Arroz Campeiro Bagual

Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de banha de porco

- 1 cebola média picada

- 200 g de bacon picado

- 200 g (ou 3 peças pequenas) de linguiça toscana sem pele em rodelas

- 300 g de charque picado (o charque pode ser comprado picado e embalado em super mercados, pronto para o preparo)

- 1 cenoura média picada em cubos

- pimentão verde picado em cubos (a gosto)

- 3 tomates picados em cubos (sem pele e sem semente)

- 3 colheres de sopa de salcinha

- 3 colheres de sopa de cebolinha

- 3 xícaras de arroz

- 3 a 4 ovos cozidos picados

Modo de preparar:
Comece colocando o charque em aguá morna para retirar o excesso de sal, troque a àgua umas 3 vezes (fiz este processo com o charque empacotado, caso o charque tenha sido comprado inteiro, deve-se deixá-lo em repouso de um dia para o outro trocando a àgua no mínimo 4 vezes. Após isto deve-se colocá-lo em panela de pressá por 40 minutos e depois desfiá-lo)

Aqueça a banha de porco e frite a cebola picada.

Acrescente o bancon e frite bem.

Acrescente a linguiça e o charque e freite até conseguir desmanchar as linguiças.

Coloque a cenoura, o pimentão, o tomate e duas colheres de sopa de salcinha.

Refogue tudo até a cenoura cozinhar um pouco.

Misture o arroz e mexa até fritar um pouco.

Por fim, coloque a quantidade que achar necessária de água, tampe e deixe cozinhar, controlando o fogo para que não queime.

Dica: não utilize sal, o sal presente no charque, bacon e linguiça são suficientes para deixar o arroz no ponto.

Utilize a colher de sopa de salcinha que restou para misturar aos ovos cozidos.

Após o arroz ficar pronto, jogue por cima os ovos cozidos picados, com a cebolinha e a salcinha.

Para acompanhar, pãozinho e salada de alface, tomate gaúcho e cebola em rodelas.

Rendimento: 10 porções

Camarão com Shoyu

Ingredientes:

- 400g de camarão médio cozido
- 4 dentes de alho
- 15g de manteiga
- 1/2 cebola média picada
- 1/2 talo de alho-poró picado
- 50ml de shoyu
- sal
- pimenta preta
- óleo
- azeite de oliva (vale experimentar os temperados, com infusão de alho ou ervas)

Modo de preparar:

Tempere os camarões com sal e pimenta preta e deixe descansar por no mínimo 10 minutos.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e frite o alho picado, até começar a escurecer. Adicione os camarões e frite até dourarem levemente. Retire-os e reserve.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho-poró. Adicione em seguida o shoyu acompanhado de um pouco de água (1/4 de um copo) pra que o molho não seque muito rapidamente. Devolva os camarões à frigideira e misture para incorporar bem o sabor. Finalize com um generoso fio de azeite de oliva.

Rendimento:

2 pessoas

Conchiglione com Ricota e Salame Italiano

Ingredientes:

Massa

- 250g de conchiglione

- sal a gosto

Recheio

- 250g de ricota

- 1 lata de creme de leite

- 1/2 colher (chá) de sal

- 100g de salame italiano picado

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Molho

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 unidade de cebola picada

- 2 dentes de alho esmagados

- 1kg de tomate sem pele e sem sementes

- 1/2 colher (sopa) de sal

- parmesão para polvilhar

- manjericão para decorar (opcional)

Modo de preparar:

Massa

Cozinhe a massa em água fervente com sal até que fique al dente, siga as instruções do fabricante. Escorra e reserve.

Recheio

Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e o sal, até obter um creme homogênea. Em uma vasilha misture bem com o creme de ricota o salame e a salsa picada e reserve.

Molho

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e alho. Junte os tomates, o sal e refogue-os ligeiramente. Retire do fogo e coloque em um recipiente refratário médio.

Prato

Recheie cada conchiglione com um pouco de creme de ricota e salame; arrume-os no recipiente reservado e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Retire do forno, decore com as folhas de manjericão e sirva a seguir.

Dica: pode substituir o salame pela mesma quantidade de peito de peru.

Rendimento: 2 porções.

Molho Pesto

O pesto é uma das receitas com mais variações que eu conheço. Talvez por isso eu tenha demorado tanto pra postar ela por aqui. Façam vocês mesmo um teste: procurem pelas receitas disponíveis na Internet e vão logo encontrar diferenças enormes em ingredientes e principalmente quantidades. Em resumo: o melhor mesmo é cada um fazer o pesto a seu gosto, tentando até encontrar a fórmula que funciona melhor. Aí vai a minha, antes que eu esqueça das quantidades que usei :)

Ingredientes:

- 100 a 150ml de azeite de oliva extra virgem
- 50g em folhas de manjericão (já destacadas)
- 30g de nozes
- 50g de queijo parmesão ralado
- 3 dentes de alho
- sal a gosto

Modo de preparar:

Destaque as folhas de manjericão dos maços, dispondo em uma vasilha. Lave-as, seque-as sem espremer e reserve.

Usando um pilão (ou qualquer outro método), amasse as nozes junto com o alho até que a mistura esteja bem móida.

Usando um processador ou mixer, triture todos os ingredientes. Ajuste o sal a seu gosto e a quantidade de azeite pra atingir a consistência de sua preferência.

Rendimento:

Esta receita rende aproximadamente 350ml de molho pesto, quantidade que pode ser utilizada com 500g de massa, servindo 4 ou 5 pessoas.

Dicas:

- Processe os ingredientes do pesto em etapas. Processe uma porção de cada ingrediente por vez, para facilitar o trabalho do seu processador ou mixer.
- O queijo a ser utilizado é um dos ingredientes que varia mais comumente. Na versão que valeu esta postagem eu utilizei um grana padano que veio lá de Rivera, no Uruguai. Receitas mais tradicionalmente indicam a utilização de peccorino e parmigiano reggiano.
- Não é legal abusar do alho, pois o sabor dele pode ficar muito marcante, e essa não é a ideia.
- O molho pesto dura cerca de uma semana na geladeira.
- Se quiser congelar, faça o molho sem adicionar o queijo, pois o queijo ralado muda o sabor ao ser congelado.

Salada Caesar

Para os carnavalescos!

Ingredientes para Croutons e Salada:

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado (mas bem picado) - Solteiros não esqueçam da regra
- 2 fatias grossas de pão de centeio cortadas em cubos ou qualquer outro pão
- 1 pé de alface americana (pode colocar rúcula junto)
- 2 cebolinhas (minicebolinhas) cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 100 g de bacon picado
- queijo parmesão ralado a gosto

Ingredientes para o Molho:

- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de iogurte natural
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano (tem que ser esse mesmo!)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado (solteiros, lembrem da regra!)

Modo de preparo dos Croutons e o Bacon:

- Coloque as 3 colheres de azeite de oliva e o alho picado em uma tijela;

- Corte as fatias de pães em cubos e misture bem com o óleo e alho, reserve por alguns minutos;

- Leve ao forno até tostar;

- Depois reserve em papel toalha para ficar bem seco;

- Enquanto os cubos de pão assam, vá fritando o bacon, sem óleo nenhum. Frite bem até sair toda a gordura, cuidado para não secar demais. Depois de fritos reserve em papel toalha até ficar bem seco.

Modo de preparo da Salada:

- Corte o alface grotescamente;

- Se optar em colocar rúcula também, essas podem ficar inteiras;

- Pique a salsinha e corte as cebolinhas em rodelas bem fininhas;

- Misture tudo e reserve.

Modo de preparo da Salada como um todo:

- Coloque o molho sobre a salada e misture bem;

- Acrescente o queijo ralado, o bacon e os croutons;

- Sirva em seguida, senão o crouton amolece!

Dica: Se a salada for preparada bem antes de ser consumida, não coloque os Croutons! Deixe em um recepiente separado para permanecer seco e crocante.

Rendimento: 2 porções.