Salada de Bacon e Escarola

Ingredientes:

- 1 un de escarola
- 2 un batatas médias
- 200g de bacon em cubos
- 1 colher de vinagre de vinho tinto
- 1 colher pequena de mostarda com ervas finas
- 1 colher de vinagre branco
- 2 colheres de azeite de oliva
- sal, pimenta e salsa picada

Modo de Preparar:

Cozinhar as batatas com a casca. Limpar a escarola, lavar e secar bem, rasgar as folhas

Cortar o bacon em cubos e blanquea-los

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas. Temperar com um pouco de azeite de oliva, de preferência com ela ainda quente

Fazer uma cama com as rodelas de batatas, colocar a escarola

Saltear o bacon com um pouco de azeite de oliva

Deglasar a frigideira com o vinagre, acrescentar a mostarda e temperar a salada

Servir em seguida

Rendimento:

2 a 3 pessoas

Gazpacho de Morango e Camarões

Ingredientes:

- 1/5Kg de morangos

- 2 un pepino sem pele e sem sementes

- 4 pimentões vermelhos

- 1 pimentão verde

- 2 dentes de alho

- 10 fatias de pão dormido (sem casca) embebido em água

- 250ml Azeite de oliva virgem suave

- 125ml de vinagre de Jerez

- 20g de sal

- 2l de água

- 9 folhas de manjericão

- 30 un de camarões

Modo de preparar:

Descascar os pepinos e tirar as sementes. Pelar os pimentões. Lavar os morangos

Juntar os pepinos, os pimentões, o alho, metade dos morangos, o azeite de oliva, o vinagre, o pão, o manjericão e a água. Deixar em repouso por 24hs

Triturar toda a mistura e coar

Limpar os camarões e abrir-los pela parte superior até a metade

Saltear os camarões em frigideira antiaderente bem quente

Rendimento:

5 pessoas

Gazpacho

Gazpacho de beterraba com azeite de baunilha

Gazpacho de cereja com queijo fresco

Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão, muito popular no sul da Espanha, no sul de Portugal, bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão.

Ingredientes:

- 1,2Kg de tomates maduros

- 100g de pão

- 1 dente de alho

- 1/2 un cebola

- 1 un pimentão verde

- 60g azeite de oliva virgem suave

- 100g azeite de oliva virgem extra

- 20g de vinagre de Jerez

- 20g de sal

Modo de preparar:

Corte o pão em pedaços pequenos e deixe de molho em água por 30 minutos

Triturar o tomate, o alho, a cebola e o pimentão verde

Incorpore à continuação o pão escorrido, agregue o azeite e reduza tudo a um purê

Coar e verificar a consistência, se necessário acrescente água

Tempere com sal e vinagre

Mantenha o gazpacho na geladeira no mínimo 1 hora; servir bem gelado

Rendimento:

Ajoblanco Malagueño

Ajoblanco com camarão e leite de coco

Ajoblanco com polvo, queijo parmesão e azeite de salsinha

Ajoblanco com granizado de manga

Ajoblanco é uma sopa fria bastante popular na cozinha andaluza (Granada, Jaén, Córdoba, Málaga e Almería principalmente).

Ingredientes:

- 250g de amêndoas trituradas
- 50g de pão dormido
- 20g de sal
- 160g de azeite de oliva virgem suave
- 20g de vinagre de Jerez
- Água

Modo de preparar:

Colocar o pão de molho em água durante alguns minutos.

Triture as amêndoas com o alho, um pouco de sal e o pão escorrido.

Agregue pouco a pouco o azeite de oliva e à continuação o vinagre.

Acrescente água até obter a constitência adequada.

Coar e levar à geladeira por pelo menos 1 hora.

Ajustar o sal.

Servir em pratos fundos ou copos.

Torta Mil Folhas

Ingredientes:

- 1 un de massa folhada
- 1 un de creme confeiteiro
- 1 un de compota de frutas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:

Estirar a massa folhada em uma forma, furar toda a extensão com um garfo e colocar outra forma ou algo suficientemente pesado em cima que impeça a massa de subir.

Levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, retirar o peso e deixar dourar.

Depois de cozida, cortar a massa com uma faca de pão (com serra), para manter as lâminas do folhado, em 4 partes.

Misturar o creme confeiteiro com a copota de frutas para o recheio.

Montar a torta intercalando massa folhada e recheio. Polvilhar a última camada de massa folhada com açúcar confeiteiro e, para um efeito crocante, queimar o açúcar com um maçarico para criar uma crosta de caramelo.

Servir com uma bola de sorvete de frutas.

Rendimento:

10 porções

Compota de Frutas

Ingredientes:

- 1 fatia de abacaxi
- 2 pêssegos
- 1 maçã
- 1 colher de sopa de açúcar


Modo de preparar:

Cortar as frutas em cubos pequenos, acrescentar o açúcar, cobrir com plástico filme e levar a fogo lento até que as frutas comecem a soltar água e estejam cozidas.

Retirar o plástico e deixar secar


Rendimento:

Creme Confeiteiro

Ingredientes:

- 1l de leite
- 150g de açúcar
- 25g de farinha de trigo
- 50g de amido de milho
- 6 gemas
- 2 ovos inteiros
- baunilha em fava ou essência
- nata fria em ponto de chantilly (opcional)

Modo de preparar:

Levar ao fogo 750ml de leite com a baunilha até levantar fervura

Separadamente misturamos o açúcar, a farinha, o amido de milho e o restante do leite frio, misturando bem, acrescenta-se as gemas e os ovos inteiros. O leite frio nos cremes que levam gemas de ovos serve para que quando em contato com o leite quente as gemas não coalhem.

Mistura-se um pouco do leite fervido na mistura e levamos tudo ao fogo lento para que espesse

Cobrir com filme plástico, deixar esfriar e para maior cremosidade acrescenta-se a nata batida.


Rendimento: