Os Cozinheiros

Costela de panela com arroz e mandioca frita

2012-02-12T13:45:00.002-02:00

Ingredientes:
Carne:
- 8 colheres (sopa) de óleo
- 1kg de costela bovina com osso em pedaços
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 2 gomos de linguiça tipo toscana em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
- 1 cubo de caldo de carne
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
- 1 xícara (chá) de água

Arroz:
- 3 colheres (sopa) óleo
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado
- 1 cenoura ralada
- 4 xícaras (chá) de água quente

Mandioca:
- 600 g de mandioca em pedaços
- Sal a gosto
- Óleo para fritar

Modo de preparar:
A receita original recomenda dourar a costela e cozinhar em panela de pressão, eu preferi utilizar uma panela de ferro e deixar cozinhar por mais tempo, o molho reduzido que se forma é demais!

- Em uma panela de ferro, aqueça o óleo em fogo alto e doure os pedaços de costela;
- Adicione a cebola com a linguiça e refogue por 10 minutos;
- Acrescente o extrato, o caldo de carne e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo;
- Tempere com sal e pimenta, coloque a água, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 min, sempre corrija a água se necessário. O molho deve ficar consistente e a carne macia, as cebolas desaparecem e a linguiça quase desaparece;
- Quando o molho estiver no ponto que comentei acima e bem reduzido polvilhe com o tempero verde e reserve;
- Para o arroz, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar;
- Junte o arroz, a cenoura e frite por 2 minutos;
- Despeje a água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até secar toda a água;
- Desligue e reserve;
- Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal por 20 minutos, após começar a chiar (está operação pode ser feita antes ou em paralelo com a carne);
- Retire a pressão, escorra bem e frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar;
- Escorra sobre papel toalha e serva a costela acompanhada do arroz e da mandioca.

Rendimento: 6 porções

Fainá de Frango

2012-02-08T13:29:00.000-02:00

O fainá é um tipo de pizza muito comum no Uruguai e na Argentina. É feito à base de farinha de grão de bico, água, azeite de oliva e sal. O prato é originário da Itália, chamado originalmente de farinata. Hoje em dia é um prato popular nas pizzarias uruguaias e argentinas, por herança dos imigrantes.

A receita descrita abaixo nada tem a ver com a receita original do fainá. Pelos ingredientes, se parece muito mais com algumas receitas de pizza caseira que conhecemos bastante. O nome "fainá" só é mantido porque foi assim que durante a minha infância e adolescência vi minha mãe fazer o fainá e distribuir a receita pra amigas e parentes. Assim... como mais uma homenagem à dona Nuria, eis aqui uma reprodução de um dos pratos que eu mais gostava de comer nos tempos de Uruguaiana.

Ingredientes:

Para a massa:
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 150g de farinha de trigo
- 70g de queijo parmesão ralado grosso
- 3 ovos
- 10g de fermento em pó
- sal e pimenta preta a gosto

Para o recheio:
- 500g de peito de frango desfiado
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho picados ou a quantidade equivalente de flocos de alho desidratado
- 300g de molho de tomate pronto ou purê de tomate ou tomates pelados processados
- sal, pimenta preta e salsa a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o peito de frango sem sal, deixe esfriar e uma vez resfriado desfie e reserve.

Adicione no liquidificador o leite, os ovos, o queijo parmesão, a farinha e o óleo. Bata durante 2 ou 3 minutos. Adicione o sal e a pimenta preta a gosto, até ajustar o sabor. Reserve.

Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione a seguir o frango e os tomates (purê ou molho pronto). Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Adicione aqui outros temperos a seu gosto se preferir. Misture a salsa picada ao molho, deixe reduzir o suficiente para que o molho não fique muito molhado.

Voltando ao liquidificador, adicione o fermento e mexa vigorosamente com uma colher. Não misture o fermento à massa usando o próprio motor do liquidificador.

Em uma forma redonda, adicione metade da massa, o recheio e a outra metade da massa. Na foto deste post, eu polvilhei gergelim branco por cima. Na versão que eu conheci feita pela minha mãe, ela usava farinha de rosca. Fica a seu gosto escolher o que utilizar - mas lembre-se que adicionar algo pra dar crocância à parte superior do fainá faz uma diferença enorme!

Rendimento:

8 pedaços grandes, servindo 3 ou 4 pessoas.

Salmão Sauté ao Molho de Maionese

2012-02-02T14:55:00.003-02:00

Ingredientes:
- 500g de maionese;
- 5 colheres de sopa de mostarda;
- 3 colheres de sopa de mel;
- 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
- 6 filés de salmão;
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva;
- Legumes refogados a gosto.

Modo de preparar:
- Misture a maionese com a mostarda, o mel e o suco de limão. Ferva rapidamente e reserve;
- Tempere os filés com sal e pimenta e salteie;

Rendimento: 6 porções.

Paella Campeira

2012-01-04T23:29:00.001-02:00

Ingredientes:

200g filé alcatra
200g filé de porco
200g de peito de frango
200g coração
200g linguiça calabresa
200g linguiça toscana
3 dentes de alho
3 cebolas médias
200g de polpa de tomate
1 1/2 xícara de chá de arroz
2 copos de vinho branco (usei o culinário, já temperado)
Tempero verde a gosto
Cebolinha verde a gosto
Manjericão a gosto
Manjerona a gosto
6 colheres de sopa de óleo de soja
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Pique as carnes em cubos e reserve;
Pique a cebola e o alho;
Em uma panela (de ferro) aquecida, acrescente o óleo e frite a cebola e o alho;
Acrescente as carnes de gado, porco e frango;
Frite em separado o coração e as linguiças, depois de fritas, misture com as outras carnes;
Acrescente a polpa de tomate, o manjericão e a manjerona, mexa bem e espere formar um molho espesso;
Acrescente o arroz, misturando bem;
Acrescente o vinho, completando com água se necessário, para que fique bem molhado;
Antes de servir, acrescente o tempero verde e a cebolinha bem picados.

Rendimento: 6 porções

Fagottini ao Molho Araujo

2011-12-23T00:27:00.002-02:00

Ingredientes:
- 350 g de Fagottini de Quatro Queijos
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de sal
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de margarina
- 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de requeijão
- 1/2 xícara de queijo ralado parmesão
- Sal e pimenta do reino preta em pó a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparar:
- Ferva dois litros de água com a colher de sopa de sal e o óleo de soja;
- Após ferver, cozinhe a massa por 10 minutos aproximadamente;
- Escorra e reserve;
- Dissolva a farinha de trigo ao leite, mexendo sempre;
- Em uma panela, derreta a margarina e acrescente a mistura da farinha de trigo e leite, mexa até engrossar levemente;
- Adicione o creme de leite fresco, a pimenta do reino e o sal e continue mexendo com fogo baixo;
- Adicione o requeijão e mexa até derreter;
- Por último, adicione o queijo parmesão e novamente mexa até derreter;
- Despeje molho por cima do Fagottini e bom apetite

Rendimento: 2 porções.

Filé ao Molho de Vinho

2011-12-19T23:13:00.001-02:00

Ingredientes:
- 1/2 cebola picada
- 30ml de óleo de soja
- 50ml de vinho tinto seco
- 300g de maionese
- 100g de creme de leite fresco
- 20g de mix de grãos de pimenta preta, verde e branca quebrados
- Ervas finas a gosto
- 2kg de filé (alcatra ou patinho ou filé mignon)
- Sal e pimenta agosto
- 50ml de azeite extravirgem
- 500g de batatas cortadas e cozidas
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:
- Refogue a cebola picada com o óleo de soja, acrescente o vinho tinto e deixe ferver;
- Junte a maionese, o creme de leite fresco e o mix de grãos de pimentas quebradas. Misture muito bem e tempere com as ervas finas e o sal;
- Ferva novamente e reserve aquecido;
- Tempere os filés com sal e pimenta;
- Doure em frigideira os filés com o azeite extravirgem até o ponto desejado. Reserve;
- Aqueça bem a margarina em uma frigideira, acrescente as batatas e deixe dourar levemente. Tempere com sal e pimenta se salpique com salsinha;
- Monte os pratos com 2 filés, uma porção das batatas refogadas e regue com o molho de vinho.

Bom apetite.

Rendimento: 6 porções.

Risotto de Camarão

2011-12-09T10:54:00.001-02:00

Ingredientes:

- 300g de camarões (sem cabeça e sem casca)

- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

- 1 cebola pequena picada

- 1/2 taça de vinho branco seco

- 100g de ervilhas verdes

- 2 dentes de alho amassados

- Sal e pimenta do reino moída preta a gosto

- 500ml de caldo de legumes ou frutos do mar

- Suco de 1/2 limão

- Coentro em folhas a gosto

- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino moída.

Aqueça o azeite de dendê e frite os camarões até que eles fiquem crocantes. Reserve os camarões.
Nessa mesma panela onde os camarões foram fritos, com o mesmo azeite que ficou no fundo, e mais o de azeite de oliva extra virgem, frite a cebola picadinha e os dentes de alho amassados. Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz arbóreo e mexa para refogar.

Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar.

Depois comece a colocar o caldo concha por concha, mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente.

Acrescente as ervilhas, o suco de limão e o coentro e deixe no fogo mais alguns minutos.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Regule o sal.
Adicione os camarões fritos a panela do arroz e misture com cuidado.
Sirva imediatamente!

Rendimento:
4 porções

Arroz Piamontês

2011-11-30T01:27:00.001-02:00

Ingredientes:

- 200g de arroz
- 50g de manteiga
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 100ml de vinho branco seco
- 100g de cogumelos paris
- 100ml de creme de leite
- 30g de queijo parmesão ralado
- pimenta preta
- sal
- noz moscada

Modo de preparar:

Prepare o arroz da maneira regular. Assim que estiver pronto, desligue o fogo e reserve.

Em uma segunda panela, refogue o alho e a cebola na manteiga, até que a cebola fique translúcida. Adicione o vinho, altere para fogo médio e deixe reduzir até 30% da quantidade original.

Adicione os cogumelos, tempere com a pimenta preta, a noz moscada e o sal. Desligue o fogo e adicione o creme de leite.

Misture o arroz já pronto à mistura, ligando o fogo baixo por apenas alguns segundos para aquecer. Misture o parmesão ralado, leve à mesa e sirva imediatamente.

Rendimento:

3 pessoas

Nhoque ao Molho de Linguiça Defumada

2011-11-29T23:56:00.001-02:00

Ingredientes:
- 1 litro de água
- 1 copo de 200ml de molho de tomate
- 200g de linguiça mista defumada em rodelas finas
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de tempero completo
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
- 1/2 colher de chá de orégano
- 400g de nhoque
- 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- Molho de pimenta (opcional)
- Queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
- Reserve 1 xícara de água para dissolver a farinha de trigo;
- Em uma panela grande coloque a água, o molho, a linguiça, o sal, o tempero completo, a noz-moscada, o orégano e deixe cozinhar até levantar fervura;
- Adicione o nhoque e deixe cozinhar por 5 minutos, cuidado para não desmanchar;
- Enquanto o nhoque cozinha, dissolva a farinha de trigo na água;
- Coloque a farinha dissolvida na água e espere engrossar, mexendo sempre e com cuidado para não desmanchar os nhoques;
- Sirva quente, polvilhe com parmesão ralado e molho de pimenta.

Rendimento: 4 porções.

Frango com Brócolis ao Creme de Leite

2011-11-13T14:42:00.006-02:00

Esta receita foi preparada pela minha esposa e eu resolvi compartilhar.

Ingredientes:

- 500 g de sobrecoxas de frango

- 1 colher de sopa de tempero misto (sal, alho e pimenta)

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola média picada

- 200 ml de água

- 1 maço de brócolis do tipo ramoso (foto abaixo)

- 2 caixas de creme de leite

Modo de preparar:
O segredo desta receita é prepará-la em panela de ferro que deixa o frango com um sabor especial e bem douradinho.

- Tempere o frango com o tempero misto e reserve por 30 minutos;

- Na panela, derreta a manteiga e frite o frango até dourar (sem retirar a pele);

- Retire a pele que soltar e acrescente a cebola picada mexendo sempre até dourar a cebola;

- Acrescente a água e o brócolis e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos;

- Por fim, adicione as duas caixas de creme de leite e cozinhe sem deixar ferver;

Rendimento: 4 pessoas

Nhoque aos Dois Molhos

2011-10-29T23:50:00.003-02:00

Dia 29 é dia de Nhoque!!!

Ingredientes:

Nhoque:

- 1/2 kg de batatas (do tipo para fritar, casca roxa) cozidas e espremidas

- 1 gema

- Sal a gosto

- 1 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 1 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 colheres (sopa) de farinha de trigo

Molho bolonhesa:

- Azeite de oliva

- 1/2 cebola grande ralada

- 2 dentes de alho espremidos

- 1/2 kg de carne moída

- 2 cubos de caldo de legumes

- 1/2 kg de tomates sem peles e sem sementes (veja aqui como tirar a pele do tomate)

- Sal e pimenta do reino preta a gosto

- Orégano

- 1 colher (de sobremesa) de açúcar

Molho de requeijão:

- 1 copos de requeijão

- 1 pitada de sal

- 1 copo de leite

- 1 colher (de sopa) rasa de amido de milho

- 1 colher (de sopa) de manteiga

- Queijo parmesão ralado (de preferência fresco) para polvilhar

Modo de preparar:

Nhoque:

- Cozinhe as batatas com casca até que ao espetar com um garfo elas estejam macias sem estarem quebradiças;

- Descasque-as e esprema formando um purê;

- Deixe esfriar;

- Acrescente a gema, a manteiga, o sal e misture muito bem;

- Peneire o amido de milho e a farinha de trigo e junte à mistura;

- Trabalhe a massa com as mãos até ficar bem uniforme;

- Você pode enrolar como nhoque e cortar ou colocar em uma nhoqueira;

- Cozinhe em água fervente com um fio de óleo.

Molho de tomate:

- Lave bem os tomates, retire a pele e depois, corte-os em quatro partes, tire as sementes pique bem picadinho ou processe formando um purê, fica a gosto do freguês;

- Refogue o alho e a cebola em azeite e depois junte a carne moída e o caldo de legumes;

- Quando a carne moída estiver cozida junte os tomates, o orégano, sal e pimenta;

- Deixe cozinhar em fogo brando até o molho ficar encorpado;

- Acrescente o açúcar e deixe ferver mais um pouco;

Molho de requeijão:

- Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo com a manteiga para engrossar;

- Quando virar um mingau, junte o requeijão e deixe ferver um pouco;

- Coloque o sal e pronto.

Montagem:

- Coloque o nhoque num refratário, jogue no centro o molho de requeijão e nas bordas o molho de tomate;

- Polvilhe com queijo parmesão ralado

Rendimento: 4 porções

Salmão grelhado com Alcaparras e Risoto de Coco com Castanha de Caju

2011-10-29T13:55:00.003-02:00

Ingredientes:

Risoto

- 300g de arroz arbório

- 1 garrafinha de leite de coco

- 1 xícara de coco ralado

- 1 xicara de castanha de caju

- 1 litro de caldo de legumes

- azeite para refogar

- alho e cebola para refogar

- uma taça de vinho branco seco

- sal a gosto

- tomate cereja para decorar

Salmão

- 6 filés com a pele (200/250g cada)

- azeite

- 3 colheres (sopa) de shoyo

- sal a gosto

- alcaparras

Modo de Preparar:

Risoto

Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o sal e o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.

Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz a castanha, o coco ralado e metade do leite de coco.

Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Acrescente outra metade do leite de coco e desligue o fogo.

Salmão

Deixe o peixe marinando em sal, azeite e shoyo por uns 10 minutos. Esquente uma frigideira com um pouco de azeite em fogo alto, coloque primeiro o lado da pele para cima, pra grelhar rapidamente a carne. Vire a pele para baixo e diminua o fogo, de 3 a 5 minutos ele já está no ponto. Sirva com o risoto e decore com alcaparras.

Rendimento:

6 pessoas

Cação ao Creme

2011-09-28T20:30:00.004-03:00

Ingredientes:

500 gr de cação em filés
3 colher(es) (sopa) de shoyu
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 xícara(s) (chá) de vinho branco
2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
2 talo(s) de cebolinha verde

Modo de preparar:

Corte os filés em tiras pequenas e tempere com sal, pimenta-do-reino e o shoyo, salpique a farinha de trigo por cima e reserve;

Coloque em uma panela, o azeite de oliva e a cebola ralada, frite até clarear;

Acrescente os filés de cação e frite por três minutos, despeje o vinho branco, deixe evaporar e junte o creme de leite deixando reduzir;

Desligue o fogo e acrescente as cebolinhas picadas.

Rendimento: 2 pessoas

Medalhão de Filet Mignon e Bucatini Alla Putanesca

2011-09-25T22:40:00.003-03:00

Ingredientes:

- 250gr de massa bucatini
- 500gr de filé mignon em medalhões
- 2 latas de tomates pelados
- 2 punhados de azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 8 filés de anchovas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Azeite de oliva extra-virgem
- Sal e pimenta-do-reino preta
- Queijo parmesão fresco ralado
- Salsinha picada para finalizar

Preparo:

Carne:
Tempere os filés com pimenta-do-reino moída na hora e sal. Coloque os filés em uma frigideira quente, com um fio de azeite e doure a gosto.
Massa:
Siga as instruções da embalagem.
Molho:
Refogue o alho e a cebola picadinhos no azeite, depois acrescente os tomates, esmagando-os, acerte o sal. Escorra as alcaparras em água abundante para tirar um pouco do sal, e acrescente-as, juntamente com as azeitonas pretas fatiadas e sem caroço. Deixe ferver por alguns minutos, para que os temperos se misturem. Só então acrescente as anchovas. Acerte o tempero, retire o macarrão ainda quente, desligue o fogo e misture gentilmente com o molho. Decore a sua puttanesca com salsinha e parmesão ralado. Rendimento: 2 porções

Penne ao Molho Branco e Camarão

2011-09-25T22:03:00.005-03:00

Ingredientes:
- 300gr de camarão médio
- 250gr de penne grano duro
- 3 dentes de alho picadinhos
- 2 cebolas
- 2 tomates sem sementes
- 150gr de ervilhas verdes
- 200ml de leite de coco
- 200ml de creme de leite
- 200ml de vinho branco seco
- Sal e temperos (manjericão, cebolinha seca, pimenta, caldo de peixe...) a gosto
- Azeite de oliva
- Queijo parmesão ralado

Preparo:
1) Deixe o camarão de marinando por 20 minutos no vinho branco. Depois frite o camarão e o alho (2 dentes) no azeite de oliva até ficar crocante. Tempere com sal, pimenta e reserve.
2) Refogue a cebola no azeite de oliva com o alho restante e depois junte o tomate e os temperos a gosto. Deixe cozinhar um pouco, depois junte o leite de coco e deixar cozinhar mais um pouco (+ou- até o leite engrossar um pouco o molho).
3) Cozinhar a massa conforme instruções na embalagem.
4) Por último, junte ao molho o camarão reservado, as ervilhas verdes e o creme de leite. Deixe ferver um pouco e sirva com o penne e queijo parmesão ralado.

Rendimento:
2 porções

Massa com Molho de Nozes

2011-09-16T00:12:00.000-03:00

Ingredientes:

- 200g de macarrão
- 100g de nozes
- 2 fatias de pão de forma sem casca
- 150ml de leite
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 30g de queijo parmesão ralado
- 50g de manteiga
- pimenta preta
- sal
- salsa picada

Modo de preparar:

Em um recipiente, disponha as duas fatias de pão sem casca e despeje o leite, para umedece-las.

Em uma frigideira aquecida, disponha as nozes para que seu sabor seja realçado. Desligue após alguns minutos, cuidando para não queima-las.

Em um processador ou liquidificador, adicione o pão embebido, o leite, as nozes, os dentes de alho descascados e picados e o queijo. Bata até obter um creme homogêneo.

Voltando à frigideira, derreta a manteiga e despeje sobre ela o creme de nozes. Para afinar e homogeneizar o molho, adicione 1 ou 2 conchas de água quente (se já estiver com a água do cozimento da massa quente, aproveite ela mesmo). Tempere o molho com pimenta preta e sal.

Após cozinhar e escorrer o macarrão, despeje-o em uma travessa e misture o molho. Decore com salsa picada e leve à mesa.

Rendimento:

2 ou 3 pessoas

Torta de Bolacha Maria

2011-09-11T16:00:00.006-03:00

Ingredientes:

- 1 pacote de bolachas "Maria" (400g)
- 1 lata de leite condensado
- 500ml de leite integral
- 3 ovos grandes
- açúcar
- 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparar:

Separe as claras e as gemas e reserve-as.
Separe algumas unidades de bolacha e reserve.

Creme:

Em uma panela, adicione o leite condensado, a mesma medida de leite (aproximadamente 400ml) e as 3 gemas. Mexa sem parar, cuidadosamente, para que a mistura não grude no fundo. Inicie a cocção em fogo médio e reduza para fogo baixo quando começar a engrossar. Quando atingir a fervura (pequenas bolhas começam a surgir), desligue o fogo.

Merengue:

Bata as claras até atingir o ponto de neve. Em seguida, adicione açúcar (entre 3 e 5 colheres de sopa) e a cada colher bata mais uma vez. Por fim, adicione o conteúdo da caixinha de creme de leite e bata mais uma vez, até homogeneizar.

Montagem:

Despeje o leite restante (cerca de 100ml dos 500ml originais) em um recipiente. Utilize-o para molhar as bolachas antes de utiliza-las na montagem.

Intercale camadas de bolacha e creme até que tenha utilizado todo o creme. Cubra a última camada com o merengue.

Triture as unidades de bolacha reservadas no início utilizando um triturador ou pilão, e despeje sobre a cobertura da torta, para decorar.

Rendimento:

10 porções

Abobrinha Recheada

2011-06-19T16:10:00.003-03:00

Ingredientes:

- 1 kg de abobrinha Italiana

- 500 g de carne moída (patinho, coxão de dentro, etc)

- Fatias de pão de forma (somente o miolo esfarelado)

- 100 g de queijo parmesão

- 1 cebola picada

- Salsa picada (picada apenas uma vez)

- 2 ovos

- Sal a gosto

Para o molho:

- 100 ml de óleo de soja

- 1 cabeça de alho picada

- 2 cenouras picadas

- 1 cebola picada

- 50 g de extrato de tomate

- 500 g de polpa de tomate

- Sal a gosto

- 1 colher de chá de açucar

- 200 ml de água

- 200 ml de vinho branco

Modo de preparar:

Abobrinha:

- Retire as pontas das abobrinhas, com uma faca de legumes retire a polpa das abobrinhas deixando-as ocas, conforme a foto abaixo, reserve.

Molho:

- Em uma panela grande com profundidade suficiente para cobrir as abobrinhas coloque o óleo de soja;

- Quando o óleo estiver quente acrescente o alho picado e doure;

- Adicione as cenouras e a cebola picadas e deixe fritar, cuidado para não queimar;

- Na sequência, acrescente o extrato de tomate e misture bem até formar uma base de coloração escura para o molho;

- Coloque a polpa de tomate, uma colher de chá de sal e uma colher de chá de açúcar;

- Acrescente a água e o vinho, o molho deve ficar ralo, pois é nele que as abobrinhas serão cozidas.

- Deixe cozinhando em fogo baixo enquanto prepara o recheio e as abobrinhas;

Recheio:

- Em uma tijela coloque a carne moída e um fio de azeite, acrescente o miolo de pão, o queijo ralado parmesão, a cebola picada, sal a gosto, a salsa picada e misture bem manualmente;

- Quando estiver bem misturado, acrescente os ovos para dar liga, misture bem;

- Recheie as abobrinhas e leve-as ao molho para cozinhar até ficarem macias;

Rendimento: 3 pessoas

Yakissoba

2011-06-09T00:29:00.001-03:00

Ingredientes:

- 400g de macarrão para yakissoba
- 300g de peito de frango
- 1 cebola média
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho
- 1 cenoura
- 4 folhas grandes de couve chinesa
- 50g de manteiga
- 150ml de shoyu
- óleo
- sal
- pimenta do reino
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher de amido de milho

Modo de preparar:

Pique a cebola, a cenoura, os pimentões, o frango e a couve chinesa de modo grosseiro, em pedaços de tamanho médio e equivalente.

Em uma frigideira, sele o peito de frango até que comece a dourar e reserve.

Em uma panela funda (de preferência, uma wok), derreta a manteiga e adicione a cebola, mexendo até que ela comece a murchar. Em seguida, adicione a cenoura, que demora mais a cozinhar. A seguir, os pimentões e depois o frango já salteado. Por último, adicione a couve chinesa. Tempere com a pimenta do reino.

Em uma xícara, misture os 150ml de shoyu com 50ml de água, a pitada de açúcar e a 1/2 colher de amido de milho. Misture bem para que o amido se dissolva e adicione à panela. Misture bem para que a carne e os legumes incorporem o molho.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante. Assim que estiver cozido e escorrido, adicione-o à panela e misture com o molho.

Rendimento:

4 pessoas

Sopa Espinilho

2011-05-28T14:23:00.003-03:00

Frio? Nada melhor que uma sopa para esquentar!

Ingredientes:
- 200g de milho verde escorrido (1 lata)

- 2 cubos de caldo de galinha

- 1 litro de água fervente

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de sopa de óleo

- 2 colheres de sopa de maizena

- 1 xícara de chá de leite

- Pimenta do reino a gosto

- Espinafre (só as folhas)

Modo de preparar:
- Dissolva os cubos de caldo de galinha na água fervente;

- Bata o milho com o caldo de galinha no liquidificador e reserve;

- Doure a cebola e o alho no óleo, enquanto isso, dissolva a maizena no leite;

- Acrescente o milho batido, a maizena dissolvida no leite e a pimenta, mexendo sempre até engrossar;

- Junte o espinafre, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 10 minutos.

Rendimento: 4 porções

Hambúrguer Barbecue com Gorgonzola e Bacon

2011-05-24T19:30:00.005-03:00

Ingredientes:

- 400g de carne moída

- Sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora)

- Molho barbecue

- 200g de bacon em fatias finas (para os crispies de bacon)

- Queijo gorgonzola

- 1 Cebola grande (cortada em pétalas)

- Molho de pimenta

- 50ml de azeite de oliva

- Pão (o pão que preferir, eu usei o pão Sírio)

Modo de preparar:

Hambúrguer:

- Em uma tijela coloque a carne moída e adicione apenas o sal e a pimenta do reino a gosto;

- Monte os hamburguers (no formato que preferir, eu fiz retangular pelo formato do pão utilizado);

- Em uma tijela coloque o molho barbecue, não economize, banhe os hamburguers e reserve enquanto prepara os crispies de bacon.

Crispies de Bacon (dica de como preparar):

- Em um refratário, cubra o fundo com papel toalha;

- Distribua as fatias de bancon sobre o papel toalha;

- Cubra as fatias de Bacon com outro papel toalha;

- Leve ao forno microondas por 3 minutos (este tempo pode variar de acordo com cada aparelho), este tempo foi suficiente para deixar o bacon crocante e reserve.

Grelhando e Assando:

- Não utilize óleo para grelhar, isto evita a fumaça em excesso;

- Coloque os hamburguers em uma grelha, chapa, etc, o que tiver disponível. Eu utilizei aquelas elétricas mesmo. Só vire uma vez;

- Após virar o hamburguer, coloque o queijo gorgonzola sobre ele, mas não é nesse momento que o queijo será totalmente derretido;

- Leve ao forno, pré aquecido, para assar por alguns minutos ou até derreter o queijo por completo. Enquanto o hamburguer assa vá preparando a cebola.

Cebola julienne:

- Em uma frigideira coloque o azeite de oliva (esquente, mas não deixe ferver);

- Adicione a cebola e o molho de pimenta e frite por alguns minutos, misturando bem com o azeite e o molho de pimenta (a cebola deve ficar crocante).

Montagem:

- No pão coloque o hamburguer, algumas fatias de crispies de bacon, a cebola e feche;

- Pronto! É só mandar bala.

Rendimento: 4

Brick de Atum

2011-05-21T11:48:00.004-03:00

Ingredientes:

- 4 massas de pastel quadradas

- 1 lata de atum sólido

- Purê de batatas (2 batatas)

- Cebola picada (a gosto)

- 1 colher de sopa de açúcar

- Salcinha picada

- 4 ovos (somente as gemas)

- Sal a gosto

- Óleo para fritar

Modo de preparar:

Recheio

- Frite a cebola no açúcar para deixá-la levemente caramelizada;

- Amasse o atum sólido e misture à cebola caramelizada, frite por alguns minutos;

- Adicione o purê de batatas, a salcinha e sal a gosto;

- Misture bem até formar uma massa, reserve até esfriar;

Brick
- No centro da massa de pastel coloque o quanto baste do recheio. Molde o recheio para que fique com uma cavidade no centro conforme a foto abaixo;

- Quebre um ovo e separe a gema da clara, coloque a gema na cavidade do recheio e feche o pastel cuidadosamente para que a gema não fure;

- Frite em óleo bem quente

Dica: para deixar a gema molinha, frite rapidamente, de apenas uma passada em ambos os lados do pastel e retire. A gema irá ficar mole conforme mostra a foto abaixo. Para quem gosta da gema dura, basta deixar o pastel mais tempo na fritura.

Rendimento: 4 porções.

Filé de Salmão ao Molho Branco

2011-04-23T14:26:00.002-03:00

Ingredientes:

- 300 g de filé de salmão (cortado em postas médias)
- Sal
- Alho
- Pimenta do reino
- Tempero para peixes (ervas finas)
- Suco de 1 limão (de preferência o Siciliano)
- 3 ou 4 batatas
- Mussarela ralada
- Parmesão ralado

Para o molho:

- 1/2 cebola picadinha ou ralada
- 2 colheres de sopa de margarina
- 200 ml de leite
- 1 caldo de legumes (em pó ou cubo)
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Modo de preparar:
- Tempere as postas de salmão com o alho, sal, pimenta do reino, as ervas e o suco do limão. Deixe marinar por aproximadamente 20 minutos;
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Descasque-as e pique em cubos grandes. Reserve;
- Em uma frigideira anti-aderente tampada, grelhe o salmão, em fogo baixo. Coloque as postas na frigideira e sobre elas despeje o caldo da marinada. Vire apenas uma vez. Coloque em uma travessa e Reserve;
- Em uma panela, prepare o molho branco: doure a cebola na margarina;
- Dissolva a farinha de trigo no leite e despeje sobre a cebola e a margarina;
- Acrescente o caldo em pó (se for usar o cubo, dissolva-o na margarina, antes de colocar o leite). Mexa até engrossar. Reserve;

Dica: Sobre o salmão grelhado, na frigideira, coloque os cubos de batata e despeje o molho branco. Cubra com mussarela ralada e parmesão ralado. Coloque novamente no fogo e tampe para derreter os queijos. Sirva acompanhado de arroz branco e salada.

Rendimento: 2 porções.

Bacalhoada original

2011-04-23T13:19:00.003-03:00

Ingredientes:

- 6 postas grandes de bacalhau dessalgado*

- maço de couve

- 4 batatas com casca cortadas em rodelas finas

- 4 cebolas cortadas em pétalas

- 4 tomates cortados em 4 partes sem sementes

- 2 pimentões cortados em rodelas

- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

- 6 ovos cozidos em rodelas

- 2 colheres (sopa) de alho picado

- 1 e 1/2 xícara (chá) de azeite (reserve um pouco para untar)

Modo de preparar:

- Em uma panela grande, ferva água e cozinhe o bacalhau por 5 minutos. Escorra e reserve;

- Mergulhe rapidamente as folhas de couve na água do bacalhau, retire e escorra. Arrume as folhas no fundo e nas laterais de um refratário grande untado com azeite;

- Coloque o bacalhau sobre a couve;

- Ainda na água do bacalhau, cozinhe rapidamente cada legume e distribua entre o bacalhau;

- Em uma frigideira, frite o alho no azeite até começar dourar e espalhe sobre os ingredientes no refratário;

- Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos;

- Retire o papel e asse por mais 10 minutos ou até dourar levemente;

- Adicione as azeitonas e os ovos sobre os legumes;

- Sirva em seguida.

*Dica: Para dessalgar o bacalhau, coloque-o em uma tijela, cubra com água e deixe descansar por 24 horas, trocando a água por 4 vezes. Se ainda estiver salgado, coloque-o em um escorredor e despeje água fervente.

Rendimento: 6 porções

Arroz Campeiro Bagual

2011-03-26T15:08:00.005-03:00

Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de banha de porco

- 1 cebola média picada

- 200 g de bacon picado

- 200 g (ou 3 peças pequenas) de linguiça toscana sem pele em rodelas

- 300 g de charque picado (o charque pode ser comprado picado e embalado em super mercados, pronto para o preparo)

- 1 cenoura média picada em cubos

- pimentão verde picado em cubos (a gosto)

- 3 tomates picados em cubos (sem pele e sem semente)

- 3 colheres de sopa de salcinha

- 3 colheres de sopa de cebolinha

- 3 xícaras de arroz

- 3 a 4 ovos cozidos picados

Modo de preparar:
Comece colocando o charque em aguá morna para retirar o excesso de sal, troque a àgua umas 3 vezes (fiz este processo com o charque empacotado, caso o charque tenha sido comprado inteiro, deve-se deixá-lo em repouso de um dia para o outro trocando a àgua no mínimo 4 vezes. Após isto deve-se colocá-lo em panela de pressá por 40 minutos e depois desfiá-lo)

Aqueça a banha de porco e frite a cebola picada.

Acrescente o bancon e frite bem.

Acrescente a linguiça e o charque e freite até conseguir desmanchar as linguiças.

Coloque a cenoura, o pimentão, o tomate e duas colheres de sopa de salcinha.

Refogue tudo até a cenoura cozinhar um pouco.

Misture o arroz e mexa até fritar um pouco.

Por fim, coloque a quantidade que achar necessária de água, tampe e deixe cozinhar, controlando o fogo para que não queime.

Dica: não utilize sal, o sal presente no charque, bacon e linguiça são suficientes para deixar o arroz no ponto.

Utilize a colher de sopa de salcinha que restou para misturar aos ovos cozidos.

Após o arroz ficar pronto, jogue por cima os ovos cozidos picados, com a cebolinha e a salcinha.

Para acompanhar, pãozinho e salada de alface, tomate gaúcho e cebola em rodelas.

Rendimento: 10 porções

Camarão com Shoyu

2011-03-24T01:10:00.001-03:00

Ingredientes:

- 400g de camarão médio cozido
- 4 dentes de alho
- 15g de manteiga
- 1/2 cebola média picada
- 1/2 talo de alho-poró picado
- 50ml de shoyu
- sal
- pimenta preta
- óleo
- azeite de oliva (vale experimentar os temperados, com infusão de alho ou ervas)

Modo de preparar:

Tempere os camarões com sal e pimenta preta e deixe descansar por no mínimo 10 minutos.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e frite o alho picado, até começar a escurecer. Adicione os camarões e frite até dourarem levemente. Retire-os e reserve.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho-poró. Adicione em seguida o shoyu acompanhado de um pouco de água (1/4 de um copo) pra que o molho não seque muito rapidamente. Devolva os camarões à frigideira e misture para incorporar bem o sabor. Finalize com um generoso fio de azeite de oliva.

Rendimento:

2 pessoas

Conchiglione com Ricota e Salame Italiano

2011-03-20T10:36:00.005-03:00

Ingredientes:

Massa

- 250g de conchiglione

- sal a gosto

Recheio

- 250g de ricota

- 1 lata de creme de leite

- 1/2 colher (chá) de sal

- 100g de salame italiano picado

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Molho

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 unidade de cebola picada

- 2 dentes de alho esmagados

- 1kg de tomate sem pele e sem sementes

- 1/2 colher (sopa) de sal

- parmesão para polvilhar

- manjericão para decorar (opcional)

Modo de preparar:

Massa

Cozinhe a massa em água fervente com sal até que fique al dente, siga as instruções do fabricante. Escorra e reserve.

Recheio

Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e o sal, até obter um creme homogênea. Em uma vasilha misture bem com o creme de ricota o salame e a salsa picada e reserve.

Molho

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e alho. Junte os tomates, o sal e refogue-os ligeiramente. Retire do fogo e coloque em um recipiente refratário médio.

Prato

Recheie cada conchiglione com um pouco de creme de ricota e salame; arrume-os no recipiente reservado e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Retire do forno, decore com as folhas de manjericão e sirva a seguir.

Dica: pode substituir o salame pela mesma quantidade de peito de peru.

Rendimento: 2 porções.

Frango com Molho de Mostarda

2011-03-16T23:43:00.000-03:00

Ingredientes:

- 4 bifes de filé de peito de frango
- 30g de manteiga
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de sopa de mostarda (eu usei a Dijon Original da Maille)
- 1/2 caixa de creme de leite
- alho picado ou desidratado em flocos
- pimenta preta
- sal

Modo de preparar:

Tempere os bifes de filé de peito com a pimenta, o sal e o alho. Reserve por no mínimo 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma frigideira, junto com um fio de azeite para evitar que ela queime. Frite os bifes de frango até que fiquem levemente dourados. Retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira utilizada para fritar os bifes de frango, adicione o vinho branco para deglacear, mexendo com uma colher de pau ou espátula para desgrudar bem a gordura do fundo da frigideira. Deixe reduzir até 40% ou 50%.

Adicione a sala, as alcaparras, a mostarda e 1/2 copo de água. Misture bem. Devolva os bifes de frango à frigideira. Assim que o molho ferver, abaixe o fogo e aguarde alguns minutos. Se puder, tampe a frigideira neste período.

Por fim, adicione o creme de leite ao molho, misturando bem para incorporar. Desligue o fogo logo a seguir.

Rendimento:

2 pessoas

Molho Pesto

2011-03-13T04:00:00.003-03:00

O pesto é uma das receitas com mais variações que eu conheço. Talvez por isso eu tenha demorado tanto pra postar ela por aqui. Façam vocês mesmo um teste: procurem pelas receitas disponíveis na Internet e vão logo encontrar diferenças enormes em ingredientes e principalmente quantidades. Em resumo: o melhor mesmo é cada um fazer o pesto a seu gosto, tentando até encontrar a fórmula que funciona melhor. Aí vai a minha, antes que eu esqueça das quantidades que usei :)

Ingredientes:

- 100 a 150ml de azeite de oliva extra virgem
- 50g em folhas de manjericão (já destacadas)
- 30g de nozes
- 50g de queijo parmesão ralado
- 3 dentes de alho
- sal a gosto

Modo de preparar:

Destaque as folhas de manjericão dos maços, dispondo em uma vasilha. Lave-as, seque-as sem espremer e reserve.

Usando um pilão (ou qualquer outro método), amasse as nozes junto com o alho até que a mistura esteja bem móida.

Usando um processador ou mixer, triture todos os ingredientes. Ajuste o sal a seu gosto e a quantidade de azeite pra atingir a consistência de sua preferência.

Rendimento:

Esta receita rende aproximadamente 350ml de molho pesto, quantidade que pode ser utilizada com 500g de massa, servindo 4 ou 5 pessoas.

Dicas:

- Processe os ingredientes do pesto em etapas. Processe uma porção de cada ingrediente por vez, para facilitar o trabalho do seu processador ou mixer.
- O queijo a ser utilizado é um dos ingredientes que varia mais comumente. Na versão que valeu esta postagem eu utilizei um grana padano que veio lá de Rivera, no Uruguai. Receitas mais tradicionalmente indicam a utilização de peccorino e parmigiano reggiano.
- Não é legal abusar do alho, pois o sabor dele pode ficar muito marcante, e essa não é a ideia.
- O molho pesto dura cerca de uma semana na geladeira.
- Se quiser congelar, faça o molho sem adicionar o queijo, pois o queijo ralado muda o sabor ao ser congelado.

Salada Caesar

2011-03-05T19:55:00.010-03:00

Para os carnavalescos!

Ingredientes para Croutons e Salada:

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado (mas bem picado) - Solteiros não esqueçam da regra
- 2 fatias grossas de pão de centeio cortadas em cubos ou qualquer outro pão
- 1 pé de alface americana (pode colocar rúcula junto)
- 2 cebolinhas (minicebolinhas) cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 100 g de bacon picado
- queijo parmesão ralado a gosto

Ingredientes para o Molho:

- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de iogurte natural
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano (tem que ser esse mesmo!)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado (solteiros, lembrem da regra!)

Modo de preparo dos Croutons e o Bacon:

- Coloque as 3 colheres de azeite de oliva e o alho picado em uma tijela;

- Corte as fatias de pães em cubos e misture bem com o óleo e alho, reserve por alguns minutos;

- Leve ao forno até tostar;

- Depois reserve em papel toalha para ficar bem seco;

- Enquanto os cubos de pão assam, vá fritando o bacon, sem óleo nenhum. Frite bem até sair toda a gordura, cuidado para não secar demais. Depois de fritos reserve em papel toalha até ficar bem seco.

Modo de preparo da Salada:

- Corte o alface grotescamente;

- Se optar em colocar rúcula também, essas podem ficar inteiras;

- Pique a salsinha e corte as cebolinhas em rodelas bem fininhas;

- Misture tudo e reserve.

Modo de preparo da Salada como um todo:

- Coloque o molho sobre a salada e misture bem;

- Acrescente o queijo ralado, o bacon e os croutons;

- Sirva em seguida, senão o crouton amolece!

Dica: Se a salada for preparada bem antes de ser consumida, não coloque os Croutons! Deixe em um recepiente separado para permanecer seco e crocante.

Rendimento: 2 porções.

Fettuccine Negro com Camarão

2011-02-10T14:08:00.000-02:00

Ingredientes:

- 300g de fettuccine negro
- 300g de camarões médios cozidos
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 lata de tomates pelados
- 1/2 caixa de creme de leite
- 40g de manteiga
- pimenta do reino
- sal
- salsa
- óleo

Modo de preparar:

Cozinhe o fettuccine negro em 3 litros de água, conforme as instruções do fabricante.

Em uma frigideira funda ou panela Wok, frite os camarões em metade da manteiga e um pouco de óleo. Uma vez cozidos, retire-os e reserve.

Adicione na mesma frigideira a cebola, o alho e os tomates pelados (picados ou processados). Tempere com sal e pimenta do reino, misturando bem. Retorne os camarões à frigideira, e refogue por alguns minutos para os sabores se incorporarem.

Finalize com a outra metade da manteiga, a meia caixinha de creme de leite e a salsa.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Bombom Gigante de Morango

2011-01-30T15:53:00.003-02:00

Ingredientes:
- 1 caixinha de morangos (tem que ser dos graúdos)
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara e meia de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de maisena
- 2 barras de chocolate meio amargo
- 2 caixinhas de creme de leite

Preparo:
- Comece lavando bem os morangos. Reserve 5 morangos.
- Depois retire os talos verdes dos restantes e corte-os em metades.
- Arrume essas metades de morangos no fundo de um refratário pequeno. Forre todo o fundo.
- Em uma panela misture o leite condensado, o leite, a manteiga e a maisena (dilua a maisena em àgua morna antes de misturar, isto evita que o creme empelote). Misture tudo e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Derrame o creme em cima dos morangos. Cubra bem.
- Derreta o chocolate em banho maria (coloque uma panela com o chocolate dentro de outra panela maior com água e leve ao fogo). Quando derreter, adicione o creme de leite.
- Misture até ficar um creme de chocolate. Arrume esse creme por cima dos morangos e do creme branco, no refratário. Espalhe bem.
- Enfeite com os 5 morangos reservados no início e leve para a geladeira por, no mínimo, 3 horas. O ideal é deixar na geladeira de um dia para o outro. Sirva bem gelado.

Rocambole de Frango com Linguiça e Espinafre

2011-01-29T16:07:00.003-02:00

Ingredientes:
- 1kg de peito de frango moído
- Sal e pimenta do reino preta a gosto
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola (média) picada
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de margarina derretida

Recheio:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 250g de linguiça calabresa defumada fina, sem pele e picada
- 1 maço de espinafre lavado e picado "toscamente"
- 1 cenoura ralada grosso
- Papel alumínio

Minicebolas:
- 300g de minicebola
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)

Preparo:
Massa:
Moa o peito de frango em um processador, caso não tenha disponível alguns super mercados já vendem o frango moído. Faça o mesmo com a cebola e o alho.
Em uma tigela, misture o frango moído, o sal, a pimenta, o alho, a cebola e a farinha de rosca. Com as mãos, misture até ficar uma massa homogênea e reserve.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o óleo e frite levemente a linguiça. Junte o espinafre e a cenoura, mexa e deixe murchar o espinafre. Espere esfriar.

Montagem e preparo:
Sobre o papel alumínio, espalhe a massa de frango, recheie e enrole-a como um rocambole. Embrulhe no papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 1 hora. Retire o papel alumínio e pincele a margarina derretida, coloque no forno por mais 15 minutos.

Minicebolas:
Enquanto o rocambole assa, descasque as cebolas (dica: para tirar a casca das minicebolas, mergulhe-as por 5 minutos em água fervente). Em uma panela, aqueça o azeite e doure-as, mexendo sempre para não queimar. Junte o shoyu, cozinhe por 2 minutos e desligue o fogo. Sirva o rocambole em um travessa, acompanhado das minicebolas.

Torta Caipira de Batata, Calabresa e Couve

2011-01-23T01:30:00.002-02:00

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho amassado
- 4 gomos de linguiça calabresa sem pele e picada
- 1 maço de couve picado
- 2 tomates picados
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- 1kg de batatas cozidas e cortadas em fatias grossas
- Margarina para untar a travessa

Modo de Preparar:
- Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e a calabresa;
- Adicione a couve, o tomate e refogue em fogo médio por 5 minutos;
- Tempere com sal, a pimenta do reino e reserve;

- Em uma tigela, bata os ovos, o leite, o parmesão e a noz-moscada;

- Em uma travessa refratária grande untada, faça uma camada com batatas cozidas, com o recheio de calabresa e termine com outra camada de batatas;
- Despeje a mistura dos ovos com o leite por cima da torta e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar;
- Deixe descansar por 15 minutos;

- Sirva acompanhada de salada.

Rendimento:
- 10 porções.

Capeletti ao molho de Salsa e Salada Crocante ao Molho de Tomate

2011-01-16T01:19:00.005-02:00

Capeletti ao Molho de Salsa

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de leite
- Meia xícara (chá) de salsinha
- 1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
- Meia colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
- Meia cebola pequena ralada
- Meia xícara (chá) de maionese
- 500g de capeletti de frango
- 300g de filé de peito de frango

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, a salsinha, o amido de milho e o sal e reserve. Em uma panela frite o frango, depois de dourado, coloque no fundo de uma travessa. Em uma panela media, aqueça a margarina ou manteiga em fogo médio e doure a cebola. Junte o creme reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar, misture delicadamente a maionese até formar um molho homogêneo, reserve. Cozinhe o capeletti conforme as instruções do fabricante, escorra, coloque na travessa sobre o frango e cubra com o molho. Pronto, é só servir.

Dicas:

Tempere o frango com o sazon do envelope verde.
Frite o frango com cebola e alho picados.

Acompanhamento: Salada Crocante

Ingredientes:

Para o molho (este molho é exclusivo para saldas):

- 1 lata de molho de tomate
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 pote de iogurte desnatado
- 2 colheres de sopa de salsinha
- 4 colhers de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Para a Salada:

- Alface
- Cenoura
- Batata palha
- 100g de bacon picado

Preparo:

Do molho:

Coloque a lata de molho de tomate em uma panela e esmigalhe o caldo de galinha sobre o molho, leve ao fogo até esquentar. Retire a panela do fogo e misture o iogurte desnatado, mexa até ficar com uma cor rosada. Em seguida, coloque a salsinha, o azeite e o vinagre, mexa até ficar uma mistura homogênea. Coloque em um recepiente e reserve, este molho deve ser consumido frio e com saladas.

Da salada:

Frite o bancon até ficar sequinho (não queime) e reserve em papel toalha. Forre uma travessa com o alface, depois cubra o alface com as tiras de cenoura. Sobre a cenoura, coloque as batatas palhas e para finalizar jogue o bacon sobre as batatas.

Carrê de Porco com Molho de Mandioquinha

2010-12-17T01:35:00.004-02:00

Depois de curada a ressaca pela derrota do meu time para o Mazembe, resolvi cozinhar algo "leve", para pensar em outras coisas que não o futebol.

Achei perdido em um livro aqui em casa essa receita simples e rápida.

Ingredientes:
- 1 Kg de carrê de porco
- Suco de 2 limões
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de água fervente (para dissolver o caldo de carne)
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média cortada em pétalas
- 3 tomates sem pele e sementes picados
- 500 g de mandioquinha cortada em rodelas
- Sal e pimenta a gosta
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Azeitonas pretas (para ornamentar)

Modo de preparar:
Tempere a carne com o suco de limão e o caldo de carne dissolvido na água. Em uma panela, aqueça o óleo e frite as bistecas até dourar. Acrescente a cebola, o tomate, a mandioquinha, o sal, a pimenta e a água. Deixe cozinhar até a mandioquinha ficar bem macia. Desligue o fogo e salpique a salsa. Sirva em seguida.

Rendimento:
6 Porções

Atum com Gergelim e Creme de Cebola

2010-07-23T16:20:00.008-03:00

Ingredientes:

- 400g de atum
- Sal
- Gergelim torrado
- Cebola

Modo de preparar:

Cortar o atum cru em pequenos medalhões, temperar com sal e saltear rapidamente com pouco azeite.

Passar pelo gergelim e fritar.

Para finalizar: fazer um refogado cremoso de cebola para servir de base para os medalhões.

Huevo Frito

2010-07-23T16:09:00.005-03:00

Ingredientes:

- Panceta ou bacon em tiras bem fininhas
- 1 dúzia de ovos de codorna
- Massa de pão crua (em qualquer padaria)

Modo de preparar:

Estirar 2 tiras de bacon em cruz e colocar no centro uma gema e fazer um pacote

Estirar bem a massa de pão, cortar um quadrado e colocar o pacote de bacon dentro, fechar e fritar

Depois de frito, ao comer a gema de ovo explode ainda líquida.

Rendimento: 12 unidades

Flan de Cogumelos

2010-07-23T15:34:00.004-03:00

Ingredientes:

- 500g de nata
- 500g de leite
- 7 ovos
- 400g de caldo de aves
- 400g de cogumelos variados
- 3 cebolas pequenas

Modo de preparar:

Refogar a cebola e acrescentar os cogumelos.

Juntar os demais ingredientes acrescentar os cogumelos refogados e triturar. Temperar

Cozinhar a vapor diretamente em moldes: em banho-maria ou em forno a 120ºC

Para finalizar: refogar uma cebola pequena, cogumelos, vinho branco e salsinha e colocar em cima do flan assado

Financier Le Notre

2010-07-23T14:56:00.005-03:00

Ingredientes:

- 300g de açúcar glacê
- 200g de manteiga
- 65g de farinha
- 185g de claras
- 150g de amêndoas trituradas

Modo de preparar:

Em uma frigideira derreter a manteiga até alcançar uma cor de avelã, coar.

Misturar o açúcar glacê, a amêndoa triturada em pequenos golpes para não deixar que solte o azeite, e a farinha

Incorporar as claras em neve aos poucos com uma espátula e a manteiga até obter uma massa homogénea

Assar a 200ºC por 9 minutos

Bacalhau Al Pil Pil ou ligado

2010-07-23T14:07:00.014-03:00

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau desalgado
- 1 guindilla ou 1 pimenta malagueta vermelha
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem
- 400 ml de azeite de oliva suave ou de girassol
- 5 dentes de alho

Modo de preparar:

Em uma panela colocamos os azeites, o alho laminado e a guindilla e assim que dore o alho retiramos ambos do azeite e apagamos o fogo. Colocar as postas de bacalhau e deixar repousar no azeite por 15 minutos.

Em um bowl de forma ovalada colocamos o bacalhau com um pouquinho do azeite e movemos por alguns minutos até engrossar (sacudir o bowl em movimentos circulares). Uma vez adquirida uma consistência de maionese, acrescentamos pouco a pouco o azeite até obter um molho mais líquido.

Para servir: colocar o bacalhau em um coador e deixar escorrer o líquido. Esse líquido se chama "pil-pil"

Rendimento: 4 pessoas

Marmitako

2010-07-23T12:21:00.007-03:00

Receita clásica do País Vasco, este prato tem origen nos barcos vascos de pesca. O nome vem da palavra marmita, onde se preparava o marmitako a bordo dos barcos. Como é uma receita muito conhecida, há uma enorme quantidade de variações, mas o importante é que o cozido esteja mais picante que insosso e que o atum sempre fique suculento.

Para o caldo de pescado:

Ingredientes:

- 1/2Kg de peles e espinhas de atum
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- A parte verde de 1 alho-poró
- Salsinha
- 3 colheres de azeite de oliva virgem

Modo de preparar:

Refogar as espinhas e peles com azeite de oliva

Acrescentar as verduras e água até cobrir, cozinhar em fogo forte por 15 minutos, retirando a gordura da superfície. Coar

Para o molho vizcaíno:

Ingredientes:

- A parte branca de 1 alho-poró
- 1 tomate
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas pequeñas
- Salsinha
- 100ml de vinho branco
- 200ml de caldo de pescado
- 3 pimientos choriceros secos
- 1 fatia de pão seco
- Sal

Modo de preparar:

Refogar as verduras picadas em azeite de oliva a fogo bem lento por 1 hora

Acrescentar o pão, os pimientos choriceros e o vinho branco

Cobrir com o caldo de pescado, cozinhar por 15 minutos, triturar, coar, verificar o sal e por último uma pitada de açúcar

Para o marmitako:

Ingredientes:

- 400g de atum em cubos grandes
- Caldo de pescado
- ½ pimentão vermelho
- 2 pimientões choriceros verdes
- 2 dentes de alho picado
- 3 batatas grandes
- 2 colheres de azeite de oliva
- 1 cebola pequena
- 200ml de molho vizcaíno

Modo de preparar:

Refogar as verduras, acrescentar as batatas sem casa e em pedaços irregulares

Cobrir com caldo de pescado, sal e os choriceros. Ferver até que as batatas se cozinhem, ir tirando a gordura em excesso. Incorporar o molho vizcaíno

Saltear o atum com o alho rapidamente, incorporar às batatas e apagar ao primeiro fervor

Finalizar com salsinha. Se o caldo está muito líquido, triturar um pouco da batata e voltar à panela para engrossar.

Rendimento: 4 pessoas

Atum marinado ao estilo de Taiti

2010-07-23T11:22:00.004-03:00

Ingredientes:

- 400g de atum fresco
- 6 colheres de azeite de oliva
- 200ml de leite de coco
- sumo de 1/2 limão
- 1 cebola pequena ralada
- 1 tomate concassê (sem pele e sem sementes)
- sal
- ceboulette ou salsinha

Modo de preparar:

Cortar o atum em cubos bem pequenos

Misturar os ingredientes da marinada: sal, leite de coco com o sumo de limão, azeite de oliva, cebola, tomate e a salsinha

Deixar repousar na geladeira por 1 hora

Verificar o sal

Escabeche suave de atum

2010-07-23T11:03:00.004-03:00

Ingredientes:

- 400g de atum

- 200ml de azeite de oliva

- 8 dentes de alho com a pele

- 1 cebola média

- 1 colher de pimenta negra em grãos

- 1 cenoura

- 1 folha de louro

- Casca de 1/2 laranja

- 100ml Vinagre de vinho

- Sal

Modo de preparar:

Ralar a cenoura e cortar a cebola em tiras bem fininhas. Colocar com os demais ingredientes, com exceção do pescado e do vinagre a cozinhar a fogo bem lento por aproximadamente 1 hora

Quando as verduras estiverem bem macias, acrescentar o vinagre, retirar do fogo e derramar ainda quente sobre o atum levemente salgado e tapar com filme para manter o calor, deixar esfriar

Conserva-se por 3 a 4 dias na geladeira

Torrija (ou Rabanada)

2010-07-21T16:59:00.003-03:00

Ingredientes:

- 1 pão de leite ou qualquer que seja bem esponjoso
- 1/2l de nata
- 1/2l de leite
- 4 ovos
- 75g de açúcar

Modo de Preparo:

Misturar os ovos, o açúcar, o leite e a nata. Bater bem e coar sobre o pão cortado em fatias de dois dedos de largura.

Deixar repousar uma noite para absorver bem a mistura.

Fritar e polvilhar com açúcar.

Arroz com leite

2010-07-21T16:55:00.002-03:00

Arroz com leite

Ingredientes: (em geral 80g de arroz por 1l de leite)

- 45g de arroz
- 80g de açúcar
- 875g de leite
- Canela em casca
- Casca de limão (sem a parte branca)
- Nata (para dar cremosidade) – opcional

Modo de preparar:

Ferver o leite com a canela e a casca de limão, acrescentar o arroz e uma pitada de sal. Cozinhar a fogo bem lento por 30 minutos

Uma vez cozido o arroz, acrescentar o açúcar e cozinhar por dois minutos mais

Brownie de chocolate

2010-07-21T16:35:00.006-03:00

Ingredientes:

- 4 ovos
- 115g de chocolate extra-amargo
- 75g de farinha
- 75g de açúcar
- 75g de manteiga

Modo de preparar:

Juntar a manteiga e o chocolate e derreter aos poucos em microondas ou em banho-maria

Em um bowl bater os ovos com o açúcar até formar uma gemada bem branca

Com um mixer juntar a gemada com o chocolate derretido e misturar a farinha suavemente até obter uma massa lisa e homogénea

Untar e enfarinhar forminhas individuais e assar a 190ºC por 7 a 8 minutos e desenformar diretamente em um prato.

Rosbife ao Forno

2010-07-10T00:01:00.006-03:00

Ingredientes:
- 1 peça de alcatra (se tiver uma graninha extra usar filé mignon)
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes raladas
- 200g de manteiga
- 1kg de batatas
- Sal a gosto
- Óleo para fritar as batatas

Modo de preparar:
- Batatas
Cozinhar as batatas por aproximadamente 10 minutos. As batatas não devem ficar muito moles.

- O prato propriamente dito
Tempere a carne com o sal, o alho e a cebola. Em uma panela grande derreta a manteiga e ponha a carne inteira. Doure-a bem no fogo baixo. Transfira para uma assadeira e despeje o molho que restou na panela. Cubra com papel laminado e asse em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. Desembrulhe e regue com o molho que se formou. Corte as batatas em rodelas, seque-as e frite-as em óleo bem quente. Coloque sobre papel toalha. Retire a carne do forno, corte-a em fatias e sirva com as batatas fritas.

Rendimento: 6 porções.

Ensopado de Frango e Feijão Branco

2010-07-08T22:42:00.003-03:00

Ingredientes:
500g de peito de frango cortado em cubos grandes
500g de coxa da asa
Sal e suco de limão a gosto
200g de linguiça de frango
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de páprica picante
300g de minicebola
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes)
200g de feijão branco cozido
Salsa picada a gosto

Modo de preparar:
- Feijão Branco:
Coloque 200g gramas de feijão branco a cozinhar na panela de pressão por 45 minutos. Depois de pronto reserve.

- Caldo de Legumes
Disolva dois cubos de caldo de legumes em um litro de água fervente.

- O prato propriamente dito
Lave bem o frango e tempere com sal e limão. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Coloque o frango, a linguiça e polvilhe o açúcar. Frite até dourar bem. Acrescente a páprica picante e as cebolas. Refogue por alguns minugos, acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até o frango ficar macio. Tempere com mais sal, se necessário. Junte o feijão branco e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a salsa e desligue o fogo. Sirva com arroz branco.

Dica: deixe as cebolas de molho durante 3 minutos na água fervente, isto fará com que as cascas saiam com maior facilidade.

Rendimento: 8 porções.

Massa Fresca (Receita Básica)

2010-07-02T15:05:00.007-03:00

Ingredientes:

- 1Kg de sêmola de trigo duro
- 8 ovos (em geral a proporção é de 1 ovo para cada 100g de farinha)
- 4 colheres de azeite de oliva
- 1 colher pequena de sal

* A sêmola de trigo duro é ideal para a elaboaração de massa fresca porque possui uma porcentagem de glúten maior que a da farinha de trigo, resulta que a massa perde elasticidade e ganha tenacidade.

Modo de preparar:

Amassar todos os ingredientes até formar uma massa bem compacta, deixar repousar 15 minutos, estirar e cortar

No caso de massas coloridas: 100ml de sumo de espinafre ou beterraba, retirar 2 ovos

Para raviolis acrescentar 1 ovo a mais, para uma massa mais flexível

Carpaccio de Atum

2010-07-01T16:01:00.005-03:00

Ingredientes:

- 360g de atum fresco (pode ser substituído por salmão ou carne de gado)

Para a marinada:
- 6 colheres de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 3 filetes de anchovas em conserva
- 1 colher de mostarda
- sumo de 1 limão
- 1 colher de vinagre de vinho branco
- sal, pimenta
- ceboullete

Modo de preparar:

Envolver o atum em plástico filme, apertá-lo para que fique o mais redondo possível e deixá-lo 2hs no congelador

Triturar as anchovas, o azeite de oliva, a mostarda, o alho bem picado, o sumo de limão e o vinagre até obter um molho com consistência um pouco mais leve que uma maionese

Cortar a carne congelada (não totalmente) em fatias bem finas, regar com o molho e finalizar com a cboullete

Rendimento:

4 pessoas

Salada de Arroz à Oriental

2010-07-01T13:52:00.009-03:00

Ingredientes:

- 200g de arroz largo tipo Basmati
- 1/2 un de melão pequeno
- 50g de milho verde
- 200g de camarões cozidos sem casca
- 300g de peito de pato
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de molho de soja
- 1 colher de mel
- 2 colheres de vinagre de arroz
- 4 colheres de óleo de gergelim tostado
- 1 colher de coentro picado
- 2 colheres de maionese de wasabi: misturar maionese e o wasabi que se vende em tubo

Modo de preparar:

Cozinhar o arroz e deixá-lo esfriar bem. Misturar com o melão, o milho e os camarões

Selar o peito do pato a fogo lento primeiro pela parte da gordura, até que esteja toda derretida, dar a volta e não terminar de cozinhar. Untar com uma mistura de mel, açúcar e molho de soja. Terminar o cozimento no forno a 200ºC

Preparar um vinagrete com o vinagre de arroz , o óleo de gergelim e o coentro picado e temperar o arroz

Cortar o peito do pato em fatias finas

Colocar o arroz em um prato, acrescentar as fatias de pato e finalizar com a maionese de wasabi.

Rendimento:

2 a 3 pessoas

Tzatziki

2010-07-01T13:40:00.003-03:00

Ingredientes:

- 2un de pepinos sem pele e sem sementes
- 2 dentes de alho
- 1 limão
- 100ml de iogurte natural (de preferência grego)
- Hortelã
- Azeite de oliva

Modo de preparar:

Ralar o pepino, polvilhar com sal para que desidrate. Deixar repousar por 20 minutos. Escorrer bem

Misturar o iogurte, a hortelã, o alho e o sumo do limão

Misturar ao pepino e acrescentar azeite de oliva

Salada Coleslaw

2010-07-01T12:56:00.006-03:00

Ingredientes:

- 1/2 un de repolho em tiras finas
- 3 cenouras raladas
- passas de uva
- 1 colher pequena de mostarda
- maionese

Maionese sem ovos:
- 50ml de leite
- 100ml de azeite de oliva suave
- sal
- vinagre

Misturar o repolho com a cenoura e as passas

Para a maionese os ingredientes devem estar em temperatura ambiente e basta, em um mixer, misturar o leite com o azeite de oliva com cuidado de manter o mixer junto ao fundo do recipiente para não "desandar". Ao final acrescentar o vinagre e o sal.

Misturar a maionese e finalizar com ceboullete

Rendimento:

4 a 6 pessoas

Salada de Bacon e Escarola

2010-06-30T16:02:00.012-03:00

Ingredientes:

- 1 un de escarola
- 2 un batatas médias
- 200g de bacon em cubos
- 1 colher de vinagre de vinho tinto
- 1 colher pequena de mostarda com ervas finas
- 1 colher de vinagre branco
- 2 colheres de azeite de oliva
- sal, pimenta e salsa picada

Modo de Preparar:

Cozinhar as batatas com a casca. Limpar a escarola, lavar e secar bem, rasgar as folhas

Cortar o bacon em cubos e blanquea-los

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas. Temperar com um pouco de azeite de oliva, de preferência com ela ainda quente

Fazer uma cama com as rodelas de batatas, colocar a escarola

Saltear o bacon com um pouco de azeite de oliva

Deglasar a frigideira com o vinagre, acrescentar a mostarda e temperar a salada

Servir em seguida

Rendimento:

2 a 3 pessoas

Gazpacho de Morango e Camarões

2010-06-30T15:29:00.014-03:00

Ingredientes:

- 1/5Kg de morangos

- 2 un pepino sem pele e sem sementes

- 4 pimentões vermelhos

- 1 pimentão verde

- 2 dentes de alho

- 10 fatias de pão dormido (sem casca) embebido em água

- 250ml Azeite de oliva virgem suave

- 125ml de vinagre de Jerez

- 20g de sal

- 2l de água

- 9 folhas de manjericão

- 30 un de camarões

Modo de preparar:

Descascar os pepinos e tirar as sementes. Pelar os pimentões. Lavar os morangos

Juntar os pepinos, os pimentões, o alho, metade dos morangos, o azeite de oliva, o vinagre, o pão, o manjericão e a água. Deixar em repouso por 24hs

Triturar toda a mistura e coar

Limpar os camarões e abrir-los pela parte superior até a metade

Saltear os camarões em frigideira antiaderente bem quente

Rendimento:

5 pessoas

Gazpacho

2010-06-30T14:27:00.016-03:00

Gazpacho de beterraba com azeite de baunilha

Gazpacho de cereja com queijo fresco

Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão, muito popular no sul da Espanha, no sul de Portugal, bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão.

Ingredientes:

- 1,2Kg de tomates maduros

- 100g de pão

- 1 dente de alho

- 1/2 un cebola

- 1 un pimentão verde

- 60g azeite de oliva virgem suave

- 100g azeite de oliva virgem extra

- 20g de vinagre de Jerez

- 20g de sal

Modo de preparar:

Corte o pão em pedaços pequenos e deixe de molho em água por 30 minutos

Triturar o tomate, o alho, a cebola e o pimentão verde

Incorpore à continuação o pão escorrido, agregue o azeite e reduza tudo a um purê

Coar e verificar a consistência, se necessário acrescente água

Tempere com sal e vinagre

Mantenha o gazpacho na geladeira no mínimo 1 hora; servir bem gelado

Rendimento:

Ajoblanco Malagueño

2010-06-30T13:29:00.017-03:00

Ajoblanco com camarão e leite de coco

Ajoblanco com polvo, queijo parmesão e azeite de salsinha

Ajoblanco com granizado de manga

Ajoblanco é uma sopa fria bastante popular na cozinha andaluza (Granada, Jaén, Córdoba, Málaga e Almería principalmente).

Ingredientes:

- 250g de amêndoas trituradas
- 50g de pão dormido
- 20g de sal
- 160g de azeite de oliva virgem suave
- 20g de vinagre de Jerez
- Água

Modo de preparar:

Colocar o pão de molho em água durante alguns minutos.

Triture as amêndoas com o alho, um pouco de sal e o pão escorrido.

Agregue pouco a pouco o azeite de oliva e à continuação o vinagre.

Acrescente água até obter a constitência adequada.

Coar e levar à geladeira por pelo menos 1 hora.

Ajustar o sal.

Servir em pratos fundos ou copos.

Torta Mil Folhas

2010-06-28T14:53:00.008-03:00

Ingredientes:

- 1 un de massa folhada
- 1 un de creme confeiteiro
- 1 un de compota de frutas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:

Estirar a massa folhada em uma forma, furar toda a extensão com um garfo e colocar outra forma ou algo suficientemente pesado em cima que impeça a massa de subir.

Levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, retirar o peso e deixar dourar.

Depois de cozida, cortar a massa com uma faca de pão (com serra), para manter as lâminas do folhado, em 4 partes.

Misturar o creme confeiteiro com a copota de frutas para o recheio.

Montar a torta intercalando massa folhada e recheio. Polvilhar a última camada de massa folhada com açúcar confeiteiro e, para um efeito crocante, queimar o açúcar com um maçarico para criar uma crosta de caramelo.

Servir com uma bola de sorvete de frutas.

Rendimento:

10 porções

Compota de Frutas

2010-06-28T14:41:00.005-03:00

Ingredientes:

- 1 fatia de abacaxi
- 2 pêssegos
- 1 maçã
- 1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparar:

Cortar as frutas em cubos pequenos, acrescentar o açúcar, cobrir com plástico filme e levar a fogo lento até que as frutas comecem a soltar água e estejam cozidas.

Retirar o plástico e deixar secar

Rendimento:

Creme Confeiteiro

2010-06-28T14:09:00.004-03:00

Ingredientes:

- 1l de leite
- 150g de açúcar
- 25g de farinha de trigo
- 50g de amido de milho
- 6 gemas
- 2 ovos inteiros
- baunilha em fava ou essência
- nata fria em ponto de chantilly (opcional)

Modo de preparar:

Levar ao fogo 750ml de leite com a baunilha até levantar fervura

Separadamente misturamos o açúcar, a farinha, o amido de milho e o restante do leite frio, misturando bem, acrescenta-se as gemas e os ovos inteiros. O leite frio nos cremes que levam gemas de ovos serve para que quando em contato com o leite quente as gemas não coalhem.

Mistura-se um pouco do leite fervido na mistura e levamos tudo ao fogo lento para que espesse

Cobrir com filme plástico, deixar esfriar e para maior cremosidade acrescenta-se a nata batida.

Rendimento:

Frango ao Curry

2010-04-18T15:32:00.000-03:00

Ingredientes:

- 700g de peito ou sobrecoxa de frango cortado em cubos
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 50g de manteiga
- 2 colheres de sopa de curry
- sal
- pimenta do reino
- 1/2 xícara de chá de água
- 1/2 xícara de chá de creme de leite

Modo de preparar:

Corte o frango em cubos e sele em uma frigideira pequena com um fio de óleo, por partes, temperando com sal e pimenta do reino. Reserve.

Em uma panela, doure a cebola e o alho na manteiga. Adicione o frango e em seguida o curry. Deixe incorporar por alguns minutos e adicione a água e o creme de leite. Abaixe o fogo e aguarde 10 minutos para que o molho reduza. Ajuste o sal se necessário.

Bom apetite!

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Camarão com Cogumelos e Béchamel

2010-04-16T15:28:00.001-03:00

Ingredientes:

- 400g de camarão médio
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 40g de manteiga
- 150g de cogumelos Paris laminados
- 500ml de Molho Béchamel
- sal
- pimenta do reino

Modo de preparar:

Em uma frigideira, doure a cebola e o alho na manteiga. Em seguida, salteie os cogumelos laminados até que comecem a amolecer. A seguir, adicione o camarão, tempere com sal e pimenta e salteie até que eles estejam cozidos.

À parte, prepare o molho béchamel (instruções no link acima). Depois de pronto, adicione o molho na frigideira e mexa para que incorpore bem aos cogumelos e aos camarões. Ajuste o sal se necessário.

Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Leite Frito

2010-03-27T16:52:00.007-03:00

O leite frito é um doce de farinha de trigo cozido com leite e açúcar, cortando a massa em porções e fritas. Costuma-se servir como sobremesa, polvilhados com açúcar e canela, sendo uma receita típica de Castilla e León. A origem desta receita é incerta, sua autoria é reinvidicada por várias regiões espanholas, se bem que se costuma considerar seu surgimento em San Sebastián - País Basco

Ingredientes:

- 1l de leite

- 150g de açúcar

- canela em rama ou algum licor de sua preferência

- casca de limão

- 100g de amido de milho

- 2 ovos

- farinha de trigo e ovos para empanar

- canela em pó e açúcar glacê

Modo de preparar:

Ferver o leite com o açúcar, a canela ou o licor e o limão.

Acrescentar o amido de milho dissolvido com um pouco de leite frio e os ovos. Deixar ferver até que espesse.

Coar e colocar em uma bandeja para que esfrie

Cortar em quadrados, passar primeiro pela farinha de trigo e depois pelo ovo, fritar em óleo abundante, em fogo médio.

Polvilhar com o açúcar glacê e a canela em pó

Rendimento:

De 20 a 25 porções

Pimentões Recheados com Bacalhau

2010-03-27T15:30:00.016-03:00

Ingredientes:

- 1 lata de pimientos del piquillo
- 2 dentes de alho

Recheio e molho:

- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 pimentões verdes
- 1 pimentão vermelho
- 2 tomates ou aproximadamente 4 pedaços dos pimientos del piquillo
- 300g de bacalhau desalgado em lascas
- vinho branco ou vermouth branco

Modo de preparar:

Dourar os alhos em lâminas e acrescentar os pimientos, 1/2 copo de água e 1 pitada de açúcar e deixar que cozinhe um pouco.

Refogar a cebola, o alho e o pimentão verde picado. Quando a cebola estiver quase desmanchada, separar o refogado em duas partes: uma para o molho e outra para o recheio.

Na primeira se acrescenta o bacalhau desfiado, se refoga um pouco para o recheio.

Na segunda, para o molho, acrescentamos o pimentão vermelho picado, os tomates ou os pimientos, o vinho branco e um pouco de água, deixamos cozinhar, logo passamos por um mixer e levamos para ferver novamente.

Rendimento:

De 18 a 20 unidades

Falso Tiramisu

2010-03-13T12:11:00.005-03:00

Ingredientes:

- Bolacha "Maria"
- Licor de sua preferência
- Queijo mascarpone ou queijo cremoso tipo "Philadelfia" batido
- 1 pitada de café solúvel
- Mistura de nata e açúcar: 100ml de nata para 60g de açúcar e 2 colheres de chocolate em pó (opcional)

Modo de preparar:

Montar em copos individuais, em camadas, na ordem dos ingredientes.
A nata e o açúcar devem estar em ponto de chantily.
Servir gelado.

Batatas a la Riojana

2010-03-13T11:36:00.010-03:00

As batatas a la riojana ou batatas com chouriço é um prato típico e originário de La Rioja e da comarca basca de Rioja Alavesa (Espanha) ainda que seu consumo tenha se extendido pelas comunidades autônomas vizinhas.

Ingredientes:

- 1 kg de batatas
- 2 dentes de alho
- 1 pimentao vermelho
- 1 copo de vinho branco
- 2 unid de chouriços ou alguma linguiça calabresa
- 2 pimientos choriceros (um tipo de pimentão vermelho desidratado, popular na culinária espanhola)
- 100 ml de purê de tomate
- 1 guindilla ou pimenta malagueta (opcional)

Modo de preparar:

Lavar os pimientos choriceros, abri-los, tirar as sementes e deixar hidratar com água quente por meia hora.
Picar o alho e a cebola. Refogá-los juntamente com o pimentao vermelho e a guindilla inteira.
Descarcar as batatas, cortá-las em lascas e salteá-las separadamente. As batatas devem estar descascadas para que a batata solte a fécula e engorde o molho. Salteamos elas separadamente para que não se desmanchem.
Cortar os chouriços em rodelas de 2cm de espessura.
Incorporar as batatas e o chouriço ao refogado, acrescentar o tomate, o vinho branco e deixar reduzir.
Retirar a polpa dos pimientos choriceros com a ajuda de uma colher pequena e acrescentar ao refogado.
Cubrir as batatas com água, tapar e deixar cozinhar em fogo forte até que as batatas estejam cozidas. Temperar.

Rendimento:

4 a 6 pessoas

Molho de Cebola e Champignon

2010-03-13T11:01:00.011-03:00

Ingredientes:

- 1/2kg de champignon

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1/2 copo de vinho branco

- 1 guindilla (pimenta malagueta) - opcional

- azeite, farinha de trigo, sal

- salsa picada

Modo de preparar:

Limpar os champignons, cortá-los em 4 e reservar.

Em uma panela, dourar a cebola com o alho e a pimenta. Acrescentar 2 colheres de farinha, regar com o vinho branco e cobrir com água ou algum caldo da sua preferência. Deixar cozinhar a cebola e reduzir.

Enquanto isso saltear os champignons separadamente.

Juntar os champignos à panela com o molho de cebola, cozinhar por uns 15 minutos para que fique mais cremoso.

Tirar os champignos do molho, processá-lo e coá-lo. Juntar os champignos novamente, temperar e finalizar com a salsa picada.

Rendimento:

Depende da quantidade de água ou caldo, para 2 a 4 pessoas

Massa de Crêpes

2010-03-13T10:27:00.009-03:00

Ingredientes:

- 1/2l de leite
- 100g de manteiga
- 6 ovos
- 250g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal

Modo de preparar:

Peneirar a farinha, acrescentar os ovos e a pitada de sal.
Acrescentar o leite pouco a pouco mexendo sempre para não embolotar.
Enquanto isso, derreter a manteiga e incorporá-la no último momento.
O ideal é deixar repousar a massa uma meia hora antes de usá-la.
Para fazer os crêpes, untar uma frigideira antiaderente com um pouco de gordura.
Acrescentar uma pequena porçao de massa e deixar que firme. Dar a volta. Ir colocando os crêpes um em cima do outro. Uma vez prontos, se vamos guardá-los, envolver em um filme plástico. Quando utilizarmos, devemos colocá-los alguns segundos no microondas: desta forma eles se soltam sem problemas.

Rendimento:

12 a 15 unidades

Observações:

Se os crêpes são para sobremesa, podemos acrescentar 50g de açúcar por 1/2l de leite. Se são salgados, podemos acrescentar especiarias ou ervas como a salsa. Em qualquer caso também podemos usar aguardentes ou licores.

Filezinho de Frango com Refrigerante de Cola

2010-03-12T00:30:00.006-03:00

A receita original levava coxas de frango com osso. Resolvi inovar e tentar fazer com os filés de coxa e sobrecoxa. O resultado foi muito bom, para quem gosta de pratos agridoces, pode colocar este na lista. Acho que foi o melhor prato que já preparei!

Ingredientes:

- 1 kg de filezinho de frango (filés de coxa e sobrecoxa)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- quanto baste de cominho
- quanto baste de alecrim (se achar em pó, melhor)
- bacon em fatias
- 250 ml de molho shoyu
- 1 1/2 copo de refrigerante sabor cola
- 1 colher rasa de sopa de amido de milho

Modo de preparar:

- Tempere os filés com o sal, a pimenta-do-reino, o cominho e o alecrim a gosto.
- Despeje o shoyu, misture bem e deixe descansar por no mínimo 2 horas.
- Enrole uma fatia de bacon em cada filé, coloque um palito de dentes para fixar o bacon no filé.
- Distribua os filés em uma assadeira, despeje um copo e meio de refrigerante sabor cola e leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos.
- Retire do forno, vire os filés para dourarem na parte de baixo também e volte ao forno por mais 15 minutos.
- Ao retirar do forno, separe as coxas de frango em uma travessa e despeje o molho que ficou na asssadeira em uma panela.
- Espere ferver e adicione 1 colher de sopa rasa de amido de milho dissolvido em um pouco de água.
- Mexa até engrossar um pouco. A consistência deve ser semelhante à do molho madeira (nem grosso nem muito ralo).
- Despeje o molho por cima dos filés e sirva quente com um arroz e uma salada verde.

Rendimento:

2 a 3 pessoas.

Strogonoff de Camarão

2010-03-11T00:03:00.001-03:00

Esta é a primeira vez que preparo o molho do strogonoff com os ingredientes e o procedimento mais parecidos com os que são mais comuns e tradicionais. Faltou ainda flambar com conhaque ou outra bebida alcoólica, mas isso fica pra um post mais adiante, quando esta técnica tiver sido bem assimilada :)

Ingredientes:

- 500g de camarão médio
- 1 cebola pequena picada
- 60g de manteiga
- 90g de champignon cortado em lâminas
- 250ml de purê de tomate
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de mostarda
- páprica picante
- 1/2 caixinha de creme de leite
- pimenta do reino
- sal

Modo de preparar:

Para preparar o purê de tomates, reúna a quantidade de tomates necessários, retire a pele e as sementes e processe ou liquidifique.

Em uma panela grande, refogue a cebola na manteiga. Adicione os camarões e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Após 3 ou 4 minutos, retire o camarão da panela e reserve.

No líquido restante na panela, refogue os cogumelos por 2 minutos. Em seguida, adicione o purê de tomates, a mostarda, o shoyu e a páprica picante. Aguarde alguns minutos para que o molho reduza um pouco. Adicione o creme de leite e um pouco de sal.

Em fogo bem baixo, retorne os camarões à panela do molho e cozinhe por 2 minutos, para incorporar, e sem deixar ferver.

Bom apetite!

Rendimento:

2 ou 3 pessoas

Frango Empanado ao Forno

2010-03-10T23:45:00.016-03:00

Hoje resolvi fazer um aperitivo diferente para assistir (secar) o Corinthians jogando pela Libertadores. Coxinhas de Frango empanadas com uma cervejinha para acompanhar, aperitivo nota 10.

Ingredientes:

- 1kg de Coxinhas de Frango
- 300g de farinha de rosca
- 100g de manteiga (com ou sem sal)
- Queijo parmesão ralado misturado à farinha de rosca (opcional)

Modo de preparar:

Tempere as coxinhas a gosto e reserve por 30 minutos. Enquanto aguarda, derreta a manteiga em fogo baixo de modo que ela não ferva. Após, passe as coxinhas na manteiga e logo em seguida na farinha de rosca. Terminado o trabalho, leve ao forno brando por 45 minutos ou até ficarem bem assadas.

Rendimento:

20 coxinhas (2 ou 3 pessoas)

Até a próxima.

Ravioli com Molho de Ervas

2010-01-10T11:34:00.000-02:00

Ingredientes:

- 500g de ravioli
- 100ml de azeite de oliva
- 1/2 caixa de creme de leite (100g)
- 1/2 pote de requeijão de mesa (100g)
- 3 ramos de alecrim
- 1 punhado de manjerona
- 1 punhado de folhas de manjericão
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 100g de champignon
- sal
- pimenta preta

Modo de preparar:

Usando um liquidificador, processador ou mixer, misture o azeite de oliva, o creme de leite, o requeijão e as ervas até formar um creme homogêneo. Reserve.

Em uma panela pequena, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite até que a cebola fique translúcida. A seguir, adicione a este refogado o creme feito anteriormente.

Dissolva o amido de milho em um copo com dois dedos de água. Adicione à panela e mexa até perceber que o creme engrossou. Ajuste o tempero com sal e pimenta preta. Finalize adicionando os champignons.

Cozinhe o ravioli segundo as instruções do fabricante. Cubra o ravioli com o molho somente no momento de montar cada prato. Se desejar, polvilhe ervas desidratadas ou queijo parmesão ralado.

Rendimento:

3 pessoas

Rondelli de Presunto e Queijo

2009-12-15T12:10:00.001-02:00

Ingredientes:

- 4 folhas de massa para lasanha
- 250g de queijo muzzarela em fatias
- 250g de presunto em fatias
- 500ml de Molho Béchamel
- queijo parmesão ralado
- ervas finas

Modo de preparar:

Para cada uma das folhas de massa, execute os seguintes passos:
- disponha a folha sobre uma tábua ou outra superfície plana
- disponha fatias de queijo e presunto sobre a massa, cobrindo toda a área
- enrole a folha de massa com cuidado
- corte a massa enrolada de maneira que cada rondelli tenha aproximadamente 2cm de altura

Disponha os rondellis em um refratário. Cubra-os com o molho béchamel. Polvilhe queijo parmesão ralado e ervas finas. Leve ao forno (220º) por 25 a 30 minutos.

Bom apetite!

Rendimento:

De 25 a 30 rondellis pequenos. 3 ou 4 pessoas.

Frango Recheado com Provolone

2009-12-15T11:53:00.001-02:00

Ingredientes:

- 700g de filé de peito de frango
- 200g de queijo provolone em fatias
- 300g de molho de tomate pronto
- queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta preta
- ervas finas ou de provence (desidratadas)
- 3 ovos inteiros batidos
- farinha de trigo
- farinha de rosca

Modo de preparar:

Corte os filés de peito em fatias finas, temperando com sal e pimenta dos dois lados.

Cubra com queijo provolone (fatia inteira ou retalhos de fatias), enrole cuidadosamente e fixe com barbante ou palitos de dente.

Empane os rolinhos de frango passando-os primeiramente na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca. Frite-os até que fiquem dourados.

Disponha o frango em um refratário, cubra com molho de tomate e polvilhe queijo parmesão e as ervas finas. Leve ao forno (220º) por 20 ou 25 minutos.

Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Massa com Requeijão, Bacon e Calabresa

2009-09-17T21:31:00.008-03:00

Ingredientes:

- 500g de macarrão
- 1 cebola grande;

- 1 pimentão grande;

- 3 colheres de polpa de tomate;

- Manjericão a agosto;

- 2 dentes de alho;

- 300g de Calabresa;

- 100g de bacon cortado em cubos;

- 1 copo de Requeijão (200g);

- Queijo parmesão ralado;

Modo de preparar:

Em uma panela grande, frite o bacon. Junte a ele a cebola, o alho e o pimentão e refogue-os até que a cebola e o pimentão fiquem macios. Neste ponto, junte a calabresa cortada em cubos. Refogue por mais alguns minutos e adicione as 3 colheres de polpa de tomate e o manjericão.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande com uma colher de sal e um fio de azeite. Passados os minutos indicados pelo fabricante, escorra o macarrão e disponha-o em um refratário grande e fundo.

Espalhe todo o conteúdo do copo de requeijão sobre o macarrão. Não economize! Em seguida, cubra com o molho de calabresa, polvilhe o parmesão ralado e sirva em seguida.

Bom apetite!

Farfalle com Molho Calabresa

2009-09-17T20:22:00.012-03:00

Ingredientes:

- 1 pacote de farfalle (tope/gravata);

- 300g de linguiça calabresa cortada em rodelas;

- 2 cebolas médias;

- 2 tomates médios;

- Alho a gosto;

- Sal a gosto;

- 2 Colheres de molho de tomate;

- Sálvia e manjericão;

- Queijo ralado;

Modo de preparar:

Corte em tamanho bem pequeno o tomate e a cebola. Em uma panela frite o alho, cebola e o tomate. Quando a cebola e o tomate já estiverem bem cozidos, acrescente a calabresa. À medida que for sendo necessário, adicione água para ajudar no cozimento dos ingredientes. Assim que a calabresa estiver cozida, adicione as 2 colheres de molho de tomate, a sálvia e o manjericão. Adicione um pouco de água para o cozimento. Abaixe o fogo e aguarde até que os tomates dissolvam misturando-se aos outros ingredientes.

Enquanto isso, cozinhe o farfalle com uma colher pequena de sal e um fio de azeite. Assim que estiver al dente, escorra e reserve em um prato grande para servir.

Disponha o molho sobre a massa, polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.

Bom apetite.

Bolinhos de arroz com Espinafre

2009-09-17T20:13:00.014-03:00

Ingredientes:

- sobras de arroz;
- 2 ovos;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- cheiro verde (um pouco de salsinha e cebolinha, apenas para um gostinho);
- 1 maço médio de espinafre;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1 colher pequena de sal;
- 1 colher de sopa de fermento;
- 500ml de óleo de soja;

Modo de preparar:

Em uma tijela, junte todos os ingredientes, exceto o fermento e o espinafre, que antes de ir para tijela, deve ser lavado, e bem picado (cru).

Após juntar o espinafre com os demais ingredientes, adicione o fermento e misture bem até obter uma massa uniforme.

Em uma panela com óleo bem quente e com o auxílio de uma colher de sopa, vá adicionando pequenas porções da massa para fritura.

Vá virando os bolinhos até seu cozimento total ou até que fiquem bem corados.

É uma delícia! Bom apetite.

Frango Cremoso com Alcaparras

2009-09-13T12:18:00.004-03:00

Esta receita foi feita em um daqueles dias em que se quer fugir do lugar comum e ao mesmo tempo aproveitar algumas coisas que foram usadas parcialmente e estão guardadas na geladeira. Culinária em casa para família ou amigos depende dessa criatividade!

Ingredientes:

- 600g de peito de frango cortado em cubos
- 60g de manteiga
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- sumo de 1 limão
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1/2 caixinha de creme de leite
- 70g de alcaparras
- 70g de champignon
- curry
- pimenta do reino
- sal
- ervas desidratadas (alecrim, tomilho)

Modo de preparar:

De preferência, utilize uma frigideira ou panela larga. Aqueça a manteiga e nela refogue a cebola e o alho bem picados. Em seguida, adicione o peito de frango e refogue até selar bem a carne. Tempere com o curry, pimenta do reino e sal e adicione o sumo do limão.

O sal fará com que a carne libere líquido. Neste momento, adicione a mostarda e as alcaparras. Misture bem.

Por fim, quando a carne do frango estiver bem cozida, adicione o champignon, o creme de leite e polvilhe com as ervas desidratadas. Ajuste o sal, se for necessário, e sirva logo em seguida.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Filé de Peixe Gratinado

2009-09-13T12:04:00.004-03:00

Ingredientes:

- 400g de filé de peixe (nesta ocasião eu utilizei Linguado)
- 1 limão
- 50g de manteiga
- 1 cebola pequena cortada em rodelas
- 300ml de leite
- 1 e 1/2 colher de amido de milho
- 1 gema de ovo
- 50g de muzzarela em retalhos
- farinha de rosca
- noz moscada
- pimenta do reino
- sal
- orégano

Modo de preparar:

Deite os filés sobre um refratário, tempere com sal, pimenta do reino e o sumo do limão e deixe marinando por no mínimo 15 minutos.

Em uma jarra ou copo grande, dissolva o amido de milho no leite e adicione a gema de ovo a esta mistura. Reserve.

Em uma panela média, refogue as rodelas de cebola na manteiga até que elas murchem. Despeje a mistura de leite, amido de milho e ovo. Tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto. Mexa até que comece a engrossar e adquira consistência de creme.

Acomode os filés temperados em um recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o molho, polvilhe o queijo retalhado, a farinha de rosca e o orégano. Leve ao forno médio (180 a 200 graus) por aproximadamente 20 minutos. Sirva logo em seguida.

Rendimento:

2 ou 3 pessoas

Nhoque ao Molho Calabresa com Aguardente

2009-09-10T00:56:00.008-03:00

Hoje fiz nhoque, chuva, frio e jogo da seleção (goleada e show de Nilmar). Na realidade não fiz o nhoque, fiz o molho, porque a massa eu comprei pronta.

Ingredientes:

- 500g de nhoque de batata
- 250g de linguiça calabresa
- 1kg de tomates
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 dose de aguardente (cachaça)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- queijo ralado
- salsinha

Modo de preparar:

Corte a linguiça calabresa em cubinhos e coloque em uma panela para fritar com a dose de cachaça (eu usei Velho Barreiro Gold). Enquanto a linguiça frita, tire a pele dos tomates e as sementes. Feito isto corte os tomates em pedaços grandes, recomendo cortar em cruz e depois cortar os pedaços ao meio. Pique a cebola, o alho e coloque a fritar com a linguiça, deixe dourar e depois adicione os tomates. Baixe bem o fogo e deixe cozinhar por 1 hora até que todo o tomate se desmanche, não é necessário sal, pois a calabresa possui sal suficiente.

Em outra panela, coloque as 2 colheres de sopa de manteiga e a 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo, frite até que obtenha uma cor dourada. Despeje o molho da calabresa nessa panela e mexa até o molho ficar bem cremoso.

Se você seguiu as instruções do pacote do nhoque já deve estar com ele pronto em um refratário - o preparo dos nhoques leva em média 5 minutos. Coloque o molho sobre os nhoques, polvilhe com queijo ralado e salsinha e bom apetite.

Minha esposa disse que a foto acima foi estragada pelo feijão, não sei, ficou muito bom! Esse feijãozinho, o arroz e mais aquelas mandioquinhas ali para acompanhar, ficaram 10! Não sei se vou conseguir dormir agora...

Abraço e até a próxima.

Penne ao Molho Funghi com Frango

2009-09-04T00:56:00.009-03:00

Boa noite cozinheiros, vou me apresentar, sou novo por aqui. Conheci o Blog através de um amigo e colega de trabalho, o Flávio e logo me interessei. Pedi descaradamente que enviasse uma solicitação ao Marcos para eu contribuir, e aqui estou.

A receita que originou esta que vou compartilhar, é apenas de Penne com molho Funghi, eu adaptei coloquei frango e mais uns champignons. Ficou bala!

Ingredientes:

- 250g de penne
- 250g de filé de peito de frango
- 100g de champignon fatiado
- 1 caixa de molho funghi (Parmalat Grand Chef)
- 4 fatias de queijo mussarela
- queijo ralado parmesão
- 1/2 cebola grande
- azeite de oliva ou manteiga sem sal
- pimenta do reino em pó
- sal

Modo de preparar:

- Preparando a massa (o penne)
Ferva 2,5 litros de água com sal a gosto. Quando a água estiver fervendo, adicione a massa e mexa até a água voltar a ferver (isto importante, pois evita que a massa grude). Depois que a fervura levantou novamente pare de mexer e cozinhe por 10 minutos. Vá experimentando para ver se está a seu gosto.

- Preparando o molho
Enquanto nossa massa cozinha pique a cebola em cubos bem pequenos. Corte o frango em cubos também, tempere com pimenta do reino a gosto e reserve. Em uma panela coloque o azeite de oliva (pode-se usar a manteiga, eu prefiro o azeite), aqueça e doure levemente a cebola. Acrescente os champignons e mexa por 1 minuto aproximadamente. Acrescente o frango e sal agosto. Deixe fritar até dourar. Junte o molho funghi e deixe ferver.

- Preparando o prato propriamente dito
Partindo do princípio que você seguiu todos os passos acima, escorra a massa e coloque-a em um refratário. Sobre ela distribua as 4 fatias de queijo. Pegue uma colher e distribua o molho por cima do queijo e da massa. Jogue queijo ralado por cima e coloque uns temperinhos verdes para ficar bonitinho. Pronto! É só meter ficha.

- Porções: 3 pratos (notem que preparei apenas meio saco de massa)

- Tempo de preparo: 30 minutos.

- Para acompanhar
Um vinhozinho branco e umas batatas palha.

Espero que gostem e até a próxima, este final de semana irei para o acampamento crioulo no Parque Harmonia, acho que vou preparar alguma coisa bem campeira por lá. Se acontecer faço um post.

Bolinho de Chuva

2009-08-24T13:33:00.007-03:00

Domingo, dia nublado e frio, que tal um bolinho frito?

Vamos lá! Mãos à massa.

Ingredientes:

- óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de fermento
- quanto baste de açúcar e canela para cobrir os bolinhos

Modo de preparar:

Em uma tijela, junte a farinha, os ovos, o açúcar, o fermento e o leite.
Misture tudo até formar uma massa igual imagem abaixo:

Deixe a massa descansar um tempo, entre 5 a 10 minutos.

Aqueça o óleo em uma panela fina, com óleo suficiente para que o bolinho consiga mergulhar por inteiro na hora da fritura.

Assim que o óleo estiver bem quente, utilize duas colheres de chá para fritar os bolinhos. Com a primeira, você pega uma quantidade de massa que preencha a colher. A outra você utiliza para soltar a massa da primeira colher para o óleo. Vá fritando até ficar bem corado, para garantir que a massa não fique crua internamente.

Com esta receita, consegue-se aproximadamente uns 40 bolinhos.
Após todos fritos, em uma xícara pequena, misture açucar com canela e espalhe em cima dos bolinhos. Fica muito bom.

Abraço a todos.

Risotto de Tomates Secos e Cogumelos

2009-08-22T19:28:00.003-03:00

Inverno sem risotto não é inverno! Quase que eu deixo passar o inverno de 2009 sem postar um risotto por aqui... E esse é um daqueles de poder mostrar pros amigos e parentes tranquilamente :)

Quando cozinhamos em casa com frequencia, vamos aprendendo ou inovando com o passar do tempo. Os ingredientes desta receita mostram duas manias que eu adquiri este ano: o uso de cogumelos paris e o uso de ervas frescas (aquelas vendidas em pequenas bandeijas de isopor nos supermercados). Como ter espaço em casa para plantar minhas próprias ervas ainda é um sonho, por enquanto esta é uma alternativa ótima e eficiente!

Ingredientes:

- 2 cubos de caldo de galinha caipira
- 80g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 180g de tomates secos
- 100g de cogumelos paris
- seleção de ervas (1 ramo de alecrim, 1 ramo de sálvia, 1 ramo de manjerona e 1 ramo de tomilho) bem picadas
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 xícara de arroz arbório ou carnaroli
- noz moscada
- pimenta preta
- sal

Modo de preparar:

Em uma panela grande, ferva cerca de 2 litros de água. Dissolva nela os cubos de caldo. Abaixe o fogo e mantenha-o ligado.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho em metade da manteiga (40g). A seguir, adicione os tomates secos coados (sem o óleo em que vieram) e picados, os cogumelos e as ervas. Refogue por 1 a 2 minutos e tempere com a noz moscada, a pimenta preta e o sal. Adicione o arroz arbório e frite-o por alguns instantes. Logo após, despeje o vinho e aguarde até que o álcool evapore.

Com uma concha, adicione o caldo de galinha caipira na panela do arroz, mexendo sempre. A cada adição de caldo, mexa até que ele comece a secar e repita o processo até que o arroz esteja al dente.

Para finalizar a receita, adicione a outra metade da manteiga ao risotto. Isto aumentará a sua cremosidade e o seu brilho.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Massa com Molho de Tomates Secos

2009-08-22T19:18:00.004-03:00

Ingredientes:

- 300g de macarrão
- 50g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 200g de tomates secos
- 1 punhado de manjericão fresco (15 a 20 folhas)
- 1 caixinha de creme de leite
- pimenta preta
- sal

Modo de preparar:

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.

Processe ou liquidifique (eu prefiro processar pois o resultado final não fica tão líquido) os tomates secos com meio copo de água. Reserve.

Em uma panela média, refogue a cebola na manteiga até que ela fique translúcida. Adicione a mistura de tomates secos e água, e em seguida as folhas de manjericão fresco picadas. Tempere com pimenta preta e sal a gosto. Por fim, adicione o creme de leite.

Ao escorrer a massa, não escorra totalmente. Um pouco de água do cozimento é importante para que o macarrão não resseque e também para mantê-lo quente.

Misture o molho com o macarrão e sirva imediatamente. Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Risotto Milanês

2009-04-28T18:56:00.006-03:00

Esta é uma das mais tradicionais e antigas maneiras de se preparar um risotto. Chamado na Itália de Risotto Alla Milanese, este risotto surgiu de uma maneira muito curiosa.

Conheci este prato na minha infância. Em ocasiões especiais do ano (geralmente durante outono ou inverno), lembro bem de ouvir o anúncio de que no dia seguinte íamos comer "Arroz à Milanesa". Freqüentemente, ele era acompanhado de coxas e sobre-coxas de frango ao molho de tomate que, aliás, eram um ótimo acompanhamento!

Minha família e certamente muitas outras pessoas chamam esta variação amarela do risotto assim. Porém, já na época, eu confundia a denominação "à milanesa" com os empanados (bifes de carne bovina, frango ou peixe, por exemplo). Então, é melhor chamar de risotto milanês e deixar o outro nome somente nas boas e saudosas memórias da infância.

Ingredientes:

- 2,5 litros de água
- 3 cubos de caldo de galinha caipira
- 100g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arborio ou carnaroli
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- queijo parmesão ralado
- pimenta do reino
- sal

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça a água até o ponto de fervura. Adicione os cubos de caldo e abaixe o fogo, mantendo-o ligado.

Em uma segunda panela, refogue a cebola e o alho em 3/4 da manteiga. Em seguida, adicione o arroz e frite por alguns instantes. Adicione o vinho, e aguarde até o álcool evaporar.

Com uma concha, adicione o caldo até cobrir o arroz e mexa até que boa parte do caldo adicionado tenha secado. Repita este passo até que o arroz esteja al dente. Lembre-se de cuidar que durante a repetição desta etapa o arroz nunca seque.

Ajuste o tempero do arroz usando a pimenta e o sal. Logo após, adicione o açafrão e mexa bem. A cor e o aroma característicos vão ser logo notados. Finalize com o 1/4 restante de manteiga, para adicionar brilho, e com o queijo parmesão ralado.

Dicas:

- Sirva imediatamente após ficar pronto, para que não perca qualidade com a queda da temperatura e nem seque;
- Se o caldo for preparado através do cozimento de carne de frango, colocar alguns pedaços de carne de frango desfiada no risotto durante o cozimento do arroz é uma ótima idéia!
- O açafrão originário da Europa tem aroma e sabor muito melhores do que o açafrão-da-terra, originário da Ásia;
- A finalização também pode incluir salsa e cebolinha ou alho poró.

Bom apetite!

Spaghetti à Carbonara

2009-02-14T14:07:00.003-02:00

Esta receita é comum, muito apreciada pela maioria das pessoas e é daqueles pratos que assumem diversas variações. Falar sobre a receita original é complicado, pois as informações são geralmente imprecisas. Eu mesmo já preparei algumas variações, e esta maneira que apresento abaixo é aquela que, ao meu ver, produziu um resultado melhor em sabor. Experimentem!

Ingredientes:

- 300g de spaghetti (ou spaghetoni ou bucatini)
- 150g de bacon defumado ou pancetta
- 3 dentes de alho
- 4 gemas
- 50g de queijo parmesão ralado
- 100g de creme de leite
- sal
- azeite
- pimenta do reino
- salsa e cebolinha picadas

Modo de preparar:

Cozinhe o spaghetti de acordo com as instruções do fabricante. Durante o cozimento, reserve um pouco da água (1/2 copo).

Em uma frigideira, frite o bacon (sem a gordura e cortado em pequenas tiras ou cubos) em 3 colheres de azeite. Mantenha o fogo baixo. Durante a fritura, adicione os 3 dentes de alho inteiros. Aguarde até que o bacon esteja bem dourado, mas sem passar do ponto. Uma vez pronto, retire da frigideira, descarte os dentes de alho e reserve os pedaços de bacon sobre um prato com papel absorvente.

Em um refratário, utilize um garfo ou batedor manual (fouet) para misturar as gemas, o parmesão ralado, o creme de leite, a salsa e a cebolinha, temperando com sal e pimenta preta. Durante o processo de mistura, adicione a água retirada do cozimento da massa.

Escorra o spaghetti e despeje no refratário onde foi feita a mistura das gemas. Adicione também o bacon. Misture tudo muito bem e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Dicas:

- O bacon pode ser frito na sua própria gordura, sem o uso de azeite. Porém, o azeite auxilia na fritura do bacon, evitando que ele passe do ponto antes do momento certo;
- Usar ou não as claras dos ovos na receita é uma escolha. Entre um resultado e outro, eu preferi o resultado produzido pelo uso das gemas somente;
- Procure retirar os ovos da geladeira algum tempo antes do preparo da carbonara. Gemas de ovos muito frios podem cozinhar mais facilmente ao serem misturados com o spaghetti, e queremos evitar isso;
- A água quente adicionada à mistura de ovos, queijo e creme de leite também ajuda a evitar o cozimento das gemas;
- Se for necessário requentar o spaghetti à carbonara, com certeza não é uma boa idéia utilizar o microondas. Prefira o bom e velho banho-maria!

Risotto de Frango e Queijos

2009-02-06T22:08:00.011-02:00

Este foi o primeiro risotto que eu fiz, há quase 3 anos atrás. A receita foi inventada de maneira a utilizar ingredientes que dificilmente as pessoas deixariam de gostar. Assim realmente ficou mais fácil criar coragem na época!

Ingredientes:

- 500g de filés de sobrecoxa

- 3 cubos de caldo de galinha caipira

- 80g de manteiga

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli

- sal

- pimenta do reino

- curry

- 1 cálice de vinho branco seco

- 100g de queijo provolone

- 100g de queijo gorgonzola

- 100g de requeijão de mesa

- 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça 2 litros de água. Quando atingir a fervura, adicione os cubos de caldo de galinha caipira e abaixe o fogo, mantendo-o ligado. Esta mistura será utilizada mais tarde no cozimento do arroz.

Em uma segunda panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Em seguida, adicione a sobrecoxa já picada. Tempere com curry e pimenta do reino. Misture bem e aguarde até selar a carne. Adicione o arroz e frite por alguns instantes. Logo após, adicione o cálice de vinho e aguarde até o álcool evaporar.

Com uma concha, vá adicionando o caldo de galinha até cobrir o arroz. Em seguida, mexa constantemente até que o excesso de caldo tenha secado. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.

Por fim, adicione o provolone picado, o gorgonzola picado, o requeijão e o parmesão, misturando bem para que os queijos derretam e seus sabores se unam.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Molho Béchamel

2008-12-09T23:21:00.007-02:00

O Molho Béchamel, também conhecido como Molho Branco, é um molho básico que é utilizado como base para outros molhos, cremes e recheios, e é utilizado na culinária de diversos países.

É um molho que se obtém a partir do roux - uma ligação produzida pela união de partes iguais de gordura (manteiga) e farinha - e de leite previamente aquecido e aromatizado pela infusão de ervas, especiarias ou hortaliças. As mais tradicionais são: cebola, alho, noz moscada, louro, cravo da índia e pimenta do reino. O molho deve ter coloração marfim e aparência de creme.

Ingredientes:

- 500ml de leite

- 1/2 cebola média

- 3 folhas de louro

- cravos da índia

- 40g de manteiga

- 40g de farinha de trigo

- noz moscada

- pimenta do reino

- sal

Modo de preparar:

Retire a casca da meia cebola, e afixe as folhas de louro nela utilizando cravos da índia (figura 1). Despeje o leite em uma leiteira, mergulhe a meia cebola e aqueça até que o leite esteja quase no ponto de ferver. Desligue o fogo, mexa por alguns instantes e deixe descansar por 10 minutos para amornar.

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo brando. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente, sem deixar formar grumos. Uma espuma amarelada vai se formar. A este preparado se dá o nome de roux (figura 2). De acordo com o tempo de cozimento da farinha na manteiga, pode-se obter um roux mais ou menos alourado.

Em seguida, adicione o leite morno aos poucos, utilizando um coador. Adicione a noz moscada e a pimenta do reino a gosto. Mexa constantemente. Adicione o sal. Permaneça mexendo até que a mistura adquira a consistência de creme (figura 3).

Rendimento:

Esta receita rende pouco mais de 500ml de molho.

Dicas:

- Para prender o louro à cebola, também é bastante comum se fazer um corte pequeno na cebola, onde é encaixada a folha de louro
- Para medir a quantidade de manteiga sem precisar de balança, corte um pedaço do tablete que seja equivalente à proporção do peso desejado para o peso total do tablete
- Para medir a farinha, lembre-se de que uma colher de sopa comporta em média 15 gramas. Se utilizarmos colheres de sopa "bem cheias", podemos chegar bem perto de 20 gramas
- Se for produzir um molho derivado do béchamel (veja lista abaixo), utilize pouco sal no preparo do molho e ajuste o tempero depois de incluir os ingredientes restantes

Derivações do Molho Béchamel:

- Mornay: adição de queijo de primeira qualidade (parmesão, gouda, gruyère) e gema de ovo;

- Alfredo: adição de queijo parmesão ralado

- Creme: adição de nata

- Gorgonzola: adição de queijo gorgonzola picado

- Aurore: 50% Béchamel, 25% Molho de Tomate e 25% Nata

figura 1

figura 2

figura 3

Strogonoff de Funghi

2008-11-27T21:54:00.005-02:00

Dica da "chef" Letícia. Desde que ela me contou que fez eu tinha vontade de fazer. Uma fantástica mistura de sabores e aromas.

Ingredientes:

- 600g de carne bovina
- 50g de funghi chileno
- 50g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 tomates sem pele picados
- 1 taça de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- pimenta preta
- noz moscada
- sal
- 4 folhas de louro
- 1 caixinha de creme de leite
- salsa e cebolinha picadas

Modo de preparar:

Mergulhe o funghi em água quente por 30 minutos para reidratar. Uma vez reidratado, coe e pique em pedaços pequenos.

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Adicione o funghi picado e cozinhe, mexendo sempre, por 2 ou 3 minutos. Adicione o cálice de vinho e aguarde até o álcool e boa parte do líquido evaporarem.

Em seguida, adicione a carne e deixe selar bem, mexendo bastante. Tempere com sal, pimenta preta e noz moscada a gosto.

Adicione a colher de extrato de tomate e em seguida os tomates. Adicione as folhas de louro e tampe a panela parcialmente, aguardando alguns minutos para que o louro incorpore seu aroma ao molho e para que o tomate se desmanche bem.

Por fim, retire as folhas de louro do strogonoff, adicione o creme de leite e finalize com a salsa e a cebolinha.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Frango na Cerveja

2008-11-20T00:09:00.004-02:00

Receita um tanto conhecida, prato ótimo e acessível. Estava querendo fazer há um bom tempo e finalmente saiu, espero que gostem.

Ingredientes:

- 2 sobrecoxas/peito de frango
- 1 sopa de cebola
- 2 colheres de óleo
- 1 lata de cerveja preta
- sal (ou qualquer tempero pronto)
- 1/2 copo de água

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal a gosto, ou com qualquer outro tipo de tempero pronto.
Numa panela média, adicione o frango e o óleo.
Dissolva a sopa de cebola em 1/2 copo d'água , mexendo rapidamente.
Assim que o frango dourar, adicione a sopa já diluída e a lata de cerveja.
Em fogo médio, tampe a panela e espere até o frango ficar macio/cozido (em média 40 minutos).
Mexa de 10 em 10 minutos para que a cerveja não grude.

Acompanhamentos:

Arroz e salada verde/tomate/cenoura.

Dica:

Aproveite o molho que fica na panela pra dar um gostinho a mais no arroz e na salada.

Frango com Cheddar

2008-11-18T23:12:00.004-02:00

Ingredientes:

- 700g de sobrecoxa de frango picada
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho
- 2 tomates médios
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 40g de manteiga
- pimenta preta
- curry
- sal
- 2/3 de copo de requeijão cheddar

Modo de preparar:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho, até a cebola ficar translúcida. Adicione o frango e, mexendo sempre, deixe cozinhar bem. Tempere com pimenta preta e curry a gosto.

Adicione as colheres de extrato e mexa por alguns instantes para reduzir a acidez. Adicione o tomate e aguarde até que dissolva bem. Adicione o sal, cuidando para ficar um pouco abaixo da quantidade normal, uma vez que o requeijão é bem salgado.

Aguarde até que o caldo na panela evapore quase por completo. Adicione as colheres de requeijão, misture e sirva imediatamente.

Acompanhamentos:

Arroz e batata palha, como se fosse um strogonoff.

Rendimento:

4 pessoas

Risotto de Funghi e Shiitake

2008-10-11T16:50:00.004-03:00

Ingredientes:

- 1 peito de frango
- 2 cubos de caldo de galinha caipira
- 80g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 50g de funghi secchi (chileno ou porcini)
- 20g de shiitake
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli
- sal
- pimenta do reino
- noz moscada
- 1 cálice de vinho branco seco

Modo de preparar:

Deposite o funghi e o shiitake em dois recipientes diferentes e cubra com água morna, deixando reidratar por 30 minutos. Quando for utiliza-los, não jogue fora a água usada na reidratação, pois ela será utilizada mais tarde.

Em uma panela grande, cozinhe o peito de frango e os cubos de caldo. Assim que o frango estiver cozido, abaixe o fogo e mantenha-o assim. O caldo formado será utilizado no cozimento do arroz.

Em uma segunda panela, refoge a cebola e o alho em metade da manteiga (40g), até que a cebola fique translúcida. Em seguida, adicione os cogumelos (funghi e shiitake) já reidratados. Tempere com noz moscada, pimenta do reino preta e sal a gosto. Adicione o arroz arborio e frite por alguns instantes. Logo após, adicione o cálice de vinho e mexa até que o álcool evapore.

Com uma concha, vá adicionando a água utilizada para reidratar os cogumelos e o caldo da galinha, mexendo sempre. A cada adição de caldo, mexa até quase secar, e adicione novamente. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.

Por fim, adicione a segunda porção de manteiga (40g) para finalizar o risotto, aumentando a sua cremosidade e adicionando um brilho ao prato.

Bom apetite!

Rendimento:

4 pessoas

Massa com Molho Mornay

2008-10-07T23:21:00.005-03:00

Conheci a denominação e os componentes deste molho através de uma grande amiga minha que está estudando culinária. Enquanto fazer um curso assim fica sendo somente um projeto distante, eu vou aproveitando dicas das aulas que ela tem :-). Eu queria aprender uma das maneiras corretas de se fazer um bom molho de queijo, e descobri que esta receita chega bem perto do que eu desejava.

Ah! Se quiserem saber mais detalhes, leiam o artigo na Wikipédia sobre o Molho Mornay.

Ingredientes:

- 250g de macarrão (escolha o seu tipo, hoje eu utilizei talharim caseiro)
- água, azeite e sal para cozimento do macarrão
- 40g de manteiga
- 2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite integral
- meia cebola média sem casca
- 3 folhas de louro
- pimenta preta moída
- sal
- 100g de queijo gruyére ralado (ou parmesão de boa qualidade)
- 1/2 caixa de creme de leite

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão da maneira tradicional, utilizando um fio de azeite e uma colher de sopa de sal.

Despeje o leite em uma leiteira, mergulhe no leite a cebola e as folhas de louro e aqueça, desligando assim que começar a ferver.

Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione as colheres de farinha e mexa fervorosamente por 3 minutos, incorporando a farinha à gordura e não permitindo a formação de grumos. No final do processo, a mistura terá uma coloração amarelo-escura. Adicione, utilizando um coador e de maneira intermitente, o leite aquecido. Abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com uma colher de pau, mexa a mistura por alguns minutos até que comece a engrossar.

Por fim, adicione o queijo ralado e o creme de leite e mexa até o queijo derreter. Despeje o molho sobre o macarrão, diretamente no prato.

Bom apetite!

Rendimento:

2 ou 3 pessoas

Carreteiro de Frango

2008-09-12T19:24:00.004-03:00

Existem várias maneiras e nomes para o preparo do arroz com frango. Na minha casa, em Uruguaiana, minha mãe preparava frango desfiado com molho de tomate, misturava com arroz branco e chamava de risoto. Eu costumo chamar a receita que eu uso de carreteiro de frango, já que o preparo é muito parecido com o preparo do carreteiro com carne bovina. Por sinal, o preparo é bem simples e é garantia de uma refeição caseira de ótima qualidade.

Ingredientes:

- 500g de filé de peito de frango
- 1 xícara de chá de arroz branco
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 3 tomates sem pele picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- curry
- pimenta do reino
- sal
- 30g de manteiga
- salsa picada
- 1 ovo cozido e picado
- queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela, frite a cebola e o alho na manteiga, até que a cebola fique translúcida. Adicione o frango, deixe refogar por alguns minutos e tempere com curry, sal e pimenta do reino a gosto.

Adicione o extrato de tomate, mexa por alguns instantes para eliminar a acidez e em seguida adicione os tomates picados. Deixe cozinhar por alguns minutos para dissolver.

Adicione o arroz, misture bem com o molho. 2 ou 3 minutos depois, adicione água quente e sal para o cozimento do arroz (2 xícaras de chá de água e 2/3 de colher de sopa de sal são ideais para a quantidade de arroz utilizada).

Quando o arroz estiver cozido, o carreteiro ainda deverá conter uma boa quantidade de caldo. O ideal é não deixar o caldo todo secar. Adicione o ovo picado, a salsa e cubra com queijo ralado. Leve à mesa e bom apetite!

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Massa com Molho de Funghi Secchi

2008-08-28T00:36:00.006-03:00

Ingredientes:

- 300g de macarrão (neste caso eu utilizei conchas médias ou Conchiglias)
- 75g de funghi secchi
- 50g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- noz moscada
- pimenta do reino preta
- sal
- azeite
- 1 caixa de creme de leite
- 1 taça de vinho branco seco

Modo de preparar:

Ferva 1 litro de água e deixe o funghi secchi de molho por aproximadamente 30 minutos para reidratar. Passado o tempo de reidratação, passe o funghi em um coador, reserve e guarde também a água.

Cozinhe a massa do modo tradicional, com um fio de azeite e uma colher de sal.

Em uma panela, frite a cebola e o alho na manteiga. Adicione o funghi e refogue por 2 ou 3 minutos. Adicione a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Tempere com noz moscada, pimenta e sal a gosto.

Em seguida, adicione uma parte da água usada na reidratação do funghi (20 a 30%). Após mais alguns minutos, abaixe o fogo, adicione o creme de leite e em seguida desligue.

Misture o molho à massa pronta, leve à mesa e sirva com queijo parmesão ralado.

Definitivamente é um dos melhores molhos para se comer com massa! Para quem ainda não provou, é uma experiência única! Bom apetite!

Rendimento:

3 pessoas

Massa com Molho de Espinafre

2008-08-26T23:42:00.005-03:00

Ingredientes:

- 400g de macarrão
- 300g de espinafre (utilizei um pacote onde ela vem congelada e pronta pra consumo)
- 50g de manteiga
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 cubo de caldo de carne
- noz moscada
- sal
- azeite
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 caixinha de creme de leite

Modo de preparar:

Cozinhe a massa do modo tradicional, com um fio de azeite e uma colher de sal.

Em uma panela, frite o alho e a cebola na manteiga. Em seguida, adicione o espinafre. Deixe refogar por 3 ou 4 minutos. Adicione e dissolva o cubo de caldo de carne, e adicione a noz moscada e o sal (somente o necessário para complementar).

Adicione o leite, mexa por alguns minutos. Abaixe o fogo, adicione o creme de leite e desligue. Misture o molho à massa, cubra com queijo parmesão ralado e leve à mesa.

Bom apetite!

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Ravioli com Molho Misto

2008-08-23T21:32:00.005-03:00

Ingredientes:

- 1 pacote de ravioli (400g)
- 1 cebola média
- 2 tomates
- 1/2 pimentão vermelho ou amarelo
- 150g a 250g de carne bovina
- shoyu
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- azeite
- sal
- tempero completo para carne
- 1/2 caixinha de creme de leite

Dicas:

- Corte a cebola e o pimentão em pedaços um pouco maiores do que o normal, para que eles fiquem propositalmente visíveis no molho
- Utilize tomates italianos

Modo de preparar:

Cozinhe o ravioli em uma panela com 2 litros de água, um fio de azeite e sal.

Em outra panela, refogue a cebola no azeite até que fique transparente. Em seguida, adicione o pimentão e os tomates picados. Tampe a panela e após 2 ou 3 minutos adicione a carne. Deixe a carne cozinhar, e adicione o extrato de tomate, o tempero completo e o shoyu (quantidades a gosto). Abaixe o fogo e deixe o molho cozinhar por mais alguns minutos.

Assim que o ravioli estiver cozido e escorrido, adicione o creme de leite ao molho e misture até formar uma cor homogênea.

Leve à mesa o ravioli misturado ao molho ou em dois recipientes separados, para que o molho seja servido sobre o ravioli diretamente no prato. Sirva com queijo parmesão ralado.

Rendimento:

3 ou 4 pessoas

Massa com Molho de Requeijão e Presunto

2008-07-19T17:48:00.008-03:00

Ingredientes:

- 2/3 de um pacote de massa (penne, farfalle, fusilli, ...)
- 70g de manteiga
- 1/2 cebola média picada
- 150g de presunto (em cubos ou tiras)
- 3 colheres de sopa de requeijão de mesa
- 1/2 caixa de creme de leite
- 50g de champignon picado
- pimenta preta
- sal
- ervas finas

Modo de preparar:

Em uma panela ou frigideira média, derreta a manteiga. Adicione a cebola, deixe amolecer e dourar um pouco. Adicione o presunto, e deixe fritar por alguns instantes. Tempere com pimenta e sal a gosto.

A seguir, adicione o requeijão e o creme de leite. Mexa, sem deixar ferver. Por fim, adicione o champignon, algumas pitadas de ervas finas e misture bem.

Cubra a massa recém cozida com o molho e sirva bem quente. Se desejar, adicione queijo parmesão ralado e salsa picada. Bom apetite!

Iscas ao Molho de Gorgonzola

2008-07-07T22:24:00.005-03:00

Ingredientes:

- 600g de iscas de carne (alcatra, filé mignon, peito ou sobrecoxa de frango)
- azeite
- tempero completo para carne
- 40g de manteiga
- 500ml de leite
- 2 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
- noz moscada
- pimenta do reino moída
- 150g de queijo gorgonzola
- sal

Modo de preparar:

Parte 1 - Molho:

Em uma panela média, derreta a manteiga. Assim que estiver derretida (e antes de começar a dourar), adicione as colheres de farinha. Imediatamente, mexa vigorosamente com uma colher para misturar a farinha à manteiga, sem empelotar. Logo em seguida, adicione o leite, uma pitada de noz moscada e uma pitada de pimenta. Mexa até que o leite comece a engrossar. Abaixe o fogo, e adicione o queijo gorgonzola. Mexa até que o queijo derreta. Prove, e adicione sal, mas somente se ainda for necessário.

Parte 2 - Carne:

Em uma panela larga ou frigideira alta, frite as iscas de carne em um fio de azeite, adicionando o tempero completo (a marca de sua preferência, ou o tempero de sua preferência para o tipo de carne utilizado). Assim que a carne estiver uniformemente cozida, retire do fogo e passe em um coador ou escorredor para retirar todo o caldo. Nesta receita, vamos utilizar a carne sem o caldo.

Por fim, retorne a carne à panela e adicione o molho, misturando bem.

Acompanhamentos:

Arroz branco, batatas (cozidas, assadas, fritas), saladas verdes.

Rendimento:

3 pessoas