Camarão na Moranga

Ingredientes:

• 1 moranga grande;
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 
• 1 cebola picada;
• 5 tomates com pele e sem semente, picados;
• 1 xícara (chá) de molho de tomate;
• 1 bandeja de camarão médio;
• 1 garrafinha de leite de coco;
• 300g de requeijão;
• ½ lata de creme de leite sem soro;
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde para polvilhar;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar:

1. Faça uma tampa na moranga e retire toda a semente;
2. Embrulhe a abobora em papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos;
3. Após assar, reserve;
4. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos;
5. Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e o molho de tomate;
6. Desligue;
7. Acrescente o creme de leite, leite de coco e o cheiro verde e misture bem;
8. Por último adicione o requeijão;
9. O requeijão pode ser espalhado dentro da moranga reservada, depois basta despejar o creme de camarão nela;

Rendimento: 8 porções

Sopa Gelada de Melancia e Melões

Mais uma para espantar o calor. Uma sopa gelada, receita baseada na original publicada no livro Culinária Profissional 6ª Ed.

Ingredientes:

• 1 Melão gália médio (se não encontrar, procure qualquer outro de polpa amarela)
• 1 Melão charentais médio (se não encontrar, procure qualquer outro de polpa laranja)
• 1 Melão gaúcho médio
• Metade de uma melancia
• Suco de limão a gosto
• Açúcar a gosto
• Folha de hortelã bem picada

Modo de preparar:

1. Corte os melões e a melancia em quatro. Retire as todas as sementes. Com um boleador (se não tiver pode ser uma colher mesmo), corte bolas e coloque em uma tigela, cubra e leve à geladeira;
2. Descasque o que sobrou das frutas. Coloque em um processador ou liquidificador.
3. Prove o caldo e se necessário, adicione suco de limão e açúcar a gosto;
4. Adicione a hortelã picada e misture bem. Despeje sobre as bolas de melão e melancia e leve novamente à geladeira por pelo menos 2 horas;

Rendimento: 10 porções

Escalopes Fritos e Salada Crocante de Maçã

Essa é ideal para o calorão que faz em Porto Alegre (#fornoalegre).

Ingredientes:

• 12 grandes escalopes de cação ou qualquer outro peixe 
• 1 maçã verde cortada em palitos 
• Verduras (suficiente para 2 porções) 
• Azeite de oliva para fritar e temperar 
• 1 limão siciliano 
• Sal e pimenta do reino moída a gosto 
• Raspas de limão 

Modo de preparar:

1. Tempere os escalopes com sal e pimenta moída a gosto;
2. Coloque azeite de oliva em uma frigideira quente e distribua os escalopes para fritar
3. Enquanto os escalopes fritam de um lado, vá preparando a salada verde, com os palitos de maçã verde em uma tigela;
4. Tempere a salada com sal, raspas de casca de limão, suco de meio limão e azeite de oliva e misture bem;
5. Vire os escalopes e frite por mais uns 5 minutos;
6. Esprema o suco da outra metade do limão e salteie os escalopes;

Rendimento: 2 porções