Sobrecoxas e Endívias ao Molho de Vinho

Receita inspirada no prato Chicken & Chicory In Marsala Sauce, do cheff Gordon Ramsay.

Troquei o peito de frango por sobrecoxas e o vinho Marsala por vinho do Porto Ruby. Também substituí as endívias (chicórias) roxas da receita original por endívias verdes. O sabor é bem exótico, fica um pouco amargo, por causa das endívias, mas o molho de vinho dá um toque especial ao frango.

Ingredientes:

• Azeite de oliva, para fritar 
• 4 sobrecoxas de frango, com a pele 
• 1 cabeça de endívia (chicória), aparadas e cortadas ao meio (conforme as fotos abaixo) 
• 4 raminhos de tomilho 
• 1 dente de alho descascado e levemente esmagados 
• 50ml de vinho do Porto (pode substituir por qualquer vinho tinto doce) 
• Caldo de galinha (dissolver 1 tablete em 150ml de água fervendo) 
• Manteiga 
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione um pouco de óleo;
2. Tempere as sobrecoxas em ambos os lados com sal e pimenta;
3. Coloque as sobrecoxas, com o lado da pele para baixo, na frigideira quente;
4. Adicione a endívia com o corte voltado para baixo na frigideira, adicione então os ramos de tomilho e o alho, cozinhe até que a pele das sobrecoxas fiquem com um dourado escuro; 
5. Vire as sobrecoxas e a endívia, despeje o vinho, em seguida despeje o caldo de galinha e dois cubos de manteiga, cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo médio. Ocasionalmente regue as sobrecoxas com o próprio molho para que vá cozinhando e pegando o sabor; 
6. Sirva a sobrecoxa e a endívia coberto com colheradas de molho.

Rendimento: 2 porções

Bife Wellington

O Bife ou Filé Wellington é um prato, até onde eu sei, de origem britânica. A preparação consiste em revestir uma peça de filé mingnon com patê, um pasta de cogumelos paris (conhecido como Duxelles) e uma massa folhada e em seguida é assado.

Eu preparei a versão com medalhões individuais, tendo como referência a receita do cheff escocês, radicado na Inglaterra, Gordon Ramsay, substituindo o patê foe grass por presunto cru e adicionando mostarda. Ficou 10!

Ingredientes:

• 6 medalhões de filé mingnon
• Quanto baste de mostarda amarela
• 1 bandeja de cogumelos paris
• Tomilho
• 12 fatias de presunto cru
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva
• 1 rolo de massa folhada
• 2 gemas para pincelar

Modo de preparar:

1. Inicie temperando os medalhões com sal e pimenta moída na hora;
2. Esquente uma frigideira com fogo alto, quando estiver bem quente, adicione o azeite de oliva e sele os medalhões em todos os lados;
3. Retire os medalhões e pincele com mostarda e reserve;
4. Retire os talos dos cogumelos e coloque as cabeças em um processador, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e processe até ficarem bem picados, quase uma massa;
5. Coloque essa massa em uma frigideira para cozinhar por 5 minutos, adicione as folhinhas de tomilho e cozinhe até o líquido que se forma evaporar e virar uma massa consistente;
6. Para o preparo do bife, estenda papel filme sobre uma superfície plana e distribua 2 fatias de presunto cru;
7. Distribua sobre as fatias uma camada com a pasta de cogumelo (a sequencia de imagens abaixo mostra mais ou menos como deve ser feito);
8. Coloque um medalhão sobre os presuntos e a massa de cogumelos e em seguida enrole juntamente com o filme. Repita este processo para todos os outros medalhões. Eles devem ficar parecidos com salames, envolto pelo papel filme;
9. Coloque os medalhões na geladeira e deixe la dentro por 30 minutos (1 hora é o ideal);
10. É hora de enrolar a massa folhada. Após esperar o tempo necessário para resfriar os medalhões, retire os filmes, estenda um pedaço de massa folhada (suficiente para 1 medalhão) em uma superfície plana, acomode o medalhão sobre a massa e cubra o mesmo. Faça esse processo para todos os outros medalhões.
11. Faça cortes superficiais sobre a massa para dar um efeito e pincele os bifes com gema de ovo;
12. Disponha os 6 medalhões em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo;
13. Leve ao forno a 180º pre aquecido por aproximadamente 30 minutos. (Atenção! O segredo do prato é deixar o filé mingnon mal passado! Escorrendo o suquinho...).
14. Para acompanhar, frite ou cozinhe no vapor, brócolis.

Rendimento: 6 porções

Mini Hamburgers (sliders) de Porco & Frango ao Molho Barbecue

Ingredientes:
Para o molho
- azeite de oliva para fritar
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 2 colheres de chá de molho inglês (do tipo Worcestershire)
- 6 colheres de sopa de ketchup

Para o mini hamburger
- azeite de oliva para fritar
- 150g de bacon defumado
- 1 cebola roxa pequena bem picada
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 250g de pernil de porco moído
- 250g de peito de frango moído
- sal e pimenta do reino a gosto
- queijo cheddar
- 8 pães de mini hamburger
- Tomates
- Alface (a que preferir)

Modo de preparar:
O molho:
- Em uma frigideira adicione o azeite de oliva, junte a cebola e o alho picado, coloque sal e pimenta a gosto;
- Adicione o açúcar mascavo e frite por aproximadamente 5 minutos;
- Adicione a páprica defumada e misture bem e cozinhe por 10 a 15 minutos até caramelizar a cebola;
- Adicione o vinagre de cidra e deixe cozinhar por mais alguns minutos;
- Adicione o molho inglês e o ketchup, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que o molho tenha reduzido;
- Ajuste o tempero, conforme necessário. Retire do fogo e reserve.

O hamburger:
- Pique o bacon em cubinhos;
- Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva deixe esquentar e adicione o bacon picado para fritar;
- Pique a cebola roxa, deixe bem bicada e adicione ao bacon e frite por aproximadamente 5 minutos;
- Adicione a páprica, misture bem e frite até ficar crocante;
- Retire o bacon da frigideira e retire o excesso de gordura enxugando com um papel toalha;
- Em duas tigelas, coloque as carnes de porco e frango, de forma que fiquem ocas no centro (conforme mostra a foto da sequência abaixo), coloque sal e pimenta do reino a gosto;
- Divida o bacon frito em cada uma das tigelas, misture bem até ficar homogênea;
- Faça os hamburgers do tamanho de uma bola de ping pong e amasse na palma da mão dando forma aos sliders;
- Feito os hamburgers, coloque azeite de oliva na frigideira e distribua os hamburgers;
- Frite por aproximadamente 10 minutos o porco e 15 minutos o frango de cada lado. Isto depende muito do fogão. Para verificar se estão realmente cozidos por dentro, vá pressionando com a ponta dos dedos o centro dos hamburgers, se estiver consistente, estão prontos;
- Coloque fatias de queijo sobre os hamburgers;
- Prepare os pães, com um pouco de alface em tiras, uma rodela de tomate, o hamburger e para fechar, o molho barbecue;
- Tampe os pães e parte para o abraço.

Rendimento: 8 porções

Carrê de Porco e Pimentões Vermelhos

Inspirada na receita Pork Chops and Peppers de Gordon Ramsay.

Ingredientes:
- 2 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
- 1 cebola roxa cortada em tiras (tem que usar a cebola roxa, pois é a ideal para a combinação agridoce)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- Manjericão fresco picado
- 3 peças de carrê suíno
- Sal e pimenta do reino preta a gosto (dica, não use pimenta do reino em pó)
- Ramos de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 50g de manteiga (com sal)
- 2 dentes de alho amaçados


Modo de preparar:
- Dica: na crosta de gordura do carrê, faça 3 cortes, isto impede que a carne fica dura durante a fritura
- Tempere os carrês com sal e pimenta a gosto e reserve
- Corte os pimentões e a cebola em tiras (à juliene)
- Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva, espere esquentar e jogue as tiras de pimentão e cebola, refogue por 2 minutos
- Adicione uma pitada de sal e o açúcar e salteie refogando bem
- Em seguida adicione o vinagre de vinho tinto e mais uma colher de sopa de azeite de oliva
- Pique o manjericão e adicione aos pimentões e a cebola, misture bem, coloque em uma tigela e reserve.
- Limpe a frigideira, coloque um fio de azeite de oliva, esquente até ficar bem quente (sair fumaça)
- Coloque os carrês, os ramos de tomilho e os dentes de alho, deixe dourar bem de um lado
- Assim que ficar bem dourado, vire os carrês, esfregue as peças nos ramos de tomilho e alho, para pegar o sabor
- Distribua pedaços de manteiga por entre as peças e aguarde derreter
- Assim que derreter a manteiga, vá regando as peças com a mesma, vire-as novamente, para regar com manteiga no outro lado, pronto!
- Sirva com o pimentão agridoce!

Rendimento: 3 porções

Cebola Assada Recheada

Ingredientes:
- 3 Cebolas Grandes
Para o recheio:
- 150g de bacon (cortado em cubos)
- 300g de carne moída (outra boa pedida é usar carne de linguiça suína)
- 1 pimentão amarelo (bem picado, em cubos)
- 1 pimentão vermelho (bem picado, em cubos)
- 2 dentes de alho bem bicados
- Salsa e Cebolinha verde ao gosto do freguês
- Miolo de pão francês (para dar liga)
- 150g de requeijão
- Sal a gosto
- Queijo parmesão

Modo de preparar:
- Assar a cebola no forno a uns 200º até ficar macia para o miolo soltar facilmente.
- Após assada, retire o miolo, pique e reserve, pois ele será utilizado no recheio.

O recheio:
- Frite o bacon até caramelizar e ficar dourado, não deixe torrar.
- Coloque então a carne moída e frite, aproveitando a gordura do bacon.
- Após dourar, misture os pimentões, o miolo que foi retirado das cebolas assadas e deixe refogando.
- Quando estiver bem refogado, adicione o alho e o tempero verde e mexa, misturando bem.
- Desligue o fogo e adicione o miolo de pão francês e misture bem ao recheio.
- Para finalizar, misture o requeijão e mexa. Coloque sal a gosto.

Para rechear:
- Pegue as cebolas, sem o miolo e preencha com o recheio
- Coloque queijo parmesão cobrindo o recheio, como mostra a foto

- Leve ao forno por mais alguns minutos e pronto!

Rendimento: 3 porções

Rocambole de Carne de Porco com Bacon

Ingredientes:

• 800 g de Pernil moído
• 3 Pacotes de Bacon Fatiado
• 200 g de queijo provolone ralado
• 200 g de queijo mussarela
• Molho barbecue
• Tempero para carne suína a gosto

Modo de preparar:

1. Sobre uma plástico filme , faça a malha de bacon, conforme a foto abaixo, é só ir trançando as fatias
2. Distribuir o pernil moído sobre a malha, eu consegui fazer dois com a quantidade de carne que usei
3. Tempere com tempero para carne suína
4. Distribua os queijos sobre a carne temperada
5. Distribua fatias de bacon assadas (você pode fazer fatias crisps, no forno assando cada lado por 5 minutos sobre um papel alumínio)
6. Exagere no barbecue
7. Por fim, enrole o rocambole, rolando da parte da frente para trás
8. Coloque em uma assadeira (usei uma de alumínio, é mais prático e não precisa lavar depois :-D), comece com o forno em aproximadamente 280° por 30 minutos, depois abaixe e vá cuidando até o bacon ficar assado.
9. Sirva em fatias, com batatas fritas, o coração agradece!

Rendimento: 2 rocamboles, 10 porções