Spaghettoni alla Carbonara

Esta receita é comum, muito apreciada pela maioria das pessoas e é daqueles pratos que assumem diversas variações. Falar sobre a receita original é complicado, pois as informações são geralmente imprecisas. Eu já preparei algumas variações, e esta maneira que apresento abaixo é aquela que, ao meu ver, produz um resultado melhor em sabor.

Ingredientes:

- 300g de macarrão (neste caso, o spaghettoni)
- 200g de bacon defumado ou pancetta
- 3 ovos
- 50g de queijo parmesão ralado
- 100ml de creme de leite
- sal
- azeite
- pimenta do reino

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante.

Em uma frigideira, frite o bacon (cortado em cubos bem pequenos). Não é necessário óleo, pois o bacon pode ser frito em sua própria gordura. Mantenha o fogo baixo. Aguarde até que o bacon esteja bem dourado, mas sem passar do ponto. Uma vez pronto, retire da frigideira e reserve sobre um prato com papel absorvente.

Em um refratário, utilize um garfo ou batedor manual (fouet) para misturar os ovos, o parmesão ralado, e o creme de leite, temperando com sal e pimenta preta.

Escorra o macarrão e adicione à frigideira onde o bacon foi frito. Com o fogo baixo, adicione os cubos de bacon e a mistura de ovos, queijo e creme de leite. Misture bem. Este processo não pode demorar muito para que o ovo não cozinhe demasiadamente.

Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Dicas:

- Experimentem adicionar 3 dentes de alho à frigideira, durante a fritura do bacon, descartando no final;
- Usar ou não as claras dos ovos na receita é uma escolha. Entre um resultado e outro, eu preferi o resultado produzido pelo uso dos ovos inteiros;
- Procure retirar os ovos da geladeira algum tempo antes do preparo da carbonara. Gemas de ovos muito frios podem cozinhar mais facilmente ao serem misturados com o spaghetti, e queremos evitar isso.

Risotto de Funghi Chileno

Ingredientes:

- 200g de arroz arbóreo
- 75g de funghi chileno
- 1/2 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1/2 talo de alho poró
- 80g de manteiga
- queijo parmesão
- sal
- pimenta do reino
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 1/3 de uma caixinha de creme de leite

Modo de preparar:

Mergulhe o funghi em uma tigela com água quente e deixe hidratar por no mínimo 15 minutos. A quantidade de água deve ser suficiente para cobrir todo o funghi. Após a hidratação, retire o funghi da tigela e reserve a água para uso posterior.

Ferva 1,5 litros de água. Assim que a água ferver, dissolva os 2 cubos de caldo de legumes e reduza para fogo baixo, mantendo o fogo aceso.

Em uma frigideira, derreta 2/3 da manteiga e frite nela a cebola, o alho poró e os dentes de alho picados. A seguir, adicione o arroz e frite por aproximadamente 1 minuto. Logo após, adicione o vinho.

Assim que o álcool do vinho evaporar, abaixe o fogo para o nível médio. Então, com uma concha, vá adicionando o caldo de legumes. Na primeira vez, adicione caldo até cobrir completamente o arroz. Nas vezes seguintes, quando o arroz estiver começando a secar, adicione mais caldo, mas em quantidade menor do que na primeira vez. Em uma das adições de caldo, adicione junto uma concha da água da hidratação do funghi. Isso vai acentuar a coloração marrom do risotto.

Durante o cozimento, prove sempre os grãos de arroz. Quando o arroz estiver quase al dente, baixe a potência do fogo para o nível baixo, e adicione o funghi.

Tempere o risotto com sal e pimenta preta a gosto.

Adicione o creme de leite pra aumentar a cremosidade do risotto, mexendo bem.

Finalize o risotto com o 1/3 de manteiga restante, para aumentar o seu brilho.

Adicione o queijo parmesão por cima do risotto. De preferência, adicione somente no momento de servir o prato.

Rendimento:

2 pessoas

Dicas:

O funghi chileno normalmente vem em pedaços de tamanhos bastante disformes. Antes de adiciona-lo ao risotto, pique-o de maneira a reduzir o tamanho dos pedaços e a obter pedaços de tamanhos mais similares.

Use queijo parmesão em peça, ralando o queijo no momento de montar o prato, de preferência no ralo grosso. Faça as contas: sai mais barato e é muito mais saboroso!

A pimentinha que aparece na foto da receita é a pimenta biquinho, uma ótima opção pra aperitivo e decoração de pratos.

Carré de Cordeiro

Essa receita foi a que mais me puxei até hoje. Foram dois dias de preparo. No primeiro dia limpei as peças de carré de cordeiro retirando o excesso de gordura, peles e ossos. Estas sobras e aparas foram utilizadas para fazer um molho de carne de cordeiro (8 horas de preparo para o molho). Foi a melhor que preparei e acompanhada com uma cervejinha preta do tipo Porter nesse frio, bah...

Ingredientes:

Para o Carré:
- 2 peças de 500g de Carré de Cordeiro
- 50g de manteiga
- Alecrim fresco
- Sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto

Para o molho:
- 5 talos de aipo/salsão
- 2 cebolas médias
- 2 cenouras
- 3 dentes de alho (graúdos) com casca
- ervas frescas (cheiro verde, funcho, alecrim, sálvia, hortelã, manjericão)
- aparas de cordeiro (sobras de carne e ossos)
- 600 ml de vinho branco
- óleo

Modo de preparar:

Carré:
- Limpar bem as peças retirando o excesso de gordura e peles, deve ficar mais ou menos parecido com a foto abaixo:

- Corte entre as costelas, separando a carne conforme a foto abaixo:

- Coloque azeite em uma frigideira e doure a carne dos dois lados e retire, conforme imagem abaixo:

- Em outra frigideira coloque a manteiga e alecrim e recoloque o carré (foto abaixo), acrescente um pouco do molho de cordeiro e frite por 5 minutos, retire e sirva acompanhado com massa.

Molho:
Conforme comentei lá no início, o molho deve ser preparado umas 8 horas antes de utilizá-lo na receita, eu comecei no dia anterior.

- Pique grotescamente todos os legumes (a cebola, a cenoura e o salsão) com exceção dos dentes de alho;

- Em uma panela coloque óleo e acrescente todos os ingredientes, os legumes, o alho, as ervas frescas e as aparas de cordeiro, deixando no fogo até torrarem (aproximadamente 1 hora), mexa de vez em quando para não grudar no fundo;
- Passada 1 hora, coloque o conteúdo da panela em uma travessa e leve ao forno por aproximadamente 1 hora;
- Passada 1 hora no forno, volte com o conteúdo para a panela e acrescente o vinho, deixe cozinhar até reduzir (aproximadamente 2 horas);
- Coe os legumes deixando apenas o molho em outra panela, você vai notar que sobrou muito pouco de líquido e que o mesmo ficou bem denso (se ficar assim está indo no caminho certo).
- Pique manjericão em pedaços pequenos, acrescente no molho e deixe cozinhando mais 1 hora para reduzir mais ainda e pronto, o resultado está na foto abaixo:

Rendimento: 4 porções

Sopa dos Monges

Sopa feita pelos Monges de abadias que tem como sustento a produção de cervejas. É uma receita de origem belga.

Usei uma cerveja do tipo Old Ale na receita, não ficou das melhores tendo em vista o seu amargor. Com o pão até deu para encarar. Recomendo utilizar uma Ale mais suave como as do tipo Blond Ale o amargor ficará mais atenuado.

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 35g de manteiga
- 500ml de cerveja da família Ale (de qualquer tipo, usei uma Old Ale)
- 1 dente de alho
- 1 cebola média
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo/salsão
- sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- pão caseiro


Modo de preparar:

- Pique o alho, a cebola, a cenoura e o aipo em pedaços miúdos;
- Derreta a manteiga em uma panela junte os legumes picados e deixe refogar;
- Polvilhe com a farinha de trigo, mexendo continuamente até dourar;
- Acrescente a cerveja e deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 1 hora;
- Acerte o sal e a pimenta;
- Sirva acompanhado de pão caseiro;

Rendimento: 2 porções.