poró.

Bom apetite!

Risotto de Frango e Queijos

Este foi o primeiro risotto que eu fiz, há quase 3 anos atrás. A receita foi inventada de maneira a utilizar ingredientes que dificilmente as pessoas deixariam de gostar. Assim realmente ficou mais fácil criar coragem na época!

Ingredientes:

- 500g de filés de sobrecoxa

- 3 cubos de caldo de galinha caipira

- 80g de manteiga

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli

- sal

- pimenta do reino

- curry

- 1 cálice de vinho branco seco

- 100g de queijo provolone

- 100g de queijo gorgonzola

- 100g de requeijão de mesa

- 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça 2 litros de água. Quando atingir a fervura, adicione os cubos de caldo de galinha caipira e abaixe o fogo, mantendo-o ligado. Esta mistura será utilizada mais tarde no cozimento do arroz.

Em uma segunda panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Em seguida, adicione a sobrecoxa já picada. Tempere com curry e pimenta do reino. Misture bem e aguarde até selar a carne. Adicione o arroz e frite por alguns instantes. Logo após, adicione o cálice de vinho e aguarde até o álcool evaporar.

Com uma concha, vá adicionando o caldo de galinha até cobrir o arroz. Em seguida, mexa constantemente até que o excesso de caldo tenha secado. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.

Por fim, adicione o provolone picado, o gorgonzola picado, o requeijão e o parmesão, misturando bem para que os queijos derretam e seus sabores se unam.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas