Frango com Molho de Mostarda Dijon

Ingredientes:

- 400g de peito de frango cortado em cubos
- 1/2 cebola média
- 30g de manteiga
- óleo
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 1/3 de xícara de caldo de carne
- 100ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de shoyu
- pimenta preta
- sal
- 100g de champignons
- salsa

Modo de preparar:

Em uma frigideira, frite os cubos de peito de frango em óleo até ficarem dourados, em quantidades pequenas de cada vez. Reserve em uma tigela, temperando com pimenta preta e um pouco de sal.

Na mesma frigideira, refogue a cebola na manteiga e em um pouco de óleo (1 colher de sopa) até que fique translúcida. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool e reduzir até a metade da quantidade (fogo médio).

Em seguida, adicione o shoyu e a mostarda, mexendo bem para incorpora-los, e depois o caldo de carne e o creme de leite. Mantendo o fogo baixo, adicione o frango, os champignons e a salsa à panela. Ajuste o sal se necessário, aguarde alguns minutos até que o molho reduza um pouco e leve à mesa.

Rendimento:

2 ou 3 pessoas.

Dicas:

- O caldo de carne "rápido" é preparado dissolvendo 1/4 ou 1/3 de um cubo de caldo de carne em uma xícara com água bem quente.
- Para uso nessa receita, é recomendável coar e lavar os champignons para que o sabor da conserva não interfira no sabor do molho.

Quibe Frito

Ingredientes:

- 250g de trigo para quibe;
- 1 litro de água bem quente;
- 500g de carne moída;
- 1 colher de sopa de manjericão;
- 3 dentes de alho picados;
- Sal a gosto;

Modo de preparar:

Em um recipiente profundo adicione o trigo para kibe, logo a água bem quente. Reserve e deixe descansar por aproximadamente 10 horas.

Em outro recipiente acrescente a carne moída, sal a gosto, alho picado e o manjericão. Misture bem todos os ingredientes. Reserve, cubra e deixe descansar na geladeira por 10 horas. Assim o tempero será completamente absorvido.

Passado o tempo, (em meu caso fiz de um dia para outro) escorra completamente a água do trigo para kibe em coador bem fino, remova completamente o excesso de água.

Pode fazer esta parte em várias etapas. Feito isso, adicione a carne moída ao trigo e misture com as mãos até formar uma massa.

Agora vem a parte boa! Fazer os kibes. Pode fazer da forma que melhor preferir, no formato tradicional ou bolinha.

Coloque-os em uma forma e leve ao forno por 30 minutos, ou até ficar bem assado.

Rendimento:

Dependendo o tamanho que você moldar-los, pode render 10 a 20 kibes.

Sopa de Capeletti e Frango

No inverno, é impossível não lembrar das sopas. A sopa feita com o capeletti (ou agnolini) é comumente servida como entrada em restaurantes italianos, e é bem rápida e simples de se preparar.

Ingredientes:

- 500g de peito de frango
- 1/2 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 bulbo de alho poró
- 1 cenoura ralada no ralo grosso
- 500g de capeletti (agnolini)
- 2 litros de água
- 2 cubos de caldo de galinha ou legumes
- pó de curry
- pimenta preta
- sal
- ervas (alecrim, sálvia, tomilho, louro, salsa)
- azeite

Modo de preparar:

Em fogo médio para baixo, adicione um fio de azeite na panela e frite o frango, picado em pedaços irregulares, a cebola, o alho e o alho poró picados e a cenoura ralada. Tempere com o pó de curry e a pimenta preta. Neste ponto, adicione algum outro tempero de seu gosto, se preferir.

Em seguida, adicione a água e os cubos de caldo na panela.

Com as folhas do alho poró, prepare o bouquet garni: "recheie" uma folha grande de alho poró com as ervas, feche, amarre com um barbate ou elástico e adicione na panela.

Deixe ferver de 15 a 20 minutos. Adicione a salsa picada e em seguida o sal a gosto.

Adicione o capeletti. Deixe cozinhando por um tempo um pouco menor do que o recomendado pelo fabricante, já que ao ser servido o capeletti continuará seu cozimento.

Leve à mesa bem quente e sirva com queijo parmesão ralado na hora. Bom apetite!

Rendimento:

4 ou 5 pessoas

Spaghettoni alla Carbonara

Esta receita é comum, muito apreciada pela maioria das pessoas e é daqueles pratos que assumem diversas variações. Falar sobre a receita original é complicado, pois as informações são geralmente imprecisas. Eu já preparei algumas variações, e esta maneira que apresento abaixo é aquela que, ao meu ver, produz um resultado melhor em sabor.

Ingredientes:

- 300g de macarrão (neste caso, o spaghettoni)
- 200g de bacon defumado ou pancetta
- 3 ovos
- 50g de queijo parmesão ralado
- 100ml de creme de leite
- sal
- azeite
- pimenta do reino

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante.

Em uma frigideira, frite o bacon (cortado em cubos bem pequenos). Não é necessário óleo, pois o bacon pode ser frito em sua própria gordura. Mantenha o fogo baixo. Aguarde até que o bacon esteja bem dourado, mas sem passar do ponto. Uma vez pronto, retire da frigideira e reserve sobre um prato com papel absorvente.

Em um refratário, utilize um garfo ou batedor manual (fouet) para misturar os ovos, o parmesão ralado, e o creme de leite, temperando com sal e pimenta preta.

Escorra o macarrão e adicione à frigideira onde o bacon foi frito. Com o fogo baixo, adicione os cubos de bacon e a mistura de ovos, queijo e creme de leite. Misture bem. Este processo não pode demorar muito para que o ovo não cozinhe demasiadamente.

Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Dicas:

- Experimentem adicionar 3 dentes de alho à frigideira, durante a fritura do bacon, descartando no final;
- Usar ou não as claras dos ovos na receita é uma escolha. Entre um resultado e outro, eu preferi o resultado produzido pelo uso dos ovos inteiros;
- Procure retirar os ovos da geladeira algum tempo antes do preparo da carbonara. Gemas de ovos muito frios podem cozinhar mais facilmente ao serem misturados com o spaghetti, e queremos evitar isso.

Risotto de Funghi Chileno

Ingredientes:

- 200g de arroz arbóreo
- 75g de funghi chileno
- 1/2 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1/2 talo de alho poró
- 80g de manteiga
- queijo parmesão
- sal
- pimenta do reino
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 1/3 de uma caixinha de creme de leite

Modo de preparar:

Mergulhe o funghi em uma tigela com água quente e deixe hidratar por no mínimo 15 minutos. A quantidade de água deve ser suficiente para cobrir todo o funghi. Após a hidratação, retire o funghi da tigela e reserve a água para uso posterior.

Ferva 1,5 litros de água. Assim que a água ferver, dissolva os 2 cubos de caldo de legumes e reduza para fogo baixo, mantendo o fogo aceso.

Em uma frigideira, derreta 2/3 da manteiga e frite nela a cebola, o alho poró e os dentes de alho picados. A seguir, adicione o arroz e frite por aproximadamente 1 minuto. Logo após, adicione o vinho.

Assim que o álcool do vinho evaporar, abaixe o fogo para o nível médio. Então, com uma concha, vá adicionando o caldo de legumes. Na primeira vez, adicione caldo até cobrir completamente o arroz. Nas vezes seguintes, quando o arroz estiver começando a secar, adicione mais caldo, mas em quantidade menor do que na primeira vez. Em uma das adições de caldo, adicione junto uma concha da água da hidratação do funghi. Isso vai acentuar a coloração marrom do risotto.

Durante o cozimento, prove sempre os grãos de arroz. Quando o arroz estiver quase al dente, baixe a potência do fogo para o nível baixo, e adicione o funghi.

Tempere o risotto com sal e pimenta preta a gosto.

Adicione o creme de leite pra aumentar a cremosidade do risotto, mexendo bem.

Finalize o risotto com o 1/3 de manteiga restante, para aumentar o seu brilho.

Adicione o queijo parmesão por cima do risotto. De preferência, adicione somente no momento de servir o prato.

Rendimento:

2 pessoas

Dicas:

O funghi chileno normalmente vem em pedaços de tamanhos bastante disformes. Antes de adiciona-lo ao risotto, pique-o de maneira a reduzir o tamanho dos pedaços e a obter pedaços de tamanhos mais similares.

Use queijo parmesão em peça, ralando o queijo no momento de montar o prato, de preferência no ralo grosso. Faça as contas: sai mais barato e é muito mais saboroso!

A pimentinha que aparece na foto da receita é a pimenta biquinho, uma ótima opção pra aperitivo e decoração de pratos.

Carré de Cordeiro

Essa receita foi a que mais me puxei até hoje. Foram dois dias de preparo. No primeiro dia limpei as peças de carré de cordeiro retirando o excesso de gordura, peles e ossos. Estas sobras e aparas foram utilizadas para fazer um molho de carne de cordeiro (8 horas de preparo para o molho). Foi a melhor que preparei e acompanhada com uma cervejinha preta do tipo Porter nesse frio, bah...

Ingredientes:

Para o Carré:
- 2 peças de 500g de Carré de Cordeiro
- 50g de manteiga
- Alecrim fresco
- Sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto

Para o molho:
- 5 talos de aipo/salsão
- 2 cebolas médias
- 2 cenouras
- 3 dentes de alho (graúdos) com casca
- ervas frescas (cheiro verde, funcho, alecrim, sálvia, hortelã, manjericão)
- aparas de cordeiro (sobras de carne e ossos)
- 600 ml de vinho branco
- óleo

Modo de preparar:

Carré:
- Limpar bem as peças retirando o excesso de gordura e peles, deve ficar mais ou menos parecido com a foto abaixo:

- Corte entre as costelas, separando a carne conforme a foto abaixo:

- Coloque azeite em uma frigideira e doure a carne dos dois lados e retire, conforme imagem abaixo:

- Em outra frigideira coloque a manteiga e alecrim e recoloque o carré (foto abaixo), acrescente um pouco do molho de cordeiro e frite por 5 minutos, retire e sirva acompanhado com massa.

Molho:
Conforme comentei lá no início, o molho deve ser preparado umas 8 horas antes de utilizá-lo na receita, eu comecei no dia anterior.

- Pique grotescamente todos os legumes (a cebola, a cenoura e o salsão) com exceção dos dentes de alho;

- Em uma panela coloque óleo e acrescente todos os ingredientes, os legumes, o alho, as ervas frescas e as aparas de cordeiro, deixando no fogo até torrarem (aproximadamente 1 hora), mexa de vez em quando para não grudar no fundo;
- Passada 1 hora, coloque o conteúdo da panela em uma travessa e leve ao forno por aproximadamente 1 hora;
- Passada 1 hora no forno, volte com o conteúdo para a panela e acrescente o vinho, deixe cozinhar até reduzir (aproximadamente 2 horas);
- Coe os legumes deixando apenas o molho em outra panela, você vai notar que sobrou muito pouco de líquido e que o mesmo ficou bem denso (se ficar assim está indo no caminho certo).
- Pique manjericão em pedaços pequenos, acrescente no molho e deixe cozinhando mais 1 hora para reduzir mais ainda e pronto, o resultado está na foto abaixo:

Rendimento: 4 porções

Sopa dos Monges

Sopa feita pelos Monges de abadias que tem como sustento a produção de cervejas. É uma receita de origem belga.

Usei uma cerveja do tipo Old Ale na receita, não ficou das melhores tendo em vista o seu amargor. Com o pão até deu para encarar. Recomendo utilizar uma Ale mais suave como as do tipo Blond Ale o amargor ficará mais atenuado.

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 35g de manteiga
- 500ml de cerveja da família Ale (de qualquer tipo, usei uma Old Ale)
- 1 dente de alho
- 1 cebola média
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo/salsão
- sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- pão caseiro


Modo de preparar:

- Pique o alho, a cebola, a cenoura e o aipo em pedaços miúdos;
- Derreta a manteiga em uma panela junte os legumes picados e deixe refogar;
- Polvilhe com a farinha de trigo, mexendo continuamente até dourar;
- Acrescente a cerveja e deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 1 hora;
- Acerte o sal e a pimenta;
- Sirva acompanhado de pão caseiro;

Rendimento: 2 porções.

Costela de panela com arroz e mandioca frita

Ingredientes:
Carne:
- 8 colheres (sopa) de óleo
- 1kg de costela bovina com osso em pedaços
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 2 gomos de linguiça tipo toscana em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
- 1 cubo de caldo de carne
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
- 1 xícara (chá) de água

Arroz:
- 3 colheres (sopa) óleo
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado
- 1 cenoura ralada
- 4 xícaras (chá) de água quente

Mandioca:
- 600 g de mandioca em pedaços
- Sal a gosto
- Óleo para fritar

Modo de preparar:
A receita original recomenda dourar a costela e cozinhar em panela de pressão, eu preferi utilizar uma panela de ferro e deixar cozinhar por mais tempo, o molho reduzido que se forma é demais!

- Em uma panela de ferro, aqueça o óleo em fogo alto e doure os pedaços de costela;
- Adicione a cebola com a linguiça e refogue por 10 minutos;
- Acrescente o extrato, o caldo de carne e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo;
- Tempere com sal e pimenta, coloque a água, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 min, sempre corrija a água se necessário. O molho deve ficar consistente e a carne macia, as cebolas desaparecem e a linguiça quase desaparece;
- Quando o molho estiver no ponto que comentei acima e bem reduzido polvilhe com o tempero verde e reserve;
- Para o arroz, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar;
- Junte o arroz, a cenoura e frite por 2 minutos;
- Despeje a água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até secar toda a água;
- Desligue e reserve;
- Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal por 20 minutos, após começar a chiar (está operação pode ser feita antes ou em paralelo com a carne);
- Retire a pressão, escorra bem e frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar;
- Escorra sobre papel toalha e serva a costela acompanhada do arroz e da mandioca.

Rendimento: 6 porções

Fainá de Frango

O fainá é um tipo de pizza muito comum no Uruguai e na Argentina. É feito à base de farinha de grão de bico, água, azeite de oliva e sal. O prato é originário da Itália, chamado originalmente de farinata. Hoje em dia é um prato popular nas pizzarias uruguaias e argentinas, por herança dos imigrantes.

A receita descrita abaixo nada tem a ver com a receita original do fainá. Pelos ingredientes, se parece muito mais com algumas receitas de pizza caseira que conhecemos bastante. O nome "fainá" só é mantido porque foi assim que durante a minha infância e adolescência vi minha mãe fazer o fainá e distribuir a receita pra amigas e parentes. Assim... como mais uma homenagem à dona Nuria, eis aqui uma reprodução de um dos pratos que eu mais gostava de comer nos tempos de Uruguaiana.

Ingredientes:

Para a massa:
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 150g de farinha de trigo
- 70g de queijo parmesão ralado grosso
- 3 ovos
- 10g de fermento em pó
- sal e pimenta preta a gosto

Para o recheio:
- 500g de peito de frango desfiado
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho picados ou a quantidade equivalente de flocos de alho desidratado
- 300g de molho de tomate pronto ou purê de tomate ou tomates pelados processados
- sal, pimenta preta e salsa a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o peito de frango sem sal, deixe esfriar e uma vez resfriado desfie e reserve.

Adicione no liquidificador o leite, os ovos, o queijo parmesão, a farinha e o óleo. Bata durante 2 ou 3 minutos. Adicione o sal e a pimenta preta a gosto, até ajustar o sabor. Reserve.

Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione a seguir o frango e os tomates (purê ou molho pronto). Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Adicione aqui outros temperos a seu gosto se preferir. Misture a salsa picada ao molho, deixe reduzir o suficiente para que o molho não fique muito molhado.

Voltando ao liquidificador, adicione o fermento e mexa vigorosamente com uma colher. Não misture o fermento à massa usando o próprio motor do liquidificador.

Em uma forma redonda, adicione metade da massa, o recheio e a outra metade da massa. Na foto deste post, eu polvilhei gergelim branco por cima. Na versão que eu conheci feita pela minha mãe, ela usava farinha de rosca. Fica a seu gosto escolher o que utilizar - mas lembre-se que adicionar algo pra dar crocância à parte superior do fainá faz uma diferença enorme!

Rendimento:

8 pedaços grandes, servindo 3 ou 4 pessoas.

Salmão Sauté ao Molho de Maionese

Ingredientes:
- 500g de maionese;
- 5 colheres de sopa de mostarda;
- 3 colheres de sopa de mel;
- 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
- 6 filés de salmão;
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva;
- Legumes refogados a gosto.

Modo de preparar:
- Misture a maionese com a mostarda, o mel e o suco de limão. Ferva rapidamente e reserve;
- Tempere os filés com sal e pimenta e salteie;

Rendimento: 6 porções.

Paella Campeira

Ingredientes:

• 200g filé alcatra
• 200g filé de porco
• 200g de peito de frango
• 200g coração
• 200g linguiça calabresa
• 200g linguiça toscana
• 3 dentes de alho
• 3 cebolas médias
• 200g de polpa de tomate
• 1 1/2 xícara de chá de arroz
• 2 copos de vinho branco (usei o culinário, já temperado)
• Tempero verde a gosto
• Cebolinha verde a gosto
• Manjericão a gosto
• Manjerona a gosto
• 6 colheres de sopa de óleo de soja
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

• Pique as carnes em cubos e reserve;
• Pique a cebola e o alho;
• Em uma panela (de ferro) aquecida, acrescente o óleo e frite a cebola e o alho;
• Acrescente as carnes de gado, porco e frango;
• Frite em separado o coração e as linguiças, depois de fritas, misture com as outras carnes;
• Acrescente a polpa de tomate, o manjericão e a manjerona, mexa bem e espere formar um molho espesso;
• Acrescente o arroz, misturando bem;
• Acrescente o vinho, completando com água se necessário, para que fique bem molhado;
• Antes de servir, acrescente o tempero verde e a cebolinha bem picados.

Rendimento: 6 porções