Risotto de Funghi e Shiitake

Ingredientes:

- 1 peito de frango
- 2 cubos de caldo de galinha caipira
- 80g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 50g de funghi secchi (chileno ou porcini)
- 20g de shiitake
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli
- sal
- pimenta do reino
- noz moscada
- 1 cálice de vinho branco seco

Modo de preparar:

Deposite o funghi e o shiitake em dois recipientes diferentes e cubra com água morna, deixando reidratar por 30 minutos. Quando for utiliza-los, não jogue fora a água usada na reidratação, pois ela será utilizada mais tarde.

Em uma panela grande, cozinhe o peito de frango e os cubos de caldo. Assim que o frango estiver cozido, abaixe o fogo e mantenha-o assim. O caldo formado será utilizado no cozimento do arroz.

Em uma segunda panela, refoge a cebola e o alho em metade da manteiga (40g), até que a cebola fique translúcida. Em seguida, adicione os cogumelos (funghi e shiitake) já reidratados. Tempere com noz moscada, pimenta do reino preta e sal a gosto. Adicione o arroz arborio e frite por alguns instantes. Logo após, adicione o cálice de vinho e mexa até que o álcool evapore.

Com uma concha, vá adicionando a água utilizada para reidratar os cogumelos e o caldo da galinha, mexendo sempre. A cada adição de caldo, mexa até quase secar, e adicione novamente. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.

Por fim, adicione a segunda porção de manteiga (40g) para finalizar o risotto, aumentando a sua cremosidade e adicionando um brilho ao prato.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Massa com Molho Mornay

Conheci a denominação e os componentes deste molho através de uma grande amiga minha que está estudando culinária. Enquanto fazer um curso assim fica sendo somente um projeto distante, eu vou aproveitando dicas das aulas que ela tem :-). Eu queria aprender uma das maneiras corretas de se fazer um bom molho de queijo, e descobri que esta receita chega bem perto do que eu desejava.

Ah! Se quiserem saber mais detalhes, leiam o artigo na Wikipédia sobre o Molho Mornay.

Ingredientes:

- 250g de macarrão (escolha o seu tipo, hoje eu utilizei talharim caseiro)
- água, azeite e sal para cozimento do macarrão
- 40g de manteiga
- 2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite integral
- meia cebola média sem casca
- 3 folhas de louro
- pimenta preta moída
- sal
- 100g de queijo gruyére ralado (ou parmesão de boa qualidade)
- 1/2 caixa de creme de leite

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão da maneira tradicional, utilizando um fio de azeite e uma colher de sopa de sal.

Despeje o leite em uma leiteira, mergulhe no leite a cebola e as folhas de louro e aqueça, desligando assim que começar a ferver.

Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione as colheres de farinha e mexa fervorosamente por 3 minutos, incorporando a farinha à gordura e não permitindo a formação de grumos. No final do processo, a mistura terá uma coloração amarelo-escura. Adicione, utilizando um coador e de maneira intermitente, o leite aquecido. Abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com uma colher de pau, mexa a mistura por alguns minutos até que comece a engrossar.

Por fim, adicione o queijo ralado e o creme de leite e mexa até o queijo derreter. Despeje o molho sobre o macarrão, diretamente no prato.

Bom apetite!

Rendimento:

2 ou 3 pessoas